学校食堂卫生制度范文（2篇）

学校食堂卫生制度范文一、食堂环境清洁与卫生管理1.食堂外部环境的维护：1.1确保食堂周边区域的清洁，定期清理垃圾并妥善投放至垃圾桶。1.2及时清除食堂周边的杂物和积水，避免滋生细菌。1.3对食堂周边环境，尤其是垃圾桶和厕所等区域，定期进行消毒处理。2.食堂内部环境的维护：2.1食堂地面、桌面、椅面等需经常清洁，保持干净状态。2.2保持食堂墙面、天花板的整洁。2.3定期清洁通风设备，确保食堂内部空气流通。3.餐具清洁与消毒：3.1餐具应定期清洁消毒，并存放在干净的餐具柜中。3.2分开储存餐具和生鲜食材，避免交叉污染。3.3餐具使用后，需彻底清洗并确保干燥。二、食材采购与储存管理1.食材采购：1.1从正规渠道采购食材，并保留相关购货凭证。1.2供应商必须具备合法资质，并提供相关证明文件。1.3在食材运输过程中，确保其新鲜度和无污染状态。2.食材储存：2.1根据要求对食材进行分类储存。2.2使用具备防潮、防蛀、防污染功能的储存容器。2.3保持食材储存区域干燥、通风，防止日晒和雨淋。三、食品加工与烹调管理1.食品加工：1.1保持食品加工区域的清洁，禁止吸烟、吐痰等不卫生行为。1.2食品加工人员需穿着符合卫生标准的工作服和帽子。1.3定期清洁和消毒食品加工工具。2.烹调操作：2.1烹调前对食材进行必要的清洗和去皮处理。2.2烹调过程中确保食材充分加热，达到安全食用标准。2.3根据需求量烹调食品，避免食品过期或浪费。四、食品销售与服务管理1.食品销售：1.1保持食品销售区域的整洁，禁止不卫生行为。1.2食品销售员需穿着干净整洁的工作服和帽子。1.3设置明确的商品陈列区和结算台，方便师生购买。2.用餐服务：2.1提供清洁的用餐区域，确保学生用餐环境。2.2保证充足的饮用水供应，满足学生需求。2.3设专人负责用餐环境的监督和维护。五、食堂员工卫生管理1.个人卫生规范：1.1食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤洗发。1.2穿戴干净的工作服和帽子，符合卫生要求。1.3员工如出现突发疾病，应立即请假并进行适当处理。2.健康证明管理：2.1员工入职前需提供有效健康证明，并定期进行体检。2.2健康证明应妥善保管，确保其有效性。3.培训与考核：3.1对食堂员工进行食品卫生知识的培训，并进行定期考核。3.2鼓励员工定期参加食品卫生培训课程，提升卫生意识。以上规定旨在确保学校食堂的卫生标准，保障学生的饮食安全和健康。食堂管理部门需定期进行检查和监督，对违反卫生规定的行为及时纠正，以维护全体师生的权益和健康。学校食堂卫生制度范文（二）一、食品安全管理1.食品采购为确保食品安全，学校食堂应严格筛选和管理食品供应商。在采购过程中，必须选择已获得许可或认证的供应商，并对其进行定期的检查与评估，以确保食品来源的可靠性。2.食品储存学校食堂应设立专门的食品储存区域，并依据食品储存标准进行分类储存。食材需置于冷冻、冷藏或干燥的环境中，以防止交叉污染，并确保食品质量。3.食品加工食品加工区域需保持高度的整洁与卫生，并配备充足的通风设施。加工工具与设备需定期进行清洁与消毒，以符合卫生标准。4.食品销售食堂售卖的食品应保持整洁，避免受到污染。食品应存放于有盖的容器或反光材料中，以防止真菌、细菌等有害物质的侵入。5.废弃物处理学校食堂应设立专门的废弃物处理区域，并对废弃物进行定期清理。废弃物需进行分类处理，以促进垃圾的回收与环保。二、食堂环境管理1.整体卫生食堂需保持整洁与干净的环境，定期对食堂进行全面清洁与消毒。特别是桌面、餐具、地面及墙壁等易接触区域，需进行重点清理。2.垃圾处理食堂应设置垃圾桶，并定期对垃圾桶进行清理与更换垃圾袋。垃圾桶需保持密封状态，以防止异味与害虫的滋生。3.环境通风食堂需配备良好的通风系统，确保空气流通。需定期对通风设施进行清理与维护，以防止微生物与异味的滋生。4.明火使用学校食堂应确保明火使用的安全性。在使用明火时，需有专人进行监管，并配备必要的消防设施，如灭火器等。5.个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，按规定佩戴工作帽、口罩及手套等防护用具，以维护食品安全。三、食堂员工管理1.培训教育食堂员工需接受食品安全方面的培训与教育，了解食品安全管理的重要性，并掌握正确的操作方法。2.健康防护食堂员工需每日进行体温测量，并确保在工作期间无传染性疾病症状。若出现病症，应立即停止工作并就医。3.工作服装食堂员工需穿戴干净整洁的工作服装，并按规定佩戴好工作帽、口罩及手套等防护用具。4.工作纪律食堂员工需遵守食品安全管理制度的要求，准时上班并严格执行卫生标准。同时需配合上级进行食品安全检查。四、食堂食品安全监管1.监督检查学校应设立专门的食品安全监督检查机构，对食堂的食品安全管理情况进行定期的检查、评估与督促整改。2.抽检制度学校食堂应建立食品抽检制度，定期对食品进行质量检测以确保其安全与合格。3.外部监管学校应与相关部门建立紧密的联络机制，加强对食堂食品供应的监管并及时报告食品安全问题。通过共同的努力确保学生的身体健康与安全。总结：学校食堂卫生制度的实施对于保障食品安全及提高学生身体健康具有至关重要的作用。通过建立健全的食