2025年沪科版选修1生物下册阶段测试试卷含答案

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A.本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法B.实验中可用CaCl2浸泡凝胶珠使其形成稳定结构C.结果表明固定化小球藻的生长期较短、生长速率慢D.使用固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染5、下列关于分离培养某种微生物的实验叙述正确的是（）A.倒平板时为防止培养基溅到皿盖上，应打开培养皿盖放到一边B.接种时为防止杂菌污染，接种前将涂布器在酒精中浸泡灭菌C.若菌液浓度过高无法得到单菌落，则需要稀释后再进行涂布D.接种后，将涂布器灼烧灭菌后，立即放入盛有酒精的烧杯中6、平板划线法能纯化分离微生物获得单个菌落；下图是平板划线部分操作步骤。下列分析中错误的是（）

A.步骤①倒平板操作时，倒好后应等待平板冷却凝固后将其例过来放置B.步骤②打开含菌种的试管前需通过火焰灭菌，取出菌种后需再次通过火焰后再塞上棉塞C.步骤③需将沾有菌种的接种环插入培养基中，通过连续划线，使接种物逐渐稀释D.步骤④操作结束后需在培养皿的基底上做好标记并倒置后放入培养箱中进行培养7、下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）A.在相同pH条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果好于普通洗衣粉B.超过37℃的温度条件下，加酶洗衣粉的中的酶会迅速失活C.蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶都是常用的酶制剂D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性8、下列有关腐乳制作过程中相关操作的叙述，错误的是A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块之间应保持适当的距离B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D.加人胡椒花椒、八角、桂皮姜、辣椒等香辛料，调节口味9、关于发酵过程产物检验的说法，正确的是A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)10、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中11、用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数为106的培养基中，对该实验有关叙述错误的是（）A.涂布了三个平板，统计的菌落数分别是210、240和250，取平均值233B.涂布了一个平板，统计的菌落数是230C.设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度D.统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数估计值12、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素13、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似14、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)15、电泳分类：________凝胶电泳；__________凝胶电泳。

在测定蛋白质相对分子质量时通常使用__________________凝胶电泳。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生________，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会______成单条肽链，因此测定的结果只是________的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于__________。16、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________17、洗涤次数过少，无法除去____________；离心速度过高和时间过长会使___________等一同沉淀，达不到分离效果。18、当_________________通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质_______________进入凝胶内部的通道，路程_________________，移动速度__________________；而相对分子质量较大的蛋白质_________________进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程_________________，移动速度_______________________。19、以____________的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的________中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。20、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。21、细胞代谢会合成许多产物；人们可将其提取纯化后用于生产生活实践，请据此回答：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮___________________________。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是为了_______________。

（4）提取胡萝卜素，一般采用__________________（填方法），提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了__________________________________。

（5）有一种Car-red菌可以生产天然β-胡萝卜素，现采用固定化细胞技术固定该菌生产胡萝卜素，固定Car-red菌应采用________________法。22、色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在________中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入__________的湿凝胶用________加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间______，还能除去凝胶中可能带有的________，排除胶粒内的______。评卷人得分四、实验题(共3题，共30分)23、桑葚富含维生素和花青素；可用于生产果汁；果酒和花青素。花青素抗氧化能力强，易溶于水，更易溶于甲醇、乙醇等亲水性有机溶剂，不易挥发，热稳定性较好，在pH小于3．0时比较稳定。回答有关问题：

（1）在桑葚汁制作过程中常使用的果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、____________和果胶酿酶等。通过测定滤出桑葚汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，酶活性是指______________；除此之外，还可以通过测定酶活力来反应酶活性，酶活力单位是指在25℃，其他条件适宜的情况下，在1分钟内转化1mmol底物所需的______________。

（2）与酒精发酵过程相关的酶存在于酵母菌细胞的______________中。耐酸和耐高浓度酒精的酵母菌是生产桑葚酒的理想菌种，现欲筛选耐酸和耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入_________________，并______________（填“升高”或“降低”）培养基的pH。

（3）用萃取法提取桑葚果汁中的花青素，如果作为食品添加剂和保健品，从安全角度考虑，应选择的萃取剂是____________（填“柠檬酸+甲醇”或“柠檬酸+乙醇”），萃取剂中加柠檬酸的原因是___________。24、现有磨浆机；烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液；下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“／”表示不加)上述步骤完成后，进行同样长度时间的过滤收集果汁，测量观察。据此回答：

