2024初级白酒酿造知识点复习复习测试附答案

第页2024初级白酒酿造知识点复习复习测试附答案1.用______酿酒时所生产的酒,酒质比较爽净。A、高粱B、大米C、玉米D、小麦和小米【正确答案】：B2.白酒中酸含量______，酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、适中D、无关【正确答案】：B3.上甑速度过快或过慢影响______。A、出酒率和酒质B、酒质C、糊化D、糖化【正确答案】：A4.白酒中香气成分多为______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正确答案】：B5.米香型白酒优级原酒感官要求是（）。A、无色、清亮、无悬浮物、无沉淀、米香纯正、清雅、绵甜爽冽、回味怡畅、具有本品突出的风格。B、无色、清亮、无悬浮物、无沉淀、米香纯正、绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格。C、无色、清亮、无悬浮物、无沉淀、米香较纯正、纯正较怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格。D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀、米香不够纯正、异杂味、严重焦糊味、催泪刺眼气味，具有本品风格。【正确答案】：A6.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麦D、大麦【正确答案】：C7.随着发酵期的延长,糟醅内酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正确答案】：D8.白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,______会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味【正确答案】：D9.酿酒过程中对润粮的要求______。A、均匀B、松散C、均匀松散无疙瘩D、无水分、无尘土【正确答案】：C10.开窖前,应将窖池区石板上的残糟清扫干净,如长了霉的地方,应用______℃以上热水冲洗。A、70B、75C、80D、85【正确答案】：D11.白酒中酸含量______,酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、适中D、无关【正确答案】：B12.成品高温曲中的主要微生物是______。A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌【正确答案】：C13.润粮时,水温应达到_____℃及以上。A、50B、60C、70D、80【正确答案】：D14.白酒的功用是______。A、饮用、药用、烹调用B、饮用、洗涤用、烹调用C、药用、烹调用化工用D、军事上用【正确答案】：A15.入库曲根据曲质分别堆放,留有间隙,防止受潮反火,长______。A、根霉菌B、红曲霉C、犁头霉D、青霉菌【正确答案】：D16.存在铁腥味的原酒一般酒色发______,给人不愉快的感觉,酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿【正确答案】：C17.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下：①区分各种香型的准确性、②同轮重复性、③异轮再现性、④质量差异哪几个方面的内容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正确答案】：A18.凤型酒感官特点是：无色透明，（），醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。A、绵甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香纯正【正确答案】：C19.芝麻香型白酒的发酵容器是（）。A、砖窖B、泥窖C、地缸D、条石窖【正确答案】：A20.下列选项中,不属于受教育者应享有的权利的一项是______。A、参加教育教学计划安排的各项活动B、按照国家有关规定获得奖、助学金C、在学业成绩和品行上获得公正评价D、可以根据自我意愿随意决定上课与否【正确答案】：D21.糠壳在酿酒生产上起填充作用，因它具有疏松性、透气性，能促进窖内糟醅升温。因此，在入窖温度高时，应______用一些糠壳。A、多B、少C、不变D、不用【正确答案】：B22.稻壳含有多量的______和果胶质,通过清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多缩戊糖C、糠醛D、乙醛【正确答案】：B23.酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之______。A、沙B、糁C、粮D、料【正确答案】：A24.小曲中的优势微生物种类主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭状芽孢杆菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正确答案】：B25.踩窖要求:沿边密踩,中间冬季______踩,热季______踩。A、密,密B、稀,稀C、密,稀D、稀,密【正确答案】：D26.母糟滴窖时间视黄水情况而定，不得超过______小时。