2024年度安徽省公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案

2024年度安徽省公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D2、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心

【答案】C4、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D5、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系

【答案】B6、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄

【答案】B7、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】D8、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类

【答案】A9、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C10、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D11、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制

【答案】C12、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养

【答案】A13、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C14、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍

【答案】A15、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C16、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】D17、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

【答案】C18、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B19、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现

【答案】A20、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官

【答案】A21、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C22、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾

【答案】B23、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A24、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D25、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A26、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C27、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维

【答案】B28、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标

【答案】A29、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足

【答案】D30、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A31、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

【答案】D32、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B33、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D34、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL

【答案】D35、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

【答案】A36、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

【答案】A37、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A38、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌

【答案】B39、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

【答案】D40、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

【答案】A41、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D42、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D43、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A44、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当

【答案】A45、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A46、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习

【答案】B47、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C48、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B49、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B50、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A51、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D52、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C53、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A54、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应

【答案】B55、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ

【答案】C56、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查

【答案】B57、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B58、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A59、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D60、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A61、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞

【答案】D62、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索

【答案】A63、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B64、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％

【答案】C65、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D66、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法

【答案】C67、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D68、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B69、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D70、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B71、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D72、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差

【答案】D73、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

【答案】B74、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

【答案】C75、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D76、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A77、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类

【答案】D78、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A79、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C80、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

【答案】D二多选题(共20题)1、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。

A.皮炎

B.贫血

C.腹泻

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆

【答案】AC2、要创新，就必须做到()。

A.学习钻研、激发灵感

B.大胆地试、大胆地闯

C.敢于提出新的问题

D.循规蹈矩

【答案】ABC3、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点

【答案】ABCD4、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.排泄耗能

【答案】ABCD5、儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差

B.性发育不良

C.生长迟缓

D.免疫功能受损

E.味觉迟钝甚至丧失

【答案】ABCD6、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力

【答案】ABC7、针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】AB8、营养改善的重点人群包括（）。

A.妇幼人群

B.儿童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

【答案】AB9、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机酸

E.酚类

【答案】ABCD10、菌藻类食物富含（）。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物

【答案】ABCD11、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

【答案】AC12、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率

【答案】ABCD13、淋巴系统主要包括（）。

A.淋巴结

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴组织

【答案】ABCD14、促进维生素A吸收的因素包括（）。

A.适当的钙磷比例

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.维生素C

【答案】A15、人体消耗的能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长

【答案】ABCD16、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

A.沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品为海产品

C.有神经系统的损害

D.腹泻严重

E.好发在冬、春季

【答案】ABD17、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子

【答案】ABC18、我国居民的传统膳食结构特点是（）。

A.以植物性食物为主

B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C.肉类的摄入量较高

D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E.奶类摄入量在大多数地区都不高

【答案】AD19、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素

E.维生素B1

【答案】BD20、过多摄入膳食纤维会导致（）。

A.肠蠕动增加

B.产气量增加

C.影响人体对蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收

E.影响微量元素的吸收

【答案】B三大题(共10题)1、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

【答案】2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?

【答案】3、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；

【答案】4、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，