2025年青岛版六三制新选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年青岛版六三制新选修1生物上册月考试卷796考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共6题，共12分)1、下图所示为DNA聚合酶作用的底物；请回答A；D、E分别代表什么（）

A.A代表引物；D代表模板的3’末端；E代表引物的5’末端B.A代表引物；D代表引物的5’末端；E代表模板的3’末端C.A代表模板；D代表引物的5’末端；E代表模板的3’末端D.A代表模板；D代表模板的3’末端；E代表引物的5’末端2、请选出分离土壤细菌的正确操作步骤。

①土壤取样；②称取10g土壤，加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中；③吸取0.1mL进行平板涂布；④将菌液依次稀释至101、102、103、104、105、106、107倍A.①→②→③→④B.①→③→②→④C.①→②→④→③D.①→④→②→③3、下列关于大肠杆菌纯化培养过程的叙述，正确的是（）A.大肠杆菌的纯化培养过程包括培养基的配制和纯化大肠杆菌两个阶段B.制备培养基过程，若需调pH，应先灭菌再调pH，最后倒平板C.待培养基冷却至室温就立即在酒精灯火焰附近倒平板D.平板冷凝后需倒置放置的原因是加快培养基中的水分挥发4、某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料；对资料中的信息理解错误的是（）

成分：蛋白酶0．2%

清洁剂15%

用法：洗涤前先将衣浸于溶有洗衣粉的水中数小时，使用温水效果更佳，切勿用60C以上的水A.这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D.这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除5、下列是以酵母菌为材料进行的实验，相关叙述错误的是（）A.用酵母菌发酵酿制果酒时，将果汁装入发酵瓶中，要留有约1/3的空间B.探究酵母菌的呼吸方式时，将葡萄糖溶液煮沸，可去除溶液中的O2C.探究酵母菌种群数量变化，用吸管吸取培养液滴在计数室，盖上盖玻片D.探究酶的催化作用具有高效性，可设置新鲜的酵母菌液和FeCl3溶液做对比6、为了探究6－BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响；某研究小组在MS培养基中加入6－BA和IAA，配制成四种培养基（见下表），灭菌后分别接种数量相同；生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率（m），以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n），结果如下表。下列表述正确的是（）

。培养基编号浓度/mg·L－1n/个n/个6－BAIAAIAA10.5076.73.120.177.46.16.130.266.75.35.340.560.05.05.0A.该实验证明了6－BA对菊花茎尖外植体再生丛芽没有影响B.1号培养基不利于试管苗生根，2号培养基利于形成丛生芽C.茎尖能形成丛生苗而不是单株苗的原因是离体和充足的营养条件D.实验的自变量是激素的种类和比例，因变量是丛芽的数量和生长状态评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)7、高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。下列叙述错误的是（）

A.过程①是对菌液进行稀释，过程②的接种方法是平板划线法B.1号培养基属于选择培养基，以淀粉作为唯一碳源C.1号、II号培养基的配制和灭菌时，应先进行灭菌再调节pHD.应从1号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到II号培养基上8、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存9、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量10、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验11、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量评卷人得分三、填空题(共9题，共18分)12、当_________________通过凝胶时，相对分子质量较小的蛋白质_______________进入凝胶内部的通道，路程_________________，移动速度__________________；而相对分子质量较大的蛋白质_________________进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程_________________，移动速度_______________________。13、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。14、PCR一般需要经历三十多次循环，每次循环可以分为______________三步。变性时，需要将温度上升到_________________℃以上时，双链DNA解旋为单链。复性时，温度要下降到_________________℃左右，延伸时，温度再上升到_________________℃左右。15、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。16、从橘皮中提取的橘皮油，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部___________________，使用_______________________蒸馏法又会发生原料___________的问题，所以一般采用_______________法。17、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。18、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验。在_______________条件下，________________________与酒精反应呈现______________________。19、血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加________到________体积，再加40%体积的______，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在________和________的作用下，红细胞______，释放出血红蛋白。20、色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在________中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入__________的湿凝胶用________加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间______，还能除去凝胶中可能带有的________，排除胶粒内的______。评卷人得分四、实验题(共1题，共5分)21、某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒；其简要流程如下：

（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_________________。

（2）分离酵母菌应使用____________(用途)培养基，固定化酵母细胞常采用___________法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意_______________。

（3）在酸性条件下，可用______________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步统计所得果酒中酵母菌的活菌数目，通常可采用_____________法。

（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，该班同学可将菌液采用___________法在_____℃环境中进行长久保存。评卷人得分五、非选择题(共1题，共5分)22、近年来；纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时；运用醋酸菌在供应________和糖源充足时，将果糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的反应式：_____________________。

（2）腐乳生产过程有多种微生物的参与；其中起主要作用的是________。腐乳制备过程中，加盐可以________________________________________________________________________，使豆腐块变硬。

腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时；应注意控制__________________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，再与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。评卷人得分六、综合题(共3题，共18分)23、人类利用微生物发酵制作果酒.果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

