2023年公共营养师职业技能等级三级理论知识考试题

2023年公共营养师职业技能等级三级理论知识考试题

1.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()O

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新(正确答案)

答案解析：社会主义职业道德基本规范包括爱卤敬业、诚实守信、办事公

道、服务群众、奉献社会。

2.职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动(正确答案)

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

答案解析：职业道槽是同人们的职业活动紧密联系的。

3.食物的消化吸收的主要场所是()0

A.胃

B.口腔

C.小肠(正确答案)

D.大肠

4.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为()o

A.12.5k晨正确答案)

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

5.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()o

A.增加10%~15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%(正确答案)

D.减少10%~15%

答案解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28~32周时达峰值，最

大增加量为50%o

6.上消化道是指()o

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠(正确答案)

答案解析：口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。

7.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的()o

A,是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标(正确答案)

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

答案解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，

这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有

曲的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

8.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()o

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸(正确答案)

D.蛋氨酸

答案解析：酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由基丙氨酸和蛋氨酸转变而成，

因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。

9.亚油酸是()o

A.n-3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸（正确答案）

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

10.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）o

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.毗哆醇

D.尼克酸（正确答案）

答案解析：尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

11.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素D

D.维生素A（正确答案）

答案解析：维生素A又叫视黄醉，具有维持正常视觉功能的作用。

12.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量

摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d（正确答案）

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

13.老年人饮食应注意（）o

A.蛋白适量而质优（正确答案）

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄入

D.总热能摄入不变

14.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）o

A.4%~5%

B.5%~6%（正确答案）

C.6%~7%

D.7%~10%

答案解析：食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消

耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5~6%,进食脂肪增加

4~5%,进食蛋白质增加30~40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

15.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）o

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压（正确答案）

答案解析：膳食纤维的生理功能:①有利于食物的消化过程;②降低血清胆固

醉，预防冠心病;③预防胆结石;④促进结肠功能，预防结肠癌;⑤防止能量过剩和

肥胖;⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

16.如膳食中含a-TE、B-TE、y-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mga-

TE

A.7.6

B.8（正确答案）

C.9

D.15

答案解析：膳食中总a-TE（mg）=（IXmgar生育酚）+（0.5Xmgp-生育

酚）+（0.IXmgy-生育酚）+（0.02义哨3-生育酚）+（0.3Xmga-三烯生育酚）。

17.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~11岁儿童锌的RNI是（）mg/d

A.8

B.9

C.12（正确答案）

D.13.5

18.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2~4个月

B.3~4个月

C.4~6个月（正确答案）

D.6~8个月

19.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）o

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小（正确答案）

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿

20.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）o

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒（正确答案）

D.紫外线照射

答案解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280C

时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被

破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。

21.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养

索推荐摄入量的（）为宜。

A.1/3~1/2倍

B.1/2~1倍（正确答案）

C.广2倍

D.10倍以下

22.食品中检出（）,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属（正确答案）

D.志贺氏菌

23.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确()。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利(正确答案)

24.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为()o

A.1.9

B.0.9(正确答案)

C.0.48

D.0.53

答案解析：烹调重量变化率(W'CF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)/

烹调前食物的重量X100%。

25.负荷尿实验服药后，收集()小时内所排出尿液，放人预先加入100mL化

学防腐剂()的棕色小瓶中。

A.2h,福尔马林

B.4h,福尔马林

C.2h,草酸

D.4h,草酸(正确答案)

26.蛋白质消化率为()o

A.吸收氮/食物氮(正确答案)

