食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度1.制度目的为了确保企业生产加工过程中的食品安全与卫生，保障消费者的健康权益，提高企业形象和竞争力，订立本食品安全卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业全部食品生产加工过程中的相关人员，包含但不限于生产人员、检验人员、仓储人员、配送人员等。3.食品安全管理职责3.1企业管理负责人：确保制度的执行；负责食品安全管理体系的建立、维护和连续改进；确保食品安全监测和检测设施的有效运行；审核并批准食品安全相关的质量掌控文件。3.2生产人员：遵守生产操作规程；确保生产区域的清洁和卫生；执行食品安全相关的操作要求；及时报告食品质量与安全问题。3.3技术人员：负责食品生产工艺的优化和改进；开展食品质量与安全培训与教育；负责监测和检测设备的维护与校准。3.4检验人员：负责食品检验的样品手记与分析；确保检验设备的正常运行；及时报告食品质量与安全问题。3.5仓储人员：确保仓库的清洁和卫生；正确储存和保管食品；监测食品储存环境。3.6配送人员：确保配送过程中食品的安全和卫生，包含温度掌控和防止交叉污染；及时报告配送过程中的问题。4.食品生产加工管理4.1生产区域的卫生要求：确保生产区域和设备的清洁和卫生；定期清洗、消毒生产设备和工具；严禁在生产区域内吸烟、嚼食、喝水等行为。4.2原材料的选择和验收：选择安全、符合标准的食品原材料；对每批次进货的原材料进行验收，对不合格的原材料及时拒收并做好记录。4.3食品生产工艺的掌控：订立食品生产工艺流程，包含原材料配比、加工温度、加工时间等；对每个生产环节进行监控，确保工艺参数符合要求。4.4食品加工中的卫生要求：生产人员必需穿着工作服、帽子、口罩等防护用品；手部必需清洁并戴上手套进行操作；加工过程中避开交叉污染。4.5产品的质量掌控：对产品进行抽样检验，确保产品符合标准；不合格产品必需及时处理，防止流入市场；记录检验结果，供将来分析和改进使用。5.食品仓储管理5.1仓储环境的卫生要求：仓库必需保持清洁、干燥、通风；定期进行仓库清洁和消毒；食品储存区域应与杂物、毒品等隔离。5.2食品储存要求：不同种类的食品应分区域、分仓储；各类食品应依照规定的温度、湿度储存，严禁混储；食品储存货位要清楚标识，避开混淆。6.食品配送管理6.1配送过程的卫生要求：配送人员必需穿着清洁的工作服；配送车辆必需保持清洁，并定期消毒；配送过程中要注意温度掌控，防止食品变质。6.2配送记录和投诉处理：对每次配送进行记录，包含配送人员、配送路线、送达时间等；必需及时处理客户的投诉和看法反馈。7.食品安全培训与教育7.1员工培训计划：订立员工培训计划，包含培训课程、培训时间等；新员工入职时应进行食品安全培训。7.2培训内容：食品安全法律法规知识；食品安全与卫生管理要求；食品质量掌控与管理知识；高风险食品的识别和防控；疾病防控知识等。7.3培训效果评估：定期评估培训效果，并做好记录；随时针对培训效果进行改进和调整。8.食品安全意识和责任8.1食品安全意识：提倡全员参加，形成食品安全的高度重视；建立食品安全意识，做到从源头到消费者的全程把控。8.2食品安全责任：每个岗位对食品安全负有直接责任；具体责任细化到每个人，明确责任分工。9.监督与检查9.1内部监督：建立内部巡检机制，定期对各项规章制度的执行情况进行检查；对发现问题及时整改，记录并跟踪问题解决情况。9.2外部检查：搭配相关部门进行监督检查工作；对外部检查结果及时处理和整改。10.制度的执行与修订10.1执行：完善规章制度的宣传与培训；对制度的执行情况进行定期检查和评估；对制度的违反行为进行纪律处分。10.2修订：随时依据法律法规的变动和企业实际情况对制度进行修订；确保制度的有效性和时效性。11.附则本制度自发布之日起执行，认真的操作细则和培训计划另行订立。本制度涉及的具体操作细节和工作职责等，应搭配相关部门的规章制度、标准操作程序等进行认真订立和执行。