仓库管理制度及运输管理制度

目录

一、仓储能力..........................................................2

（一）仓储制度.....................................................2

（二）冷藏库管理制度规定..........................................4

（三）运输能力....................................................10

1、车辆汇总表................................................10

2、车辆配备及管理制度.......................................10

3、运输管理制度规定..........................................11

一、仓储能力

（一）仓储制度

要对食品储存场方环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责:

1、如何进行工作前的清洗准备。

2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5、知道如何清洗没备以及正确的清洗方法。

6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的

方法。

7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，

杜绝采购。

9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

10、设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设

备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可汇《食

品仓库卫生管理制度》。

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嶂螂；

仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进

库后实行分类存放，存放要求如下：

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存

放；

C.定型包装食品与散装食品分架存放；

D.肉类，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在T8T（以

下），每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，

并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐

败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

11、清洗消毒管理

（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保

洁设备。

（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残

渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序噪作。

（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、

用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须

清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶

性附着物，及时放入保洁室保存备用。

（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理沿水桶，做到地面、

水池清洁卫生，无油溃残渣，沿水桶内外清洁。

（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

12、人员卫生管理

（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办

理入职手续。

（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康

体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻

重进行调岗、病休或辞退的处理。

（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，

禁止带病带伤生产C

（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人

员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相

应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的

7、一旦发生火灾，首先应组织现场灭火，同时应报告总经理等公司领导，

必要时拨打消防队电话119

（二）、防水防潮湿

1、保管员应经常关注自己仓库的屋顶、墙壁、窗户、大门、排气口等部位

是否存在漏雨、进水隐患，应特别检查仓库墙壁和地面是否潮湿。发现隐患，必

须立即报告仓库主管，要求维修或防护。

2、每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗以防止雨水。

3、遇到大雨或持续下雨，应保持24小时值班检查制度，防止雨水渗漏和门

口雨水倒灌入库。

4、面粉、调料等容易潮湿物品，必须脱离地面上架堆放。堆放成品和箱皮

时，必须先在地面铺垫废箱皮，以防潮湿。

5、严禁携带液体及潮湿物品进入仓库。

（三）、防盗

1、所有仓库，必须人走落锁，即使是在上班期间短暂离开仓库，大门也必

须落锁，严禁大门敞开而无人值守。每天下班离开之前，必须锁紧仓库所有门窗。

违者每人每次处罚30元。

2、仓库大门钥匙，必须专人专管，即由仓库主管或仓库主管指定人员管理。

严禁随意代管，严禁复制钥匙，严禁把钥匙随意分发或随意摆放在桌面。放假超

过7天时，由仓库主管负责把所有仓库大门粘贴加盖公司公章的封条。

3、为分清责任，成品仓库必须严格按照交接班的有关规定执行。同时，成

品库严格执行《进入成品仓库须知》之一切规定。

4、盗窃行为认定:未办理出库（即出库单）手续而被带出仓库大门，即构成盗

窃行为。内盗行为，按盗窃物品价值的10倍但最低罚金不低于500元的标准处

罚°内外勾结的盗窃行为,可加重处罚-对所有盗窃行为，公司保留诉诸法律解

决的权利。

（四）、防毒害

1、所有进入仓库人员，严禁携带有毒有害有异味物品，违者每人每次处罚

100元。这在成品库、面粉库、调料库特别重要。

2、仓库在计划灭鼠灭四害之前，必须制订详细的操作方案和实施步骤，特

别列明所用毒药名称、数量、毒杀时间等，并报清总经理批准后实施。

3、严禁宠物类动物进入仓库。

（五）、防过期变质

1、对于有保质期要求的物品比如面粉、调料、味精等，必须贯彻“先进先

用”的出库原则，即先入库的先出库，先到达的先使用。保管员要对每批物品的

保质期做到心中有数，严防超过保质期而变为废品。

2、对于保存条件有特殊要求的物品比如酵母，仓库主管应指定专人专库保

