《生鲜电商企业冷链物流配送模式选择探究-以盒马鲜生为例》9500字（论文）

第第II页共19页生鲜电商企业冷链物流配送模式选择研究—以盒马鲜生为例TOC\o"1-2"\h\u19072第一章绪论 120761.1研究的背景 1182701.2研究的意义 2116551.3国内外研究现状 2109261.4研究评述 546171.5研究内容 5176061.6研究方法 52074第二章相关理论 6264802.1生鲜产品基本概念 6101562.2冷链物流基本概念 632175第三章生鲜电商企业冷链物流配送模式分析 7253923.1生鲜电商企业冷链物流配送模式现状 7145893.2冷链物流的配送模式 8117343.2.1第三方冷链物流配送模式 843513.3冷链物流配送模式的比较分析 929973第四章重庆财富中心店盒马鲜生冷链物流配送模式选择 11266414.1企业简介 1165504.2企业现状 11279114.3盒马生鲜现有配送模式分析 12257054.4配送模式的特点 13276704.5企业配送存在的问题 147074.6盒马生鲜冷链物流的发展对策 164111第五章结论与展望 17第一章绪论1.1研究的背景现如今受全球化的影响，冷链物流行业也在我国渐渐升起一片繁华，冷链物流在国外已发展得较为成熟，冷链技术也比较先进。然而当前我国冷链行业虽然在不断的进步发展，但仍然存在不一样的问题，例如：规模较小、核心竞争力低、服务质量低、布局不合理、企业竞争大、冷链设备设施滞后等问题，同时也存在后备人才缺乏、配送效率低、运输成本高等问题。尤其在冷链物流配送方面，在国内大多冷链物流企业的规模都比较小，自有的冷链设备少，它们同样面临着运力不足，运输过程中商品损耗大，第三方合作参与度低等各方面问题。冷链物流配送越来越给企业生存和发展带来一定的阻碍。而建立不一样的冷链物流配送体系是当务之急，采用共同配送模式能够给企业节约物流成本，可以共用运力和仓储资源，不仅有低成本的配送运输还能节约人力资源并提供高质量的服务、更是过高效率的冷链物流运作得到了较高客户满意度。1.2研究的意义1.2.1现实意义为了节约资源控制成本，选择合理的冷链物流配送模式对消费者和电商平台是有益的。所以本文是为了给生鲜电商平台的冷链配送模式提供更好的参考。让电商企业能有效地控制成本，增加企业收入。从而促进平台的发展。同时，对于消费群众来说，合理得冷链配送模式不仅能提高生鲜产品的质量还能保证产品能及时送达。为了适应电商平台的不断发展，物流配送模式也需要不断创新改革。研究冷链物流配送的新模式对于我国冷链物流中小企业有着一定的现实意义。1.2.2理论意义目前，我国冷链物流体系不完善，降低了客户的满意度。加之冷链物流的建设成本过高，配送效率低，资源利用不合理等情况制约着我国生鲜电商平台的发展。因此本文以盒马生鲜电商平台为例，探讨科学合理的冷链物流配送模式。1.3国内外研究现状1.3.1国内冷链物流现状研究生鲜企业的发展，促进了生鲜冷链物流的发展，在此前我国很多学者已经对生鲜企业冷链物流配送的现状和特点以及问题进行了研究。杨思东.认为O2O模式下食品冷链配送的主要模式有三种，分别是自营模式、外包模式、和自提模式以及众包模式，还分析了影响该配送模式的主要因素。最后还提出了优化O2O模式下食品冷链物流配送管理体系。渠佩云在生鲜冷链物流同城配送车辆路径优化问题研究中选取了某同城配送公司配送的实际数据为基础，通过市场调研获得生鲜农产品在我国不同省份的物流配送模式和特点的分析，总结了关于冷链物流配送的相关经验，通过这些理论作为基础，认为路径优化对于降低物流配送成本尤为重要，特别是生鲜农产品冷链配送，要充分考虑冷链配送的及时性，减少过程中不必要的环节。