A、12B、24C、36D、48【正确答案】：B27.基础酒中糠醛含量过高可能会导致味过重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正确答案】：D28.酱香型白酒工艺传统工艺有（）次酒。A、4B、5C、7D、8【正确答案】：C29.酒精含量为%(V/V)以下的白酒，称为低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正确答案】：C30.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝华D、升华【正确答案】：B31.以粮谷、薯类等为主要原料,经纯种发酵、精馏、勾兑而成的饮用酒称为______。A、蒸馏酒B、酿造酒C、果酒D、配制酒【正确答案】：D32.温度高需要的水分就______,温度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正确答案】：C33.浓香型白酒生产时入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%－23%D、任意【正确答案】：C34.以下不包含配料在生产中的作用的是______。A、增加粮食消耗B、可以调节酸度C、可调节淀粉浓度D、补充新鲜的营养物质【正确答案】：A35.赢得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我关爱D、自我宽容【正确答案】：B36.浓香型大曲酒的发酵方式为______。A、固态发酵B、液态发酵C、固态发酵、液态发酵、半固态发酵D、固态发酵、液态发酵【正确答案】：A37.酿酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、细菌及酵母菌B、霉菌、细菌及大膓杆菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正确答案】：A38.酯类化合物在董香型白酒中以乙酸乙酯、（）、己酸乙酯和乳酸乙酯四大酯类为主。A、甲酸乙酯B、庚酸乙酯C、棕榈酸乙酯D、丁酸乙酯【正确答案】：D39.下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）。A、大麦B、高粱C、大米D、玉米【正确答案】：B40.甜味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：C41.入窖温度:地温在15℃时,入窖温度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地温【正确答案】：A42.酵母发酵最适宜温度为______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正确答案】：A43.开窖前，应将窖池区石板上的残糟清扫干净，如长了霉的地方，应用______℃以上热水冲洗。A、70B、75C、80D、85【正确答案】：D44.以下不属于糟醅有益成分的为______。A、微生物及残体B、无机氮C、淀粉D、芳香族化合物【正确答案】：B45.“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用______培养来提高酒质的技术工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：C46.酵母菌等有益微生物在偏酸性环境中生长良好，而杂菌则在中性或偏碱性条件下繁殖，因此，入窖酸度应选择有利于酵母菌等有益微生物生长，而不利于杂菌繁殖的酸度范围内，以确保正常发酵。在工艺上一般规定入窖酸度为______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正确答案】：C47.下列选项中，不属于受教育者应享有的权利的一项是______。A、参加教育教学计划安排的各项活动B、按照国家有关规定获得奖、助学金C、在学业成绩和品行上获得公正评价D、可以根据自我意愿随意决定上课与否【正确答案】：D48.泸州老窖酿酒生产原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正确答案】：C49.优质酱酒空杯留香久的原因是（）。A、醇类等挥发的速度慢B、酯类等挥发的速度慢C、酸类等挥发的速度慢D、醛类等挥发的速度慢【正确答案】：B50.浓香型大曲酒的发酵容器是是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐【正确答案】：C51.国窖1573是______香型的白酒。A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型【正确答案】：A52.白酒货架期质量变化幅度较大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正确答案】：A53.清香型白酒生产工艺的特点不包括______。A、泥窖发酵B、清蒸清茬C、地缸发酵D、清蒸二次清【正确答案】：A54.假设你在工作中出现了一次小的失误，暂时还未给单位造成什么损失，领导也没有发现。在这种情况下，你认为最好的一种处理办法是（）。A、不向任何人提起这件事B、不告诉任何人，自己在以后的工作中弥补过失C、告诉领导，承认自己的过失并承担相应的责任D、告诉自己最好的朋友，请他帮自己想一个最好的办法【正确答案】：C55.大曲的高温转化期为______天。