咖啡馆品鉴技巧分享考核试卷

咖啡馆品鉴技巧分享考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在提高学员对咖啡馆品鉴技巧的掌握程度，通过一系列专业问题的解答，检验学员对咖啡豆种类、产地、烘焙程度、冲泡方法等方面的认知。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度中最浅的是：

A.浅烘焙

B.中浅烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙（）

2.咖啡豆的酸度主要来自于：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡时间

D.水温（）

3.以下哪种咖啡豆品种通常具有果香和花香：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

4.咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

5.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作浓缩咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

6.咖啡的酸度可以通过以下哪种方法降低：

A.增加糖分

B.减少咖啡豆的烘焙时间

C.提高水温

D.使用滤纸（）

7.以下哪种咖啡豆品种通常具有坚果味和巧克力味：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

8.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常：

A.越淡

B.越浓

C.保持不变

D.无明显变化（）

9.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作冷萃咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

10.咖啡豆的产地对咖啡酸度的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

11.以下哪种咖啡豆品种通常具有柑橘味和柠檬味：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

12.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度通常：

A.越高

B.越低

C.保持不变

D.无明显变化（）

13.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作冷泡咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

14.咖啡豆的产地对咖啡苦味的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

15.以下哪种咖啡豆品种通常具有焦糖味和香草味：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

16.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常：

A.越淡

B.越浓

C.保持不变

D.无明显变化（）

17.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作美式咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

18.咖啡豆的产地对咖啡香气的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

19.以下哪种咖啡豆品种通常具有果仁味和榛子味：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

20.咖啡豆的烘焙程度越深，其香气通常：

A.越高

B.越低

C.保持不变

D.无明显变化（）

21.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作手冲咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

22.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

23.以下哪种咖啡豆品种通常具有花香和果香：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

24.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感通常：

A.越柔和

B.越苦涩

C.保持不变

D.无明显变化（）

25.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作冷泡咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

26.咖啡豆的产地对咖啡苦味的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

27.以下哪种咖啡豆品种通常具有坚果味和巧克力味：

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

28.咖啡豆的烘焙程度越深，其苦味通常：

A.越淡

B.越浓

C.保持不变

D.无明显变化（）

29.以下哪种咖啡冲泡方法适合制作冰咖啡：

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

30.咖啡豆的产地对咖啡口感的影响主要表现在：

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡方法

D.产地气候（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度会影响哪些风味特征？（）

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感（）

2.以下哪些是影响咖啡风味的咖啡豆品种因素？（）

A.原产地

B.树龄

C.树种

D.烘焙程度（）

3.咖啡豆的冲泡过程中，以下哪些因素会影响咖啡的最终风味？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡粉的研磨度

D.冲泡器具（）

4.以下哪些是常见的咖啡烘焙程度？（）

A.浅烘焙

B.中浅烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙（）

5.咖啡豆的产地气候对咖啡风味有哪些影响？（）

A.雨量

B.温度

C.土壤类型

D.热带雨林（）

6.以下哪些咖啡冲泡方法可以制作冷萃咖啡？（）

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

7.以下哪些是影响咖啡豆风味的生长条件？（）

A.海拔

B.树种

C.烘焙程度

D.冲泡方法（）

8.以下哪些咖啡豆品种通常具有花香？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.莫卡达（）

9.以下哪些因素会影响咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.水温（）

10.以下哪些咖啡豆品种通常具有坚果味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

11.以下哪些咖啡冲泡方法可以制作手冲咖啡？（）

A.V60

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.滴漏式（）

12.以下哪些咖啡豆品种通常具有巧克力味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

13.以下哪些因素会影响咖啡的苦味？（）

A.烘焙程度

B.冲泡时间

C.咖啡粉的研磨度

D.水温（）

14.以下哪些咖啡冲泡方法可以制作冰咖啡？（）

A.滴滤

B.法式压滤

C.意式浓缩

D.水滴式（）

15.以下哪些咖啡豆品种通常具有果香？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.肯尼亚AA

D.莫卡达（）

16.以下哪些因素会影响咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡时间

D.水温（）

17.以下哪些咖啡豆品种通常具有焦糖味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

18.以下哪些咖啡冲泡方法适合制作浓缩咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.水滴式（）

19.以下哪些因素会影响咖啡的香气？（）

A.烘焙程度

B.冲泡时间

C.咖啡豆品种

D.水温（）

20.以下哪些咖啡豆品种通常具有柑橘味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡达

D.肯尼亚AA（）

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、______烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。

