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文档简介

食堂食品留样管理办法流程一、制定目的及范围为确保食堂食品安全，防止食品安全事故的发生，特制定食品留样管理办法。本办法适用于食堂所有食品的留样管理，包括但不限于主食、配菜、汤品及其他食品。通过规范留样流程，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯，保障就餐人员的健康。二、留样原则1.食品留样应遵循“安全、规范、可追溯”的原则，确保留样食品的质量和安全。2.留样食品必须来自当天制作的食品，确保样品的代表性。3.留样时间应符合相关法律法规的要求，确保样品在有效期内保存。三、留样流程1.留样准备1.1留样容器准备：使用符合食品安全标准的留样容器，确保容器清洁、无异味。1.2留样记录表准备：提前准备留样记录表，记录留样食品的名称、制作时间、留样时间、留样人员等信息。2.留样实施2.1留样数量：每种食品留样应不少于100克，确保样品足够进行检测。2.2留样时间：食品制作完成后，应在30分钟内进行留样，确保样品的新鲜度。2.3留样标识：在留样容器上贴上标识，注明食品名称、制作日期、留样日期及留样人员姓名。3.留样存储3.1存储环境：留样食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应保持在0-4℃之间。3.2存储时间：留样食品的保存时间不得超过48小时，超过时间应及时处理。4.留样检测4.1检测准备：如发生食品安全事件，应及时取出留样食品进行检测。4.2检测记录：检测结果应详细记录在留样记录表中，包括检测时间、检测人员、检测结果等信息。5.留样处理5.1留样食品处理：留样食品在保存期满后，应按照食品安全要求进行处理，严禁随意丢弃。5.2留样记录归档：所有留样记录表应进行归档保存，保存期限不少于一年，以备查阅。四、备案与监督所有留样记录应定期进行审核，确保留样流程的执行情况。食堂管理人员应定期检查留样食品的存储情况，确保留样管理办法的有效实施。五、食品安全责任1.留样人员职责：负责留样食品的采集、存储及记录，确保留样过程的规范性。2.管理人员职责：负责监督留样流程的执行情况，定期组织培训，提高员工的食品安全意识。六、培训与宣传定期对食堂工作人员进行食品留样管理培训，确保每位员工了解留样的重要性及具体操作流程。同时，通过宣传栏、会议等形式，增强全体员工的食品安全意识。七、反馈与改进机制建立食品留样管理的反馈机制，鼓励员工提出改进建议。定期召开会议，评估留样管理的实施效果，及时调整和优化管理办法，确保其适应性和有效性。八、附则本办法自发布之日起实施，所有食堂工作人员应严格遵守。如有未尽事宜，按照相关法律法规及公司规章制度执行。定期对本办法进行评估和修订，确保其与时俱进

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