《镇平浆水面》编制说明

团体标准《镇平浆水面》编制说明

一、标准制定背景

“浆水面”是镇平独有的一道特色主食。以老母鸡和羊

骨辅以佐料熬制成汤，加入煮熟的面条而成。浆水面味酸、

辣、清香，别具一格。不仅仅是远游镇平人的乡愁，更是镇

平人接待亲朋的浓情。在镇平的大街小巷，大酒店小饭馆，

浆水面成为必不可少的主食。

为深入贯彻落实《中共河南省委河南省人民政府关于

做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》和《国

家标准化发展纲要》等文件精神，基于中国几千年的面食文

化和镇平的产业优势，通过创新打造镇平浆水面标准化，以

标准化推动农业定制化、集约化、高效化，实现以食品产业

与农业产业的需求侧与供给侧的同步升级。因此，制定团体

标准《镇平浆水面》，对进一步推动镇平预制菜产业高质量

发展具有重要意义。

二、工作简况

（一）任务来源

根据《中共河南省委河南省人民政府关于做好2023年

全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》《国家标准化发展

纲要》等，通过全国团体标准信息平台注册审批，本标准由

镇平县食品行业商会提出并立项。

（二）标准主要工作过程

1、团体标准预研阶段（2023年1月）

2023年1月，由想念食品有限公司牵头成立标准编制工

作组，确定了标准编制的工作方案。方案确定后，工作组在

想念食品有限公司举行了工作组标准讨论会。会上，工作组

简要介绍了该标准的制定背景，工作计划以及主要技术内容

的确定。标准起草工作组在前期调研的基础上，对标准的结

构进行进一步的研究，结合相关研究资料，同时吸收行业内

先进的技术、借鉴已有的成果、尽可能反映国内在最新研究

成果和满足最新出版的相关标准要求的基础上，初步确定标

准的框架结构，并形成了标准草案，向镇平县食品行业商会

递交资料提出标准立项申请。

2、团体标准研制阶段（2023年2月—4月）

2023年2月，标准工作组向县内浆水面名店和浆水面预

制菜全链条上的企业进行调研征求意见；并组织标准参与单

位代表对标准初稿进行反复讨论，征集修改意见和建议。会

后，标准工作组根据意见和建议对团体标准进行修改，形成

标准讨论稿。随着标准的不断完善，镇平县食品行业商会于

4月10日正式对该团体标准立项。

3、形成征求意见稿（2023年5月—6月）

标准讨论稿编制完成后，标准工作组广泛征求镇平县市

场监督管理局、县内浆水面名店、食品生产企业意见，并组

织业内专家和企业技术骨干，多次对标准进行讨论、修改，

于2023年6月底形成标准征求意见稿，计划6月底开始公

开征求意见。

三、标准主要技术要求及编写依据

（一）标准格式

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部

分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

（二）主要内容

1、范围

本文件规定了镇平浆水面的技术要求、检验规则、标签、

包装、运输和贮存。

本文件适用于以面饼（块）为主要原料，搭配以浆水包

及复合调味料包，经组合制成的浆水面。

2、术语和定义

规定了镇平浆水面的定义。

3、原料要求

对小麦粉、老母鸡和羊骨卫生要求、产品要求等原料做

了规定。

4、技术要求

规定了镇平浆水面预制菜的感官要求、理化指标、污染

物限量、食品添加剂等要求。理化指标、污染物限量、食品

添加剂严格按照国家标准的要求制定。

5、生产加工的卫生要求

规定了生产加工过程的卫生要求。

6、检验方法

规定了感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂

等检验方法。除感官指标外，其余各项指标的检测方法均是

按照相关国家标准进行。

7、检验规则

规定了检验批次和抽样、出厂检验、型式检验和判定原

则。

8、标签标识

规定了内地的标签标识要求。

9、包装

规定了产品包装的要求。

10、运输与贮存

规定了产品运输和贮存的要求。

（三）本标准制定引用、参考的主要依据

本标准在制定过程中主要引用及参考了以下标准：

（1）GB/T1355麦粉

（2）GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸

钠

（3）GB2716食品安全国家标准植物油

（4）GB2719食品安全国家标准食醋

（5）GB2721食品安全国家标准食用盐

（6）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标

准

（7）GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限

量

（8）GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

（9）GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检

验总则

（10）GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检

验菌落总数测定

（11）GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检

验大肠菌群计数

（12）GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检

验沙门氏菌检验

（13）GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学

检验金黄色葡萄球菌检验

（14）GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测

定

（15）GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

（16）GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物

的测定

（17）GB/T5009.227食品安全国家标准食品中过氧

化值的测定

（18）GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的

测定

（19）GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测

定

（20）GB5749生活饮用水卫生标准

（21）GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通

则

（22）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫

生规范

（23）GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高

效液相色谱法

（24）GB/T23183辣椒粉

（25）GB/T24864鸡胴体分割

（26）GB28050食品安全国家标准预包装食品营养

标签通则

（27）GB30616食品安全国家标准食品用香精

（28）GB31644食品安全国家标准复合调味料

（29）GB/T39918羊胴体及鲜肉分割

（30）GB/T40636挂面

（31）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

四、重大分歧意见的处理经过、结果和依据

本标准所涉及管理部门为市场监管局食品安全监督管

理处，标准立项准备过程中，已与该部门进行了协调沟通，

一致同意本标准制定的必要性与使用范围。此外，在标准工

作组召开了调研会，与标准化机构、行业协会等对标准制定

的必要性、可行性进行了充分的讨论，对标准的主要技术内

容进行了研讨。标准制定过程中无重大分歧。