2025年鲁科版选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年鲁科版选修1生物上册月考试卷181考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、下列关于物质提取、纯化原理的叙述中，不正确的是（）A.采用凝胶色谱法分离蛋白质的原理是不同蛋白质分子的相对分子质量不同，在色谱柱中的移动速度不同B.电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程C.不能选用猪、牛、羊或其他哺乳动物的血液进行实验来提取和分离血红蛋白D.将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较小的杂质2、幽门螺杆菌是急慢性胃炎和胃溃疡的主要致病菌，它能将热稳定性低的尿素分解成氨气等物质。若从携带者胃黏膜样本中分离幽门螺杆菌，相关实验步骤和方法不合理的是（）A.配制培养基时，先加入尿素然后再灭菌B.应设置未接种的培养基，作为对照实验C.可用稀释涂布平板法统计样本中活菌数量D.可利用酚红指示剂鉴定幽门螺杆菌的菌落3、如图是用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图；下列有关操作正确的是（）

A.将薄荷叶尽量剪碎，取适量的薄荷叶放入A瓶中B.蒸馏时可通过图示装置中的温度计监测A瓶内的温度变化C.薄荷油有挥发性，因此在收集瓶口盖上铝箔或牛皮纸D.冷凝器的作用是减少薄荷油挥发散失4、下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是（）A.使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染C.使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果D.加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质5、下列对固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是（）A.固定化细胞常用物理吸附法，固定化酶常用包埋法B.固定化细胞技术一次只能固定一种酶C.固定化酶和固定化细胞所固定的酶都可以反复使用，但酶的活性迅速下降D.固定化酶不溶于反应液中，易于回收，可以重复利用6、某同学设计了如图所示的发酵装置；下列有关叙述中错误的是（）

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似D.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸7、下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述，错误的是（）A.在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种B.果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应C.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长D.果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物8、下列关于腐乳制作过程中，后期发酵的叙述不正确的是（）A.后期发酵中，腐乳风味的形成与蛋白质的降解密切相关B.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程C.盐的用量、酒的用量和种类、温度等均影响后期发酵D.前期发酵过程中，毛霉的生长情况不影响后期发酵过程9、生物发酵技术广泛应用在我国的许多传统美食制作中。下列有关叙述正确的是（）A.在米酒制作的过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长B.在杨梅醋的制作过程中，发酵液的pH值先上升后下降C.在泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸D.在酸奶的制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)10、塑料是“白色污染”的“主要元凶”，降解塑料微生物的筛选有助于解决该难题。如图1是研究人员从蜡螟消化道中分离高效降解聚乙烯细菌的操作流程，图2是菌种筛选的结果。下列有关叙述正确的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌种筛选所用固体培养基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.应选择菌落A1进行扩大培养B.扩大培养应选择固体培养基C.培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源D.与焚烧相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点11、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素12、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累13、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验14、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似15、下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长C.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些D.实验室制作的腐乳不宜直接食用16、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)17、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。18、果胶是植物____________以及___________的主要组成成分之一，它是由______________聚合而成的一种高分子化合物。19、用做溶剂的有机溶剂分为水溶性和_____________两种。乙醇和丙酮能够与水混溶，是____________有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。20、天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心；美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。科学研究证明；胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识；回答下列问题。

如图为提取胡萝卜素的实验装置；请据图完成以下实验流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。21、默写：制作果酒和果醋实验流程示意图_________22、卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。评卷人得分四、实验题(共2题，共10分)23、杏仁油具有很高的营养价值；可采用压榨；萃取等方法进行提取。请回答下列问题：

（1）用萃取法提取杏仁油时；萃取前要进行的操作是__________。常用正己烷作萃取剂，正己烷沸点为67~69℃，溶解度优异，化学性质稳定，毒性小，还具有__________的特点。萃取的效率主要取决于__________，此外还受原料颗粒大小；紧密程度、含水量萃取的温度和时间等条件的影响。

