评茶员（高级）复习题含参考答案

评茶员（高级）复习题含参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、浙江龙井B、旗枪C、大方D、西湖龙井正确答案：D2.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是()。A、紧实B、紧结C、粗实D、细结正确答案：B3.()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、太平猴魁B、铁观音C、黄金桂D、西湖龙井正确答案：D4.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、销售B、产品C、服务D、价格正确答案：B5.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、8%B、9%C、7%D、6%正确答案：C6.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费正确答案：A7.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、翠绿B、碧绿C、嫩绿D、墨绿正确答案：A8.来样标签上标明S100,问此茶样是()。A、色种B、黄金桂C、观音细茶D、铁观音正确答案：A9.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责正确答案：D10.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正确答案：A11.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：A12.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、纯和C、清高D、鲜灵正确答案：A13.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C、TC、”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多正确答案：A14.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()A、125万元B、110万元C、120万元D、115万元正确答案：D15.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。A、200ml柱型杯B、150ml倒钟形杯C、110ml倒钟形杯D、150ml柱型杯正确答案：C16.下列()与作为评茶员的条件无关。A、色盲B、嗅觉神经C、慢性传染病D、容貌端庄正确答案：D17.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，阶梯式付制B、单级拼和，单级付制，多级回收C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，交叉付制正确答案：C18.审评茶叶外形整碎度主要是看()。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、净度正确答案：C19.茉莉花茶窨制时间过长，条索会()。A、紧结B、细长C、粗松D、松弛正确答案：D20.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度、整碎度B、造型、色泽C、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色D、造型、色泽、匀度正确答案：C21.茶叶审评室采光要求()。A、反射光明显B、光线明亮柔和，光度一致C、异色光干扰无妨D、日光直射，光亮正确答案：B22.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、良好的品质B、香高味醇C、外形美观D、条松、色黄、烟焦正确答案：D23.()是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。A、诚实守信B、服务群众C、爱岗敬业D、办事公道正确答案：D24.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、龙井茶B、珠茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰正确答案：A25.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、25%B、15%C、10%D、30%正确答案：C26.()是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、集体主义C、为人民服务D、诚实守信正确答案：B27.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价。A、五等B、三等C、四等D、二等正确答案：B28.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。A、白B、黄C、绿D、灰正确答案：B29.下列________有碍于评茶的准确性A、爱好书画B、嗜烟酒C、爱好体育运动D、嗜茶正确答案：B30.香气审评,茶类香应注意区别()。A、品种香、产地香、季节香B、高山、低山、洲地之别C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香正确答案：A31.方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为____。A、100℃－110℃B、80℃－85℃C、70℃D、85℃－90℃正确答案：D32.玉露茶主销()。A、日本B、青海、新疆C、武汉、重庆D、港、澳地区正确答案：C33.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业特点B、职业习惯C、职业本质D、职业认知正确答案：A34.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、无标准B、待定C、合理D、不合理正确答案：D35.高级工夫红茶叶底为()。A、红艳柔软B、青红柔软C、红黄柔软D、红暗柔软正确答案：A36.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。A、产品系列化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、同一产品多能化正确答案：B37.黑茶审评香气、滋味以____为主。A、第四次B、第一次C、第三次D、第二次正确答案：D38.普洱散茶外形主要评比()。A、色泽B、光洁度C、形状D、匀净度正确答案：D39.六安瓜片属于()外形名茶。A、针形B、扁形C、片形D、螺形正确答案：C40.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。A、87.4B、87.2C、87.1D、87.0正确答案：A41.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。A、一芽三叶初展B、一芽二三叶C、一芽二叶初展D、一芽一叶初展正确答案：C42.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌的两侧后部B、舌的两侧前部C、舌根D、舌尖正确答案：D43.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、74±4B、84±1C、50-60D、94±4正确答案：D44.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。A、陈化性B、光化反应C、吸湿性D、吸附性正确答案：A45.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。A、45%B、85%C、60%D、70%正确答案：A46.根据舌的生理特点,舌根对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、苦味D、咸味正确答案：C47.乌龙茶的正茶分为()A、正茶副茶B、铁观音色种C、茶梗茶朴D、粗茶细茶正确答案：B48.