- 现行
- 正在执行有效
- 2025-01-15 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 5530-2:2025 EN
- 标准名称：小麦面粉—面团物理特性—第2部分：利用伸展计测定流变学性能
- 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
- 标准状态：现行
- 发布日期：2025-01-15
文档简介
使用延伸计确定流变学性质的标准内容如下：
1.延伸计（Extensograph）是一种测量面团在拉伸过程中的应力、应变和粘性等流变学特性的仪器。
2.定义了不同类型和规模（如微小、小、中和大）的拉伸试验，以确定面团在不同条件下的粘性和弹性特性。
3.试验参数包括拉伸速度、应力水平、温度和湿度等，这些参数会影响面团的粘性和弹性性质。
4.通过这些试验，可以评估面团的加工性能、面团的稳定性和质量，并确定最佳的面团配方和工艺条件。
5.这些试验结果可以用于指导面包、糕点和其他面制品的生产，以提高产品质量和口感。
6.该标准还提供了数据处理和结果解释的方法，以确保试验结果的准确性和可靠性。
使用ISO5530-2:2025EN进行流变学性质测定的基本步骤包括：
1.选择合适的面团样品，并进行预处理以保持其稳定性。
2.将样品放置在适当的温度和湿度条件下进行准备。
3.使用延伸计进行拉伸试验，并记录相关数据。
4.根据标准中的方法对数据进行处理和分析，以获得面团的粘性和弹性性质。
5.根据试验结果，可以对面团的配方和工艺进行调整，以提高产品质量和口感。
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