外卖运营入门基础知识

外卖运营入门基础知识演讲人：日期：目录外卖行业概述外卖平台运营策略菜品选择与定价策略配送服务优化措施数据分析能力提升途径法律法规遵守与风险防范01外卖行业概述外卖是指销售供顾客带离店铺的商品（一般指自己店铺现有的），随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速的发展。外卖定义餐饮店家食品打包形式是最早出现的外卖形式；电话和手机普及后，电话订购成为外卖行业的重要手段之一；90年代互联网普及，网站订购外卖开始出现并极大地拓展了外卖用户群体。发展历程外卖定义与发展历程市场规模近年来，中国外卖市场规模持续扩大，成为重要的餐饮服务形式之一。用户增长趋势市场规模与用户增长趋势从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人，中国在线外卖用户规模逐年增长，且增速迅猛。0102行业竞争激烈外卖市场已经形成了多家大型平台主导的竞争格局，各平台之间竞争激烈。差异化竞争各家外卖平台在商品种类、价格、服务质量、配送速度等方面展开差异化竞争，以吸引和留住用户。行业竞争格局分析未来发展趋势预测智能化配送未来外卖行业将更加注重智能化配送的发展，通过算法和智能技术优化配送路线和时间，提高配送效率和准确性。多元化服务食品安全与品质保障外卖服务将更加多元化，包括餐饮、生鲜果蔬、日用品等更多品类的配送，满足不同用户的需求。随着用户对外卖品质和食品安全的要求不断提高，外卖行业将更加注重食品安全和品质保障，加强监管和自律。02外卖平台运营策略平台定位确定外卖平台的整体定位，包括服务范围、目标用户、特色菜品等。目标用户群体根据平台定位，确定目标用户群体，如学生、白领、家庭等，并制定相应的营销策略。平台定位与目标用户群体商家合作与餐饮商家建立合作关系，共同制定菜品标准、配送流程等，确保食品质量和送餐效率。资源整合整合线上线下资源，包括餐饮商家、骑手团队、仓储物流等，提高运营效率。商家合作与资源整合方式VS根据节假日、热点事件等，策划各类营销活动，提高平台曝光率和用户粘性。执行流程制定详细的执行计划，包括活动时间、内容、费用预算等，确保活动顺利进行。营销活动策划营销活动策划与执行流程建立完善的用户数据体系，收集用户信息，分析用户行为，提高用户满意度。用户关系管理通过定期推送优惠信息、提供优质服务等方式，维护用户关系，提高用户忠诚度。维护手段用户关系管理与维护手段03菜品选择与定价策略菜品品质保证选择新鲜、卫生、口感好的菜品，确保顾客满意度和食品安全。适应当地口味根据不同地区顾客的口味偏好和饮食习惯，选择适合的菜品。菜品多样化提供多样化的菜品选择，包括不同口味、不同食材和不同烹饪方法，满足不同顾客需求。菜品推荐方法通过菜品评价、销量和顾客反馈等信息，推荐优质菜品，提高顾客点餐效率。菜品选择原则及推荐方法定价策略制定及调整时机把握成本定价法根据菜品成本和预期利润，制定合理的菜品价格，确保盈利空间。市场定价法根据市场竞争情况和顾客支付意愿，灵活调整菜品价格，保持竞争力。定价调整时机根据季节变化、节假日、促销活动等因素，及时调整菜品价格，提高销售额。价格区间设置合理设置价格区间，满足不同消费层次顾客的需求，提高客单价。优惠活动设置技巧分享优惠活动形式满减、折扣、赠品等优惠活动形式，可根据实际情况灵活选择。活动时间规划结合节假日、周末等特殊时间段，策划优惠活动，吸引更多顾客。活动宣传与推广通过线上线下多种渠道宣传优惠活动，提高活动曝光度和参与度。活动效果评估对优惠活动进行效果评估，及时调整活动策略，提高活动效果。菜品评价体系建立完善的菜品评价体系，收集顾客对菜品的意见和建议，提高菜品质量。