B.吸收氮/储留氮

C.储留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

答案解析：蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白

质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的

计算方法:蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量

X100%。

27.人体维生素D的来源有()o

A.肝脏（正确答案）

B.蔬菜

C.水

D.谷类

答案解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、

蛋黄等中相对较多。

28.慢性慢中毒可导致（）o

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病（正确答案）

29.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热

系数分别为（）o

A.4kcal/g>9kca"g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g（正确答案）

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

30.目前确定的必需脂肪酸是（）o

A.亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸

B.亚油酸、亚麻酸（正确答案）

C.亚油酸、花生四烯酸

D.亚麻酸、花生四烯酸

答案解析：早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为

人体的必须脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸两种。

31.核黄素良好的食物来源是（）o

A.动物内脏、蛋、奶类（正确答案）

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

答案解析：核黄素又称为维生素B2,广泛存在于天然食物中，但含量差异很

大，尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。

32.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4%小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢（正确答案）

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案解析：胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类）蛋白质＞脂肪。

33.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6（正确答案）

D.维生素B12

答案解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应。

34.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）o

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉（正确答案）

答案解析：痛风发作期宜选用含喋吟少的食物，不论在急性或者缓解期，均

应避免食用含噪吟高的食物，如肉类，动物内脏等。

35.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺（正确答案）

D.维生素B6缺乏

答案解析：维生素Bl2缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维

生素B12的吸收不良。

36.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶（正确答案）

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

37.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表

示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%（正确答案）

C.50%

D.60%

答案解析：K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新

鲜，K240%说明鱼体开始有腐败迹象。

38.河豚毒素含量最多的器官是（）o

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢（正确答案）

D.鱼鲤和眼睛

答案解析：河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，河豚鱼的卵巢和

肝脏毒性最强。

39.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式（正确答案）

答案解析：平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。

40.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铭（正确答案）

C.钙

D.镒

答案解析：铭和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。

41.人体生长发育最为迅速的时期为（）o

A.从出生到1周岁（正确答案）

B.1~3岁的幼儿期

C.3~6岁儿童期

D.青春期

答案解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

42.锌缺乏时表现为（）o

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓（正确答案）

D.骨质软化

答案解析：锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍

等。

43.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月~3个月

C.4个月飞个月（正确答案）

D.7个月~8个月

答案解析：在通常情况下，4~6个月时应逐步添加辅助食品。

44.孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形（正确答案）

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形

答案解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神

经管畸形。

45.促进非血红素铁吸收的因素为（）o

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子（正确答案）

答案解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以

及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

46.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类（正确答案）

D.细菌的大小

答案解析：细菌茵相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种

类和数目两方面内容。

47.营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品（正确答案）

D.参观实验

48.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖（正确答案）

C.碳水化合物

D.蔗糖

49.以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄（正确答案）

C.柠檬

D.茶叶

答案解析：成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超