（1）改正上表中的一处错误：___________________________。

（2）果胶酶将果胶分解成可溶性的_________。若要验证果胶酶的作用，应观察比较的两组是_________________。预期的实验结果是：_______。

（3）比较烧杯甲、丙、丁可知：____________能影响酶的活性。

（4）表中①处的内容是_____。

（5）有人测定了甲、乙、丙、丁四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25℃条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是________。

A.乙和丁B.乙和丙C.乙和甲D.甲和丙。

（6）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括______。

A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶25、胡萝卜营养极为丰富；既可生吃；炖煮，又可以制作成泡菜；胡萝卜中还含有一些具有药用价值的成分，如胡萝卜素可以用来治疗夜盲症等由缺乏维生素A引起的疾病。请根据所学回答下列问题：

（1）利用胡萝卜制作泡菜时，所选用的菌种是___________（填“好氧”或“厌氧”）菌。在腌制一周时间内，胡萝卜泡菜中的亚硝酸盐的含量___________（填“升高”或“降低”）。

（2）泡菜腌制不当，会存留过量亚硝酸盐，所以日常生活中要多吃新鲜蔬菜，少吃泡菜和不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜，理由是_______________________________。

（3）胡萝卜的种子含油量达13%，胡萝卜籽油具有难溶于水、挥发性强等特点，据此推测，可以采用_______法得到胡萝卜籽油。

（4）胡萝卜中所含的胡萝卜素主要是β一胡萝卜素，可以用它来治疗维生素A缺乏症，是因为该种胡萝卜素_________；提取的胡萝卜素粗品可通过_________法进行鉴定。

（5）实验小组从陈泡菜水中分离出制泡菜用的乳酸菌：可以采用_________法将菌种接种到固体培养基上。评卷人得分五、非选择题(共4题，共8分)26、玫瑰精油能使人产生愉悦感；被称为“液体黄金”，是制作高级香水的主要成分。回答下列问题：

(1)玫瑰精油适合用________法提取；其理由是玫瑰精油具有_________等性质。

(2)玫瑰花作为提取玫瑰精油的原料时；为提高玫瑰精油提取量，用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，选用________(填“新鲜”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同学设计了如图所示装置提取玫瑰精油；指出该装置中的两个错误：①________。②____________________。

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油最好存放在温度较_________的地方，目的是_________________。27、三孢布拉氏霉菌具有β胡萝卜素含量高；易于培养等特点而广泛用于工业化β胡萝卜素的生产。请回答下列问题。

(1)用稀释涂布平板法可以纯化三孢布拉氏霉菌，每稀释10时一般是将1mL菌液移入盛有____mL无菌水的试管中。常用___________法进行活菌计数，其原理是培养基表面的一个菌落来源于_________。但统计的菌落数往往_____________(填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数。

(2)不同的材料选用的提取方法不同，根据胡萝卜素具有___________的特点，常用____________法提取胡萝卜素，其效率主要取决______________。

(3)如图为提取的胡萝卜素样品通过纸层析进行鉴定的结果，从图中分析可知，色带_____________为β胡萝卜素。

28、细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产；很深受人们喜爱。而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒。请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：

（1）人们对泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也关注加工中有害物质的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多种香辛料；其目的是使产品具有不同风味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐进入人体内特定条件下会转变成致癌物质_________。所以质检部门会检测亚硝酸盐的含量。

（2）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味；从发酵条件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通过水分子向原料渗透；使植物精油成分向水中扩散，形成油水共沸物，蒸馏出的水蒸气与精油通过________；油水分离后得到精油。用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高________。

（4）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率。从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的________；萃取液的浓缩可直接使用________装置。29、某实验小组以洋葱组织为实验材料；进行DNA粗提取和鉴定的实验，实验主要过程如下图，回答下列问题：

（1）步骤一中需加入一定量的洗涤剂和____对洋葱组织进行处理；加入前者是为了瓦解细胞膜结构，加入后者的目的是____。将搅拌和研磨后的物质进行过滤，即可得到含有DNA的滤液。

（2）步骤二是DNA纯化过程中的关键步骤；可以采用以下几种不同的方法：

①滤液中NaCl浓度在0.14mol／L时可分离出DNA，若要再次提纯，需要将其溶解在____mol／L的NaCl溶液中；

②通常会向DNA粗提取物中加入嫩肉粉；其目的是____；

③将得到的DNA粗提取物放在60～75℃水浴中保温10～15min，蛋白质被破坏，但仍能得到纯度较高的DNA，说明了DNA____.