（2）下表为在几种不同条件下；杏仁油的提取效率。

。试验。

料液比。

提取温度/℃

提取时间/min

提取率/%

1

1：10

40

60

51．51

2

1：10

50

80

53．35

3

1：10

60

100

55．37

4

1：12

40

80

53．12

5

1：12

50

100

56．49

6

1：12

60

60

58．76

7

1：14

40

100

52．88

8

1：14

50

60

55．99

9

1：14

60

80

59．08

据表分析；3个因素中对杏仁油提取率影响最大的因素是__________，在实际操作中，提取温度选择为__________（填“40℃”“50℃”或“60℃”）最佳。

（3）萃取时；要在加热瓶口安装__________，以防止有机溶剂挥发。萃取后，可进一步用蒸馏装置对萃取液进行__________处理。

（4）若采用压榨的方法，压榨得到毛油，经收集后需进行______除水、脱胶、脱酸等工序，才能制成成品。24、玉米是我国第一大粮食作物。玉米腐霉茎腐病在我国广泛发生；严重危害粮食生产安全，相关研究具有重要的经济价值和社会意义。

（1）玉米对腐霉茎腐病表现出的抗病与感病为一对________。

（2）观察发现；玉米品种甲（纯系）对腐霉茎腐病表现为抗病，品种乙（纯系）表现为感病。

①研究人员将品种甲与品种乙杂交，得到F1；再将F1自交，得到F2。检测发现，产生的F1全部为抗病；产生的673株F2中，626株为抗病，47株为感病。F2中的抗病:感病≈15:1，因此可推知抗病与感病由________染色体上的____对基因控制。

②研究人员又对F2进行单株自交，将每株收获的种子分别种植，观察表现型。有的F2单株自交子代都为抗病、有的F2单株自交子代都为感病、有的F2单株自交子代既有抗病又有感病。若上述三种F2的比例为________；即可验证（2）①所得结论。

（3）进一步研究发现，品种甲的抗病基因R1位于玉米1号染色体上。已知抗病玉米品种丙（纯系）的显性抗病基因Q也位于1号染色体上。

①在玉米1号染色体上的特定位置有分子标记，如z263，它在玉米的不同品系里的长度可能不同，但起始和终止序列相同。类似的还有z459、z319和z256。已知品种丙的Q基因与z263、z459、z319和z256紧密连锁（不发生交叉互换）。科研人员根据这几个分子标记的起始和终止序列设计________，分别以品种甲、乙的基因组DNA为_______进行PCR扩增后电泳检测。下图所示实验结果初步说明R1与Q是_____（填“相同”或“不同”）基因，判断依据是___________________________________。

②科研人员将品种甲与品种丙杂交，得到F1，F1均表现为抗病。再将F1自交，得到F2。F2出现感病植株，直接验证（3）①的结论。推测F2出现感病植株的原因是（只考虑R1和Q基因）_________________________________________________________。评卷人得分五、非选择题(共4题，共28分)25、【生物——选修1:生物技术实践】请回答下面与微生物的培养与应用有关的问题：

（1）在微生物培养过程中；获得纯净培养物的关键是__________________；对玻璃器皿的灭菌方法为__________________。

（2）微生物常用的接种方法有2种；但只有_____________方法可用于微生物的计数，运用该方法计数的结果往往比实际结果__________________。

（3）农作物秸秆中含有大量的纤维素，利用微生物可以将纤维素转化为酒精以供人类所需。将纤维素转化为酒精需要先将纤维素转化为葡萄糖，将纤维素转化为葡萄糖的酶是一种复合酶，它包括C1酶；___________；将葡萄糖转化为酒精的微生物是______________。

（4）下表是分离某种微生物的培养基配方：

。成分。

MgS04

葡萄糖。

X物质。

水。

琼脂。

用量。

5g

10g

7g

lOOOmL

20g

表中X物质最可能为______________(碳源、氮源、无机盐）；培养基中添加琼脂的作用是______________。26、下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：

回答下列问题：

（1）酒精发酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响；白砂糖的添加量为____________%左右最为合理。

（3）醋酸发酵前；需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是________________________。