A、3--5B、4—6C、5--7D、6--8【正确答案】：A56.用酒精计测量酒精度，读取酒精计和温度计上的读数时，视线应在凹液面相切处（）的位置。A、垂直B、较高C、水平D、较低【正确答案】：C57.白酒界有______的说法:A、高梁香、玉米甜、大麦苦、大米净B、高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净C、高梁香、玉米甜、大麦涩、大米净D、高梁香、玉米甜、大麦涩、大米苦【正确答案】：B58.在白酒中,除乙醇和水以外,______的含量是微量组分中含量最高的一类。A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类【正确答案】：A59.______是指大曲将淀粉水解为还原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、发酵力D、酯化力【正确答案】：A60.窖池安全作业危害不包括______。A、中毒窒息B、物体打击C、坍塌D、触电【正确答案】：D61.优质的白酒大多以______为主要原料。A、高梁B、玉米C、小麦D、大米【正确答案】：A62.夏季当糟醅入窖温度应控制在______。A、40-50度B、30-40度C、13度D、平地温【正确答案】：C63.在泸型酒工艺中,一般认为热季平地温入窖,冷季最佳的入窖温度为______℃。A、13-15B、20-25C、18-22D、15-20【正确答案】：C64.下列关于浓香型白酒香味描述正常的有（）。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味【正确答案】：B65.新酒入库贮存时要______。A、静置B、间歇式搅拌C、每天搅拌D、不停搅拌【正确答案】：B66.大曲酱香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次烤酒，生产周期较长。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B67.为防止辅料的邪杂味带入酒内，一般在使用前，清蒸（）以上，以减少辅料中的多缩戊糖并排除异味。A、20minB、30minC、40minD、50min【正确答案】：C68.浓香型白酒生产工艺特点不包括（）。A、泥窖固态发酵B、混蒸混烧C、晾堂堆积，多轮次发酵D、续糟配料【正确答案】：C69.白酒老熟过程中的物理变化是______。A、氢键缔合B、氧化C、还原D、水解【正确答案】：A70.蒸馏接酒的过程中最开始流出来的酒叫______。A、二段酒B、酒尾C、酒头D、三段酒【正确答案】：C71.汾酒属于______香型白酒。A、浓B、酱C、清D、米【正确答案】：C72.酒尾中除酒精以外，还残有各种香味物质，尤其是各种______物质含量较高。A、醛类B、高级醇类C、酸类D、脂类【正确答案】：C73.赢得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我关爱D、自我宽容【正确答案】：B74.入窖粮糟比一般为______。A、1∶3~4B、1∶4~5C、1:5~6D、1:6~7【正确答案】：B75.白酒发酵生产始终都应坚持______的工艺原则。A、低温入窖B、中温入窖C、高温入窖D、超高温入窖【正确答案】：A76.乳酸乙酯大量地存在于酒精含量为50%以后的______中。A、酒尾B、酒头C、二段酒D、三段酒【正确答案】：A77.下列关于白酒色泽描述正常的有（）。A、微混B、有沉淀C、无色透明或微黄D、有悬浮物【正确答案】：C78.高压灭菌法一般是在______℃加热处理()min。A、110,30B、121,20C、115,20D、130,8【正确答案】：B79.白酒的功用是______。A、饮用、药用、烹调用B、饮用、洗涤用、烹调用C、药用、烹调用化工用D、军事上用【正确答案】：A80.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是______酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边【正确答案】：A81.蒸馏时盖盘后______分钟必须流酒。A、3B、4C、5D、6【正确答案】：A82.董香型白酒小曲中加有（），使成品酒中有令人愉悦的药香。A、酵母B、中药C、根霉菌D、小麦【正确答案】：B83.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）。A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm【正确答案】：A84.在实际生产中,酒在老熟过程中采用______贮存的方法为好。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、陶坛与大容器(金属)连续分质【正确答案】：B85.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，______会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味【正确答案】：D86.以下哪个不是白酒勾兑和调味要达到的四性要求（）。A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、差异性【正确答案】：D87.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在______cm。