过成碱元素，使食物在人体内呈现为酸性。

50.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了

（）O

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（正确答案）

C.灭菌

D.为r菜肴颜色更漂亮

答案解析：胡萝卜中含有胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素

A,溶于脂肪，不溶于水。

51.胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌索

D.盐酸和内因子（正确答案）

答案解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种

与维生素B12吸收有关的物质。

52.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）o

A.维生素B1（正确答案）

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

答案解析：维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。

53.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类（正确答案）

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

答案解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。

54.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C（正确答案）

答案解析：维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙

龈肿、牙龈炎等。

55.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）o

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌（正确答案）

D.维生素A

答案解析：锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肽伤口愈合不良、味觉障碍，

免疫功能减退，重要的能引起异食癖。

56.儿童热能消耗是指（）o

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括（正确答案）

答案解析：儿童的热能消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作

用、生长发育、能量储存及排泄耗能。

57.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcaL如果薯片的能量为

555kcal/100g,则薯片属于（）食物

A.高能量食物（正确答案）

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

58.已知苹果的知革8,则苹果属于（）o

A.低GI食物（正确答案）

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物

答案解析：GI即血糖生成指数，是用以衡量某种食物或者某种膳食组成,对血

糖浓度影响的一个指数。GI高的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖

糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小。

59.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度

就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。（正确答案）

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

答案解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

60.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）ug/do

A.800

B.900

C.1000（正确答案）

D.1100

61.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸（正确答案）

D.3-硝基丁酸

答案解析：霉变甘蔗中的有毒成分是3-硝基丙酸。

62.一人早餐进食鲜奶200g,晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下，则此人

一日乳类食物的摄入量为（）。

A.225g

B.275g

C.325晨正确答案）

D.375g

63.中国青少年比胸围标准值为（）o

A.35-40

B.40-45

C.45-50

D.50-55（正确答案）

答案解析：比胸围:胸围/身高义100%。

64.某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为

（）O

A.45

B.47

C.53

D.57（正确答案）

答案解析：总人日数:早餐用餐人数X早餐餐次比+午餐用餐人数X午餐餐次

比+晚餐用餐人数X晚餐餐次比=60X30%+60X40%+50X30%=57人日。

65.下列说法错误的是（）o

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示（正确答案）

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

答案解析：物价一营养指数中的营养物质指三大营养素-，用能量来表示。

66.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群（正确答案）

答案解析：中国食品营养素参考值（NRVs）大致可以满足正常成人的营养需

要，但不适用于4岁以下儿童。

67.维生素D缺乏可导致（）o

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病（正确答案）

D.干眼病

答案解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化。

68.营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多（正确答案）

D.难以大规模开展

答案解析：营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群

众的营养知识水平切实有效。

69.膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔（正确答案）

答案解析：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。

70.皮褶厚度可用来衡量()o

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度(正确答案)

答案解析：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

71.下列有关豆类的说法中不正确的是()o

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最多(正确答案)

答案解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%~36%,亚油

酸占51.7%~57.0%,亚麻酸占2%~10%。

72.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()o

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸(正确答案)

D.苏氨酸

73.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()o

A.24g

B.64g

C.25g(正确答案)