（4）转为醋酸发酵后；应将反应条件改变为________________________。

（5）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，其目的是____________，同时还可以防止杂菌污染。27、枯草芽孢杆菌菌体可合成淀粉酶等消化酶；在消化道中与动物体内的消化酶类一同发挥作用，但在紫外线照射下可获得不能合成淀粉酶的突变体。研究发现紫外线处理时间过短，获得突变体不足，若紫外线处理时间过长，又会导致枯草芽孢杆菌大量死亡。为探究紫外线处理最佳时间，需测定经处理后的枯草芽孢杆菌的突变率和存活率。完成相关实验步骤：

（1）从临时保存菌种的___________培养基中挑取菌体；制成菌液，用稀释涂布平板法或_________方法测定枯草芽孢杆菌的浓度；

（2）____________________,分别用同等强度的紫外线灯处理1分钟；3分钟、5分钟；

（3）将每组处理后的菌液稀释适宜倍数；吸取一定量的菌液涂布在1个______________的培养基上，另取等量菌液涂布在1个牛肉膏蛋白胨培养基上。37℃培养48小时。

（4）计算每个平板上菌落数。牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数可用于计算________；其与另一种培养基上的菌落数的差值可用于计算_______________。

（5）为了使上述实验结果更精确可信，请提出一项改正措施____________________。28、请回答下列蛋白质的提取和分离实验相关问题：

（1）凝胶色谱法是根据_________________分离蛋白质的有效方法。

（2）蛋白质的提取和分离实验中洗涤红细胞的目的______________________________。

（3）重复洗涤三次；直至____________________，表明红细胞已洗涤干净。在该过程中离心速度过高和时间过长会导致___________________________。

（4）在凝胶色谱柱装填时不得有气泡存在；原因为气泡会________________________。在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则___________________。

（5）在蛋白质的分离过程中如果观察到__________________________________，说明色谱柱制作成功。评卷人得分六、综合题(共3题，共9分)29、下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。据此回答有关问题：

（1）酵母菌和醋酸杆菌的新陈代谢类型依次是_______；_________。

（2）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：_____________。

（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管；这样做的原因是__________。

（4）制酒时要将温度控制在18～25℃；而制醋时要将温度控制在30～35℃，原因是_______。

回答下列有关泡菜制作的问题：

（5）制作泡菜的微生物是_______________；所用盐水煮沸，其目的是____________________。

（6）泡菜制作过程中；乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_________的过程。

（7）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为___，引起生物致癌。30、图一表示微生物分泌的两种纤维素酶的活性与温度的关系；请回答下列问题：

（1）与无机催化剂相比，A酶可通过____________________________来提高催化反应效率。在80℃条件下，B酶活性为0，其原因是____________________________________。如果要探究pH对A酶和B酶活性的影响，应将温度控制________℃左右，其中的因变量为_______________________

（2）某同学将B酶加入洗衣粉后欲探究该酶的去污能力，设计并进行了相关实验，结果如图二。该实验的自变量是__________________________________________________________________。该同学在使用加酶洗衣粉时，发现用温水洗涤效果要好一些，如果直接用冷水洗涤，效果并不好，分析其中的原因是_________________________________________________________。

根据实验数据分析；该同学得出以下五项实验结论：

①B酶可以显著提高洗衣粉的去污力；

②不同类型洗衣粉影响B酶的去污力；

③B酶对污布类型2和3的去污力不同；

④B酶对污布类型2的去污力最强；

⑤加大酶用量可以提高洗衣粉的去污力。

另一同学认为其中只有两项是正确的，这两项是_________和__________。

（3）为什么加酶洗衣粉比普通洗衣粉更有利于环境保护？_____________________________________________________________________________31、生物技术拥有巨大的发展空间；给人们的生活带来了深刻的变化。某兴趣小组翻阅资料发现橙皮精油和乳酸菌素都具有抑菌的效果，如图为制备橙皮精油和乳酸菌素的流程及其抑菌实验结果，回答下列问题：

