2025年冀教新版选修一生物下册月考试卷

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A.由甲图可知，固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强B.由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好C.由丙图可知，固定化酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降D.固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积5、玉米经深加工后可用于生产酒精；玉米胚芽油、葡萄糖等产品（流程如下）。下列相关叙述错误的是（）

A.玉米胚芽油易溶于有机溶剂，可选用萃取法提取B.水解玉米秸秆纤维素的酶是一种复合酶，其中Cx酶的作用是将纤维二糖分解成葡萄糖C.探究水解玉米淀粉的酶的最适用量时，需保持温度、pH、加入的淀粉量等无关变量相同且适宜D.纤维素分解菌可用于玉米秸秆还田，鉴别纤维素分解菌可用刚果红染色法6、下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是A.病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜C.在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，可将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸D.三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖7、下列关于腐乳发酵的说法中，错误的是（）A.豆腐发酵中起主要作用的微生物，具有成形的细胞核和各种细胞器B.食用的腐乳表面的“皮”，主要是长在豆腐块表面的霉菌菌丝C.制作好的腐乳中含有各种小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等，形成了其独特的风味D.在实验室进行腐乳发酵时，若豆腐块表面出现黄色、油腻状，说明发酵成功了评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)8、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量9、菜籽粕含有35%～45%蛋白质，是畜禽饲料的重要原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制成的固体培养基中发酵48h，测定菜籽粕中单宁的含量，结果如下图。下列相关叙述错误的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均属于原核生物B.为防杂菌污染，接种后需对培养基进行灭菌C.黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想D.可用不接种微生物的固体培养基作对照组10、黄粉虫可以吞食；降解塑料；利用黄粉虫肠道微生物对白色污染进行生物降解，是一种绿色环保的处理工艺。下图是从黄粉虫肠道中分离、纯化目的微生物的过程，相关叙述正确的是（）

A.富集培养基中含有酵母膏、蛋白胨、琼脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和维生素B.分离、纯化目的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源C.将转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱长期保存D.与传统填埋、焚烧相比，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会造成二次污染11、地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，这是因为他们能够产生纤维素酶。研究者从牛的瘤胃中筛选产生纤维酶的纤维素分解菌，其筛选过程如图1所示。将丙中的菌悬液转接于含有稻草作碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用刚果红处理，看到如图2所示情况，下列有关叙述，错误的是（）

A.②过程是涂布器取乙中的菌液均匀的涂布在Ⅰ号培养表面B.甲、乙试管中的液体都属于液体培养基，主要作用是稀释菌种C.Ⅰ号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，配置时先灭菌后调节pHD.可挑取图2中周围出现透明圈的菌落，用平板划线法继续纯化12、啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水13、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量14、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)15、回答下列与生物技术有关的问题：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡萝卜素是_________色结晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取决于______________。

（3）蛋白质的提取和分离一般要经过样品处理、___________、_________以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用_________法。16、凝胶色谱法的原理_____________。所用的凝胶实际上就是些微小的_____________17、水蒸气蒸馏后，锥形瓶中将收集到乳白色的乳浊液，这是玫瑰精油与____________的混合物。这时只需要向乳化液中加入___________，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。然后用__________将这两层分开。分离的油层还会含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置过夜，再_____除去固体硫酸钠就要可以得到玫瑰油了。18、水蒸气蒸馏法的原理是利用____________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_________混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。19、红细胞的洗涤。

①目的：去除________。

②方法：采用________离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色______，将下层______的红细胞液体倒入______，再加入五倍体积的________，缓慢搅拌________，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有______，表明红细胞已洗涤干净。评卷人得分四、非选择题(共1题，共4分)20、腐乳是我国独有的发酵食品；由于具有高营养价值，在国际上也备受推崇。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响，其中部分数据如下。

（1）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________________，从细胞结构角度分析应属于______________生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以__________________，使豆腐块变硬。

（3）由图可知；后期发酵过程中，随着时间的延长，腐乳中游离氨基酸的含量将_____________。这是由于发酵过程中____将豆腐中的蛋白质分解。

（4）由表可知；后期发酵到60天时，盐度为___________的腐乳已经腐败，说明______________。

（5）中国健康管理协会提倡“少油低盐”的健康生活方式，综合上述研究结果，腐乳生产过程中应该控制盐度在______________________左右。评卷人得分五、综合题(共3题，共18分)21、茉莉油又称素馨油；是从茉莉的花朵中提取出的一种高级香精，可用于配制高级香水；香皂以及化妆品香精。最近研究发现，茉莉油具有抗菌作用，是一种天然抗菌制剂。下图是某同学设计的茉莉油的提取实验流程图及部分实验装置图。据图回答下列问题。