D.18g

答案解析：测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。4X6.25=25。

74.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需耍量

()O

A.1~2个月

B.2~3个月

c.4~6个月（正确答案）

D.7~8个月

答案解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个

月内的铁缺乏。

75.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）

距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）O

A.Gomez分类法

B.离差法（正确答案）

C.百分位数评价

D.方差法

76.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分

患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）o

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C（正确答案）

答案解析：由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒，急救措施

为催叶.、洗胃和导泻以消除毒物，应以氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂解

角:O

77.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

（）O

A.平衡膳食，多运动（正确答案）

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

答案解析：青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量;保证鱼肉蛋奶豆

类和蔬菜的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。

78.纤维素主要存在于植物的（）o

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁（正确答案）

79.下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸（正确答案）

80.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐（正确答案）

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

答案解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%飞0%,维生素B2和烟

酸可损失20%~25%,V物质损失70%。

81.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）o

A.神经

B.肝脏（正确答案）

C.肾脏

D.膀胱

答案解析：黄曲霉毒素为神经毒素，其损害的部位主要为神经。

82.下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（）。

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射（正确答案）

答案解析：多环芳性类化合物中主要的一种食品污染物为苯并花，其性质稳

定，在水中溶解度仅为0.5%ug/L,日光和荧光可使之发生光氧化作用。

83.甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素（正确答案）

B.高钾

C.高钙

D.高碘

84.一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）o

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦（正确答案）

D.肥胖

答案解析：体质指数正常范围为18.5-23.9,17-18.4为轻度消瘦。

85.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）o

A.5%

B.10%

C.15%（正确答案）

D.20%

答案解析：食盐浓度为8%~10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但是不能

杀灭微生物，杀灭微生物需要食盐浓度达到15%~20%。

86.人类最理想、最经济的热能来源是（）o

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉（正确答案）

87.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）o

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料（正确答案）

88.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿（正确答案）

B.夜盲型

C.亚健康

D.佝偻型

答案解析：蛋白质一能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表

现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。

89.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数（正确答案）

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

答案解析：菌落总数是指被检测样品单位重量、单位容积或者单位表面积内

所含能在严格规定的条件下培养所生长的细菌菌落总数，菌落总数越多，表示食品

中细菌数量越多。

90.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素Bl、B2（正确答案）

B.维生素D、E

C.维生素A、C

D.维生素E、K

答案解析：谷类食物中维生素Bl、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是经过

精细加工把谷皮脱掉的，因此在精白米面中强化B族维生素。

91.被广泛用丁评1'介婴幼儿食品蛋白质的指标是（）o

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值（正确答案）

D.蛋白质净利用率

92.水苏糖在碳水叱合物中属于哪类糖（）o

A.单糖

B.双糖

C.寡糖（正确答案）

D.多糖

93.人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钻、氟

C.铁、铭、钻（正确答案）

D.钙、锌、碘

答案解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钥、铭、钻8

种，此外，氟属于可能必需的微量元素。

94.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）o

A.甜炼乳（正确答案）

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

95.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%（正确答案）

96.以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（正确答案）

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

答案解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或

者把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。发病呈爆发性，来势剧

烈。

97.已成年男性，身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1（正确答案）

D.24.7

答案解析：体质指数:体重（kg）/身高（m）2=75kg/L822=23.U

98.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）

mLo

A.100

B.150

C.200

I）.250（正确答案）

答案解析：食物交换份法。

99.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72（正确答案）

答案解析：24h回顾法一般采用3天连续调查方法。

100.下列说法不正确的是（）o

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样（正确答案）

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便丁操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

101.有促进乳汁分泌作用的是（）O

A.维生素A

B.维生素Bl（正确答案）

C.维生素B2

D.维生素E（正确答案）

E.维生素D

答案解析：维生素Bl和维生素E均具有促进母体分泌乳汁的作用。

102.钙在人体内有哪些生理功能（）o

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿（正确答案）

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性（正确答案）

E.维持正常视觉

答案解析：钙在人阵内的生理功能：（1）形成和维持骨骼和牙齿的结构；（2）维

持肌肉和神经的正常活动；（3）参与凝血过程，激活凝血酶元等。

103.脂溶性维生素的共同特点是（）o

A.化学组成仅含碳、氢、氧（正确答案）

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水（正确答案）

C.在体内大部分储存于脂肪组织中（正确答案）

D.大剂量摄入能引起中毒（正确答案）

E.在食物中与脂类共同存在（正确答案）

答案解析：脂溶性维生素都溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水，在体内大部分储

存于脂肪组织中，大剂量摄入能引起中毒，在食物中与脂类共同存在。

104.铜在体内的主要生理作用包括（）o

A.参与铁代谢（正确答案）

B.蛋白交联（正确答案）

C.超氧化物转化（正确答案）

D.构成骨骼和牙齿

E.调节水盐代谢

答案解析：铜在体内的主要生理作用是催化作用，包括参与铁代谢、蛋白交

联、超氧化物转化等。

105.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（）o

A.基础代谢降低（正确答案）

B.儿童生长发育停滞（正确答案）

C.成人消瘦，工作能力下降（正确答案）

D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加

E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡（正确答案）

106.磷脂含量丰富的食物有（）o

A.花生（正确答案）

B.蛋黄（正确答案）

C.肝脏

D.大豆（正确答案）

E.麦胚

答案解析：磷脂的主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等，含磷脂丰

富的食物有蛋黄、动物血、花生、大豆等。

107.肥胖病因的相关因素有（）o

A.遗传因素（正确答案）

B.感染因素’