（3）步骤三中向滤液中加入DNA体积分数为95%的酒精的目的是________，依据的原理是____。得到纯净的DNA后，可利用DNA与____在沸水浴条件下发生显色反应，来对其进行鉴定。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、B【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对果酒和果醋的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

制作果酒的菌种为酵母菌，酵母菌为异养真核生物，制作果醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌属于异养原核生物，A错误；在果酒发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2，CO2溶于水形成碳酸，在果醋发酵过程中，醋酸菌在氧气、糖源都充足时将果汁中的糖分分解成醋酸，在氧气充足、缺少糖源时先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，制作果酒、果醋时，发酵液最终都呈现酸性，B正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，需保证无氧环境下发酵，醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此果醋发酵需保证有氧环境，C错误；在果酒、果醋制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，因为在呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，D错误。2、B【分析】【分析】

在果酒；果醋、腐乳、泡菜的制作中：

。

果酒。

果醋。

腐乳。

泡菜。

菌种。

酵母菌。

醋酸菌。

主要是毛霉。

乳酸菌。

呼吸方式。

先有氧；让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。

有氧呼吸。

有氧呼吸。

无氧呼吸。

【详解】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。故选B。

【点睛】

本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对果酒、果醋、腐乳、泡菜的理解。3、A【分析】【分析】

果酒制作菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

果醋制作的菌种是醋酸菌；代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃；一直需氧。

腐乳制作的菌种主要是毛霉；代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，适宜湿度。

【详解】

A；参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌；其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；

B；在果酒发酵后期；瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，微生物产生的二氧化碳少，拧开瓶盖的间隔时间可延长，B正确；

C；在腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉；产生蛋白酶和脂肪酶可以将蛋白质分解成小分子氨基酸和肽，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，D正确。

故选A。

【点睛】

本题考查了果酒和果醋的制作、腐乳的制作，需要注意的是A选项，需要考生明确拧松瓶盖的目的是酒精发酵产生的二氧化碳。4、C【分析】【分析】

使用酶；固定化酶、固定化细胞的比较：

。直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶制作方法吸附法、交联法、包埋法吸附法、包埋法是否需要营养物质否否是缺点①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高，耗能低、低污染①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用成本低，操作容易【详解】

A、小球藻是单细胞绿藻，固定化细胞常用包埋法，A正确；B、凝胶珠经CaCl2浸泡会形成稳定的结构；B正确；

C；从图示实验结果表明固定化小球藻的生长期较长、生长速率慢；C错误；

D；固定化细胞的优点是可重复使用且可避免水体二次污染；D正确；

答案C。5、C【分析】【分析】

1；两种纯化细菌的方法的比较。

。

优点。

缺点。

适用范围。

平板划。

线分离法。

可以观察菌落特征；对混合菌进行分离。

不能计数。

适用于好氧菌。

稀释涂布。

平板法。

可以计数；可以观察菌落特征。

吸收量较少；较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延。

适用于厌氧；兼性厌氧。

2；平板划线的操作的基本步骤是：

（一）；右手持接种环；经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将已经冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液。

（二）；左手斜持琼脂平板；皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面。

（三）；烧灼接种环；杀灭环上残留菌液，待冷却（是否冷却，可先在培养基边缘处试触，若琼脂溶化，表示未凉，稍等再试），从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。

（四）；将平板倒置；放入培养箱中培养。

【详解】

A；倒平板时；不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，A错误；

B；接种时为防止杂菌污染；接种前将涂布器灼烧灭菌，B错误；

C；若菌液浓度过高无法得到单菌落；则需要稀释后再进行涂布，C正确；

D；接种后；将涂布器灼烧灭菌，待冷却后再放入盛有酒精的烧杯中，D错误。

故选C。6、C【分析】【分析】

题图分析；①是倒平板，②是用接种环沾取菌液，③是进行平板划线，④是培养。

【详解】

A；倒完平板后立即盖上培养皿；冷却后将平板倒过来放置，防止冷凝水倒流，污染培养基，A正确；

B；步骤②打开含菌种的试管前需通过火焰灭菌；取出菌种后需再次通过火焰后再塞上棉塞，B正确；

C；步骤③需将沾有菌种的接种环插入培养基中；多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落，每次划线前后都需要进行灼烧灭菌，C错误；