(1)筛选乳酸菌A时；所用培养基需经________法进行灭菌。将某种细菌接种到培养基上并形成菌膜，最可能采用的接种方法是____________。

(2)图中；橙皮精油或乳酸菌素接种在培养基上________所在的位置。

(3)橙子的果肉可用于制备果酒和果醋。为监测发酵状况；可用________________法对发酵菌种进行计数，一段时间后统计结果分析可发现，培养液中的菌种种群数量的增长曲线变化规律是种群数量经过一定时间的增长后，趋于稳定。

(4)用蒸馏法提取玫瑰精油时；如果想提取较高品质的产品，对温度和时间的要求是____________________。

(5)果胶酶是分解果胶的酶的总称；包括______________；果胶分解酶和果胶酯酶。

(6)凝胶色谱法是根据_____________________________分离蛋白质的有效方法。“血红蛋白的释放”步骤中，在______________的作用下，红细胞破裂，释放出血红蛋白。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、C【分析】【分析】

1；原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离；

2；用磷酸缓冲液处理的目的是让血红蛋白处在稳定的pH范围内；维持其结构和功能；

3；分离血红蛋白溶液时；将搅拌好的混合液转移到离心管中，经过中速长时离心后，可明显看到试管中溶液分为4层，从上往下数，第1层为甲苯层，第2层为脂溶性物质的沉淀层，第3层为血红蛋白水溶液，第4层为杂质沉淀层；

4；气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果；

5；血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液．（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析．（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质．（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳；

6；电泳法是利用待测样品中各种分子带电性质的差异和分子本身的大小、形状不同；使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离或鉴定。

【详解】

A；凝胶色谱法分离蛋白质的原理是不同蛋白质分子的相对分子质量不同；在色谱柱中的移动速度不同，A正确；

B；电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程；B正确；

C；由于哺乳动物的成熟红细胞内无细胞核和众多的细胞器；所以常常选用猪、牛、羊等哺乳动物的血液进行实验来提取和分离血红蛋白，C错误；

D；透析的原理是小分子能够通过半透膜；因此,利用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质，D正确。

故选C。2、A【分析】【分析】

微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法；前者是指通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种，逐步稀释分散到培养基的表面；后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

A；因为幽门螺杆菌能以尿素作为氮源；尿素高温易分解，尿素培养基中除尿素外的其它成分用高压蒸汽灭菌，尿素溶液用G6玻璃砂漏斗过滤灭菌，因此，配制培养基并灭菌后，需要加入无菌尿素，A错误；

B；在培养过程中；可设置一个未接种的培养基做为对照组，证明培养过程中没有杂菌污染，B正确；

C；样品中活菌数量统计时；接种方法应采用稀释涂布平板法，C正确；

D；酚红指示剂可用于鉴定尿素分解菌；D正确。

故选A。3、C【分析】【分析】

水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后混合物又重新分出油层和水层。用水蒸气蒸馏法提取芳香油时，原料放入B瓶中，通入水蒸气的玻璃管达到瓶底，让水蒸气由下而上进行蒸馏；A瓶中水量不能加满，约占2/3就行，为防止水暴沸，可向A瓶内放入几粒沸石或碎玻璃；碎砖瓦等；薄荷油具有挥发性，因此要在收集瓶口盖一小块铝箔或牛皮纸。

【详解】

A；将薄荷叶尽量剪碎；取适量的薄荷叶放入B瓶中，A错误；

B；温度计的作用是测量物质的沸点；即蒸汽的温度，故放在烧瓶的支管口处，B错误；

C；薄荷油有挥发性；因此在收集瓶口盖上铝箔或牛皮纸，C正确；

D；冷凝器的作用是使混合气体冷却分层；D错误。

故选C。4、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂；如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。

【详解】

A；酶具有专一性；使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，A正确；

B；加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂；这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；

C；酶促反应需要一定的时间；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，C正确；

D；加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质；D正确。

故选B。5、D【分析】【分析】

包埋法是将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中；多用于细胞的固定。化学结合法是利用共价链；离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上，多用于酶的固定。物理吸附法是通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上。固定化酶能够使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用，有利于产物的纯化。

【详解】

A；固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）；由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法，酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，故固定化酶常用物理吸附法，A错误；

