学校食堂餐厅卫生管理制度范文（2篇）

学校食堂餐厅卫生管理制度范文1.引言本卫生管理制度适用于学校食堂餐厅，其主要目的是规范卫生管理，确保提供的食品达到安全、卫生和合格的标准，以保护师生的健康，创造优质的用餐环境。本制度具有权威性、执行性和实用性，所有员工必须遵守，监管部门需强化管理和执行。2.组织结构2.1食品安全责任人食堂餐厅应设立食品安全责任人，负责制度的实施和监督食堂的食品安全管理工作。2.2食品安全监管机构学校需设立专门的食品安全监管机构，以监督和指导食堂餐厅的卫生管理工作。2.3食堂餐厅员工所有食堂餐厅员工，包括前厅服务员、后厨工作人员和配送员，均需遵守本制度，确保食品安全和卫生。3.食品安全管理3.1食品进货控制3.1.1食品供应商需具备相关许可证件，并提供食品合格证明。食堂餐厅需与供应商签订供货合同，并按合同规定进行验收。3.1.2食品需详细标注供应商名称、生产日期、保质期和储存方式等信息。3.2食品储存管理3.2.1食品储存区域应保持干净、通风，温度适宜。不同食品应分开存放，防止交叉污染。3.2.2食品储存时应做好标识，清晰标注食品名称、生产日期、保质期等，并遵循先进先出原则。3.3食品加工管理3.3.1食品加工前，员工需洗手并穿着专用工作服和帽子，保持个人卫生。3.3.2加工过程中，应及时清理废弃物，确保工具和设备清洁卫生。3.3.3不同食品应在指定操作台上分开加工，避免交叉污染。3.4食品销售管理3.4.1食堂餐厅员工应定期自查，确保销售区域的清洁卫生，食品明码标价。3.4.2销售过程中，员工应戴口罩，避免直接用手接触食品。3.5食品消费后管理3.5.1食堂员工应及时清理餐桌，定期对餐具进行清洗消毒。3.5.2食堂应设立专用餐具回收区，保持其清洁卫生。4.食堂餐厅环境卫生4.1食堂应设置明显的洗手设施，供员工和顾客使用，并保持清洁。4.2食堂地面、墙面、餐桌等应定期清洁，保持整洁。4.3食堂应加强垃圾分类管理，确保垃圾及时清理和安全处理。4.4食堂应定期清洁和消毒空调、排风设备，保证空气质量。5.食堂餐厅员工健康管理5.1食堂员工需接受健康检查，定期测量体温。5.2患有传染性疾病的员工应立即停止工作并就医。5.3员工在工作期间应保持个人卫生，禁止在工作区域吃零食、抽烟等行为。6.食堂餐厅卫生检查6.1食堂应定期进行卫生检查，涵盖食品储存、加工、销售区域、设备设施等。6.2食堂应接受监管部门的监督和抽检，配合卫生检查工作。6.3发现食品安全问题时，食堂应立即采取整改措施，并向监管部门报告。7.处罚规定对于违反本制度的员工，将依据相关规定进行口头警告、停职、解雇等处罚。8.培训教育食堂应定期组织员工参加食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。9.法律责任对于违反食品卫生管理法规的行为，将依法进行处理。10.结语本制度作为食堂餐厅卫生管理的基础，所有员工应严格遵守，以实现“以人为本，安全放心”的目标。通过严格的管理措施和监督，将食堂餐厅建设为安全卫生的用餐环境。学校食堂餐厅卫生管理制度范文（二）一、简介学校食堂餐厅作为学生日常饮食的主要场所，为确保学生的饮食安全与身体健康，已制定并实施了食堂餐厅卫生管理制度。该制度旨在规范餐厅运营行为，提升卫生标准，确保提供的餐食清洁、安全。二、食材采购控制1.食材采购应从合法、正规的供应商处进行，并与供应商签订合同，明确规定食材种类、质量标准、交货时间等具体要求。2.验收食材时需严格检查，如发现不符质量标准的情况，应及时向供应商反馈，并要求退货或更换。3.采购记录应保存不少于六个月，以备后续审查。三、食品加工操作1.食品加工人员需通过严格的培训及考核，合格后方可上岗操作。2.在处理食材和使用设备前，加工人员应洗手并穿着清洁的工作服，采取必要的防护措施。3.确保食品加工区域的卫生条件，保持工作环境整洁。4.加工设备及器具应定期清洁消毒，并做好相关记录。四、食品储存管理1.食品应分类储存，不同种类的食品需在指定区域存放，防止交叉污染。2.温度控制：易变质食品存放在0-4摄氏度的冷藏环境中；常温食品存放在通风干燥处；干货食品存放在阴凉干燥处。3.遵循“先进先出”原则，确保食材新鲜度和质量。五、食品卫生维护1.定期对食品加工区域和设备进行清洁消毒，保持卫生环境。2.食堂餐厅应设置专用垃圾桶，及时清理食物残渣和垃圾，防止异味和虫蝇滋生。3.配备洗手设施，加强员工和学生的卫生教育，实施洗手检查制度，确保卫生标准。六、员工健康监管1.食堂餐厅员工需每年接受健康检查，检查结果作为上岗的必要条件。2.员工应穿着清洁的工服，佩戴帽子等，防止食品污染。3.员工在工作前后及过程中应按规定洗手，保持个人卫生。七、食堂卫生检查与监督1.食堂餐厅每日进行定期卫生检查，涵盖食品加工区、设备、用具、食材储存条件等。2.邀请卫生部门定期进行卫生检查和评估，对不合格之处进行整改。3.学校食品安全委员会定期召开会议，评估并改进食堂餐厅的卫生管理状况。八、违规行为