(1)植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据________来决定。茉莉油化学性质稳定，挥发性很强，不溶于水，通常采用水蒸气蒸馏法进行提取，该方法的原理是________。

(2)图甲表示提取茉莉油的实验流程，B过程表示________，通常向油水混合物中加入________促进油水分离；C过程表示________，需要加入________。

(3)图乙是提取茉莉油的部分实验装置，用于完成图甲中的________过程，进行该过程时，许多因素都会影响产品的品质，比如________（答出两点即可）。22、回答下列与微生物培养相关的问题：

（1）对培养基进行灭菌的方法是___________________________。要想检测所倒的平板是否合格，具体操作是_________________________________。

（2）微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法的操作过程分两个步骤，即__________________和涂布平板操作，能在培养基表面形成单个菌落，菌落是指________________________________。

（3）在微生物的培养与观察过程中，我们每隔一段时间统计一次菌落数目，选取_______________时的记录作为结果，这样操作的目的是____________________________________________________________________。23、回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，先用盐水煮沸，其目的是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量的陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的______过程。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化发应后，与____________________________________结合形成玫瑰红色染料；实验室据此进行亚硝酸盐含量的检测。

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________，原因是：________________________。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、D【分析】【分析】

用压榨法提取橘皮精油的操作流程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。首次过滤是用布袋过滤除去压榨液中的固体物和残渣；再次过滤是对首次过滤得到的滤液进行离心后获得的橘皮油进行静置处理后；用吸管吸出上层澄清橘皮油后余下的部分用滤纸进行过滤。再次过滤得到的滤液与首次过滤静置处理吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。

【详解】

A过滤是使用普通布袋过滤；其目的是除去压榨液中的固体物和残渣，A错误；B过滤是使用滤纸过滤，其目的是除去少量水分和果蜡等杂质，B错误；经过A过滤后的滤液，需进行离心进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来，此时的橘皮油还含有少量的水分和果蜡，需在5℃～10℃下静止5～7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分利用滤纸进行B过滤，C错误；经过A过滤后静置处理得到的上清液和B过滤后得到的滤液就是橘皮精油，D正确。

【点睛】

识记并理解用“压榨法”提取橘皮精油的原理、流程、注意事项等基础知识、形成清晰的知识网络是解答此题的关键。2、A【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。

【详解】

A；化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果；而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A正确；

B；海藻酸钠在水中溶解的速度较慢；需要通过加热促进其溶解，用小火或间断加热，B错误；

C；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开；故不能再次使用，C错误；

D；固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用；但如果反应底物是大分子物质，则难以自由通过细胞膜，从而限制固定化细胞的催化反应，D错误。

故选A。3、A【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

A；若植物有效成分易水解；不采用水蒸气蒸馏法，A错误；

B；压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；B正确；

C；蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；C正确；

D；提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开；提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来），D正确。

故选A。4、D【分析】【分析】

分析甲图；随着温度的升高固定化酶和游离酶的活力均先升高后下降，游离酶的酶活力比固定化酶在下降阶段变化明显，说明游离酶的酶活力更容易受高温的影响；

分析乙图；随着海藻酸钠浓度的增加，固定化酶的活力先增加后下降，当海藻酸钠浓度为3%时酶的活力最高；

分析丙图；固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后酶活力显著下降。

【详解】

A；据分析可知；游离酶的酶活力比固定化酶在下降阶段变化明显，说明游离酶的酶活力更容易受高温的影响，即固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强，A正确；

B；由乙图可知；浓度为3%的海藻酸钠时，酶活力最强，即包埋效果最好，B正确；

C；由丙图可知；固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后，若继续使用则酶活力显著下降，C正确；

D；固定化酶优点是易于产物分离；可反复使用，能连续化生产且稳定性好，而不是增加了和底物接触的面积，D错误。

故选D。5、B【分析】【分析】

1；刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红是一种染料；它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。纤维素分解菌能分解纤维素，会形成以分解菌为中心的透明圈，这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