管，该保管员应每天实地检查冷库温度、湿度等指标，关注冷库机器设备运行是

否正常，发现问题立即向仓库主管汇报解决，严防变质腐败。仓库主管也应经常

对上述物品和存放指标抽查、过问，并立即解决有关问题。

3、成品仓库在日常发货时，也必须贯彻“先进先发”的发货原则，即先入

库的先发货，生产日期在前的先发货。保管员要对每批成品的生产日期做到心中

有数，必须在成品即将到达保质期的前两个月以书面形式报告仓库主管，请求处

理意见。严防超过保质期而变为废品。

（六）、安全用电与节能

1、只有公司专业电工才可对仓库电路、电器进行安装、改建、维修、更换、

调试，所有仓库保管员不得实施以上操作。

2、电工和仓库管理人员之外的任何人，不得随意操作仓库电器。

3、保管员不得随意在仓库临时插装大功率耗电器，比如取暖电器、烧水器

等，严防用电火灾隐患。

4、节约用电是每个员工的基本义务。严禁浪费电能。

（七）、仓库环境卫生

1、每天打扫仓库卫生，经常保持地面、墙壁、门窗、货架、货位、工具、

桌椅的整洁干净-这在成品库、面粉库、调料库尤箕重要C

2、经常清理仓库内的废品杂物，及时发现老鼠等四害隐患。

3、经常整理仓库物资，及时归类归位。货物摆放要逐步做到“分库存放，

分区管理，分类摆放，上架编号”。既要防止货位浪费，同时注意预留消防通道。

4、环境卫生、冷库及设施卫生要求：

（1）须配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在0℃-4t，昼夜温

差不超过1℃,速冻库温度-18T以下。

（2）库房配备温度计并定期进行温度记录，发现温度异常须及时采取措施

恢复库温。

（3）冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。

（4）冷库内禁止存放与我司无关的一切物品，如需存放其他物品须请示相

关领导。物品摆放须整齐有序，使用的物品由专人保管，领用时须进行登记。

（5）冷库每天清扫，须保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。

冷库门采用密封门，进出须关门。

（6）冷库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水、杂物，做到随有随扫，

及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。

（7）库内搬运工具每天使用后要清洗干净，必要时进行消毒，消毒程序为：

清水冲洗一必要时皂液擦洗一清水冲洗一喷洒消毒液3分钟一清水冲洗。

5、人员管理：

（1）从事冷库工作的人员须持健康证上岗，严禁不合格人员上岗，患病者

或外伤人员须立即调离岗位，身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。

（2）冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、

勤剪指甲等。

（3）入库前须更衣和换鞋，防止污染。

（4）冷库内禁止伏食、吐痰、抽烟。

（5）禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要遵守

冷库的卫生要求。

6、仓储管理：

（1）冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库

不得混清使用C冬种库房在储存产品时，根据产品的性质保证产品应有的温度C

（2）产品按品种、规格、状态、批次分别放置在不同的货架，并挂标识牌，

储存产品出库要本着先进先出的原则，避免产品非正常积压。相互串味的产品不

得同库存放，不能把产品直接散铺在地面上。肉制品须在入库单上和货架上注明

产品的冷冻日期和保质期，确保产品在保质期内，超过保质期的须及时处理。

（3）货架要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。

（4）保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及

接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导书面汇报。

（5）库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯。

（6）冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水

性作业，要严防水气进入绝缘层。

（7）任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层。

（8）生产配送部负责人须督促下属人员每周检查设备运行情况，如发现问

题须及时解决，如因生产配送部不检查原因导致设备损坏，维修费用由生产配送

部门分摊承担。

7、产品入库管理：

（1）产品入库由仓储保管员负责数量验收，开具入库单，签字确认后入帐

并作好库存产品的标识。保管员必须保持产品的帐、物、卡一致。当出现数量不

符、包装破损等异常情况时，需重新入库。

（2）仓储保管员每月月底必须盘点产品库存，每月月尾把冷库盘点表发给

财务部审核，发现问题及时向有关领导汇报，并及时处理。如因仓库管理员原因

造成仓库货物丢失或者损坏，仓库管理员须按丢失或者损坏的货物价值赔偿相应

金额，如因仓库管理员原因造成仓库货物丢失或者损坏两次及以上，公司有权辞

退该仓库管理员并不给予任何经济补偿。

8、出库管理

（1）仓储保管员按各区域业务主管的订货信息，开具送货单，由配送人员

签字确认后把产品出库。

（2）产品必须保证由冷藏车发运，装车前配送人员要检查车箱是否卫生，

货物在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品和库内设施。装卸货

物要轻拿轻放,文明、安全操作，保证装卸质量C

（3）产品出库后要及时清理货架上的残留物，必要时进行消毒处理。

四、其它

4.1生产配送部负责人须制定周值班表（附表：巡查记录表），由值班人员

签字确认，值班人员需按规定对冷

库进行巡查并认真填写《冷库巡查记录表》，如在该值班时间内出现问题将

追究其相应的责任，生产配送

部负责人负连带责任。

4.2生产配送部负责人须对冷库水电费进行控制，每季度的首月3日前，

将该季度的水电费耗生指标报至分公

司财务部门备案，财务部于每月底对生产配送部门的水电费支出进行考核,

超出指标的部分由生产配送部

五、附录5.1《配送部周值班表》5.2《冷库巡查记录表》

（三）运输能力

1、车辆汇总表

序号车辆信息使月情况备注

1完好资料附后

2完好资料附后

3完好资料附后

4完好资料附后

5完好资料附后

6完好资料附后

7完好资料附后

8完好资料附后

9完好资料附后

10完好资料附后

2、车辆配备及管理制度

我公司配备有长期优质的送货车队，送货车辆有10台有多，以保证按时按质

按量的将客户所需的资料送达指定地点。

为此我公司建立了完善的车辆管理制度：

1、根据订餐明细进行分类、发料。

2、配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时；

3、配送时严格配送时的卫生要求。

B,配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生；B.车上食品不混合装运、

不挤压；

C.配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露；5、配送时

间符合要求，食品温度符合要求.

