食品营养学模拟考试题含答案

食品营养学模拟考试题含答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸正确答案：A2.鸡蛋的营养价值感，其生物价值为()A、94B、100C、74D、85正确答案：B3.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、必须氨基酸D、半必须氨基酸正确答案：A4.陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素K正确答案：C5.与能量代谢关系密切的维生素是()A、维生素EB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D6.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、青少年B、儿童C、老人D、一般健康成人正确答案：D7.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、超量B、不足C、正常D、严重不足正确答案：C8.适用于集体伙食单位的膳食调查方法是()A、化学分析法B、称重法C、记账法D、回顾询问法正确答案：D9.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素K正确答案：C10.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、食用糖类过多C、食用油脂过高D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D11.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、大豆B、赤小豆C、豌豆D、绿豆正确答案：A12.下列属于人体必需的脂肪酸为()A、亚油酸B、花生四烯酸C、亚麻酸D、软脂酸正确答案：A13.以下属于贫铁食品的是（）A、牛奶B、猪肝C、黑木耳D、猪血正确答案：A14.母乳中比较缺乏的营养素是()。A、钙B、铁C、维生素CD蛋白质正确答案：B15.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、糖类正确答案：A16.中国居民平衡膳食宝塔分为几层？()A、2B、3C、5D、4正确答案：C17.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜现洗现切现煮C、蔬菜先切后洗D、水果削皮食用正确答案：B18.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是()A、圆白菜B、苦瓜C、白菜D、红心甘薯正确答案：D19.有利于铁吸收的因素有()。A、维生素C赖氨酸葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖正确答案：A20.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案：C21.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B22.非必需氨基酸是指()。A、蛋白质合成不需要B、非机体必需C、体内不能合成D、不一定必须由食物供给正确答案：D23.以下哪项是脂肪的主要特征？()A、构成细胞和组织成分B、节约蛋白质作用C、能量的贮存形式D、抗氧化作用正确答案：C24.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、小麦蛋白B、乳清蛋白C、谷蛋白D、鸡蛋蛋白正确答案：C25.水溶性维生素摄入过多时()A、通过胆汁缓慢排出体外B、极易引起中毒C、可在体内大量贮存D、可经尿液排出体外正确答案：D26.有利于肠道钙吸收的因素有()。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药正确答案：A27.钙的最好食物来源是()A、骨头汤B、海带C、鸡蛋D、牛奶正确答案：D28.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖正确答案：A29.下列不属于心血管疾病的是()。A、心脏病B、中风C、肥胖症D、动脉粥样硬化正确答案：C30.富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、黄曲霉毒素D、亚硝酸盐类正确答案：B31.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A、磷酸B、鞣酸C、草酸D、植物正确答案：C32.富含维生素A的食物是()A、谷类B、水果C、豆制品D、动物肝脏正确答案：D33.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、铁C、锰D、铬正确答案：D34.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铁的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、碘的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人正确答案：D35.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D36.以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是()A、麻油B、橄榄油C、亚麻油D、大豆油正确答案：C37.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、杂环胺类正确答案：D38.有关牛奶，正确的是()。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、以上都对正确答案：D39.衡量体内碳水化合物变化的重要指标是()。A、血糖B、血浆C、血脂D、胆固醇正确答案：A40.富含维生素C的一类食物是()。A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C41.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A42.碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。A、脂肪B、葡萄糖醛酸C、糖原D、葡萄糖正确答案：B43.采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后()A、4小时B、3小时C、2小时D、1小时正确答案：C44.以下属于脂溶性维生素的是()A、叶酸B、核黄素C、硫胺素D、视黄醇正确答案：D45.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A46.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C47.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。A、神经管畸形儿B、兔唇儿C、脊柱裂儿第十二章营养与疾病D、无脑儿正确答案：A48.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()A、EPAB、DHAC、α-亚麻酸D、γ-亚麻酸正确答案：D49.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()。