B；固定化细胞技术能固定一系列的酶；能催化一系列生化反应，B错误；

C；固化酶和固定化细胞都能反复使用；且酶的活性不会下降，C错误；

D；固定化酶不溶于反应液中；易于回收，可以重复利用，D正确。

故选D。6、D【分析】果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，用于果酒发酵，A正确；

B；果酒发酵中产生的气体是二氧化碳；该装置便于二氧化碳的排除，B正确；

C；去除弯管中的水后；该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，能防止杂菌和灰尘污染，C正确；

D；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，D错误。

故选D。

【点睛】7、D【分析】【分析】

参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物；最适温度是18-25℃；参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，最适温度是30-35℃。参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物。

【详解】

A；在果酒制作过程中；不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种，因为葡萄皮自带酵母菌，A正确；

B；果醋发酵的温度是30-35℃；而且醋酸菌是好氧菌，B正确；

C；腐乳制作过程中；添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长，还可以调节风味，C正确；

D；果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物；参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，D错误。

故选D。8、D【分析】【分析】

腐乳制作原理：在严格无菌的条件下；将优良毛霉菌种接种在豆腐上，毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解为肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸，该过程将长满毛霉的豆腐块整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口的表面盐要铺厚些。

【详解】

A；后期发酵风味的形成中蛋白酶将蛋白质分解成氨基酸；脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸，A正确；

B；后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程；加入配料后生成腐乳的香气，B正确；

C；盐的用量适度；可以使得腐乳变硬，后期制作不会过早酥烂，而且抑制杂菌生长；酒能抑制杂菌生长，而且使得腐乳具有独特的香味，C正确；

D；前期发酵过程中毛霉的生长情况可以形成腐乳的体；而且毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶，有利于后期发酵，D错误。

故选D。

【点睛】

卤汤中的酒应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。9、C【分析】【分析】

果酒发酵的原理是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精；果醋发酵的原理是醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精产生醋酸；泡菜和酸奶制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。

【详解】

A；酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖；在密封即无氧条件下产生酒精，A错误；

B；在杨梅醋的制作过程中；醋酸菌产生的醋酸使发酵液的pH值逐渐降低，B错误；

C；泡菜制作的过程中；乳酸菌在缺氧条件下进行无氧呼吸将糖分解为乳酸，C正确；

D；酸奶制作过程中；后期低温处理时大部分乳酸菌已死亡，不会大量繁殖，D错误。

故选C。二、多选题(共7题，共14分)10、A:C:D【分析】【分析】

按照物理状态对培养基进行分类；可以分为固体培养基；半固体培养基和液体培养基，一般在固体培养基上进行选择、鉴定等操作，液体培养基用于扩大培养，增加目的菌浓度。

【详解】

A、降解聚乙烯的细菌将固体培养基中的聚乙烯微粒分解后，培养基中会出现透明圈，透明圈直径与菌落直径之比越大，分解塑料的能力越强，因此应选择菌落A1进行扩大培养；A正确；

B；扩大培养应选择液体培养基；B错误：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培养基中聚乙烯的作用是筛选目的菌和为目的菌提供碳源，C正确：

D；与焚烧相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的优点，D正确。

故选ACD。11、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用12、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。13、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。14、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。15、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐发酵制成；多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

【详解】

A；加盐主要是为了抑制微生物生长；防止豆腐腐败变质，A错误；

B；勤向腐乳坯表面喷水；会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；

C；加盐腌制时；为防止污染，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C正确；

D；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底；不宜直接食用，D正确。

故选CD。16、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。三、填空题(共6题，共12分)17、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】细胞壁胞间层半乳糖醛酸19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳20、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸馏、压榨和萃取三种；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点进行选取。

2；胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法；其萃取过程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

【详解】

新鲜的胡萝卜含有大量的水分；会影响萃取效果，需要先进行粉碎；干燥，故提取胡萝卜素的原料是干燥、粉碎的胡萝卜；萃取胡萝卜的萃取剂为具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶的石油醚；为防止有机溶剂挥发，圆底烧瓶上部安装回流冷凝装置；由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，故采用水浴加热；为了除去萃取液中的不溶物，应首先进行过滤，获得萃取液，之后直接使用蒸馏装置蒸馏挥发萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取的知识，考生识记植物有效成分的提取的方法，明确萃取法提取胡萝卜素的过程是解题的关键。【解析】粉碎、干燥的胡萝卜石油醚⑤冷凝管③水浴过滤蒸馏21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】12%四、实验题(共2题，共10分)23、略

