2024年度山东省公共营养师之二级营养师考前练习题及答案

2024年度山东省公共营养师之二级营养师考前练习题及答案一单选题(共80题)1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B2、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B3、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D4、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C5、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

【答案】B6、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C7、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C8、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

【答案】D9、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】D10、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D11、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】B12、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B13、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

【答案】D14、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D15、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C16、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C17、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜

【答案】C19、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D20、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素

【答案】B21、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B22、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D23、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠

【答案】C24、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C25、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D26、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C27、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B28、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统

【答案】D29、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期

【答案】D30、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A31、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨

【答案】A32、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B33、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息

【答案】A34、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D35、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D36、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B37、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B38、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B39、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症

【答案】D40、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合

【答案】D41、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D42、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠

【答案】D43、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C44、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B45、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素

【答案】C46、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

【答案】B47、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

【答案】D48、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D49、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重

【答案】C50、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间

【答案】A51、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

【答案】D52、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％

【答案】C53、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因

【答案】A54、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜

【答案】C55、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C56、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合

【答案】C57、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A58、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】B59、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A60、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】A61、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D62、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C63、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D64、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D65、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

【答案】B66、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分

【答案】D67、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C68、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C69、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D70、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D71、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血

【答案】A72、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类

【答案】B73、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C74、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】A75、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】A76、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C77、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄

【答案】A78、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用

【答案】A79、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】C80、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主

【答案】B二多选题(共20题)1、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.植物油供给的热能比动物油高

C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比动物油高

【答案】C2、甲基汞主要蓄积的器官是（）。

A.心脏

B.肝脏

C.肾脏

D.肺脏

E.脑

【答案】BC3、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L

【答案】CD4、增加膳食纤维的途径包括了（）。

A.多吃粗杂粮

B.多吃全谷类食物

C.水果蔬菜连皮连子吃

D.食物多样化

E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品

【答案】ABCD5、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

A.奶酪类

B.蛋类

C.鸡肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC6、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。

A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解

B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥

C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性

D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性

【答案】ABCD7、健康档案应包括（）。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.体育锻炼情况

【答案】ABCD8、叶酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.解毒作用

E.坏血病

【答案】ABC9、下列不是镁缺乏的原因有（）。

A.多种病因引起严重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成营养不良

C.慢性肝炎

D.长期全静脉营养

E.严重骨折

【答案】ABCD10、参与式培训的特点包括__________。

A.趣味性

B.准确性

C.开放性

D.操作性

E.创新性

【答案】ACD11、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。

A.蛋黄中的胆固醇含量很高

B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D.蛋类可以无限量食用

E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

【答案】ABC12、酒的能量主要来源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.矿物质

E.维生素

【答案】ABC13、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1～2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】CD14、下列（）软件是常用的统计学软件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】AB15、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。

A.如缺乏病人数等

B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料

C.观察单位个数所得的资料

D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量

【答案】ABD16、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

A.总氨量×氮折算系数

B.总氮量×氮折算系数

C.总氮量×氨折算系数

D.食物中各氨基酸含量的总和

E.食物中各必需氨基酸含量的总和

【答案】BD17、下面说法正确的是（）。

A.职业道德是企业文化的重要组成部分

B.职业道德是增强企业凝聚力的手段

C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力

D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限

E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力

【答案】ABC18、记账法的缺点不包括（）。

A.只能得到人均食物摄入量

B.只能得到个体食物摄入量

C.只能适用于集体膳食调查需求

D.只能适用于短时间的膳食调查需求

E.只能用于大样本膳食调查

【答案】BCD19、职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A.服务对象

B.从业方式

C.工具

D.体力

E.工资

【答案】AB20、下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18％左右

B.鱼类脂肪含量平均5％左右

C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下

D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％

E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

【答案】ABCD三大题(共10题)1、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？

【答案】2、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？

【答案】3、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

【答案】4、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？

【答案】5、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、