酿酒葡萄的品种法国葡萄品种栽培技术规范

酿酒葡萄的品种

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（VitisVinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品种酿造。（VitisVinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。赤霞珠

英文名称（CabernetSauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

2、品丽珠

英文名称（CabenetFranc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

3、梅鹿辄

英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

4、佳丽酿

英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

5、黑品乐

英文名称（PinotNoir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgunder），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。

5、蛇龙珠

英文名称（CabernetGernischt）。原产法国，1892年引入。

6、佳利酿

英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。

7、神索

英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。

8、佳美

英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（BraujolaisCru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（BraurjolaisNouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

9、歌海娜

英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。

10、美露

英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。

11、弥生

英文名称（Mission）。原产西班牙。

12、内比奥罗

英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。

13、味而多

英文名称（PetitVerdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。

14、宝石

英文名称（RubyCabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。

15、桑娇维塞

英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（BrunellodiMontalcino）、（VinoNobilediMontepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

16、西拉

英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

17、增芳德

英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（WhiteZinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。法国葡萄品种Variety-Cépage(葡萄品种)指丰富的葡萄品种。波尔多葡萄酒的特点就是由几种葡萄品种调配而成，提高了它的平衡性，协调性和香气丰富度。Red-Rouge(红葡萄酒)CabernetSauvignon(卡本内苏维浓)卡本内苏维浓所含的强劲丹宁提供了葡萄酒重要的陈酿潜力。起初稍显坚实的丹宁在培酒过程中逐渐柔化，而且它和橡木桶的丹宁意气相投，达到和谐完美。波尔多非常常见的葡萄品种。卡本内苏维浓（主要在加龙河左岸种植，梅多克和格拉夫区）。CabernetFranc(卡本内弗朗)卡本内弗朗以其细腻辛辣的香气，匀称的构架和陈酿的潜力而著称。在波尔多，它还有纯正的果香。和梅洛搭配，它带来了它的丹宁和优良的陈酿潜力。卡本内弗朗（主要在加龙河右岸种植，尤其是圣埃米利永区和波尔多地方产区）Merlot(梅洛)这个葡萄品种细腻而优雅，非常圆润，具有无以伦比的果香和丝绒般的顺滑口感。这些小小的黑色果实赋予了葡萄酒深石榴红的的典雅酒裙。在梅多克，梅洛曾经只是做为卡本内苏维浓的补充，但如今越来越多的酒庄主增加了种植梅洛的比重，为了给消费者提供更多能在年轻时享用的葡萄酒。Malbec(马贝克)在波尔多，我们称之为马贝克，在卡奥尔，它被称为奥塞瓦。

但在不同的地方它还有很多其它的名字：格里夫汉，维斯巴乐，格努瓦，佩萨克（在圣艾米利永），葡隆格……。波尔多整个地区都有种植的葡萄品种。喜好热的风土条件，酿制的葡萄酒颜色深。主要的香气味三色堇和李子香。丹宁含量重。PetitVerdot(味儿多)波尔多的红葡萄品种。色浓、丰满、丹宁重、香气浓，它的香料香气有时使人联想起西拉。它是美味的，但是在种植中总是要花费更多的力气。相反，它的色泽、果味和丹宁都达到了完满。就像梅多克的古老谚语所说的味儿多独自成就完满。PinotNoir(黑皮诺)勃艮地的红葡萄品种。非常“娇贵”的品种，发芽早，易受春天霜冻威胁，还怕霉菌侵袭，收获量也不稳定，但是闻名遐迩的勃艮地红酒就是它。深蓝色的果粒，味道甜美，汁多但颜色不深，这也正是香槟的三大基调品种。酒色犹如红宝石般晶莹透彻，年轻时有黑莓香，品饮时有红果的自然清新；成熟期酒色逐渐转化成棕褐色，时有樱桃蒸馏酒、皮革和野味。一款上好的黑皮诺葡萄酒，酒体层次丰富、变化多端、香气细致、有骨架且带着丝绒般的口感，余韵绵延在口中久久不散……White-Blanc(白葡萄酒)SauvignonBlanc(白苏维浓)波尔多的白葡萄品种。酿制的葡萄酒香气浓郁。苏维浓特别美味，圆润而清新。

