老年人健康管理实务 课件 项目二 老年人营养与膳食管理

老年人营养与膳食管理项目二认识老年人膳食营养管理的重要性；培养营养健康意识，提升膳食营养素养，落实营养健康行为；弘扬尊老敬老美德，帮助老年人提升膳食营养品质，促进健康老龄化。了解我国老年人的营养现状；掌握老年人营养膳食健康知识；③熟悉不同老年人的膳食营养需求。树立积极老龄观

促进健康老龄化素质目标知识目标能力目标提高膳食营养认知水平；②学会制定老年人营养处方；③熟练掌握老年人营养膳食烹饪技法技巧。老年人营养现状与需求老年人膳食要点老年人膳食营养处方CONTENTS010203李奶奶今年68岁，身高155cm，体重56kg，劳动强度为轻体力劳动，以下是李奶奶一日三餐的膳食情况。早餐：鸡蛋灌饼1个（小麦粉75g、鸡蛋60g、大豆油5g）牛奶1袋（250mL）桃子1个（175g）中餐：米饭一碗（稻米100g）油菜炒瘦肉1份（油菜100g、猪瘦肉15g、大豆油15g）西瓜两片（625g）晚餐：米饭1碗（稻米100g）油菜炒瘦肉1份（油菜200g、猪瘦肉90g）芹菜1份（芹菜160g、大豆油20g）哈密瓜两片（250g）老年人营养与膳食管理问题：根据上述情况，分析李奶奶每日的膳食营养是否合理？根据老年人的生理特点、健康状况和营养需求提出适合老年人特点的膳食管理方案，旨在帮助老年人更好地适应身体功能的改变，努力做到合理营养、均衡膳食，减少和延缓与营养相关疾病的发生和发展，延长健康生命周期，积极促进健康老龄化。老年人营养与膳食管理老年人营养现状与需求任务一项目二主讲人：刘成敏老年人营养现状与需求老年人营养现状老年人营养需求0102一、老年人营养现状老年人营养现状我国老年人的营养健康状况不容乐观。主要表现有三点：营养不良与摄入过剩现象并存，老年人营养不良发生率平均为12.4％，贫血患病率高达19.6％，明显高于其他人群；01与膳食相关的慢性病高发；退行性疾病发生率增加，并与营养失衡和抗氧化营养素摄入不足相关联。0203老年群体随着年龄增长，基础代谢率逐步降低、活动量日趋减少，体内脂肪组织比例增加，热能需求比中青年低。因此，老年人每日膳食总热量的摄入应适当降低，以免增加体脂引起肥胖。二、老年人营养需求（一）热能和体重二、老年人营养需求（二）蛋白质、脂类和碳水化合物动物性食品中的蛋白质和大豆类蛋白质均为优质蛋白质。在供给脂肪时，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例应适当，后者可以相对多些。如适当吃一些植物油。老年人日常食物的选择应以富含淀粉的五谷、杂粮为主食；多吃新鲜蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物。蛋白质脂类碳水化合物矿物质不能为人体提供能量，但在机体内具有重要的营养作用和生理功能，是构成机体组织的重要成分。二、老年人营养需求（三）矿物质和微量元素矿物质：钙、铁、锌等。微量元素：氟、硒、铬等。二、老年人营养需求（四）维生素维生素A维生素D维生素C维生素E维生素B12维生素B6叶酸水：水对老年人健康的作用；老年人正常饮水摄入量。电解质：电解质是人体内必不可缺的一种物质，它对人体通常有维持液体渗透压和水平衡、维持体液酸碱度平衡、维持神经应激性等好处。二、老年人营养需求（五）水和电解质微课视频中医科普《药食同源话中医》谢谢观看老年人营养与膳食管理主讲人：刘成敏项目二老年人膳食要点任务二项目二主讲人：刘成敏老年人膳食的原则与要求老年人膳食的合理搭配老年人膳食的烹饪特点中国老年人膳食指南老年人膳食要点01020304一、老年人膳食的原则与要求要使老年人健康长寿，在食物营养方面必须遵循平衡膳食的原则。其具体要求如下：根据老年人生理特点，应该是低热能、充足的蛋白质、少量的脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。热能的供给应以维持标准体重为原则，体重偏轻则适当增加热能，超标者应控制进食量（主要是限制油脂和糖的食用）。“民以食为天”。吃，是维持生命的基本行为，能让健康状态更持久，但是怎么吃得科学、合理却有大讲究。一、老年人膳食的原则与要求01食物多样，合理搭配。02吃动平衡，健康体重。03多吃蔬果、乳类、全谷、大豆。05少盐少油，控糖限酒。04适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。06规律进餐，足量饮水。08公筷分餐，杜绝浪费。07会烹会选，会看标签。食物多种多样，主食粗细搭配。常吃鱼禽蛋肉，供应优质蛋白。适量摄入乳类、大豆及其制品。摄入足量果蔬，选择新鲜品种。饮食清淡可口，少油限盐为宜。少食多餐细软，预防营养缺乏。老年人大多存在咀嚼、消化功能下降等问题，可将全天食物分配到4～5餐，并将食物加工得更加细软一些。这样，既可以保证获得充足的热量，又有利于营养成分的吸收，同时还要注意补充水分。二、老年人膳食的合理搭配食物烹饪加工应软、烂、易嚼易咽、易消化。做面食时最好不要加碱，煮米饭时多加些水。老年人膳食烹饪应最大限度地保留食物营养。随着年龄的增长，老年人的身体机能逐步退化，牙齿松动脱落也不可避免。因此，食物烹饪要适合老年人的特点。三、老年人膳食的烹饪特点食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。鼓励共同进餐，保持良好食欲，享受食物美味。积极户外活动，延缓肌肉衰减，保持适宜体重。定期健康体检，测评营养状况，预防营养缺乏。