A、母乳中钙较易吸收B、母乳钙含量比牛奶高C、母乳钙含量大约为350mg/LD、钙磷比例2:1正确答案：B50.下列哪类食物为酸性食物()。A、大白菜B、苹果C、鱼D、茶叶正确答案：C51.下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸()。A、精氨酸B、酪氨酸C、牛磺酸D、组氨酸正确答案：B52.粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？()A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：B53.维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A54.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B55.下列不属于多糖的是()。A、树胶B、果胶C、糊精D、麦芽糖正确答案：D56.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D57.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、称重法D、化学分析法正确答案：A58.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、植酸B、抗坏血酸C、鞣酸D、醋酸正确答案：A59.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B60.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、白菜C、黄瓜D、马铃薯正确答案：A61.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是()A、面粉加铁B、食盐加铁C、面粉加碘D、食盐加碘正确答案：D62.以下蛋类加工品中可能含铅的是()A、冰蛋B、咸蛋C、皮蛋D、糟蛋正确答案：C63.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的生物价B、蛋白质的消化率C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的净利用率正确答案：A64.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A65.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、限制钾的摄入B、摄入充足的钙C、摄入富含膳食纤维的食物D、控制总能量摄入正确答案：A66.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸()。A、6mgB、10mgC、60mgD、1mg正确答案：C67.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、钴B、镉C、铜D、铬正确答案：B68.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是()。A、葡萄糖B、酮体C、乳酸D、果糖正确答案：A69.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、降低血胆固醇B、提供能量C、预防大肠肿瘤D、增强肠道功能正确答案：B70.继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于()造成的。A、热能供应不足B、蛋白质供应不足C、消耗性疾病D、蛋白质和热能供应不足正确答案：C71.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D72.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()A、每日必须摄入的食物数量B、某种具体食物的重量C、食物的熟重D、食物的生重正确答案：B73.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆低聚糖B、活性肽C、大豆异黄酮D、大豆磷脂正确答案：A74.在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是()A、蛋白质变性B、淀粉老化C、淀粉糊化D、脂肪的水解正确答案：A75.下列具有抑癌作用的物质是()。A、n-3多不饱和脂肪酸膳食纤维B、维生素C,植物多糖C、维生素E维生素AD、以上都是正确答案：D76.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?()A、结肠癌B、胃癌C、肺癌D、乳腺癌正确答案：D77.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C78.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C79.维生素B1又被称作()A、抗坏血酸B、硫胺素C、核黄素D、叶酸正确答案：B80.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、供给能量B、构成细胞和组织的成分C、解毒作用D、促使机体从蛋白质获取能量正确答案：D81.WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的()。A、10%B、5%C、20%D、15%正确答案：A82.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是()A、肌肉B、皮肤C、水分D、脂肪正确答案：D83.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A84.鱼类食物中含量较低的维生素是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：C85.“大头婴儿”是由于长期()造成的。A、蛋白质供应不足，而热能供应不足B、蛋白质供应充足，而热能供应充足C、蛋白质供应充足，而热能供应不足D、蛋白质供应不足，而热能供应充足正确答案：D86.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正确答案：B87.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、蛋类C、肉类D、豆类正确答案：A88.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A、亮氨酸B、谷氨酸C、脯氨酸D、精氨酸正确答案：B89.膳食调查的目的是()。A、了解有无营养缺乏症B、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏C、了解机体营养状况D、了解膳食组成及营养素摄取情况正确答案：D90.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：B91.食物中游离型核黄素的特点是()。A、对酸不稳定B、是食物中主要的存在形式C、不能被人体消化吸收D、容易被紫外线破坏正确答案：D92.皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。()A、三头肌脐旁小腿部B、三头肌肩胛下脐旁C、三头肌腰部小腿部D、腰部脐旁大腿部正确答案：B93.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()A、回顾询问法B、化学分析法C、记账法D、称重法正确答案：B9