它的香气很丰富：柑橘类水果香，异国水果香，黑茶藨子花蕾，黄杨木香和白色花朵香…Sémillon(赛美蓉)波尔多的白葡萄品种，在超甜白葡萄酒生产区很普遍。年轻时期的香气更偏向于细腻和内敛，有杏仁，桃子和克洛德皇后李子的香气。它的迷人香气里还有蜂蜡和洋槐花的气息。Muscadelle(密思卡黛)波尔多的白葡萄品种，使葡萄酒特别芬芳，有橙汁和麝香的香气。密思卡黛能在很多葡萄风土条件下种植，但是在波尔多它表现的更精致和细腻。这个葡萄品种很难达到成熟，但依然凭借它的丰富香气诱惑着葡萄种植者，它的花香总是能让人想起麝香，还有轻微麝香气的柑橘皮。Chardonnay(莎当妮)这是全世界最受欢迎、种植面积最广的白葡萄品种，它是勃艮地白酒的头号美人，也是美妙的香槟品种，对许多人来说一瓶好的白酒就是莎当妮。莎当妮葡萄果香馥郁清新，较有矿物质，若进行乳酸发酵口感会变得柔和些，若在橡木桶中发酵或陈酿，则会增添一股奶油、榛果、香草和蜂蜜味，品饮时更显圆润，酒体饱满。酿酒葡萄栽培技术规程本标准根据酿酒葡萄产品质量要求，规定了酿酒葡萄栽培技术规程的范围、产品质量、栽培技术要求、病虫害防治与采收要求。1、范围本标准规定了酿酒葡萄栽培范围和主要栽培技术指标及采摘要求。本标准适用于新疆维吾尔自治区境内天山南北麓酿酒葡萄适宜种植区。2、主要品质要求2.1品质指标：葡萄总糖含量达到180克/升（特殊品种除外），已表现出品种固有色泽，果实新鲜，不含二次果、生青果、霉烂果、泥浆果等。2.2产量指标：800-1200公斤/亩。2.3主要品种：红葡萄酒品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、神索、梅鹿辄（美乐）、佳美、歌海娜、味而多、黑品乐、西拉、法国兰、宝石、佳利酿、玫瑰香等。白葡萄洒品种：霞多丽、雷司令，意斯林，白诗南，白比诺，白玉霓、琼谣奖、长相思、米勒、赛美蓉、白麝香、西万尼、白羽等。2.4栽培架式：采用篱加栽培。即在葡萄种植行内每隔5-6厘米设立一支柱，每支柱横拉3-4道铁丝，最下一道铁丝距地面60厘米，架面高度1.8米。2.5树形与结构：采用篱架无主干规则扇形，每株葡萄留2-3个主蔓，6-9个结果母枝，每平方米架面留15-30个新梢，单株总芽数30-40个，冬剪时实际留芽量为45-60个。3.栽培技术3.1建园3.1.1土壤的选择：选择石灰质砂性土壤和砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4%，ph值在7.0-8.3之间，土层较厚，有机质含量较丰富。3.1.2园地规划：种植小区规划为长方形：灌溉系统和道路系统设置要因地制宜、科学合理；防护林设主林带和副林带，与道路、灌水渠结合设置，主林带与当地风向垂直，副林带又与主林带垂直。3.1.3葡萄苗林标准：一年生扦插苗，概系有5条以上彻底17厘米以上的粗根，粗度3毫米左右；枝蔓成熟长度在50厘米以上，蔓径大于7毫米；成熟芽5个以上；无副梢。3.1.4葡萄苗林定植：定植时期：一年生扦插苗在春季10厘米土壤温度稳定在10℃以上，营养袋苗在5月中旬至6月下旬。平整土地：要求土地平整，坡降不大于5‰。开沟施肥：定植沟土口宽60厘米，底宽30厘米，深20-30厘米。开沟时心土、表土分开放置，每亩施入有机肥3-5立方，另加尿素10公斤，加三料过磷酸钙20公斤。，再回填表土至定植沟的标准。灌水覆膜：定植前5-7天定植沟全面灌水，然后仔细修整，作宽1.45米薄膜将整沟覆盖，边缘和沟底用土压实。定植行向与密度：行向取南北向，但是土地南北向坡度大或者主害风为正西风或东风，则取东西向，行距2.5-3.0米，株距1.0米，每亩定植222-266株。定植技术：营养袋苗定植期为5月中旬至6月下旬，选多云、无风的阴天或晴天下午五时以后进行，在定植沟东侧半坡水位线上栽苗，深度以营养袋上表面深入地膜孔口下2厘米；苗木定植后要紧跟定植水，10天内再灌1-2次水保证成活。水浇过后及时扶起冲倒苗木，用清水喷雾洗净叶片。一年生扦插苗木定植要先将苗木用清水浸泡12小时，对根系适当修剪，定植时挖20-30厘米深定植穴或20-30厘米深定植沟载苗，然后覆盖塑料薄膜，灌透水，10-20天内再灌一次水。3.2土、肥、水管理技术3.2.1土壤管理及对间作物要求土壤管理:用地膜覆盖或经常进行中耕、松土、除草、，使土壤保持疏松和无杂草状态。