高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第二课时课件苏教版

第2课时油脂专题5第一单元糖类油脂[学习目标定位]知识内容必考要求加试要求1.油脂的组成和结构特点。2.油脂的化学性质。

ac目标定位1.知道油脂的概念、结构和物理性质。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。新知导学达标检测内容索引新知导学1.油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的

，其主要成分是一分子甘油(

)一、油脂的组成、结构和物理性质混合物与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为

。其结构可以表示为甘油三酯。结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯(

)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(

)。天然油脂大多数都是

。单甘油酯混甘油酯混甘油酯2.常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为

；软脂酸，结构简式为

。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为

；亚油酸，结构简式为

。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多

成分的甘油酯，常温下一般呈

态；动物油为含较多

成分的甘油酯，常温下一般呈

态。不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固归纳总结1.油脂的分类2.油脂的物理性质难小无例1已知下列物质：④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③答案解析√解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。例2判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点(

)(2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物(

)(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(

)(4)天然油脂都是高分子化合物(

)(5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂(

)(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的(

)√√√×××答案易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。1.水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为二、油脂的化学性质2.皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成

和

的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。高级脂肪酸盐甘油3.氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过

的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“

”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。催化加氢油脂的硬化归纳总结油脂的化学性质(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生_________。(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生

反应和

反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。水解反应加成氧化例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是A.水解反应 B.加聚反应C.加成反应 D.取代反应解析植物油分子结构中含有

，

能与H2发生加成反应。答案解析√例4

(2017·杭州调研)某物质的结构为

关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案解析√解析硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个(酯基)。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1mol该油脂一定条件下只能与1molH2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：学习小结物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多脂肪、油、矿物油三者的比较性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料达标检测1.下列关于油脂的结构

的说法正确的是A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形

成的油脂为混合物答案12345√解析解析油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯，若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。12345解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的性质，可以发生水解反应，高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的，因此只有部分能发生加成反应；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯，互为同系物；混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂，是纯净物；矿物油是烃的混合物，植物油属于油脂。2.下列说法正确的是A.油脂都可以发生水解反应、加成反应B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和矿物油都属于油脂答案√12345解析3.天然油脂能够发生的反应有①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤ B.①②③④

C.①④⑤⑥ D.全部12345解析油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。答案解析√4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案12345√解析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。解析5.一种有机物的结构简式为12345试回答下列问题：(1)该化合物的种类是________(填字母，下同)。A.烯烃 B.酯C.油脂 D.高分子化合物答案BC(2)该化合物的密度________。A.比水大 B.比水小(3)该化合物常温下的状态为________。A.液态B.固态C.气态答案BA12345(4)与该物质能反应的物质有________。A.NaOH溶液 B.碘水

C.乙醇D.乙酸E.H2写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式