C.生化因素

D.膳食因素（正确答案）

E.体力活动因素（正确答案）

108.合理的食品强化方式应是（）o

A.精白米面中添加B族维生素（正确答案）

B.饮料中添加必需氨.基酸

C.面包中添加赖氨酸（正确答案）

D.牛奶中添加维生素B2

E.淀粉中添加铁

答案解析：食品强化是根据不同人群的营养需要，向着食物中添加一种或者

多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。营

养强化要符合营养学原理，保持食品原有的色香味等感官性状。

109.膳食调查通常采用的方法有（）o

A.称量法（正确答案）

B.查账法（正确答案）

C.24小时回顾法（正确答案）

D.平衡代谢法

E.化学分析法（正确答案）

110.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）O

A.佝偻病（正确答案）

B.缺铁性贫血（正确答案）

C.维生素A缺乏

D.锌缺乏症（正确答案）

E.维生素B族缺乏

答案解析：婴幼儿常见的营养素缺乏病有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症

等。

111.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，

应考虑（）。

A.理想体重（正确答案）

B.基础能量消耗

C.体质指数

D.活动系数（正确答案）

E.基础代谢率

答案解析：能量供给量是由患者的身高体重（理想体重）及其劳动强度（活动系

数）决定的。

112.食品污染种类按其性质可分为（）o

A.生物性污染（正确答案）

B.农药污染

C.放射性污染（正确答案）

D.化学性污染（正确答案）

E.细菌污染

答案解析：食品污染种类按其性质可分生物性污染、物理性污染和化学性污

染，其中放射性污染属于物理性污染。

113.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）o

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（正确答

案）

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（正确答案）

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量（正确答案）

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

E.标准体重=身高-105（正确答案）

答案解析：标准体重二身高-105,可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量

需求，便于安排食谱，作为治疗效果的评价指标之一，还可以根据标准体重计算胰

岛素等药物的用量。

114.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。

A.时间太长（正确答案）

B.缺乏趣味性（正确答案）

C.过于专业（正确答案）

D.听众不关心营养

E.听众知识水平有限

115.营养咨询所包括的内容有（）o

A.营养状况调查（正确答案）

B.膳食调查（正确答案）

C.营养缺乏症调查（正确答案）

D.实验室检查（正确答案）

E.营养健康宣教（正确答案）

答案解析：营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症

调查、实验室检查、营养健康宣教。

116.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）o

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间（正确答案）

D.做馒头时，在发酵面团中加碱（正确答案）

E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间（正确答案）

答案解析：为使面食中的营养少受损失，一般采用的方法有吃面条时连汤一

起喝，做油炸食品时，油温不宜过高。

117.针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）o

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导（正确答案）

D.娱乐互动（正确答案）

E.问卷调查

118.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）o

A.细菌性食物中毒（正确答案）

B.真菌及其毒素食物中毒（正确答案）

C.动物性食物中毒（正确答案）

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒（正确答案）

答案解析：食物中毒分为.细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物

性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。

119.下列哪些是水溶性维生素（）o

A.维生素C（正确答案）

B.维生素E

C.维生素B2（正确答案）

D.维生素B6（正确答案）

E.维生素D

120.营养咨询对象有（）o

A.患病人群（正确答案）

B.住院病人（正确答案）

C.门诊病人（正确答案）

D.健康人群（正确答案）

E.社区居民（正确答案）

答案解析：营养咨询可针对全部公民。

121.一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的

不同予以体现。O

A.正确（正确答案）

B.错误

122.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。

（）

A.正确（正确答案）

B.错误

123.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：孕期有效肾血浆流量及肾小球过滤增加，但肾小管再吸收能力未

有相应增加，尿中葡痣糖、氨基酸和水溶性维生素的代谢终产物排出量增加。

124.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

125.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

126.因为铁不能通过乳腺进如乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫

血。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

127.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原

因。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

128.只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

129.婴儿最佳的饮料是白开水。（）

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：婴儿最佳的饮料是母乳。

130.人体对谷类中矿物质的利用率高。（）

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：谷类中含有植酸，影响矿物质的吸收利用，因此，人体对谷类中

矿物质的利用率比较低。

131.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

132.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

133.由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者

的理想食物。（）

A.正确(正确答案)

B.错误

134.畜肉中维生素E含量比坚果高。()

A.正确

B.错误(正确答案)

答案解析：举例说明，杏仁中维生素E含量为18.53,而猪肉中的含量仅为

0.49o

135.蛋类属于铁吸收率高的食品。()

A.正确

B.错误(正确答案)

答案解析：蛋中铁含量较高，但是由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对

铁的吸收具有干扰作用，因此，蛋黄中铁的生物利用率较低。

136.具有抗氧化功能的营养素包拈维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄

酮。()