2、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，其中C1、CX酶可使纤维素分解为纤维二糖；葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。

【详解】

A；玉米胚芽油易溶于有机溶剂；可选用萃取法提取，A正确；

B、纤维素酶是一种复合酶，它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶的作用是将纤维二糖分解成葡萄糖，B错误；

C；为避免浪费；需对催化玉米淀粉水解的酶的最适用量进行探究，实验的自变量是酶的用量，淀粉的水解量为因变量，无关变量有温度、pH、加入的淀粉量、反应时间等，C正确；

D；鉴别纤维素分解菌时用刚果红染色法；培养基上的菌落周围会形成透明圈，D正确。

故选B。

【点睛】

本题考查纤维素分解菌筛选的原理、酶最适用量的探究实验等知识，意在考查考生对所学知识的识记和理解能力。6、D【分析】【分析】

病毒无细胞结构；由蛋白质和核酸组成，遗传物质是DNA或是RNA；后两者均有细胞结构，醋酸菌是原核生物，而毛霉是真核生物。

【详解】

病毒没有细胞结构；遗传物质只有一种，DNA或RNA，A正确；

醋酸菌是好氧菌；属于细菌，没有核膜和核仁等结构,醋酸菌可将葡萄糖分解成醋酸，B正确；

在腐乳制作过程中；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C正确；

病毒培养需要寄生在活细胞中，在普通培养基上不能存活，D错误。7、D【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2；注意的问题：（1）腐乳发酵中杂菌的控制：①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉；当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。

【详解】

A；豆腐发酵中起主要作用的微生物是毛霉；属于真核生物，其细胞中具有成形的细胞核和各种细胞器，A正确；

B；食用的腐乳表面的“皮”；主要是毛霉长在豆腐块表面的匍匐菌丝，B正确；

C；制作好的腐乳中含有各种小分子的肽、氨基酸、甘油、脂肪酸等；形成了其独特的风味，C正确；

D；在实验室进行腐乳发酵时；若豆腐块表面出现黄色、油腻状，说明盐量太少，没有抑制其他微生物的生长，D错误。

故选D。二、多选题(共7题，共14分)8、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】9、A:B【分析】【分析】

由柱形图分析可知；枯草芽孢杆菌处理的组总单宁含量最高，黑曲霉菌处理的组中单宁含量最低，根据单宁含量推测可知，对单宁分解能力由强到弱的排序为：H＞R＞N＞K，这说明黑曲霉菌对单宁的分解作用最强。

【详解】

A；乳酸菌为细菌；属于原核生物，黑曲霉为真菌，属于真核生物，A错误；

B；对培养基灭菌应在接种前；接种后再灭菌，菌种将被全部杀死，B错误；

C；据图可知；与对照组相比，黑曲霉菌发酵菜籽粕中单宁含量最低，说明黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想，C正确；

D；对照组为不接种微生物的固体培养基；目的是作为对照，说明微生物去除单宁的作用，D正确。

故选AB。10、B:D【分析】【分析】

1；分离菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的筛选:

①依据：根据它对生存环境的要求；到相应的环境中去寻找。

②实例：PCR技术过程中用到的耐高温的TaqDNA聚合酶；就是从热泉中筛选出来的Taq细菌中提取出来的。

(2)实验室中目的菌株的筛选:

①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养；温度、pH等）；同时抑制或阻止其他微生物生长。

2；统计菌落数目的方法：

(1)稀释涂布平板法（间接）：

①当样品的稀释庋足够高时；培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

②通过统计平板上的菌落数来推测样品中大约含有的活菌数。

(2)利用显微镜直接计数。

【详解】

A；富集培养基为液体培养基；不应含有琼脂，A错误；

B；分离、纯化能降解PVC塑料膜的微生物的选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源；B正确；

C；转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱临时保存；对于需要长期保存的菌种，可用甘油管藏的方法，C错误；

D；如果对白色污染进行传统填埋、焚烧容易造成二次污染；黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会，D正确。

故选BD。11、A:B:C【分析】分解纤维素的微生物的分离实验的原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶；包括真菌；细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

