旅游专业综合技能试题（附参考答案）

旅游专业综合技能试题（附参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、水D、糖浆正确答案：A2.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、平行B、重叠C、交叉重叠D、交叉正确答案：A3.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、宴会厅门口C、大厅门口D、餐厅内正确答案：B4.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B5.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、35cmB、40cmC、45cmD、30cm正确答案：B6.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、征求客人意见B、站立在门口C、为客人拿行李D、欢送客人正确答案：D7.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、仅用过的B、干净的在前，用过的在后C、干净的在后，用过的在前D、同时正确答案：A8.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、4B、3C、1D、2正确答案：C9."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、米酒正确答案：C10.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、讲再见讲C、主动拉餐椅D、欢迎下次光临正确答案：C11.()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项A、跪立B、坐立C、行立D、经立正确答案：D12.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、3B、2C、4D、1正确答案：A13.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正确答案：D14.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、5B、2C、4D、3正确答案：A15.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、漏帐单C、退还剩余酒水D、递送毛巾正确答案：B16.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，右B、指尖，左C、指尖，右D、身体，左正确答案：D17.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐勺C、餐叉D、餐刀正确答案：D18.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、美观造型B、节约场地C、取用D、减少浪费正确答案：A19.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、种类B、原料C、形式D、造型正确答案：D20.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、5C、4D、10正确答案：B21.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、60cmB、50cmC、65cmD、55cm正确答案：A22.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、浆烫后挺括、透明感适中B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、去污力强、透明感适中正确答案：B23.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主宾B、主持人C、主题D、场地正确答案：C24.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正确答案：C25.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A26.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心B、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘正确答案：B27.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、摇和B、搅和C、调和D、兑和正确答案：B28.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：A、空首B、稽首C、顿首D、再拜稽首正确答案：B29.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B30.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、紫砂酒杯C、金制酒杯D、瓷质酒杯正确答案：A31.“礼者，敬而已矣”出自（）选择一项：A、《孝经》B、《诗经》C、《礼记》D、《论语》正确答案：A32.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、亚历山大C、曼哈顿D、红粉佳人正确答案：D33.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：A、先秦B、汉代C、周代D、唐代正确答案：A34.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、年龄小的先伸手B、双方同时伸手C、男士先伸手D、女士先伸手正确答案：D35.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、长桌B、圆桌C、方桌D、椭圆桌正确答案：C36.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、55——65B、60——80C、45——60D、30——50正确答案：C37.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A38.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。A、着装优劣一样B、外貌美丑一样C、点菜多寡一样D、内宾外宾一样正确答案：D39.爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、干一行烦一行C、看效益决定是否爱岗D、随时做好转行的准备点正确答案：A40.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、女主宾，男主宾，主人B、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人C、女主宾，主人，男主宾D、男主宾，女主宾，主人正确答案：B41.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.40%B、0.50%C、0.20%D、0.30%正确答案：B42.素有“液体面包”之称的是（）A、葡萄酒B、金酒C、伏特加D、啤酒正确答案：D43.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、剧院型B、U型C、教室型D、长方形正确答案：B44.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、烟头B、纸碎C、骨头D、垃圾正确答案：B45.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、带客人去收银台找零。C、告知客人“余额将作为小费”D、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”正确答案：D46.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、为客人提供介绍菜点的服务B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时为客人递送餐盘等餐具D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：B47.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、用语文明，尊重客人B、规范化服务C、对于陌生的客人不打招呼D、注重仪容仪表正确答案：C48.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、规格一样的餐具摆在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：A49.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。选择一项：A、礼B、乐C、易D、诗正确答案：B50.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之1杯B、3分之2杯C、半杯D、7、8分满正确答案：D51.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选择一项：A、记B、诠C、释D、札正确答案：A52.顾客结账时，服务员应采取（）A、坐姿B、站姿C、任意姿态D、舒适的姿势正确答案：B53.中餐用具不包括()。A、勺垫B、木质餐具C、黄油碟D、瓷质餐具正确答案：C54.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。A、决心B、爱心C、耐心D、善心正确答案：C55.足容重，是指步子要非常的()。选择一项：A、沉重B、慎重C、郑重D、稳重正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.下列属于嘉礼的有（）选择一项或多项：A、脤膰、贺庆B、饮食、婚冠C、宾射、燕飨D、纳吉、纳采正确答案：ABC2.汉服最主要的特色是()、()、以绳带系结取代扣子。选择一项或多项：A、博服大袖B、袖宽且长C、衣冠文明D、交领右衽正确答案：BD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A2.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A3.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A4.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A5.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B6.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：A8.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A9.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A10.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A11.()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误正确答案：A12.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误正确答案：A13.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A14.自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、正确B、错误正确答案：A15.()大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误正确答案：A16.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B17.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B18.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A19.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B21.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A22.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A23.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A24.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A25.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B26.气容肃，在一些特别庄重的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。A、正确B、错误正确答案：A27.()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案：A28.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。A、正确B、错误正确答案：A29.礼是文与质的完美结合。孔子曰：“质胜文则野，文胜质则史，文质彬彬，然后君子也。”A、正确B、错误正确答案：A30.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B31.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B32.《礼记·曲礼》中有“坐如尸”的要求，是说坐的时候要像祭祀中装扮的受祭人那样坐得端正。A、正确B、错误正确答案：A33.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A34.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A35.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A