菜品评价管理与改进方向01评价结果分析对评价结果进行深入分析，找出菜品存在的问题和改进方向。02菜品创新与研发根据顾客需求和市场趋势，不断创新和研发新菜品，提升竞争力。03供应商管理与优化加强对供应商的管理和优化，确保原材料质量和供应稳定性，提高菜品品质。0404配送服务优化措施由外卖平台自行建立配送团队，可掌控配送质量和速度，但需要投入大量资金和人力成本。自营配送与第三方物流公司合作，成本相对较低，但配送质量和速度可能无法完全掌控。第三方配送通过社会闲散人员兼职配送，灵活性高，但配送服务质量和稳定性较差。众包配送配送模式选择及优劣势分析010203根据餐厅或商家的地理位置，合理划定配送范围，确保配送效率。地理位置根据配送团队或合作物流公司的配送能力，确定合理的配送范围，避免超出配送能力导致的服务质量下降。配送能力根据竞争对手的配送范围和策略，适当调整自身的配送范围，以保持竞争优势。竞争状况配送范围划定与调整依据通过信息化手段，减少配送环节，提高配送效率。优化配送流程配送路线规划配送员管理合理规划配送路线，减少配送时间和路程，提高配送效率。加强对配送员的培训和管理，提高其配送技能和服务意识，从而提升配送效率。配送时效提升途径探讨订单处理加强对配送员的培训，提高其处理异常情况的能力，如遇到客户拒收、地址错误等问题时的处理方式。配送员培训应急预案制定制定应急预案，对可能出现的异常情况进行预测和应对，如恶劣天气、交通拥堵等。建立完善的订单处理机制，对异常情况进行及时、有效的处理，如订单取消、退款等。异常情况处理机制建立05数据分析能力提升途径包括订单数据、用户数据、菜品数据等，是外卖运营最重要的数据来源之一。外卖平台数据通过市场调研、竞品分析等方式获取的数据，有助于更全面地了解市场状况。第三方数据通过用户调查、评价等方式获取的数据，可以反映用户需求和满意度。用户反馈数据数据来源及收集方法介绍数据可视化将数据以图表等形式展现，提高数据可读性和理解度。数据清洗去除重复、无效、异常数据，保证数据准确性。数据分类按照不同维度对数据进行分类，便于后续分析。数据处理技巧分享数据解读能力培养方向趋势分析从数据中找出规律，预测未来趋势，为决策提供支持。发现不同数据之间的关联，挖掘潜在问题和机会。关联分析将不同时间段、不同区域、不同品类等数据进行对比，找出差异和原因。对比分析针对问题制定可行的改进策略，包括优化菜品、调整价格、提升服务质量等。制定策略实施改进方案后，持续跟踪数据变化，评估效果并调整策略。跟踪效果根据数据分析结果，确定需要改进的具体问题和目标。明确目标基于数据制定改进方案06法律法规遵守与风险防范外卖行业相关法律法规介绍《食品安全法》01确保外卖食品的质量和安全，保护消费者权益。《电子商务法》02规范外卖电商平台经营行为，维护市场秩序。《消费者权益保护法》03保护消费者在外卖消费过程中的合法权益。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》04针对网络餐饮服务的特殊性，制定具体的管理规定。严格审查商家资质确保入驻商家具备合法经营资质，防止无证照经营。保障食品安全建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、加工等环节的监管。履行信息公示义务公开商家信息、食品经营许可证等，保障消费者知情权。规范交易行为遵循公平、公正、透明的原则，防止价格欺诈、虚假宣传等行为。平台合规经营要点梳理商家规范操作指南合法合规经营遵守国家法律法规和平台规定，不从事违法违规活动。保障食品安全加强内部管理，确保食品来源可追溯，储存、加工过程符合卫生要求。提供优质服务热情周到地接待消费者，及时处理投诉和建议，提升用户体验。合理定价与促销遵循市场规律，合理定价，不进行恶意竞