食品存储制度

食品存储制度1.目的与范围1.1目的：本制度旨在确保企业食品存储过程的安全、卫生和高效管理，提高食品质量和延长食品保质期，保障顾客和员工的健康安全。1.2范围：适用于企业全部食品存储、搬运、分发和出库等环节的管理。2.术语和定义2.1食品：指符合国家相关法律法规要求，适合人类食用的各类食品和饮料，包含原材料子、半产品、产品等。2.2储存：指将食品安全、整齐地摆放在指定区域，并进行妥当保管和管理的过程。2.3保质期：食品经过储存、运输等环节之后，在正确保管条件下仍然能够保持原有质量、风味和安全性的一段时间。3.食品存储管理责任3.1总经理负责全面引导食品存储的管理工作，并确保食品存储制度的有效实施。3.2食品存储管理人员负责具体实施食品存储制度，并监督食品存储操作及相关搬运人员的工作。4.食品存储区域要求4.1食品存储区域应位于干净、通风、干燥、避光、无异味、温度适合（315°C）的地方。4.2食品存储区域应设有特地储物架，且储物架应保持清洁、无锈蚀。4.3食品存储区域应定期进行清洁和消毒，以确保环境的卫生和乾净。5.食品存储操作要求5.1食品存储前，应对食品进行质量检验，确保食品符合国家相关标准和企业质量要求。5.2食品应依照其性质、特点和保质期进行分类存放，并订立相应存货标识。5.3存储食品应注意分层次、分区域、分批次存放，且不同类别的食品应分开存放，避开交叉污染。5.4存储食品应避开与易腐烂和有毒有害物品接触，以免发生食品污染事故。5.5存储食品应遵从“先进先出”原则，及时消耗近效期和过期食品，并记录存货的进货日期和出库日期。5.6存储食品应定期巡查，发现问题及时处理，并记录巡查情况和处理结果。6.食品存储记录管理6.1食品存储记录应真实、准确、完整地反映食品存储的全过程。6.2食品存储记录应包含进货记录、出库记录、库存记录、质量检验记录、巡查记录等。6.3食品存储记录应依照规定的存档期限进行保管，并定期进行备份，以备查验。7.食品存储安全防护措施7.1食品存储区域应设有防火、防盗、防潮、防虫等安全设施，并定期检查和维护。7.2食品存储区域应配备相应的消防器材，并定期进行检查、维护和修理和演练。7.3食品存储区域应严格掌控人员进出，不得擅自进入存储区域，以免发生食品安全事件。7.4食品存储区域应设置明显的警示和提示标识，提示员工注意食品存储的安全和紧要性。8.食品存储培训和考核8.1新员工入职前应进行食品存储制度培训，确保了解并掌握相关管理规定。8.2定期组织员工进行食品存储制度的培训和考核，提高员工的食品存储意识和操作水平。8.3对食品存储管理人员和操作人员的技术本领和业务水平进行定期考核，并及时进行增补培训。9.食品存储制度的评估与改进9.1定期对食品存储制度进行评估，发现问题和不足，及时进行改进和完善。9.2依据食品存储过程中发生的问题和事故，总结经验和教训，及时修订和完善食品存储制度。9.3定期开展食品存储管理评审，对食品存储制度的执行情况进行检查和验收。10.附则10.1本制度的解释权归企业管理负责人全部，并经相关职能部门审核和批准后生效。