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6【正确答案】：A88.麸曲清香型的发酵期一般在______天之间,特殊的调味酒发酵期可达30天以上。A、5~7B、10~18C、7~21D、23-28【正确答案】：B89.酒体中出现酸味不可能是因为哪种原因造成的？______A、入窖温度低B、淀粉浓度高C、储存时间短D、糠壳用量高【正确答案】：A90.入窖温度：地温在15℃时，入窖温度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地温【正确答案】：B91.酿酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、细菌及酵母菌B、霉菌、细菌及大膓杆菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正确答案】：A92.泸州老窖酿酒生产原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正确答案】：B93.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型【正确答案】：C94.酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去______。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛【正确答案】：C95.酿酒所用的粮食要求______且颗粒饱满。A、新鲜无霉变B、无霉变无杂质C、新鲜无霉变无杂质D、经高压消毒【正确答案】：C96.白酒中的酸味，主要是（）和乳酸。A、醋酸B、丁酸C、己酸D、戊酸【正确答案】：A97.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积为（）%时最为明显。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12【正确答案】：B98.以下属于单式发酵酒的是（）。A、清酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒【正确答案】：C99.新酒入库贮存时要______。A、静置B、间歇式搅拌C、每天搅拌D、不停搅拌【正确答案】：B100.四特酒大曲原料为系（）按一定比例混拌。A、小麦B、大麦、麦麸、酒糟C、小麦、麦麸、酒糟D、面粉、麦麸、酒糟【正确答案】：D101.浓香型白酒在冬季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿边密踩,中间密踩B、沿边密踩,中间稀踩C、沿边稀踩,中间密踩D、沿边稀踩,中间稀踩【正确答案】：B102.流酒结束后所得原酒综合酒度较低的原因不包含______。A、拌糟不均匀B、未做到轻撒匀铺上甑C、摘酒量太少D、冷却器渗漏【正确答案】：D103.出窖糟醅化验的基本检验项目包括:酸度、淀粉浓度、水份、______。A、微生物B、还原糖C、单宁D、含糠量【正确答案】：B104.（）的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”。A、馥郁香型B、兼香型C、特香型D、凤香型【正确答案】：A105.社会生活离不开道德。道德以______为判断标准。A、社会舆论B、传统习俗C、善恶D、内心信念【正确答案】：C106.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：C107.蒸馏时在锅底放入一定量的水，使进入锅底的蒸汽加热沸腾，可以避免蒸汽不纯带来的______。A、杂味B、甜味C、香味D、其它【正确答案】：A108.豉香型白酒是以（）为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉浸坛勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有豉香特点的白酒。A、玉米B、糯米C、大米D、高粱【正确答案】：C109.豉香型白酒的发酵原料包括了哪一个（）。A、鸡肉B、肥猪肉C、瘦肉D、鱼肉【正确答案】：B110.酱香酒的储存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正确答案】：C111.起窖工进入窖内作业时,正确的操作方法______。A、看着起糟速度慢,赶紧跳入窖内起糟B、先检查窖内气体是否安全,再在有人看守的情况进入窖内C、只要有梯子,一个人在窖内作业D、听同事的,他们说下,我立马就下【正确答案】：B112.行车吊运危险因素不包括______。A、坠落B、侧翻C、刺伤D、吊物移动挤压【正确答案】：C113.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以（）计表示g/L保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正确答案】：A114.社会生活离不开道德。道德以______为判断标准。A、社会舆论B、传统习俗C、善恶D、内心信念【正确答案】：C115.浓香型大曲酒蒸馏是一般要求流酒温度在30℃左右,称之为______。A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒【正确答案】：B116.