与此同时通过遗传算法求解问题建立生鲜农产品冷链物流配送模型，并设有考核机制加大惩罚的关键系数，从而提出最优的物流配送路径选择方案。逯一辰分析了前置仓物流配送模式的特点，曲宏博在其基础上构建了“前置仓+众包”的新型物流配送模式。通过两种模式相结合，不仅提高资源利用率还解决订单量过多时前置仓运力不足的问题3】曹玮对乳制品冷链运输进行了研究，她认为冷链物流配送成本应该包括三个方面分别是:库存的直接成本和物流运输成本以及行政管理费用等，并对其进行了分析，利用安全库存法和可节约算法，提出了改进措施和优化方案。同时对优化后的结果与最开始的物流配送模式进行比较，最后发现物流运输成本、库存成本和总成本都有所降低。孙勇指出企业到消费者型的电子商务物流配送必须要依靠第三方物流配送，同时呼吁物流行业应该相互合作与交流。建立企业自己的物流配送体系，促进物流行业的发展5】。刘培等人将目前的供应链模式与传统运输模式相比较，明确指出农产品在流通过程中必须选折有效的物流配送模式。比如对大型连锁超市而言适用采用自营模式，针对小型超市，第三方物流配送模式，这是为了整合资源，节省成本。陶海容将B2C物流配送模式分为了4种，第一种是第三方物流外包、第2种是自建物流、第3种是自营外包相结合、第4种是共同配送，并用SWOT分析分析出了四种模式的优势劣势以此来选择配送模式，最后对这4种配送模式分别提出了发展建议7】。胡天分析了双汇集团冷链物流的问题以及采用的物流配送模式选择评价的方法，为我国生鲜冷链物流发展提供启示。司银霞根据目前生鲜产品在冷链物流在配送过程中的作用将物流模式分为了六大类。它们分别是传统型配送模式;生鲜产品生产基地的直销型配送模式;自营型配送模式;互联网交易下的配送物流模式;共同配送配送模式;宅配送模式。吴键针对大型生鲜超市存在的流通渠道和环节混乱等问题，设计了三种农产品与生鲜超市对接的冷链物流配送模式，并通过计算模式匹配程度，为其选择合适的物流配送模式。陆贝贝对生鲜电商冷链物流配送模式选择进行了研究，阐述了当前冷链配送模式的现状以及存在的问题和影响物流模式选择的因素，并构建了物流配送选择的模型，建立了指标评价体系，文章以某企业为例子并通过定性与量性两个方面进行分析说明了混合冷链物流配送模式是最适合该企业的配送模式。同时也验证了本文构建模型的合理性，为其他企业提供了借鉴11】。1.3.2国外冷链物流配送现状国外生鲜产品电商起步早，商业模式的探索也更加成功，这跟国外先进的冷链物流技术和完善的冷链物流基础设密不可分的。最开始提出冷链概念的是Ruddich和Barrier,由于技术不成熟，早期冷链物流的发展并没有引起人们的注意。也没有对此过多研究。直到19世纪PerKins等学者发明了制冷设备，才开始对冷链物流进行理论性的研究。针对冷链物流配送来看,NabilaAzi等探究了车辆路径优化问题，通过明确算法来实行求解。另外关于配送的进程通常是与车辆状态、天气情况、时间以及道路状况紧密联系的，有学者对这些不稳定性因素进行了综合考量。Soumia

Ichoue等人对冷链配送车辆规定了发出时间、车辆行驶线路、行驶速度并进行了模型构建,研究得出了配送成本的时间依赖型要比时间固定型的成本低。Osvald

和Strin同样指出行驶速度和出发时间是相互联系的，两地间距离和所需时间都会对车辆行驶造成影响，因此，对配送果蔬类的车辆路径优化模型进行了构建。Cook