6、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。

7、配送到目的地后，由接收方代表签字确认。二、运输要求

（1）所有运输人员均穿统一工服并佩戴工牌。

（2）对搬运工具进行爱护养护，防止不合理使用而造成的损害。

（3）防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。

（4）运输途中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。

（5）成品库将产品将与运输司机，司机按单据清点数字并在出库单二签

字确认，签字确认后即可认定库管将单据所呈现的产品交付于司机，司机安全送

往指定地点按单据移交与收货人，并收取货款。

（6）司机送货时，礼貌用语，文明服务。

（7）运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求。

（8）运输产品要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。

（9）运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁

锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。

（10）在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面

对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理。

3、运输管理制度规定

一、目的

为加强公司运输车辆管理，节约开支，充分发挥运输车辆的使用效益，特制

定本制度。

二、适用范围

适用公司所有运输车辆的管理。

三、车辆管理

1.运输车辆归生产部管理人员调配，由人力资源及行政部设置车管人员统

一监督管理。车管人员建立健全机动车辆和驾驶员档案，统计汇总各机动车辆年

检、保险、行驶里程、油耗、维修保养、交通违规事故、过桥过路费等费用支出

等情况。如出现公司运输车辆未年检或未上保险，追究车管人员及驾驶人员的责

任。

2.车管员必须每周查询违规记录并安排驾驶员交纳违规罚金，每月月初5

号内（节假日顺延）汇总上月运输车辆违章罚款费用，并上交领导审阅。

3.每月1日驾驶员须向车管员汇报运输车辆的实际公里数，如抽查发现虚

报公里数现象，公司有权辞退驾驶员，不给予任何经济赔偿。

4.车辆的附带资料，除行车执照、保险卡由各司机随车携带外，其余均由

人力资源及行政部车管员负责保管，不得遗失。

5.车辆违反交通规则罚款概由司机负担，车辆如在运输中遇不可抗拒的车

祸发生，立即通知保险公司办理赔偿手续，同时也要告知公司人力资源及行政部。

6.严格执行车辆停车规定。出车在外驾驶员要将车辆停放在正规的停车场，

无停车场时车内必须要留人，返回时及下班后，应将车辆停放公司指定地点保管,

不准私自用车。

7.车辆实行专车专卡加油，驾驶员持油卡加油。油卡充值由财务部门负责。

除长途行车和特殊情况外，不得自行购买油料，外出途中购买油料须领导审批,

车管员审核后方可办理报销。如发现司机虚报油费，公司有权辞退报销人员，不

给予任何经济赔偿。

8.其它清洁保养费用、维修费、过路（桥）费等根据相关凭证由车管员审

核报相关领导后实报实销。

（一）运输作业

1.驾驶员应按照核准的时间、路线和目的地驾驶车辆完成运输任务，并取回

相关凭证。

2.运输任务结束后，车辆调度员要做好里程登记和各项费用统计。

（二）技术保养。为保证车辆使用的可靠性，减少燃料和材料的消耗，延长

车辆大修间隔里程，必须及时地进行车辆的修理和保养，车辆的技术保养分为一

级保养、二级保养和三级保养。

1.一级保养是检查车辆外露部位的螺栓、螺母，检查各总成内润滑油平面，

加添润滑油，排除发现的故障，每周由正班司机负责。

2.二级保养除执行一级保养的作业项目外，主要清洗各个空气滤清器，检查、

调整发动机、底盘及电器设备的工作状况，并完成一些附加的小修项目。

工三级保养是以总成解体、清洗、检杳、调整、消除隐患为中心，以改善其

技术状况，可与车辆季审同时进行。

（三）汽车修理

1.小修，主要是消除汽车在运行中发生的临时故障和局部损伤，对自然磨损

或总成的外部征象能预先估计的小修项目，应集中组织计划性的小修作业并结合

二、三级保养进行。

2.总成大修，指经过一定使用里程后，车辆的基础件和主要零件破裂、磨损、

变形，需要拆散进行彻底修理，以恢复其技术性能的修理作业。

