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文档简介

医院食堂营养配餐流程一、制定目的及范围为确保医院食堂提供的餐饮服务符合患者的营养需求，提升就餐体验，特制定本流程。该流程适用于医院食堂的日常营养配餐工作，涵盖从营养需求评估到餐品制作与配送的各个环节。二、营养配餐原则1.餐品应根据患者的不同病情、年龄、性别及特殊需求进行个性化设计，确保营养均衡。2.食材选择应优先考虑新鲜、健康、无添加的食品，确保食品安全。3.餐品制作过程应遵循卫生标准，确保食品的安全与卫生。4.定期对餐品进行评估与调整，确保满足患者的口味与营养需求。三、营养配餐流程1.营养需求评估1.1患者信息收集：通过病历、问卷等方式收集患者的基本信息，包括年龄、性别、病史及饮食偏好。1.2营养师评估：由专业营养师对患者的营养需求进行评估，制定个性化的营养配餐方案。1.3制定营养标准：根据国家相关标准及医院实际情况，制定不同病种的营养标准。2.菜单设计2.1初步菜单制定：营养师根据评估结果，设计初步菜单，确保各类营养素的合理搭配。2.2菜单审核：初步菜单需提交给医院相关部门审核，确保符合医院的整体餐饮政策。2.3患者反馈：在一定范围内征求患者对菜单的意见，进行适当调整。3.食材采购3.1供应商选择：选择信誉良好的供应商，确保食材的质量与安全。3.2采购计划制定：根据菜单需求，制定详细的采购计划，明确食材种类、数量及采购时间。3.3验收与入库：食材到货后，由专人进行验收，确保食材符合标准，合格后入库。4.餐品制作4.1制作流程制定：根据菜单，制定详细的餐品制作流程，确保每道菜品的制作标准化。4.2厨师培训：定期对厨师进行培训，提升其专业技能，确保餐品的口味与营养。4.3卫生管理：严格遵循食品卫生标准，确保制作过程中的卫生安全。5.餐品配送5.1配送计划制定：根据就餐时间，制定详细的配送计划，确保餐品按时送达。5.2配送人员培训：对配送人员进行培训，确保其了解食品安全与卫生知识。5.3餐品保温：在配送过程中，采取有效措施保持餐品的温度，确保就餐时的口感。6.就餐反馈与调整6.1患者反馈收集：通过问卷、访谈等方式收集患者对餐品的反馈意见。6.2数据分析：对收集到的反馈进行分析，找出存在的问题与改进方向。6.3菜单调整：根据反馈结果，定期对菜单进行调整，确保持续满足患者的需求。四、备案与记录所有营养配餐的相关记录，包括患者信息、营养评估、菜单设计、采购记录、制作流程及反馈意见等，均需进行详细备案，以备后续查阅与改进。五、营养配餐纪律1.营养师职责：负责患者的营养评估与菜单设计，确保餐品的营养价值。2.厨师行为规范：厨师应遵循食品安全与卫生标准，严禁使用过期或不合格的食材。3.反馈处理：对患者的反馈意见应及时处

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