Salhi认为要想提高冷链配送的时效性，需要缩短物流配送的环节，减少中间的流转过程，缩短农产品的配送时间，同时提出混合冷链物流配送模式是最适合企业的模式1.4研究评述通过以上国内外文献研究发现国内冷链服务水平不高，在冷链物流技术和物流基础设施方面都与国外有很大的差距与一些发达国家相比还有很大的发展空间。当前我国冷链物流发展还存在诸多问题。因此，想要解决冷链物流配送中所存在的问题，研究生鲜电商企业冷链物流的配送模式对促进电商企业的发展是至关重要的。一些学者对冷链物流的配送模式进行了相关研究，他们认为选择有效的配送模式能降低企业物流成本。如何帮助企业选择合适的物流配送模式是企业发展的关键。因此本文对冷链物流配送中出现的问题并提出了相关的对策。1.5研究内容本论文主要包括以下内容第一章绪论部分作为开篇，主要介绍关于研究冷链物流的背景和意义，其次通过国内外对冷链物流的研究现状说明目前我国冷链物流配送模式所存在的问题。第二章主要介绍冷链物流的概念以及特点和应用，以及生鲜产品的基础理论和国内生鲜产品的现状进行分析。第三章介绍了当前盒马生鲜整体的基本情况和配送现状以及配送模式。第四章主要是以重庆财富中心盒马生鲜店为例介绍了该门店经营现状和特点以及出现的问题提出相应对策。第五章总结与展望。1.6研究方法（1）文献研究法通过搜集国内国外相关人士的资料和数据，来了解目前冷链物流发展现状，为更深入的研究提供理论证据。（2）实地分析法通过走访重庆财富中心盒马鲜生实体店来研究其冷链物流配送模式发展现状，确保研究的真实性和规范性。第二章相关理论2.1生鲜产品基本概念2.1.1生鲜产品随着人们对美好生活的追求，生鲜产品被大众认可。它是指没有经过烹饪或者加工的过程，只需要做简单的加工和必要的保鲜措施就可以销售的产品。比如，果蔬类、肉类、糕点类。2.2.2生鲜产品的特点生鲜产品的特点呈现多样化，例如：购买率较高、时令性、生活的必须性、损耗大等，它的优势在于产品的新鲜程度会引起大众的注意,其为超市带来更多的顾客和利益。它的不足之处就是由于为了保证产品的新鲜程度，需要花费大量的资金投入，使得销售成本大幅度增加。生鲜产品在进入销售前期需要经过多个流通环节，导致了物流成本的增加。其次为了保持产品的新鲜程度必须将物流配送时间缩短，在运输过程中要尽量减少物流与过程中的损耗。因此，物流冷链技术的发展对生鲜产品在运输过程中起到的作用和影响是不容无视的。2.2冷链物流基本概念2.2.1冷链物流含义在我国由于各种因素冷链物流的发展没有受到重视。关于冷链物流的定义，不同的学者也有不同的定义。结合各学者的研究，本文将冷链物流定义为：在整个供应链过程，为了保证生鲜产品原有的价值，在商品存储、运输、销售过程中让商品保持在一个低温状态的物流体系。2.2.2冷链物流的特点由于冷链物流在运输过程中对温度要求高，为了保持产品的新鲜度，在运输过程中要有专门的设备。因此生鲜产品冷链物流运输与普通商品常温物流运输相比较，冷链物流的成本更高。相比于一般物流，冷链物流还具有以下特征：时效性强，配送难度大。冷链物流配送的产品是具有生鲜性或冷冻要求。在运输过程中对温度控制要求极高。生鲜产品种类多而且易腐蚀，加大物流运输车练的装载难度。企业投资规模大，设备要求标准高。冷链物流的不同配送环节都需要不同的冷藏设备，例如，冷库的建设和冷链配送车辆的配备都需要大量的资金投入。对象具有特定性。例如：果蔬类，冷藏类产品等。都对保鲜程度有一定的要求。第三章生鲜电商企业冷链物流配送模式分析3.1生鲜电商企业冷链物流配送模式现状我国电商行业之前的发展速度处于一个平缓状态，但是在2020年后由于受疫情的影响，生鲜电商迎来了新的发展阶段。