(1).葡萄酒制作过程中，葡萄为酵母菌提供水、无机盐、________、________等生长繁殖必需的物质。

(2).在有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖的结构是_______________________，酒精发酵时，20℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是________℃。

(3).果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用________来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成____________________。

(4).若酿酒过程中不产生酒精，欲检测活细胞数目，可采用的方法是______________，经检测活菌数量适宜，应采取的措施是________。24、【生物——选修1：生物技术实践】

请运用所学知识回答下列与植物组织培养相关的问题。

（1）影响花药培养的主要因素是________和__________。在月季花药培养时，应选择花期_______完全未开放的花蕾中处于_________期的花药。确定花粉发育时期最常用的方法为_________。

（2）下图表示被子植物花粉的发育过程，图中所示植物的基因型为AaBb（两对基因遵循自由组合定律），则②的基因型可能为_________。⑦和⑧的基因型是否相同？_______________。

（3）植物组织培养的培养基中添加了______等无机营养,为植物细胞生活提供了必需的无机盐。

（4）由于许多添加剂，如色素、香精等都是植物的_______,可利用组织培养等合成技术生产,这样就满足了人们更希望使用天然产品、保证食品安全的愿望。25、莠去津是一种含氮的有机化合物；它是广泛使用的除草剂之一。

⑴莠去津的作用机理之一是阻断光反应中的电子传递过程，影响NADP+形成_____________，进而影响在_____________中进行光合作用的暗反应过程；最终抑制杂草生长。

⑵从使莠去津的农田中，选到了能遗传的耐莠去津杂草，将它与敏感型植株杂交，结果见下表：。杂交亲本

后代中耐药型植株比例（%）

后代中敏感型植株比例（%）

耐药型♀×敏感型♂

100

0

敏感型♀×耐药型♂

0

100

由表推断，控制该耐药性状的基因位于_____________。

(3)据图回答：

①由于莠去津的_____________作用；在长期使用莠去津的土壤中可能含有目的菌。

②下图是A-C瓶中三类细菌的最大密度柱形图。由图推断，从A瓶到C瓶液体培养的目的是__________；甲类细菌密度迅速降低的主要原因是_____________；从A瓶中应选择细菌生长处于_____________期的菌液加入到B瓶中；培养效果更好。

③在固体培养基中，无透明带菌落利用的氮源主要是_____________；有透明带菌落利用的氮源主要是_____________，据此可筛选出目的菌。参考答案一、选择题(共6题，共12分)1、A【分析】【分析】

1；引物是指在核苷酸聚合作用起始时；刺激合成的一种具有特定核苷酸序列的大分子，与反应物以氢键形式连接，这样的分子称为引物。

2；分析题图：A是引物；B是引物。

【详解】

DNA聚合酶只能将游离的核苷酸加到新链的3'端，因此DNA的复制总是由5'向3方向进行。A为引物，也就是合成新链的起始段，E端必为5'，所以D端为3'。2、C【分析】【分析】

从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样；选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。

【详解】

分离纯化土壤微生物的正确的操作步骤：①土壤取样→②制备土壤溶液：称取10g土壤，加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中→④制备土壤样品稀释液：将菌液依次稀释至101、102、103、104、105、106、107倍→③涂布平板分离：吸取0.1mL进行平板涂布。

故选C。3、A【分析】【分析】

1；制备固体培养基的操作程序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。倒平板时需待培养基冷却至50°C左右；在酒精灯火焰附近倒平板，平板冷凝后需倒置放置，原因是防止冷凝水倒液污染培养基，也能减慢培养基中的水分挥发。

2；无菌技术的主要内容是：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手；进行清洁和消毒；②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

【详解】

A；大肠杆菌的纯化培养过程包括两个阶段；即培养基的配制和大肠杆菌的纯化，A正确；

B；制备固体培养基的操作程序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板；B错误;；

C；倒平板时需待培养基冷却至50°C左右；在酒精灯火焰附近倒平板，C错误;；

D；平板冷凝后需倒置放置；原因是防止冷凝水倒液污染培养基，也能减慢培养基中的水分挥发，D错误。

故选A。

【点睛】4、D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；影响加酶活性的因素有：温度、pH等。影响加酶洗衣粉的效果的因素有：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间等。

【详解】

A；蛋清富含蛋白质；这种洗衣粉中含有的蛋白酶能够催化蛋白质水解，因此较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；由题意信息“切勿用60℃以上的水”可推知：蛋白酶在60℃以上的水中会失去活性；B正确；

C；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，不适合洗涤富含蛋白质的丝绸面料衣物，C正确；

D；这种洗衣粉中不含脂肪酶；因此不容易清除衣服上的油渍，D错误。

故选D。5、C【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧菌，既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，进行无氧呼吸时会产生酒精和CO2。