间作要求：葡萄1-3年幼树期间作宽度≤1米。选择间作物：（1）矮杆（高度低于50厘米）、根系浅；（2生长前期需水少；（3）消耗土壤肥水少；（4）与葡萄没有共同病虫害。4年生以上成龄树不进行间作。3.2.2施肥管理基肥：以农家肥为主，在葡萄采收后至埋土前施入，1-3年葡萄采用穴施，在葡萄株间30×30×40厘米坑施入，每亩1.5立方；4年生以上成龄树采用沟施，在距葡萄50厘米处挖宽30厘米、深40厘米通沟施入，每亩3立方。追肥营养袋苗:定植后要追肥2-3次,第一次在苗木定植后新生叶开始生长时,每亩施尿素10公斤,第二次在第一次追肥后20天,每亩施磷酸二铵20公斤。第三次在8月上旬之前，每亩追施过磷酸钙或磷酸二铵30公斤。施肥方法在距苗木20厘米处打孔或挖坑施入，深度15厘米，施肥后立即灌水。成龄葡萄追肥（1）开花前：施用磷酸二铵30公斤/亩；（2）浆果膨大期：施入磷酸二铵30公斤/亩；（3）浆果采收后：在葡萄采收后结合施基肥，施用磷酸二铵20公斤/亩。追肥施用方法在距葡萄30-50厘米处挖坑施入，深15-20厘米，施肥后立即灌水。叶面喷肥：在葡萄缺乏某种营养元素时、需肥最大量时及果实采收前进行，在早晨或傍晚喷施，常用0.3%磷酸二铵、0.3%尿素、0.5%磷酸二氢钾等。间隔10-15天，连喷3次。3.2.3灌水管理灌水总体原则实行"前促后控"。灌水时期：（1）萌芽水一次；（2）花前水一次；（3）花后水一次；（4）浆果膨大期每15-20天一次，约2-3次；（5）果实采收后一次，若采收较晚可不灌水；……（6）葡萄埋土前7-10天灌冬水。花期及采前30天禁止灌水。灌水方法与灌水量：灌水方法有沟灌、畦灌与滴灌等。灌水量一般沙质土每次40方/亩，壤质土每次50方/亩，但越冬水量要达到60-80方/亩。3.3葡萄树体修剪3.3.1夏季修剪当年定植的夏季修剪：⑴一年生扦插苗木在定植后立即短剪留4-5芽，在新梢萌发后选留3个健壮新梢，其余除去。⑵营养袋苗定植后苗高长到20厘米时摘心，促发副梢分枝，培养3个主蔓，其余分枝除去。⑶苗木长到20厘米以上时，在苗木旁插一根80厘米木棍，将苗木绑缚在木棍上，有多个分枝的应插多个木棍，枝条分别绑缚，在苗木定植后若能立即搭架，可不插棍。⑷副梢处理：除留作主蔓用的副梢保留处，其余事梢均留1-2片叶摘心，最上部副梢留3-4片叶摘心，需进行3-5次。⑸生长旺盛苗木在新梢长到60-70cm时及、时摘心；8月上、中旬停止灌水后，要及时对所有新梢摘心。⑹苗木定植后应及时设立架材，最迟也应在次年6月底前设立好架材。成龄葡萄园的夏季修剪：⑴枝蔓上架引缚：出土后，将主蔓与结果枝均匀水平谨倾斜绑缚于铁丝架面上，枝蔓高度不得超过第二道铁丝（从上向下）。⑵抹芽、定枝：萌芽后去除植株上过多的萌芽和新梢。第一次抹芽在新梢出1-2厘米时，每芽眼选留1个强壮嫩梢，将其余抹去；第二次抹芽在嫩梢长出4-5片以上叶时进行，根据"留花不留空，留壮不留弱"的原则，每米架面留新梢量依据预定产量、品种特性及长势来确定，一般保留15-30个新梢。⑶绑梢：当新梢长到30-40厘米时均匀绑缚于架面铁丝步能交叉重叠。⑷摘心、打副梢：营养枝主梢长度达到60厘米时，留8-12片叶摘心；副梢留1-2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心。结果枝于花前3-5天时，在最上一个花序上方留学生5-6片叶摘心；最上部花序以上副梢留1-2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心，花序以下副梢全部从基部除去。3.3.2冬季修剪修剪时间：葡萄落叶后至土壤埋土前进行。修剪方法：⑴极短梢修剪：剪留1-2芽；⑵短梢修剪：剪留3-4芽；⑶中梢修剪：剪留5-7芽；⑷长梢修剪：剪留8-12芽；⑸极工梢修剪：剪留13芽以上。当年新定植功修剪：⑴成熟枝条在60厘米以上苗木，留基部2-3个健壮枝条，剪留60厘米，其余副梢全部剪除；只有一个健壮枝条的，保留4-5节成熟节剪截。⑵成熟枝条在40-50厘米苗木，选2-3个健壮枝剪留30厘米；健壮枝只有一个的苗木，则剪留4-5节。⑶成熟枝条不足30厘米苗木，均剪留基部4-5节。成龄葡萄树修剪：按照前述篱架无主干三主蔓规则扇形要求，结果母枝实行长、中、短梢结合修剪，使结果母枝均匀分布。生长势强的