众多消费者通过线上购物的方式购买水果、蔬菜等。一段时间内生鲜电商企业订单量迅速增加，生鲜产品交易量模显著提升。在疫情的催化作用下，生鲜市场交易规模的不断扩大，用户数量也在不断增加。如图一所示，2020年我国生鲜电商交易规模为3641亿元，较2019年2554亿元，同比增长43.54%。生鲜电商规模整体趋势虽然增长,但是增速缓慢。,但在2020年以后在疫情和春节的影响下增长有所上升。图一2014—2021年中国生鲜电商行业交易规模图二2020生鲜电商月用户规模3.2冷链物流的配送模式企业选择合适的冷链物流配送模式对企业以后的发展是至关重要的，对消费者购买产品也有一定的影响。因此企业应该根据自身的需要选择适合企业发展的物流送模式。下面对几种物流模式进行介绍和分析。3.2.1第三方冷链物流配送模式第三方冷链物流配送模式是指企业把原来自己需要承担的物流配送服务交给第三方专业的冷链物流企业进行配送。为了防止订单量暴增而导致商品不能及时送到消费者手中的情况，企业与第三方冷链企业进行合作。第三方物流配送企业它既不是商品的拥有者也不是商品的买卖方，而是为客户提供以合同为约束的物流代理服务3.2.2自建冷链物流配送模式自营冷链物流是指企业物流配送的各个环节的所有作业过程都由企业自己完成，企业自建冷库、配备车辆从而来完成产品的运输。在接到消费者的订单后通过企业自己的冷链车俩将产品配送到消费者手中，不需要依赖其他物流配送企业的协助完成。这种物流模式有利于提高物流配送的效率和质量，并通过优质的物流服务，提升企业在消费者心中的形象。3.2.3共同配送冷链物流配送模式共同配送也称共同利用冷链物流配送模式，在学术界也有很多关于共同配送的定义，有的学者认为共同配送的定义基于共享理念。它指很多企业指定一个物流公司来进行货物配送，进而提高物流配送设备的利用效率。从企业的角度来说，是可以降低物流成本的。3.3冷链物流配送模式的比较分析结合相关文献和资料，对几种物流配送模式进行综合分析比较，如表1所示：模式因素第三方物流模式自建物流模式共同配送优点物流成本低管理容易覆盖范围广专业程度高控制能力强信息安全高配送质量高物流成本较低覆盖范围广缺点控制能力弱信息安全低配送质量一般物流成本高管理难度高覆盖范围低专业程度低管理程度难，组织协调难度大，控制能力弱专业程度、配送质量一般信息安低3.3.1第三方物流模式选择第三方物流不需要自己构建物流配送网络，第三方物流模式配送由第三方物流服务公司负责。减少了配送环节配套设施的成本，管理难度也比较容易，覆盖的范围也比较广。但是不足之处也有很多，例如物流速度的控制比较难，无法保障的配送质量和时间。信息安全也比较低，有些顾客订单上的信息在配送的过程过也可能会被泄露。。该种模式不需要企业自建物流配送仓库。所以第三方冷链物流能为企业节约成本。3.3.2自建冷链物流模式自建冷链物流模式能为企业长期的发展提供稳定的保障。但是前期需要建立大型冷库、购买冷链车辆等基础设施需要大量的资金投入，因此物流成本相对较高。但是冷链物流的控制能力最强，在配送的过程中企业直接与消费者接触,能有效地控制物流活动,对物流活动进行预测和及时的调整。3.3.3共同配送冷链物流模式共同配送是共同利用冷库,冷链配送车辆等设施设备，目的就是实现物流企业资源共享，共同配送的过程就是将包装较小和较散的货物堆积一起，形成大批量的配送，以此来实现低成本高水平的物流配送服务。在物流成本、控制能力、物流配送质量三个方面与自建冷链物流和第三方冷链物流相比较居于中等地位。