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文档简介

企业食堂营养与食品安全管理制度第一章总则为保障员工的身体健康，提高工作效率，确保企业食堂的食品安全与营养管理，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。企业食堂作为员工日常饮食的重要场所，必须严格遵循食品安全和营养管理的相关要求，确保提供安全、健康、营养的餐饮服务。第二章适用范围本制度适用于企业内部所有食堂的食品安全与营养管理工作，包括食材采购、存储、加工、配送、餐饮服务等环节。所有参与食堂管理和运营的人员均需遵守本制度。第三章管理规范1.食材采购食材采购应选择具有合法资质的供应商，确保所购食材符合国家食品安全标准。采购人员需定期对供应商进行评估，确保其持续符合相关要求。所有采购的食材应具备合格证明，采购记录需完整保存。2.食材存储食材存储应遵循“先进先出”的原则，确保食材的新鲜度。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度存储，定期检查存储环境的温度和湿度。存储区域应保持清洁，定期进行消毒，防止交叉污染。3.食品加工食品加工应遵循卫生操作规范，所有操作人员需经过培训，持有健康证。加工区域应保持清洁，定期进行清洗和消毒。加工过程中应严格控制食品的温度，确保食品在安全温度范围内加工和保存。4.餐饮服务餐饮服务应确保食品的安全和营养，提供多样化的饮食选择，满足员工的不同需求。餐具应定期清洗消毒，确保无污染。服务人员需佩戴清洁的工作服和手套，保持良好的个人卫生。第四章营养管理1.营养搭配食堂应根据员工的营养需求，合理搭配膳食，确保提供足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养素。应定期更新菜单，增加时令蔬菜和水果的供应，鼓励员工选择健康饮食。2.营养宣传食堂应通过宣传栏、海报等形式，向员工普及营养知识，倡导健康饮食习惯。定期组织营养讲座，提升员工的营养意识和健康素养。第五章监督机制1.食品安全监督企业应设立专门的食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全进行检查，确保各项管理规范的落实。监督小组应对发现的问题及时整改，并记录整改情况。2.员工反馈食堂应设立意见箱或反馈渠道，鼓励员工对食堂的食品安全和营养管理提出意见和建议。定期收集和分析员工反馈，持续改进食堂服务质量。第六章记录与报告1.记录管理食堂应建立完整的食品安全和营养管理记录，包括采购记录、存储记录、加工记录、服务记录等。所有记录应真实、完整，便于追溯和检查。2.定期报告食堂应定期向企业管理层提交食品安全和营养管理工作报告，内容包括食品安全检查情况、员工反馈、营养管理实施情况等。报告应提出改进建议，确保持续改进。第七章附则本制度由企业食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和相关法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。通

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