特型白酒是融（）香型之优点的独特香型白酒。A、浓、酱二香B、浓、酱、清三香C、浓、清二香D、浓、米二香【正确答案】：B117.冬季生产时,酸度低______用糠壳;夏季生产时,酸度高用糠壳。A、多、多B、多、少C、少、少D、少、多【正确答案】：D118.粮糟入窖后要______。A、根据需要踩窖B、踩紧C、拍光D、夯实【正确答案】：B119.酵母生长最适宜温度为_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正确答案】：A120.酒中的苦味物质是酒精发酵时______的产物。A、糖分解B、蛋白质分解C、酵母代谢D、淀粉糊化【正确答案】：B121.不得从事白酒生产的病症为______。A、关节炎B、感冒C、病毒性肝炎D、心血管病【正确答案】：C122.遇到损害企业利益的行为应______。A、立即制止B、当作没看见C、事后告诉领导D、不管不问【正确答案】：A123.在发酵生产过程中,菌种的自然选育是一项日常工作,通常______应进行一次自然选育工作。A、半年B、一年C、二年D、三年【正确答案】：D124.浓香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿边密踩,中间密踩B、沿边密踩,中间稀踩C、沿边稀踩,中间密踩D、沿边稀踩,中间稀踩【正确答案】：B125.白酒中香气成分多为______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正确答案】：C126.窖池安全作业危害不包括______。A、中毒窒息B、物体打击C、坍塌D、触电【正确答案】：B127.单宁含过多,能抑量制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈______。A、苦涩味B、焦糊味C、醇甜味D、酸甜味【正确答案】：A128.酒精发酵是______。A、无氧发酵B、合成发酵C、有氧发酵D、生酸发酵【正确答案】：A129.摊晾完糟醅后要______。A、及时清扫现场B、不需要立即清扫现场C、下班前清理现场D、下雨前清理场地【正确答案】：A130.拌料是将糟醅、______、糠壳三者充分拌合。A、玉米B、酒糟C、原料D、酒曲【正确答案】：C131.优质的白酒大多以______为主要原料。A、高梁B、玉米C、小麦D、大米【正确答案】：A132.黄水中含量最多的酸是______。A、丁酸B、醋酸C、己酸D、乳酸【正确答案】：B133.以下微生物中属于兼性厌氧菌的有______。A、酵母菌B、己酸菌C、霉菌D、放线菌【正确答案】：A134.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化【正确答案】：C135.白酒有加速人体______的作用。A、新陈代谢B、延年益寿C、血液循环D、排泄【正确答案】：C136.洗涤后的评酒器具不应（）放在木质的台或盘上，以免带有涂料臭或异味。A、正B、倒置C、斜D、叠【正确答案】：B137.特殊作业不包含了哪项作业内容______。A、动火作业B、受限空间作业C、临时用电作业D、上甑【正确答案】：C138.酒体中出现酸味不可能是因为哪种原因造成的?______A、入窖温度低B、淀粉浓度高C、储存时间短D、糠壳用量高【正确答案】：A139.浓香型白酒生产中使用的中温大曲顶温一般控制在______℃A、60-70B、60-65C、50-60D、40-50【正确答案】：B140.主要用______来对霉菌进行计数。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、YEPD培养基【正确答案】：C141.生产中入窖温度过高的现象包括:______。A、母糟颜色嫩B、黄水粘C、产酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正确答案】：B142.熟糠的存放时间,不超过______小时。A、12B、24C、36D、48【正确答案】：C143.被称为中国酒城的城市为______。A、宜宾B、泸州C、成都D、北京【正确答案】：B144.评酒前（）和（）不得吸烟（为减少影响，一般在评酒前应用清水漱口）。A、30min、尝评过程中B、40min、尝评过程中C、30min、尝评前D、40min、尝评前【正确答案】：A145.泸州老窖的酿酒生产配料工艺是______。A、混蒸混烧B、清蒸混烧C、清蒸清烧D、混蒸清烧【正确答案】：A146.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云边C、董酒D、景芝白干【正确答案】：B147.入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内,______适当提高1—2度。A、夏季B、春季C、冬季D、大约是在秋天【正确答案】：C148.______是指大曲将淀粉水解为还原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、发酵力D、酯化力【正确答案】：A149.酵母菌进行有氧呼吸产生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正确答案】：A150.一般品评的次数应当是（）。A、两次B、三次C、四次D、五次【正确答案】：B151.（）型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口棉柔，落口爽净，回味怡畅。