通过以上冷链物流配送模式的分析比较可知不同的配送模式有着不同的优劣势，因此企业必须选择适合自己的物流配送模式，以此来降低成本获取更大利益。第四章重庆财富中心店盒马鲜生冷链物流配送模式选择4.1企业简介2018年12月28日重庆财富中心盒马鲜生门店成立，它是一家集合超市、餐饮店、菜市场于一体的大型超市。与传统超市不同的是在于其运用了互联网大数据以及物联网、自动化等技术实现了属于自己从供应链到仓储再到配送环节的完整物流体系，并致力于打造国内一流的生鲜冷链综合交易平台。企业拥有已建成的冷库一期面积8000平方，二期冷藏库正在建设之中，拥有冷藏车15辆以后多个分拣中心。冷库位置位于重庆市沙坪坝区物流园。其中冷冻4000平方，温度负18到负22度。冷藏，恒温4000平方，温度0~15度。生鲜是盒马主打的特色产品，生鲜产品的数量远远超过了其他传统超市的数量。生鲜区域面积大，品类齐全，中高端生鲜产品占比高。此外，店内还有餐饮区域，部分生鲜产品在购买之后可以在店内直接加工并食用。因此，在众多消费者看来盒马鲜生既是一家超市也是一家餐饮店还是一家菜市场。4.2企业现状盒马鲜生作为生鲜电商企业，最主要的物流方式是自建物流配送模式。整个运输过程都是冷链运输，虽然自建物流配送模式在企业建立初期需要购买冷藏设备对资金周转有影响。但是初期门店规模并不大，因此产品配送量也相对比较少，对企业的发展影响也比较小。近两年受疫情影响目前盒马生鲜企业自有冷藏运输设备。相比较其他企业冷藏设备技术水平较高，但是由于配送成本过高，配送效率低，以及公司制度管理混乱和近两年受疫情影响等原因，严重影响了企业的发展，导致企业一直处于低收益的状态。由于商品周转速度慢，虽然冷藏设备并不落后，但冷藏设备并没有被很好的利用起来，总的冷库储存量只占库容量的30%-40%。此外，生鲜产品在库存管理中报损比例高且库存周转缓慢，有的商品在保质期内没有被销售出去，导致产品过期，其比列高达40%。如图3所示生鲜产品库存管理损耗统计图3生鲜产品库存管理损耗统计图4.3盒马生鲜现有配送模式分析盒马鲜生的冷链物流配送体系与其他生鲜超市不相同，其运输体系是以冷链物流配送为主，同时依靠互联网和物联网技术并与先进的自动化技术设备进行融合。盒马是店仓一体，前置仓既是店铺也是仓库，比被作一个智能化的物流仓库。它通过融合线上线下运营突破传统超市的局限，还通过融合线上线下运营，赋予了自身仓储功能。4.3.1前置后仓拣货模式为了配送服务的高效和快捷，河马鲜生建立了一种标准化流程，按照流水作业的模式，首先从货架上取货然后把货放到自动传输带上再运到后台，然后装入配送工具里，再通过升降器把货运到一楼然后再出货。此外，盒马鲜生运用了无线射频技术和自动化存货收货的智能分拣技术，不仅实现了配送货物的标准化和高效化还实现了与线上APP下单的完美衔接4.3.2三公里内配送模式盒马鲜生配送与其他企业区别最大的一个点是在门店3公里辐射范围内，就可以把你所下单的产品在30分钟内送货上门。用户在APP上下单账户后，工作人员只需要十分钟打包时间，在20分钟里实现3公里内配送服务。配送的大部分都是新鲜的产品，因此配送需要特定的冷藏设备，比如冷链盒、冷链箱等进行配送。盒马从供应链、到销售、再到物流配送这三个环节都是全智能化的。从商品到达门店、上架、打包、配送任务等环节，工作人员都是通过智能设备去作业，这样工作起来不仅简单高效错误率也还低。4.3.3第三方物流平台配送模式在疫情影响下人们对“即时物流”的要求会越来越高。订单量也随之增加。“即时物流”会随时代发展的需要会逐渐进入到人们的日常生活中。