四、中国老年人膳食指南（一）一般老年人膳食指南食物多样，鼓励多种方式进食。选择质地细软，能量和营养素密度高的食物。多吃鱼禽肉蛋乳和豆，适量蔬菜配水果。关注体重丢失，定期营养筛查评估，预防营养不良。适时合理补充营养，提高生活质量。坚持健身与益智活动，促进身心健康。

四、中国老年人膳食指南（二）高龄老年人膳食指南微课视频中医科普《药食同源话中医》谢谢观看老年人营养与膳食管理主讲人：刘成敏项目二老年人膳食营养处方任务三项目二主讲人：刘成敏营养处方的分类与原则营养处方的特点与作用老年人膳食营养处方实践老年人膳食营养处方010203根据老年人的营养需求，可将营养处方分为健康营养处方和治疗营养处方两种：

一、营养处方的分类与原则（一）营养处方的分类健康营养处方治疗营养处方0102老年人营养处方的制定必须遵循“全面、均衡、适量的营养”的基本原则，并均衡摄取五类食物：一是谷类及薯类；二是动物性食物；三是豆类和坚果；四是蔬菜、水果和菌藻类；五是纯能量食物，如动植物油、淀粉、食用糖等。一、营养处方的分类与原则（二）营养处方制定的原则营养处方制定好以后，机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动的需要。营养处方的特点如下：营养处方应尽量发挥饮食的治疗作用。营养处方的制定应该因人、因病而异。营养处方应有利于减轻脏器负荷和延缓疾病发展。二、营养处方的特点与作用老年人营养膳食餐次设计，普通饮食每天宜3餐，早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。如果是软食，每天宜4～5餐，半流质饮食宜每天5～6餐，流质饮食宜每天6～7餐。针对疾病老年人，营养膳食需计算总热量、氨基酸、维生素、葡萄糖、矿物质及微量元素等营养素的用量及比值。三、老年人膳食营养处方实践（一）营养处方的餐次设计三、老年人膳食营养处方实践（二）膳食营养处方实践山药豆腐汤做法功能效用：此汤清爽、易消化，有帮助冠心病患者清血脂、降血糖的功效。冠心病患者的营养处方三、老年人膳食营养处方实践（二）膳食营养处方实践荞麦蒸饺做法功能效用：荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。糖尿病患者的营养处方三、老年人膳食营养处方实践（二）膳食营养处方实践早餐(7:00～7:30)：1杯不加糖的脱脂牛奶(250mL)，4片苏打饼干(或1片白面包，约35g)，1个中等大小煮鸡蛋(约50g)。上午加餐(9:30)：1个中等大小的新鲜西红柿(约200g)。中餐(12:00)：1两米饭，清炒茼蒿(茼蒿200g，植物油5g)，烩鸡片银耳黄瓜(鸡片100g，适量辅料，油10g)。午加餐(15:30)：无糖燕麦片25g冲服。晚餐(19:00)：紫米粥(紫米25g)，醋熘茄丝(茄子100g，植物油10g)，凉拌蔬菜(黄瓜50g，胡萝卜50g，生菜5g，洗净切丁切块，用醋、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉和盐拌好)。肥胖老年人的营养处方树立积极老龄观

促进健康老龄化老年人营养现状与需求老年人营养现状老年人营养需求营养处方的分类与原则营养处方的特点与作用老年人膳食营养处方实践食物烹饪加工应软、烂、易嚼易咽、易消化。做面食时最好不要加碱，煮米饭时多加些水。老年人膳食烹饪应最大限度地保留食物营养。健康营养处方治疗营养处方老年人膳食的原则与要求老年人膳