【详解】

A；用酵母菌发酵酿制果酒时；将果汁装入发酵瓶中，要留有约1/3的空间，瓶中的氧气能促进酵母菌的繁殖，A正确；

B、探究酵母菌的呼吸方式时，需要设置无氧条件，除密封外，还需将葡萄糖溶液煮沸以去除溶液中的O2；B正确；

C；在探究酵母菌种群数量变化实验中；对酵母菌进行计数时，先在血球计数板的计数室上盖上盖玻片，再用吸管吸取培养液滴在盖玻片边缘，让培养液自行渗入，C错误；

D、酵母菌中含过氧化氢酶，能催化过氧化氢分解，因此可利用新鲜的酵母菌液和FeCl3溶液做对比；探究酶的催化作用具有高效性，D正确。

故选C。6、B【分析】【分析】

据表分析可知，培养基中6－BA浓度一定，IAA浓度逐渐增加，在IAA浓度为0.1mg·L-1时；再生丛芽外植体的比率和再生丛芽外植体上的丛芽平均数均最高。

【详解】

A；该实验没有进行有无6-BA的对照实验；不能证明6－BA对菊花茎尖外植体再生丛芽没有影响，A错误；

B；1号培养基中没有生长素；不利于试管苗生根，2号培养基中再生丛芽外植体上的丛芽平均数均最高，说明利于形成丛生芽，B正确；

C；茎尖形成丛生苗而不是单株苗；是由培养基中激素种类及其比例调控的，C错误；

D；实验的自变量是激素的种类和比例；因变量是丛芽的数量和再生丛芽外植体的比率，D错误。

故选B。

【点睛】二、多选题(共5题，共10分)7、A:C【分析】【分析】

据图分析：①过程是梯度稀释；②过程是稀释涂布平板法接种，目的是筛选单菌落。从功能上看，Ⅰ号培养基属于选择培养基，从物理状态上来说属于固体培养基；Ⅱ号培养基属于固体培养基；采用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌和干热灭菌。

【详解】

A；据图可知；过程②为释涂布平板法接种，A错误；

B；1号培养基为选择培养基；目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，故培养基应以淀粉作为唯一碳源，B正确；

C；培养基配制和灭菌时；先调节pH，后灭菌，C错误；

D；嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，说明细菌释放淀粉酶越多，要挑出接种到II号培养基进行培养，D正确。

故选AC。8、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。9、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】10、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。三、填空题(共9题，共18分)12、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】相对分子质量不同的蛋白质容易较长较慢无法路程较短较快13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性、复性、和延伸90507215、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬烯水解水中焦糊压榨17、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】重铬酸钾酸性重铬酸钾灰绿色19、略

【分析】【详解】

血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加蒸馏水到原血液体积，再加40%体积的甲苯，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞裂，释放出血红蛋白。【解析】蒸馏水原血液甲苯蒸馏水甲苯破裂20、略

【分析】【详解】

色谱柱填料的处理。

商品凝胶是干燥的颗粒，使用前需直接放在洗脱液中膨胀。为了加速膨胀，可以将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，逐渐升温至接近沸腾。这种方法不仅时间短，还能除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。【解析】洗脱液洗脱液沸水浴短微生物空气四、实验题(共1题，共5分)21、略

【分析】【试题分析】

本题以“用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒”为载体；考查果酒制作的原理；选择培养基的选择作用、接种微生物常用的方法、菌种的保藏方法、果胶酶在果汁加工中的作用的知识，对相关知识的记忆和综合应用是解题的关键。考生可根据题意回顾相关知识，然后解答问题。

（1）榨取的果汁非常浑浊是因为细胞壁的成分果胶的存在；根据酶的专一性，应用果胶酶处理。

（2）分离酵母菌应使用选择培养基；由于酵母细胞比较大；不易吸附和结合，所以适合用包埋法固定化酵母细胞。若要使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意不能被杂菌污染。

（3）橙色的重铬酸钾在酸性条件下可与酒精发生化学反应；变成灰绿色，所以可用重铬酸钾在酸性条件下来检测发酵产物中是否有酒精产生；液体中的酵母菌数目可用稀释涂布平板法来估测。

（4）若要长期保持菌种，可以将菌液采用甘油管藏的方法，放在－20℃的环境中进行长久保存。【解析】用果胶酶处理选择包埋无菌条件（避免微生物的污染）重铬酸钾稀释涂布平板甘油管藏－20℃五、非选择题(共1题，共5分)22、略

【分析】【分析】

试题分析：参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理：当氧气；糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将Z醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

腐乳制作的原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝；毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

（1)在果醋制作时，选用醋酸菌，当氧气和糖源供应充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（2）参与豆腐发酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多种；其中起主要作用的是毛霉，腐乳制作用盐腌制时，加盐可以析出豆腐中的水分，不过应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右。

（3）制作泡菜的原理是：乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖；将葡萄糖分解成乳酸。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等，要求考生识记果酒和果醋制作、腐乳的制作、泡菜的制作的相关知识，尤其是果醋制作的原理、腐乳的制作流程和泡菜制作过程中亚硝酸盐的鉴定方法，能根据题干要求选出正确的答案，属于考纲识记层次的考查。【解析】氧气C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O毛霉析出豆腐中的水分盐的用量12乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红六、综合题(共3题，共18分)23、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

2；参与