病患进食与营养配餐管理制度

病患进食与营养配餐管理制度第一章总则第一条目的和依据为了供应合理、安全、科学的饮食服务，保障病患的营养需求，提高治疗效果和病愈速度，依据国家相关法律法规和医院管理制度，订立本制度。第二条适用范围本制度适用于本院各科病房、门诊等单位的病患进食和营养配餐管理工作。第三条基本原则临床营养医师负责病患的营养评估和订立配餐方案；敬重病患的饮食习惯和特殊需求；食品安全和卫生要放在首位；加强与院内其他科室、医护人员协作，实现全员参加。第二章病患进食管理第四条进食评估每位病患入院后应进行进食评估，包含口腔、咽喉、胃肠等方面的情形；进食评估结果应及时记录在病患的电子病历中；对于需要特殊饮食布置或需要其他饮食措施的病患，应在进食评估结果中明确，并通知相关部门和人员。第五条饮食布置临床营养医师依据进食评估结果和病患的疾病情况，订立个性化的饮食计划；饮食计划包含每日三餐和必需时的加餐，应依据病患的身体情形、能量消耗等情况进行调整；饮食计划应经病患本人或家属确认后执行。第六条进食监测和记录护士每日应对病患的进食情况进行监测和记录，包含进食量、进食速度、饮食偏好等；监测结果要及时记录在病患的电子病历中，并及时转达给临床营养医师。第七条特殊饮食布置对于需要特殊饮食布置的病患（如液体饮食、半流质饮食、软食等），临床营养医师应依据情况对食材和制作方法进行引导；特殊饮食的配餐要符合病患的疾病特点和需要，确保配餐的营养均衡。第八条用餐环境和方式病患的用餐环境应保持乾净、安全，有良好的通风和照明条件；尽量供应安静、舒适的用餐环境，避开干扰和压力；对于不能独立进食的病患，应供应必需的帮忙和护理。第三章营养配餐管理第九条配餐方案订立临床营养医师应依据病患的疾病情况、能量需求和营养要求，订立合理的配餐方案；配餐方案要包含每日三餐和必需时的加餐，确保病患获得充分的营养。第十条营养成分掌控配餐中的营养成分应符合国家食品安全标准和营养需求标准；配餐时要合理掌控能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的摄入量。第十一条食材采购和质量掌控食材采购应有固定的来源和供应商，并建立进货台账和出入库管理制度；临床营养医师应对食材的质量进行把关和监督，确保食材符合卫生要求。第十二条食品加工和安全食品加工人员应经过专业培训和考核；食品加工应依照卫生要求进行，防止交叉污染和食物中毒；食品加工后应及时进行标识和储存，避开食品变质。第十三条配餐服务和监测配餐服务人员应经过专业培训，具备基本的服务技能；配餐服务人员应定时按量供应配餐服务，并按要求记录和反馈配餐质量。第十四条配餐结果评估和调整配餐结果应进行定期评估，包含病患对饮食的接受度和满意度；依据评估结果，及时调整配餐方案。第四章违规处理和责任追究第十五条违规行为未经临床营养医师引导，擅自转变病患配餐方案；严重违反食品安全和卫生要求的行为；擅自更改配餐服务规模和人员编制，严重影响配餐质量。第十六条处理措施对于细小违规行为，如及时矫正并做出书面检讨；对于严重违规行为，视情况予以相应的纪律处分，并追究相关责任。第十七条责任追究临床营养医师负责配餐方案的订立和监督；护士负责病患进食监测和记录；食堂管理员负责配餐服务的组织和管理；配餐服务人员负责定时按量供应配餐服务。第五章附则第十八条本制度