D；步骤④操作结束后需在培养皿的底上做好标记并倒置后放入培养箱中进行培养；D正确。

故选C。

【点睛】7、C【分析】【分析】

酶的特性：具有高效性；专一性和作用条件较温和；高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

【详解】

A；酶的催化作用需适宜的pH值；pH不适宜时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，A错误；

B；加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶；因此在超过37℃中加酶洗衣粉中的酶不会迅速失活，B错误；

C；加酶洗衣粉中常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶；其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，C正确；

D；加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹；使之与其他成分隔离，加酶洗衣粉受潮后，包裹酶的物质被分解了，酶被释放出来，会受到外界环境的影响，从而会导致酶的活性降低，D错误。

故选C。8、B【分析】【分析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。在豆腐乳的后期制作过程中；能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐；卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。

【详解】

A；毛霉的代谢类型是异养需氧型；则豆腐块整齐排放时保持适当的距离，有利于毛霉的生长，A正确；

B；腐乳制作过程中；豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高，加盐量也增加，B错误；

C；装瓶时；将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，以防止杂菌的污染，C正确；

D；加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料；具有调味和杀菌的作用，从而影响腐乳的风味或质量，D正确。

故选B。9、B【分析】果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色来检验，A错误；检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，但是不能精确测定，C错误；亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。二、多选题(共5题，共10分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。11、B:D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：该题考查学生对统计菌落数目的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

用稀释涂布平板法测定同一样品中的细菌数时，为了保证结果准确，在每一个梯度浓度内，至少要涂布3个平板，确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的平板进行记数，求其平均值，再通过计算得出土壤中的细菌总数，A正确，B、D错误；设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度，C正确。12、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用13、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。14、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。三、填空题(共8题，共16分)15、略

【分析】【详解】

电泳分为琼脂糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳；在测定蛋白质相对分子质量时通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳；蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带静电荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS能使蛋白质发生完全变性，由几条肽链组成的蛋白质复合体在SDS的作用下会解聚成单条肽链，因此测定的结果只是单条肽链的相对分子质量。同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。【解析】琼脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺静电荷分子大小完全变性解聚单条肽链分子的大小16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】血浆蛋白白细胞18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】相对分子质量不同的蛋白质容易较长较慢无法路程较短较快19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】恒定CaCl2溶液20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法21、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法；原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

2；新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

4；胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此提取胡萝卜素常用萃取法。

【详解】

（1）植物芳香油的组成非常复杂；主要包括萜类化合物及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法而不用水中蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。

（2）新鲜柑橘皮直接压榨；出油率低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮压榨液还要加入相当于橘皮质量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是为了使橘皮油易于与水分离。

（4）提取胡萝卜素；根据胡萝卜素易溶于有机溶剂，一般采用萃取法，提取时加热瓶口要安装回流冷凝装置，这是为了防止加热时有机溶剂挥发。

（5）Car-red菌为细胞；体积较大，难以被吸附或结合，适于采用包埋法固定。

【点睛】

本题考查固定化技术、从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】萜类化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于与水分离萃取法防止加热时有机溶剂挥发包埋22、略

【分析】【详解】

色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间短，还能除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。【解析】洗脱液洗脱液沸水浴短微生物空气四、实验题(共3题，共30分)23、略

【分析】【分析】

果胶酶是一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酿酶等；酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质。

【详解】

（1）果胶酶是一类酶的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酿酶等；酶活性是指酶催化一定化学反应的能力；酶活力单位是指在25℃，其他条件适宜的情况下，在1分钟内转化1mmol底物所需的酶量。

（2）酵母菌进行无氧呼吸发酵酒精；与酒精发酵过程相关的酶存在于酵母菌细胞的细胞质基质；欲筛选耐酸和耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入高浓度的酒精，并降低培养基的pH。