2.咖啡豆的酸度主要来自于______，它影响着咖啡的清新度和提神效果。

3.咖啡豆的产地气候对咖啡风味的影响主要体现在______、温度和土壤类型。

4.咖啡豆的品种主要有______和______两大类。

5.咖啡的冲泡方法中，______适合制作冷萃咖啡。

6.咖啡豆的烘焙程度越深，其______通常会降低。

7.咖啡豆的研磨度对冲泡咖啡的______有重要影响。

8.咖啡粉的研磨度分为______、细研磨、中研磨和粗研磨。

9.咖啡的冲泡时间对咖啡的______有直接影响。

10.咖啡的冲泡水温通常在______℃左右为宜。

11.咖啡豆的酸度可以通过______和增加糖分来降低。

12.咖啡豆的香气通常在______烘焙程度时最为明显。

13.咖啡豆的苦味主要来自于______和烘焙过程中产生的化合物。

14.咖啡豆的口感通常与______和烘焙程度有关。

15.咖啡豆的品种中，______通常具有花香和果香。

16.咖啡豆的品种中，______通常具有坚果味和巧克力味。

17.咖啡豆的品种中，______通常具有柑橘味和柠檬味。

18.咖啡豆的品种中，______通常具有焦糖味和香草味。

19.咖啡豆的品种中，______通常具有果仁味和榛子味。

20.咖啡豆的品种中，______通常具有花香和果香。

21.咖啡豆的品种中，______通常具有坚果味和巧克力味。

22.咖啡豆的品种中，______通常具有柑橘味和柠檬味。

23.咖啡豆的品种中，______通常具有焦糖味和香草味。

24.咖啡豆的品种中，______通常具有果仁味和榛子味。

25.咖啡豆的品种中，______通常具有花香和果香。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越高。（）

2.所有咖啡豆都适合制作冷萃咖啡。（）

3.意式浓缩咖啡的冲泡时间通常比滴滤咖啡短。（）

4.烘焙程度相同的咖啡豆，其风味完全一致。（）

5.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

6.水温越高，咖啡的苦味越浓。（）

7.咖啡豆的品种决定了其最终的烘焙程度。（）

8.浅烘焙的咖啡豆通常具有更丰富的香气。（）

9.咖啡豆的酸度与其产地气候无关。（）

10.法式压滤咖啡是一种冷萃咖啡。（）

11.罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更易苦。（）

12.咖啡豆的研磨度越细，冲泡出的咖啡越浓郁。（）

13.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感越柔和。（）

14.手冲咖啡的冲泡时间比意式浓缩咖啡长。（）

15.咖啡豆的品种决定了其最佳的冲泡方法。（）

16.水温对咖啡的风味没有影响。（）

17.咖啡豆的品种中，肯尼亚AA通常具有花香和果香。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越深，其香气越低。（）

19.咖啡豆的品种中，莫卡达通常具有坚果味和巧克力味。（）

20.咖啡豆的产地气候对咖啡的苦味有直接影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述咖啡豆从采摘、处理到烘焙的整个加工过程，并解释每个步骤如何影响咖啡的风味。

2.分析咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和冲泡方法如何共同作用，影响一杯咖啡的整体风味。

3.针对以下几种咖啡豆（阿拉比卡、罗布斯塔、肯尼亚AA、耶加雪菲），分别简述它们的特点和适合的冲泡方式。

4.结合个人经验，谈谈如何通过品鉴咖啡来提升自己的咖啡知识，以及如何在不同的咖啡馆中选择适合自己的咖啡。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：一位顾客点了一杯意式浓缩咖啡，但觉得咖啡的苦味过重，同时酸度也不够。作为咖啡师，你应该如何调整咖啡的冲泡参数，以改善顾客的体验？

2.案例题：一位咖啡爱好者希望尝试一种新的咖啡豆，你推荐了一款产自哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆。顾客在品尝后表示，咖啡的味道中有一种独特的花香和果香。作为咖啡师，你应该如何解释这种风味特征，并进一步推荐一些类似风味的咖啡豆给顾客？

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.A

4.D

5.C

6.B

7.A

8.D

9.A

10.B

11.D

12.B

13.D

14.A

15.C

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.A

22.D

23.A

24.C

25.B

26.C

27.A

28.D

29.D

30.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.AD

7.ABCD

8.ACD

9.ABCD

10.ABD

11.AD

12.ABCD

13.ABCD

14.AD

15.ACD

16.ABCD

17.ABCD

18.ACD

19.ABCD

20.ACD

三、填空题

1.中浅

2.咖啡果肉

3.雨量

4.阿拉比卡、罗布斯塔

5.水滴式

6.酸度

7.水粉比

8.粗研磨

9.冲泡时间

10.90-96

11.减少糖分

12.中烘焙

13.烘焙过程

14.烘焙程度

15.阿拉比卡

16.莫卡达

17.肯尼亚AA

18.肯尼亚AA

19.肯尼亚AA

20.肯尼亚AA

21.