A.正确

B.错误(正确答案)

答案解析：茶多酚和大豆异黄酮不属于营养素。

137.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。()

A.正确

B.错误(正确答案)

答案解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定食品的腐败变质程度。

138.赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。()

A.正确

B.错误(正确答案)

答案解析：赤毒病麦中毒主要是由丁误食了被赤霉菌侵染的麦类，引起麦类

赤霉病的真菌主要为镰刀菌属中的禾谷镰刀菌，引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒

素。

139.砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。()

A.正确（正确答案）

B.错误

140.婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

141.毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

142.营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

143.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知

识、改变行为和确立信念。O

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为

接受知识、确立信念和改变行为。

144.营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

145.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

146.能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为

抗氧化剂。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

147.我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香

酸和二丁基羟基甲苯。（）

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟

基茴香酸和二丁基羟基甲醛。

148.糖精钠被摄食后，在人体内分解，吸收，供给能量，具有营养价值。

（）

A.正确

B.错误（正确答案）

答案解析：糖精钠为食品添加剂，不具有营养价值。

149.高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸

性人工合成色素的测定。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

150.世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上，我国也已批准适用

1000多种。（）

A.正确（正确答案）

B.错误

151.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）o

A.铁

B.锌

C.硒（正确答案）

D.硫胺素

答案解析：谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。

152.老年人饮食应注意（）o

A.蛋白适量而质优（正确答案）

B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入

D.总热能摄入不变

153.目前确定的必需脂肪酸是（）o

A.亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸

B.亚油酸、亚麻酸（正确答案）

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

答案解析：目前确定的必需脂肪酸有亚油酸和a-亚麻酸。而花生四烯酸可以

由n-6系转化而来。

154.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）o

A.硫胺素为叛化前和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定（正确答案）

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

答案解析：维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。

155.在铁减少期，生化指标出现（）o

A.血清铁下降

B.铁结合力上升

C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降（正确答案）

156.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）o

A.脂肪

B.饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.类脂（正确答案）

答案解析：脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪称为动脂，类脂称为定脂，也叫

不动脂。

157.潜血膳食的目的主要是用于诊断（）。

A.消化道出血（正确答案）

B.原发性醛固酮增高症

C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.胆结石的诊断

158.下列哪项不属于职业道德的特点（）o

A.阶段性（正确答案）

B.行业性

C.规范性

D.社会性

答案解析：职业道鎏的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。

159.职业道德就是从事一定职业的人，在工匕和劳动过程中，所应遵守的与

其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和（正确答案）

160.公共营养师的职业道德不包括（）0

A.忠于职守

B.爱岗敬业

C.钻研业务

D.学习文化（正确答案）

答案解析：营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职

守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求

精，开拓创新。

161.婴儿体内（）含量最低。

A.唾液淀粉酶（正确答案）

B.脂肪酶

C.胆盐

D.胃蛋白酶

答案解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不

利于消化淀粉。

162.微量元素（）是维生素B12的组成成分。

A.钻（正确答案）

B.铭

C.硒

D.铜

答案解析：维生素B12又称为钻胺素，是一组含钻的类咕咻化合物。

163.电离辐射对机体的主要损害是（）-

A.脂质过氧化

B.线粒体损伤

C.RNA损伤

D.DNA损伤（正确答案）

164.学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。

A.30%"35%

B.35%"40%

C.45%~50%

D.20%~30%（正确答案）

165.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.寡糖（正确答案）

B.单糖

C.双糖

D.多糖

166.胆汁主耍是对（）进行消化和吸收。

A.脂肪（正确答案）

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

167.胃有以下主要功能，但不包括()o

A.消化吸收蛋白质等大分子物质(正确答案)

B.储存食物

C.将食物与胃液混合形成食糜

D.分泌可消化食物的胃液

答案解析：蛋白质的消化吸收主要是在小肠。

168.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()o

A.硫胺素

B.核黄素

C.尼克酸(正确答案)