【分析】【分析】

选取不同的提取方法蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；萃取法是将粉碎；干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法。

【详解】

（1）萃取前要进行的操作是粉碎和干燥。选择正已烷作为萃取剂是综合考虑了杏仁油在正已烷中溶解度高；正己烷的沸点高；与水不混溶以及毒性和能否从产品中完全除去等多种因素。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，此外，还受原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（2）温度相同；料液比和提取时间不同时，提取率差异很小（40℃时，最大值和最小值的差值为1．61%，50℃时，为3．14%，60℃时为3．71%）；提取时间相同，料液比和提取温度不同时，总是温度在60℃时提取率最高（最大值和最小值的差值：60min为7．25%，80min为5．96%，100min为3．61%）；料液比相同时，仍表现出提取率和温度成正相关，60℃时具有最大的提取率，最大值和最小值的差值分别为3．86%；5．64%、6．20%；综合判断可知，温度是影响提取率的最主要因素。正已烷的沸点为67~69℃，提取温度应小于沸点，且根据表中数据，60℃时萃取效率最高，故应该选择60℃。

（3）萃取时；要在加热瓶口安装回流冷凝装置，萃取后，可用蒸馏装置对萃取液进行浓缩。

（4）压榨得到毛油；经收集后需进行过滤；除水、脱胶、脱酸等工序才能制得成品。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取的，意在强化学生对相关知识的识记与理解，考生对蒸馏法、压榨法和萃取法提取植物有效成分的过程的识记是解题的关键。【解析】粉碎和干燥不与水混溶萃取剂的性质和使用量提取温度60℃回流冷凝装置浓缩过滤24、略

【分析】【分析】

根据“品种甲与品种乙杂交，得到F1，再将F1自交，得到F2。产生的F1全部为抗病；产生的673株F2中，626株为抗病，47株为感病。F2中的抗病:感病≈15:1；符合9:3:3:1的变式”，故可推知抗病和感病是由两对等位基因控制的，且符合自由组合定律。PCR技术扩增某DNA片段时，需要提供模板；原料、耐热的DNA聚合酶和能量、引物等条件。

【详解】

（1）抗病与感病是玉米对腐霉茎腐病表现出的不同表现类型；故为一对相对性状。

（2）①根据F2中的抗病:感病≈15:1；为9:3:3:1的变式，说明抗病与感病由非同源染色体上的两对基因控制。

②若两对等位基因位于非同源染色体上，设由A、a和B、b控制，则根据F2中的抗病:感病≈15:1，可知只要含有显性基因即表现抗病，F2中有9种基因型，其比例为AABB：AaBB：AABb：AaBb：aaBB：aaBb：AAbb：Aabb：aabb=1：2：2：4：1：2：1：2：1，其中只有基因型为AaBb、aaBb、Aabb的个体自交后代会出现性状分离，基因型为AABB、AaBB、AABb、aaBB、AAbb的个体自交后代只表现抗病，aabb的个体自交只表现感病，所以若F2中自交子代都为抗病的个体：自交子代都为感病的个体：自交子代既有抗病又有感病的个体=7:1:8；即可验证（2）①所得结论。

（3）①科研人员根据z263、z459、z319和z256这几个分子标记的起始和终止序列设计引物，分别以品种甲、乙的基因组DNA为模板进行PCR扩增后电泳检测。由于图示结果显示品种甲、乙的PCR扩增产物没有差异，故可初步说明R1与Q是1号染色体上不同的基因。

②科研人员将品种甲（纯系）与品种丙（纯系）杂交，得到F1，F1均表现为抗病。再将F1自交，得到F2。F2出现感病植株，假设R1与Q是相同基因，则F2不会出现感病植株，故该实验结果可证明R1与Q是1号染色体上不同的基因。F2出现感病植株的原因可能是F1形成配子的过程中；1号染色体发生交叉互换，形成不含抗病基因的配子；不含抗病基因的雌雄配子结合形成的受精卵，发育成感病植株。

