酒店餐饮管理1+x餐饮服务课件-中餐服务应用_第1页
酒店餐饮管理1+x餐饮服务课件-中餐服务应用_第2页
酒店餐饮管理1+x餐饮服务课件-中餐服务应用_第3页
酒店餐饮管理1+x餐饮服务课件-中餐服务应用_第4页
酒店餐饮管理1+x餐饮服务课件-中餐服务应用_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店餐饮管理中餐服务应用-餐中服务（1+X餐饮服务管理）Content中餐服务应用餐前服务（1）1餐前服务（2）2餐中服务3餐后服务4中餐宴会服务演示5餐中服务餐中服务又称为就餐服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个就餐过程中照料客人的需求。其服务的工作内容包括传菜、上菜、台面巡视服务、用餐过程中特殊情况的处理等。一、上菜服务客人点完菜后，服务员应根据具体情况掌握上菜的时机。例如要了解厨房制作菜肴的烹调速度，并且要实现告知客人大约需要等待的时间。上菜时要注意核对桌号、菜名；要检查菜肴质量、份量等。上菜时的操作位置一般均为左上右撤。二、台面巡视服务良好的服务体现在服务员的工作在客人开口之前。台面巡视要做好以下工作：（1）及时添加酒水，推销饮料；（2）烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸；（3）为客人换骨碟，清理台面，保持台面清洁美观；二、台面巡视服务（4）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具，如空盘、空饮料瓶等；（5）如上了需要用手抓或剥壳的菜肴时应上洗手盅，洗手盅上桌时应使用托盘和毛巾夹为客人更换香巾；（6）客人停筷后，服务员要主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将剩下的菜肴打包带走。有的餐厅在客人用完所有点菜后送一道水果，起到感谢和希望客人再次光临本餐厅的作用。三、特殊客人的处理在餐厅里，服务员会遇到各种各样的客人，处理每一种情况，都要从诚恳的态度出发。（1）对有急事的客人的服务优先订单，帮助客人解决问题，使客人得到良好的服务。三、特殊客人的处理提前准备好儿童椅，协助家长安排孩子就座;帮助儿童将口布铺放好，并调整好桌椅的距离;要把儿童面前的锋利餐具与刀叉等拿开，为儿童换上勺类的餐具;尽可能帮助家长照看小孩，如帮小孩系好口布等;在家长前称赞他们的孩子。（2）对儿童客人服务三、特殊客人的处理及时安排他们就座在离门口较近的座位或沙发上;对于走路不方便的客人给予必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;就座时，须协助客人搬椅，挪动桌子;服务时须给予客人特殊的照顾，随时了解他们的特殊要求;如果客人在拿取食物时有困难，须尽量帮助客人;当客人站起来时，应及时帮助。（3）对老年人和残疾人服务三、特殊客人的处理及时安排他们就座在离门口较近的座位或沙发上;对于走路不方便的客人给予必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;就座时，须协助客人搬椅，挪动桌子;服务时须给予客人特殊的照顾，随时了解他们的特殊要求;如果客人在拿取食物时有困难，须尽量帮助客人

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论