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、社会评价B、个人评价C、善恶评价D、大众评价正确答案：C49.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、三级条索较紧结，色泽砂绿C、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀正确答案：A50.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、-1B、-2C、0D、-3正确答案：C51.高级工夫红茶的色泽为____。A、红褐B、乌褐C、乌暗D、乌黑正确答案：D52.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩正确答案：B53.工夫红茶中，()的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头→切碎→抖筛→平筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。A、圆身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：B54.评茶时,工作人员在审评室()。A、可以自由出入B、可以会客C、可以高声议论D、不宜参与评茶正确答案：D55.下列术语，____不属于对样评语。A、醇厚B、稍高C、稍低D、符合正确答案：A56.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。A、叶底的色泽B、香气的高低C、茶汤的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：A57.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。A、扁平形B、珠形C、卷曲形D、针形正确答案：A58.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。A、圣妙香B、岩韵C、音韵D、石山韵正确答案：C59.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、企业B、政府C、地方D、国家正确答案：D60.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、鲜灵B、醇和C、醇厚D、纯正正确答案：D61.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、三级B、四级C、五级D、二级正确答案：C62.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、坐南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟正确答案：A63.高级乌龙茶内质要求()。A、香气纯正，滋味醇厚B、香气纯正，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香高持久，滋味醇和正确答案：C64.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()。A、30%B、20%C、10%D、35%正确答案：A65.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。A、霉变B、碳化C、氧化D、风化正确答案：B66.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、观察法B、试销C、询问法D、资料分析法正确答案：C67.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、烘炒型名茶B、蒸青型名茶C、烘青型名茶D、炒青型名茶正确答案：D68.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为____。A、10B、20C、5D、15正确答案：C69.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()级。A、四级B、三级C、二级D、一级正确答案：B70.名优绿茶内质审评()为主。A、汤色叶底B、香气滋味C、香气汤色D、叶底嫩度色泽正确答案：D71.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给()分。A、-1B、-3C、0D、-2正确答案：A72.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的____。A、一芽二叶B、叶子C、单芽D、一芽一叶正确答案：C73.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、江山绿牡丹B、洞庭碧螺春C、金坛雀舌D、峨嵋竹叶青正确答案：B74.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()A、特级汤色橙黄清澈B、二级汤色橙黄C、三级汤色黄红D、一级汤色橙黄清澈正确答案：C75.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、产品扩充策略B、产品特殊策略C、商标扩展策略D、主次结台策略正确答案：B76.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。A、重量B、代号C、厂家D、级别正确答案：B77.“玄米茶”的炒麦香属于()。A、附加香B、茶类香C、品种香D、地域香正确答案：A78.抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(),否则不利贮藏。A、7%B、12%C、9%D、2-5%正确答案：D79.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、56tB、55tC、54.5tD、50t正确答案：C80.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。A、无反光的乳白色B、淡咖啡色C、淡黄色D、黑色正确答案：D81.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、贡熙二级B、特贡特级C、贡熙一级D、特贡超特级正确答案：C82.审评杯宜要选用()。A、细腻白瓷杯B、紫砂杯C、玻璃杯D、青花瓷杯正确答案：A83.庐山云雾茶属于()外形名茶。A、曲条形B、兰花形C、扁形D、片形正确答案：B84.祁门红茶的外形要求____A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润B、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露C、紧实，乌褐稍有毫D、细紧多锋苗，乌黑油润正确答案：A85.()名茶极品称为“齐山名片”。A、安吉白片B、六安瓜片C、金山翠芽D、三角片正确答案：B86.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。正确答案：D87.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、5minB、10minC、3minD、15min正确答案：B88.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。A、二级B、三级C、一级D、特级正确答案：C89.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、名优绿茶B、红茶C、黄茶D、乌龙茶正确答案：D二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错误正确答案：A2.乌龙茶分为四大香型，即广东乌龙茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶。A、正确B、错误正确答案：B3.茶叶感官审评所用的审评杯碗大小不一致对审评没有影响。A、正确B、错误正确答案：B4.根据外形抖筛紧门规格,屯绿三四级为8孔。A、正确B