D.泛酸

169.用于测定食物中蛋白质含量的元素是()o

A.碳

B.氢

C.氮(正确答案)

D.氧

答案解析：大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量,

就可以算出其中蛋白质的大致含量。

170.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是()o

A.维生素A-视黄醇

B.维生素E-生育酚

C.维生素B1-硫胺素

D.维生素D-抗坏血酸(正确答案)

答案解析：抗坏血酸为维生素C。

171.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是()o

A.进食碳水化合物

B.进食脂肪

C.进食蛋白质（正确答案）

D.进食混合型食物

答案解析：进食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,进食脂肪增加4%

~5%,进食蛋白质增加30%~40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

172.大肠主要吸收（）o

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水和盐类（正确答案）

173.人体内分泌系统包括的器官是（）0

A.腮腺

B.胰腺

C.甲状腺（正确答案）

D.舌下腺

答案解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰

岛、胸腺及松果体等。

174.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。

A.OAB,RY

B.ABO,RY

C.OAB,RII

D.ABO,RH（正确答案）

175.孕妇生理性贫血主要是因为（）o

A.红细胞数量的增加慢于血容量增加（正确答案）

B.孕妇造血功能下降，红细胞减少

C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D.孕妇血液进入胎儿的血液循环

答案解析：孕期红细胞数量的增加慢于血容量增加，形成血液的相对稀释,

称为孕期生理性贫血。

176.下列水果中VC含量最高的是（）o

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.掰猴桃（正确答案）

答案解析：柠檬的维生素C含量为22,山楂味53,掰猴桃为131。

177.人体的基本组织不包括（）。

A.上皮组织

B.结缔组织

C.神经组织

D.骨组织（正确答案）

答案解析：人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组

织。

178.大肠可以合成下列哪些维生素（）o

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素K（正确答案）

D.维生素E

答案解析：正常成人肠道微生物能合成维生素K。

179.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见

（）O

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.河豚鱼中毒

D.副溶血性弧菌中毒（正确答案）

答案解析：副溶血弧茵是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和

鱼、贝类等海产品中。

180.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）o

A.坐高、身高、头围

B.体重、身高、头围

C.胸围、头围、体重

D.体重、身高、皮褶厚度（正确答案）

181.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

A.食品耐贮藏期限（正确答案）

B.食品保洁程度

C.食品价格

D.食品变质率

答案解析：菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

182.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃（正确答案）

D.小肠

答案解析：氢离子浓度对亚硝基化合物的合成反应影响较大，在酸性环境中

极易反应，而胃液酸度为广3,故胃是亚硝胺的合成场所。

183.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

（）O

A.平衡膳食，多运动（正确答案）

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品

答案解析：青少年的膳食指南1）多吃谷类，供给充足的能量2）保证鱼肉蛋奶

豆类和蔬菜的摄入3）参加体力活动，避免盲目节食。

184.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）o

A.对营养有兴趣的人士

B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人

D.全体中国居民(正确答案)

答案解析：中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体中

国居民。

185.肉毒中毒特征性的临床表现为()o

A.剧烈呕吐

B.黄绿色水样便

C.紫绢

D.神经系统损伤症状(正确答案)

答案解析：肉毒梭黄毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经

系统损伤症状。

186.下列营养素为微量营养素的是()o

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质(正确答案)

D.糖类

187.体质指数(BMI)26者为()o

A.消瘦

B.正常范围

C.超重(正确答案)

D.重度肥胖。

答案解析:中国成人BMI标准:BMIG8.5为体重过低;BMI在18.5~23.9为

体重正常;BMI在24.0~27.9为超重，BMI228为肥胖。

188.膳食纤维摄入过少易导致()o

A.肥胖症和胆石症

B.便秘和憩室病

C.大肠癌

D.以上都包括(正确答案)

189.癞皮症是由于缺乏()o

A.维生素PP(正确答案)

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

答案解析：癞皮症是由于缺乏维生素PP,又称为抗癞皮病因子。

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