A、清香B、酱香C、米香D、浓香【正确答案】：C152.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味【正确答案】：D153.大曲酒酿造常用的辅料有______。A、稻壳B、甘薯C、高粱D、玉米【正确答案】：A154.生产中入窖温度过高的现象包括：______。A、母糟颜色嫩B、黄水粘C、产酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正确答案】：D155.酒精含量为%(V/V)以上的白酒,称为高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正确答案】：A156.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml为宜，品评次数一般不超过（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正确答案】：B157.白酒生产各工序控制点的管理,主要采取_______管理办法。A、自查B、抽查C、检查D、自查和抽查相结合【正确答案】：D158.白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）。A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录。B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后。D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型【正确答案】：D159.酒中的______味物质均属有机酸产生,使酒体浓厚、丰满。A、甜味B、酸味C、醛味D、苦味【正确答案】：B160.要想使酒的陈香风味突出,必须经______贮存,目前还没有其他办法。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶【正确答案】：B161.摊晾完糟醅后要______。A、及时清扫现场B、不需要立即清扫现场C、下班前清理现场D、下雨前清理场地【正确答案】：A162.原酒在陈酿过程中，由于______作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学【正确答案】：C163.酸味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：B164.黄水中所含的微生物以______为主。A、酵母菌B、细菌C、放线菌D、霉菌【正确答案】：A165.厂区内以下做法存在安全隐患的是（）。A、制定参观人员卫生管理制度。B、从事白酒生产的人员应身体健康，须持有有效健康证。C、工作期间可以吸烟、饮食、饮酒。D、进入灌装车间前，穿戴整洁工作服，并保持双手洁净。【正确答案】：C166.糟醅摊晾到一定的温度时需加______,翻拌均匀后方可入窖。A、粮食B、曲粉C、糠壳D、水【正确答案】：C167.大曲酒酿造常用的辅料有______。A、稻壳B、甘薯C、高粱D、玉米【正确答案】：A168.大曲是指以_______为主要原料制成的形状较大,并含有多菌酶类的曲块。A、大麦B、小麦C、高粱D、豌豆【正确答案】：B169.上甑过程中轻撒匀铺、探汽上甑、操作轻快、撒料轻的主要目的是______。A、甑面美观B、糟醅疏松、穿汽均匀C、合理控制上甑时间D、减少糟醅用量【正确答案】：B170.白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部【正确答案】：A171.原酒在入库贮存前需对其进行_______、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析【正确答案】：B172.从口味上体现为前浓、中清、尾酱，即在一口之间，能品到三种香，这一特质，被中国白酒泰斗沈怡方老先生给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了（)香型，这是一个创新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正确答案】：A173.流酒时火力应该均匀缓慢,保持中温流酒,即流酒温度必须控制在______℃。A、20-25B、25-35C、25-38D、20-35【正确答案】：A174.下列描述兼香型白酒正确的是（）。A、酱香带浓香B、酱香浓郁C、清香典雅D、浓香突出【正确答案】：A175.浓香型白酒的典型代表是______。A、洋河大曲B、泸州老窖特曲C、双沟大曲D、五粮液【正确答案】：B176.以下不是按生产工艺将白酒分类的是（）。A、固态法白酒B、半固态法白酒C、固液结合法白酒D、液态法白酒【正确答案】：C177.小麦的______含量是酿酒原料中最高的。A、淀粉B、维生素C、蛋白质D、核糖核酸【正确答案】：C178.火灾初起阶段是扑救火灾()的阶段。A、最不利B、最有利C、较不利D、较有利【正确答案】：B179.健康的人格有着自己的特征。下列不属于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情绪状态B、有良好的自我意识C、有良好的社会适应能力D、有良好的自我保护能力【正确答案】：D180.行车吊运危险因素不包括______。A、坠落B、侧翻C、刺伤D、吊物移动挤压【正确答案】：C181.新酒经过一定时间储存,酒体变得绵软,香味突出,这