3.汽车大修，车辆行驶一定里程后机件严重磨损，技术性能下降并经过技术

鉴定，对总成大修进行一次恢复性的修理。大修必须严格按计划进行，并报总经

理批准后实施。

4.为节约原材料，降低保修费用，应对磨损、变形或损伤而不能继续使用的

零件进行及时修理或更换。

四、车辆保养和维修

1.车辆需要日常保养和维修（特殊情况除外），经车管员与司机至少取得三

家修理厂报价后取价优质好者，由司机提出书面申请，经车管人员和生产配送部

负责人审核，报领导批准后，由司机和车管员将运输车辆送到公司指定的修理厂

修理和保养，否则修理费和保养费一律不予报销。如发现所报销之各项费用高于

市场平均价格水平或以次充好第一次，公司给予书面警告并且按高出市场平均价

格差额2倍进行罚款，2次以上，即对报销人予以辞退处理，不给予任何经济赔

偿。生产配送部负责人连带罚款100元/次。

2.务必按时对车辆进行保养.每行车八千公里进行常规保养一次，由车管员

经比较后选择性价比最优的保养厂。

3.行车途中发生故障需维修的，可以就近维修，须先经公司领导同意，由

车管人员事后审核，方可报销。

4.司机取车时，对保养和维修单上的修理项目和更换零部件须逐项核对并

进行试车，确定无疑后方可签字。费用报销单上无车管员的签字，财务部门可拒

付费用。

5.车辆修理时，司机必须亲自观察车辆的维修过程，更换的旧零件（轮胎、

机油隔除外）交回公司,由相关人员签字确认，方可报销c

五、生产配送部负责人职责：

1.生产配送部负责人负责监管其属下的司机的日常工作、规范、车辆维修费

用，如司机违反公司制度规定受罚，生产配送部负责人负连带责任，承担司机罚

款总额的30%o

六、司机规范

1.遵守《中华人夫共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章

规则，安全驾车，并应遵守本公司其他相关的规章制度。

2.身心健康，品行端正，礼貌热情，不亢不卑，遵纪守法，坚持原则，公

正无私，有较强的责任和较高的工作热情。

3.司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机

件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。

4.司机须保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。

5.出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，行车时注

意仪表，发现不正常时要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油

不足一格时，应立即加油。如因司机检查不到位造成车辆损坏或者交通事故，司

机须负全责。

6.出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取停放地点和位置，不能

在不准停车的路段或危险地段停车。司机离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆

被盗。

7.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定用证

证件齐全。

8.车内不准吸烟，自觉爱护车内环境，保持车内清洁卫生。按交通规则系

好安全带，做好安全措施。

9.司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。

10.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车（包括高速、

爬头、紧跟、争道、赛车等）。

11.司机对生产部负责人的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不

出车。对工作安排有意见的，事后可向人力资源及行政部负责人反映。

12.不论什么时间，司机身卜必须带通信联络工具.确保与公司通讯顺畅.

情况特殊确实无法保持通讯顺畅时，一定要说明原因。

13.下班后，应将车辆停放公司指定地点保管，不准私自用车。

14.司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾驶或练习驾

驶；严禁将车辆交给无证人员驾驶；任何人不得利用公司车辆学开车。

七、交通事故处理

1.凡私自出车或未经领导批准交给他人（同事或亲友）驾驶所发生的交通

事故以及逃逸事故，一切费用由当事司机自理。

2.