2024年度河南省公共营养师之二级营养师题库与答案

2024年度河南省公共营养师之二级营养师题库与答案一单选题(共80题)1、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C2、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃

【答案】A4、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A5、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B6、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

【答案】A7、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

【答案】D8、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合

【答案】C9、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】B10、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦

【答案】B11、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋

【答案】B12、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A13、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】D14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A15、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】A16、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B17、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B18、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子

【答案】D19、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B20、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识

【答案】C21、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B22、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C23、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A24、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A25、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况

【答案】A26、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L

【答案】B27、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】B28、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏

【答案】B29、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】A30、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估

【答案】B31、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A32、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B33、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C34、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠

【答案】C35、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质

【答案】C36、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

【答案】A37、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

【答案】C38、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C39、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B40、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D41、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B42、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B43、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是

【答案】D44、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

【答案】D45、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B46、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C47、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因

【答案】A48、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D49、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制

【答案】B50、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐

【答案】C51、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

【答案】B52、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A53、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低

【答案】A54、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】D55、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

【答案】C56、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B57、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用

【答案】C58、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展

【答案】D59、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B60、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B61、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D62、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C63、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D64、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】B65、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】A66、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】C67、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧

【答案】B68、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A69、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D

【答案】C70、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A71、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置

【答案】D72、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜

【答案】B73、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分

【答案】D74、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母

【答案】A75、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非

【答案】B76、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D77、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】A78、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B79、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳

【答案】A80、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A二多选题(共20题)1、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亚硝酸盐

E.有机磷农药

【答案】ABCD2、完全蛋白质包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白

【答案】ABCD3、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

【答案】ABD4、高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

【答案】CD5、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一

【答案】ACD6、三餐分配要合理，是指（）。

A.早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％

B.午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％

C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％

D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整

E.零食提供的能量应占全天总能量的5％左右

【答案】ABCD7、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

【答案】ABCD8、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能

【答案】CD9、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.排泄耗能

【答案】ABCD10、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

A.钙

B.铁

C.维生素E

D.维生素A

E.锌

【答案】ABD11、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。

A.人口调查资料

B.膳食营养调查资料

C.宗教信仰

D.健康资料

E.供水情况

【答案】ABCD12、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。

A.是否达到目标

B.分析影响效果的原因

C.是否按计划执行

D.实施营养教育产生的效果

E.取得成功的经验

【答案】ABCD13、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.饮食不规律

D.适量运动

E.戒烟限酒

【答案】ABD14、宏量营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

【答案】ABC15、下列受躯体神经支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.体表结构

D.关节

E.平滑肌

【答案】ACD16、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶做准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要

【答案】ABCD17、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

【答案】ABC18、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子

【答案】ABC19、孕中期的膳食要点包括（）。

A.补充充足的能量

B.增加钙的摄入量

C.保证优质蛋白的摄入量

D.注意铁的补充

E.上述说法都不对

【答案】ABCD20、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD三大题(共10题)1、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】2、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】3、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】4、小李，男，17岁，来自偏远的山区（