2024年度浙江省公共营养师之四级营养师考试题库

2024年度浙江省公共营养师之四级营养师考试题库一单选题(共80题)1、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

【答案】C2、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A3、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B4、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

【答案】B5、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

【答案】C6、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D7、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C8、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

【答案】C9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【答案】A10、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C11、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

【答案】C12、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

【答案】B13、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

【答案】C14、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

【答案】B15、高压灭菌法主要用于（）。

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

【答案】C16、下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

【答案】D17、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C18、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D19、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C20、胆囊中的胆汁能乳化（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖类

【答案】B21、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B22、（）中铁含量较少。

A.肝脏

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D23、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A24、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

【答案】A25、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D26、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A27、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

【答案】A28、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C29、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A30、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B31、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D32、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B33、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D34、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C35、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

【答案】A36、类型抽样称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B37、烟酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.脚气病

C.软骨病

D.癞皮病

【答案】D38、引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

【答案】D39、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

【答案】C40、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】A41、膳食补钙的最佳来源为（）。

A.豆类

B.绿色蔬菜

C.奶类

D.海产品

【答案】C42、下列人群中，宜食用红枣的是（）。

A.贫血者

B.下腹胀满者

C.大便秘结者

D.龋齿疼痛者

【答案】A43、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量

B.蛋白质

C.钠

D.铁

【答案】D44、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C45、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

【答案】D46、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D47、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

【答案】D48、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄人食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】D49、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D50、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

【答案】A51、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

【答案】A52、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

【答案】D53、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

【答案】A54、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D55、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

【答案】B56、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

【答案】A57、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C58、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A59、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

【答案】C60、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

【答案】A61、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B62、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】A63、膳食平衡原则包括（）。

A.谷类为主，蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

【答案】A64、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

【答案】B65、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C66、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C67、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

【答案】B68、能促进铁吸收的因素包括（）。

A.卵黄高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纤维

【答案】B69、下列食物中，铁含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

【答案】C70、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A71、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B72、成人体格测量中最重要的指标是（）。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C73、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D74、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄人氮

B.排出氮>摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮

【答案】D75、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A76、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D77、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】D78、成人能量消耗不包括（）。

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

【答案】D79、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

【答案】A80、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明

B.维生素含量

C.蛋白质含量

D.减少危险疾病的发生

【答案】A二大题(共10题)1、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?

【答案】2、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?

【答案】3、张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考