（3）用萃取法提取桑葚果汁中的花青素；从食品安全角度考虑，应选择的萃取剂是柠檬酸+乙醇；萃取剂中加柠檬酸的原因是降低萃取剂的pH值，花青素在pH小于3．0时比较稳定。

【点睛】

本题考查酶的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能从题文提取有效信息，并结合所学知识，对生物学问题作出准确判断的能力。【解析】果胶分解酶酶催化一定化学反应的能力酶量细胞质基质高浓度的酒精降低柠檬酸+乙醇降低萃取剂的pH值，花青素在pH小于3．0时比较稳定24、略

【分析】【分析】

根据实验原理和所给的实验材料可知；表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液，则甲；丙和丁的单一变量是pH的不同，故实验是探究pH对果胶酶的影响，据此分析。

【详解】

（1）实验操作中2和3顺序颠倒。

（2）果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。甲和乙的单一变量是是否添加果胶酶；若要验证果胶酶的作用，应观察比较的两组是甲和乙。因为果胶酶能分解细胞壁，提高出汁率和澄清度，故甲果汁的体积多于乙，且比乙澄清。

（3）比较烧杯甲；丙、丁可知；单一变量是pH，故pH值能影响酶的活性。

（4）根据实验内容和实验材料可知表中①处应是加入质量分数为2%的果胶酶溶液。

（5）据图可知；在25℃条件下乙所含酶活性最高，故乙竞争能力最强；丙所含的酶对温度适应范围最广，丙是对温度适应范围最广的生物，故选择B。

（6）果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称；包括果胶分解酶；果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶，不包括C。

【点睛】

解答本题的关键是：明确该实验的自变量和因变量，以及探究pH对酶活性影响的实验步骤，应先调节pH，在再将底物和相应酶混合，再根据题意作答。【解析】23顺序颠倒半乳糖醛酸甲与乙甲果汁的体积多于乙且比乙澄清pH值(酸碱度)质量分数为2％的果胶酶溶液BC25、略

【分析】【分析】

1；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸；泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵；泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

2；胡萝卜素的化学性质稳定；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取；胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素。

【详解】

（1）根据以上分析已知；泡菜制作利用的菌种是乳酸菌，为厌氧菌；在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以在腌制一周时间内，胡萝卜泡菜中的亚硝酸盐的含量逐渐增加。

（2）由于腌制肉制品；泡菜、存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜含有亚硝酸盐；而亚硝酸盐有毒且有致癌作用，因此日常生活中要多吃新鲜蔬菜，少吃泡菜和不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜。

（3）胡萝卜籽油具有难溶于水；挥发性强等特点；常采用水蒸气蒸馏提取。

（4）胡萝卜中所含的胡萝卜素主要是β-胡萝卜素；在人体小肠；肝脏等器官中，一分子β-胡萝卜素可以被氧化生成两分子维生素A，因此胡萝卜可用来治疗维生素A缺乏症；鉴定提取的胡萝卜素粗品可使用纸层析法。

（5）将分离得到的乳酸菌接种到固体培养基上；可以用平板划线法或稀释涂布平板法。

【点睛】

解答本题的关键是掌握泡菜的制作、胡萝卜素的提取与鉴定等实验的相关知识点，识记这些实验的原理、方法、过程、结果与结论等，进而结合题干要求分析答题。【解析】厌氧升高泡菜、存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜含有亚硝酸盐水蒸气蒸馏（在人体小肠、肝脏等器官）可被氧化成维生素A纸层析法平板划线法或稀释涂布平板法五、非选择题(共4题，共8分)26、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸馏、压榨和萃取等；具体采用哪种方法要根据原料的特点来决定；

2；题图中的温度计和用于冷却的进出水口位置错误；

【详解】

（1）玫瑰精油具有易挥发；难溶于水、化学性质稳定的性质；所以玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此时采收可以提高玫瑰精油提取量，并且选用新鲜的玫瑰花更佳。

（3）蒸馏装置中；温度计测的是蒸汽温度，应使温度计的液泡与支管口下沿相平，图中蒸馏烧瓶中的温度计的位置太靠下；冷凝管应进水口在下，出水口在上，与蒸汽流向相反，图中蒸馏装置中的进水口与出水口接反了。

（4）玫瑰精油易挥发；因此密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度较低的地方，以减少其挥发。

【点睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法；蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法；选择植物芳香油的提取方法时用根据产品的性质和原