【详解】

A；根据Ⅰ号培养基上菌落分布均匀可知；②过程是用涂布器取乙中的样品稀释液均匀的涂布在Ⅰ号培养表面，即乙中是分解纤维素菌的样品稀释液，不是菌液，A错误；

B；液体培养基的作用是让菌体增殖；而不是稀释菌种，甲、乙试管中的液体都是样品稀释液，捕食液体培养基，B错误；

C；配置固体培养基的基本步骤是计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板；故需要先调pH，再灭菌，C错误；

D；刚果红能与纤维素形成红色复合物；若菌落周围出现透明圈，说明纤维素分解菌将纤维素进行了分解，可挑取该菌落用平板划线法继续纯化该菌体，D正确。

故选ABC。12、B:D【分析】【分析】

啤酒发酵利用的菌种是酵母菌；其无氧呼吸可以产生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；题干信息显示，在发酵过程中，并没有做隔绝空气处理，而是先通入大量的无菌空气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，该过程产生了大量的气体形成了较厚的气泡层（泡盖），隔绝了空气，因此停止通气后酵母菌只能进行无氧呼吸产生酒精了。

【详解】

A；赤霉素能促进种子萌发；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；

B；对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B错误；

C；泡盖是由于酵母菌有氧呼吸产生的二氧化碳形成的；较厚，可以将麦芽汁与空气隔绝，C正确；

D；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水；还能提供氮源、无机盐，D错误。

故选BD。13、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】三、填空题(共5题，共10分)15、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性；把含有芳香油的花；叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡；加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

（1）由于玫瑰精油化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，且能随水蒸气一同蒸馏，因此常用蒸馏法提取；而橘皮精油常用压榨法提取，这是由于加热会造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡萝卜素是橘黄色结晶；易溶于有机溶剂，萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（3）蛋内质的提取和分离一般要经过样品处理；粗分离、纯化以及纯度鉴定四个步骤。分离血红蛋白时用凝胶色谱法。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白质的提取和分离，意在强化学生对相关知识的识记与理解，考生对蒸馏法、压榨法和萃取法提取植物有效成分的过程的识记是解题的关键。【解析】蒸馏压榨橘黄有机溶剂萃取剂的性质和用量粗分离纯化凝胶色谱法16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法多孔球体17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水氯化钠(NaCl)分液漏斗无水Na2SO4过滤18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水蒸气油水19、略

【分析】【详解】

①红细胞含有大量血红蛋白；故红细胞的洗涤需要去除杂蛋白。

②方法：采用低速短时间离心，如500r·min－1离心2min，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌10min，低速短时间离心，如此重复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。【解析】杂蛋白低速短时间血浆暗红色烧杯生理盐水10min黄色四、非选择题(共1题，共4分)20、略

【分析】【分析】

乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

1；让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内；将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2；加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；加盐研制的时间约为8d左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3；加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，可据个人口味配置卤汤。

4；密封腌制。

【详解】

（1）腐乳制作时；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的细胞核，属于真核生物。

（2）腐乳制备过程中；加盐可以析出豆腐中的水，使豆腐块变硬。

（3）发酵过程中；毛霉中的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解，故氨基酸含量上升，蛋白质含量下降。

（4）发酵到60天时；盐度为5%的腐乳中PH已经下降，说明腐乳已经腐败；说明盐度太低，容易导致其他微生物的生长，从而使腐乳腐败。

（5）盐度太小容易腐败；盐度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【点睛】

本题考查腐乳的制作过程，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长，导致腐败变质8%五、综合题(共3题，共18分)21、略

【分析】【分析】

由图乙可知；茉莉油利用蒸馏法提取。图甲中A为水蒸气蒸馏，B为分离油层，C为除水。

【详解】

（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏；压榨和萃取等；具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。茉莉油化学性质稳定，挥发性很强，不溶于水，通常采用水蒸气蒸馏法进行提取，该方法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后混合物又会重新分离出油层和水层。

（2）图甲表示提取茉莉油的实验流程；B过程表示分离油层，通常向油水混合物中加入NaCl促进油水分离；C过程表示除水，需要加入无水Na2SO4。

（3）图乙是提取茉莉油的实验装置，用于完成图甲中的水蒸气蒸馏过程，进行该过程时，许多因素都会影响产品的品质，比如温度和时间。【解析】(1)植物原料的特点利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后混合物又会重新分离出油层和水层。

(2)分离油层NaCl除水无水Na2SO4

(3)A（或“水蒸气蒸馏”）温度和时