所以,借助第三方物流是非常必要的。例如，在同一时间里，盒马鲜生APP的订单量突然增加，超出了自身企能配送能力不能及时把商品送到消费者手中。在这时候为了防止订单的配送延迟，盒马鲜生就需要把部分订单交由第三方物流配送。4.4配送模式的特点1.配送距离短，五公里范围内半小时送达，最大特点是将30分钟作为配送核心优势。2.智能化程度高，由于盒马鲜生门店具有仓储功能，通过线上与线下融合成为了典型的仓储运作模式使得仓储作业与门店作业配合更默契，提升了配送的效率。3.满足生鲜电商的高要求，盒马鲜生在前期也投入大量的资金来建设自己的冷链物流配送体系，的物流冷链设备相对于其他生鲜企业的冷链物流设备更完善。4.5企业配送存在的问题4.5.1冷链运输成本高，资金周转缓慢由于生鲜产品保质期短而且难以储存，运输难度大，为了保证产品能尽快送到消费者手中，盒马鲜生采用自建冷链物流配送模式，建立了自己的冷藏库和冷藏设备以此来确保产品的新鲜程度。而重庆财富中心盒马鲜生门店才建立不久正处于成长期。门店正在不断地扩大经营规模和拓展新的业务。没有多余的资金再去加大冷链物流的建设，如果继续加大冷链设备的投入则会给企业带来资金压力，造成不必要的损失。4.5.2冷链运输设备不足随着门店的规模和业务的不断增加原有的冷链运输设备已经不能满足现有的业务配送量。另外，随着冷链运输设备的更新，现有的冷链物流运输工具已经较为落后，冷链设备专业化程度低，不能对温度有较高要求的生鲜产品。重庆财富中心盒马店周围人流密集，人们下单的数量也比较多。消费者订单量的增多以及客户要求的送达时间，原有的冷链运输车以及不能满足配送要求。4.5.3冷链物流专业程度低，产品损耗高重庆财富中心盒马鲜生门店虽然采用自建冷链物流模式，但是由于成立时间短正处于建设初期，在专业程度上还是有很多不足之处，每天都有大量的产品因各种原因被浪费，以下是各类产品的损耗率如图4。不论是冷藏技术还是配送专业程度、人员管理、产品控制方面都存在着问题。在实地调研过程中发现企业为了节约成本，在温度比较低的情况下不会开设制冷设备，同时用拉普通货物的车辆代替冷藏车。这些才是导致了配送效率低产品损耗高的原因。图4产品的损耗率4.5.4行业竞争严重在疫情的影响下，消费者网购的频率增加，加速了互联网经济的发展，加大了网上购买生鲜产品的需求，进而也催生了大量的生鲜企业加入生鲜市场。。另外重庆市从事冷链配送的企业有很多，但做干线冷链的寥寥无几。重庆财富中心盒马鲜生门店要在生鲜领域稳定地位并取得成功，就必须要探索出适合自己的冷链物流配送模式。4.5.5运输过程中监控不到位在管理过程中，由于设备故障的延迟和一些无法避免地发生技术上的错误或者人为上的错误，导致一些顾客利益受到损害，食品质检不过关的负面影响。2021年10月25日重庆市市场管理局对河马生鲜26类产品进行了抽样检验，并根据国家食品安全标准，有个别项目不合格。以上指出来重庆财富中心盒马鲜生门店当前所存在的问题，针对当前所存在的问题以下给出了相关的解决措施。4.6盒马生鲜冷链物流的发展对策4.6.1降低物流成本，提高仓储利用率将部分配送业务交给第三方物流公司进行配送，降低自建冷链物流设备的投入。提高仓储的储存力度，可以用高剁或者缩小仓库面积的方式节约空间面积。或者减少仓库内通道数量以此来增加仓库面积。盒马鲜生已经在重庆沙坪坝物流园建立了自己的冷藏库，企业应该根据各门店的发展规模设定仓库面积，避免浪费仓库面积。4.6.2完善基础设施，更新冷链运输设备企业要发展冷链物流就必须完善冷链基础设施设备，对于落后的设施设备要及时更新