【点睛】

本题考查基因的自由组合定律的应用和基因的定位，具有一定的难度，要求考生具有理解基因自由组合定律的使用条件，能根据所给信息解决问题的能力【解析】相对性状非同源两7:1:8引物模板不同品种甲、乙的PCR扩增产物没有差异F1形成配子的过程中，1号染色体发生交叉互换，形成不含抗病基因的配子；不含抗病基因的雌雄配子结合形成的受精卵，发育成感病植株五、非选择题(共4题，共28分)25、略

【分析】试题分析：培养基为微生物提供生长；繁殖和积累代谢产物的营养物质；营养物质归纳为碳源、氮源、生长因子、无机盐和水；根据化学成分分为合成培养基、天然培养基等根据用途分选择培养基、鉴别培养基；根据性质分为液体、半固体和固体培养基；筛选目的微生物需要使用选择培养基；微生物的接种方法主要有平板划线法和稀释涂布平板法；其中稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数。

（1）微生物培养过程中；获得纯净培养物的关键是无菌技术，即防止外来杂菌的污染，其中常用的对培养皿进行灭菌的方法是干热灭菌法。

（2）常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法两种；但只有稀释涂布平板法可用于微生物的计数；由于一个菌落可能是由两个或多个细菌长成，因此运用该方法计数的结果往往比实际数目低。

（3）纤维素分解菌能产生分解纤维素的纤维素酶，该酶是一种复合酶，一般认为它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三种组分；酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸；无氧呼吸时能产生酒精。

（4）据表中数据可知；表中营养物质缺乏氮源，故X物质最可能为氮源；培养基中添加琼脂可作为凝固剂，使液体培养基变成固体培养基。

【点睛】掌握微生物的两种接种方法以及这两种方法的比较是解答本题的难点。【解析】防止外来杂菌的入侵干热灭菌法稀释涂布平板法偏小Cx酶和葡萄糖苷酶酵母菌氮源作为凝固剂，使液体培养基变成固体培养基26、略

【分析】分析：本题考查了果酒；果醋的制作的相关知识。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

详解：（1）酵母菌是一种兼性厌氧微生物；在缺氧时，其可以发酵产生酒精与二氧化碳，因此酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要区别是前者有以核膜包被的细胞核。

（2）白砂糖属于蔗糖；是一种含碳的有机物，酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，因此酵母菌进行酒精发酵时，白砂糖的添加量为15%左右最为合理。

（3）由于醋酸发酵前；酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。

（4）醋酸使一种严格的需氧菌；且其最适生长温度为30—35℃，因此转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为持续通气，温度提高为30—35℃。

（5）醋酸发酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌），将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，这样做还可以防止杂菌污染。

点睛：本题以山楂果酒和山楂果醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。需要学生掌握果酒、果醋的制作原理及过程，明确制作果酒的酵母菌属于真核生物，其生长繁殖的最适温度为30—35℃；制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，是一种需氧型生物，其最适生长温度为30—35℃。【解析】无氧前者有以核膜包被的细胞核碳源15酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵持续通气，温度提高为30—35℃防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）27、略

【分析】【分析】

为了探究紫外光处理时间对枯草芽孢杆菌的突变率和存活率的影响；其大致设计思路是：首先测定起始菌液的枯草芽孢杆菌浓度；再对随机均分的菌液进行不同时间的紫外光处理，然后对其分别计数，并取出等量菌液接种在淀粉为唯一碳源的培养基上和完全培养基中进行对比培养，最后观察统计每组培养基上菌落的存活率和突变率。

【详解】

（1）从临时保存菌种的斜面培养基中挑取菌体；制备成菌液，用稀释涂布平板法或显微镜直接计数的方法测定枯草芽孢杆菌的浓度。

（2）将菌液均分为三组；标记为A；B、C，分别用相同强度的紫外灯处理1min、3min、5min。

（3）将每组处理后的菌液稀释适宜倍数；根据实验目的，部分涂布在3个以淀粉为唯一碳源的培养基上作为实验组，另外一部分等量菌液涂布在3个牛肉膏蛋白胨培养基上作为对照组。

