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文档简介

餐厅厨房清洁重点及工作流程一、制定目的及范围为确保餐厅厨房的卫生与安全，提升食品安全管理水平，特制定本清洁工作流程。该流程适用于餐厅厨房的日常清洁、深度清洁及设备清洁，涵盖所有厨房区域及设备，确保每位员工明确职责，执行标准化操作。二、清洁原则1.清洁工作应遵循“预防为主、定期清洁、彻底消毒”的原则，确保厨房环境的整洁与安全。2.清洁用品与设备应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。3.各岗位员工需定期接受清洁培训，掌握清洁技能与知识，确保清洁工作有效实施。三、清洁工作流程1.日常清洁流程1.1工作前准备：清洁人员需穿戴好工作服、手套及口罩，准备好清洁工具与清洁剂。1.2清洁区域划分：将厨房划分为多个清洁区域，包括操作台、灶台、地面、墙面、冰箱、洗碗区等。1.3清洁操作：操作台：使用专用清洁剂清洁操作台面，确保无油污、食物残渣。灶台：清除灶台上的油污，使用热水与清洁剂进行擦拭，确保灶具干净。地面：清扫地面，清除杂物后使用拖把与清洁剂进行拖洗，保持地面干燥。墙面：定期检查墙面，清除油渍与污垢，保持墙面整洁。冰箱：定期清理冰箱内的过期食品，使用清洁剂擦拭内外表面。洗碗区：清洗洗碗槽，确保无油污与残渣，保持清洁。1.4清洁记录：每次清洁后，需填写清洁记录表，记录清洁时间、清洁区域及清洁人员。2.深度清洁流程2.1清洁计划制定：每周制定深度清洁计划，明确清洁内容与责任人。2.2清洁工具准备：准备好深度清洁所需的工具与清洁剂，包括刷子、清洁布、消毒剂等。2.3清洁操作：设备清洁：对厨房设备进行拆卸清洗，确保每个部件都能彻底清洁。排风系统：定期清洗排风扇与排烟管道，确保通风良好。地面深度清洁：使用地面清洗机进行深度清洁，去除顽固污垢。2.4清洁检查：深度清洁完成后，由主管进行检查，确保清洁效果符合标准。3.设备清洁流程3.1设备清洁频率：根据设备使用频率制定清洁频率，确保高频使用设备每日清洁，低频使用设备每周清洁。3.2清洁操作：炉具：使用专用清洁剂清洗炉具表面，确保无油污与食物残渣。烤箱：定期清洗烤箱内部，去除油渍与食物残留。冰柜：定期检查冰柜温度，确保设备正常运转，清洁外部与内部。3.3设备维护：清洁过程中检查设备是否存在故障，及时报告维修人员进行处理。四、清洁记录与反馈所有清洁工作完成后，清洁人员需填写清洁记录表，记录清洁内容、时间及责任人。定期对清洁记录进行汇总与分析，发现问题及

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