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文档简介

备案号：55200-2017DB50重庆市质量技术监督局发布渝菜邮亭鲫鱼烹饪技术规范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本将鲫鱼宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏,刮净腹腔壁上的黑膜姜、大蒜分别剁成细末。将鱼背脊两面肉厚处各剞一刀后用食盐3g、姜片净炒锅置火口上，掺入植物油100g、猪化油烧制120℃时下郫再改用小火烧制10min后，将鱼起锅装盘；然后在烧鱼的原汁中下盐2g粉收汁，待汁呈二流芡时起锅淋于鱼上，鱼上放入芹菜节、葱节；炒锅洗净重置火口上，掺入红油烧至160℃时起锅淋于芹菜节、葱节上，再应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐最佳食用温度：75℃~80℃。最佳食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过8min为宜。_______

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