（4）一段时间后；计数每个平板上的菌落数。其中牛肉育蛋白胨培养基上的菌落数可用于计算存活率，另一种培养基上的菌落数可用于计算突变率。

（5）由于实验步骤中；在用稀释涂布平板法进行接种培养；计数时，每种时间处理后的菌液只接种在1个平板培养基上，这样带来的结果容易出现偶然性，可行度不高，所以最好每组至少涂布三个平板。

【点睛】

本题考查微生物的分离和计数方法的知识点，要求学生掌握微生物分离的方法，学会利用选择培养基可以将不同微生物进行分离；掌握微生物的计数方法，运用血球计数板利用显微镜观察法进行计数或者运用稀释涂布平板法进行计数，识记稀释涂布平板法计数时的注意事项是解决该题的关键。【解析】斜面显微镜直接计数法将菌液均分为3组以淀粉为唯一碳源存活率死亡率（突变率）每组至少涂布3个平板28、略

【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：

（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。

（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液；②透析。

（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。

（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

（1）凝胶色谱法是根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法；分子量大的路径短；速度快。

（2）蛋白质的提取和分离实验中；首先要用生理盐水洗涤红细胞，其目的是去除杂蛋白。

（3）洗涤红细胞后有利于后续步骤的分离纯化；洗涤干净的标志是离心后的上清液不再呈现黄色；该实验的目的是分离白细胞，离心速度过高和时间过长会导致白细胞等一同沉淀，而达不到分离效果使实验失败。

（4）由于气泡的存在会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果，所以在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡产生。在操作中不能发生洗脱液流干漏出凝胶颗粒的现象，如果发生则凝胶色谱柱需要重新装填。

（5）在蛋白质分离过程中；如果红色区带均匀一致地移动，说明色谱柱制作成功。

【点睛】

易错点：纯化的过程是调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质，不要记混；记住在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡产生。【解析】相对分子质量的大小去除杂蛋白上清液不再呈现黄色白细胞等一同沉淀，达不到分离效果搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果凝胶色谱柱需要重新装填红色区带均匀一致地移动六、综合题(共3题，共9分)29、略

【分析】【分析】

根据题意和图示分析可知：同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒；因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．

同学乙用B装置制葡萄酒；B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染。制作果酒时，气口用夹子夹住，而制作果醋时，充气口要打开。

【详解】

（1）酵母菌是真核生物；具有由核膜包被的细胞核，是异养兼性厌氧型微生物；醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核，是异养需氧型微生物。

（2）制酒过程刚开始时发生的主要化学变化是酵母菌的有氧呼吸，其反应式为：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

（3）为了防止空气中的杂菌进入发酵瓶引起污染；因此排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连。

（4）18～25℃是酵母菌生长繁殖的适宜的温度范围；30-35℃是醋酸菌生长繁殖的适宜的温度范围，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30-35℃。

（5）泡菜制作利用的微生物是乳酸菌；制作泡菜时；所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌。

（6）乳酸菌是厌氧菌；乳酸发酵是利用了乳酸菌的无氧呼吸。

（7）摄入体内的亚硝酸盐含量过多；在特定的条件下会转化成亚硝胺，亚硝胺是化学致癌因子，引起生物致癌。

【点睛】

本题主要考查微生物在传统发酵技术中的应用，识记果酒果醋发酵原理、方法及过程，泡菜发酵原理和过程等知识点是解答本题的关键。【解析】异养兼性厌氧型异养需氧型C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量防止杂菌污染18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度乳酸菌消毒杀菌无氧呼吸亚硝胺30、略

【分析】【分析】

分析曲线图：该曲线的横坐标是温度；纵坐标是酶活性，故该实验目的是探究（研究）温度对A酶和B酶活性的影响，从图中可以看出，在不同的温度条件下，B酶活性高于A酶。

分析柱形图：实验的