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文档简介

学校食堂食品卫生操作流程一、制定目的及范围为确保学校食堂食品安全与卫生，保障师生的身体健康，特制定本操作流程。该流程适用于学校食堂的所有食品采购、存储、加工、销售及清洁卫生等环节，旨在通过科学合理的管理，提升食品卫生水平，降低食品安全风险。二、食品卫生管理原则1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。2.食品存储应遵循“先进先出”的原则，定期检查库存，确保食品新鲜。3.食品加工过程中应严格遵循卫生操作规范，避免交叉污染。4.食堂工作人员应定期接受食品安全与卫生培训，提升专业素养。三、食品采购流程1.供应商选择1.1食堂应建立合格供应商名录，定期评估供应商的资质与信誉。1.2采购前需对供应商进行实地考察，确保其符合食品安全标准。2.采购申请2.1根据菜单需求，食堂负责人填写“采购申请单”，列明所需食品种类及数量。2.2采购申请需经学校相关部门审核，确保预算合理。3.询价与比价3.1采购人员应向至少三家合格供应商询价，收集报价信息。3.2根据价格、质量、供货能力等因素进行综合评估，选择合适供应商。4.采购实施4.1确定供应商后，采购人员下单，确保订单信息准确无误。4.2采购物资到货后，需进行验收，检查食品的外观、标签及保质期等。四、食品存储流程1.存储环境要求1.1食品存储区应保持清洁、干燥，避免阳光直射，温度适宜。1.2定期对存储区域进行消毒，防止细菌滋生。2.食品分类存放2.1食品应按类别分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。2.2所有食品应标明入库日期及保质期，确保“先进先出”原则的落实。3.定期检查3.1每周对库存食品进行检查，及时处理过期或变质食品。3.2记录检查结果，确保食品安全可追溯。五、食品加工流程1.加工前准备1.1食堂工作人员应在加工前洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。1.2所有加工工具和设备应提前清洗消毒，确保无污染。2.加工过程控制2.1食品加工过程中应严格控制温度，生熟食品分开加工，避免交叉污染。2.2加工过程中应定期检查食品的状态，确保食品新鲜、卫生。3.成品处理3.1加工完成后，成品应立即转移至清洁的盛器中，避免二次污染。3.2成品应标明制作日期及保质期，确保及时销售。六、食品销售与服务流程1.销售环境卫生1.1食堂销售区域应保持整洁，定期清扫和消毒。1.2食品展示应符合卫生标准，避免直接接触污染源。2.服务人员要求2.1食堂服务人员应保持良好的个人卫生，定期接受培训。2.2服务人员在销售过程中应佩戴手套，避免直接用手接触食品。3.

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