蛋糕店食品安全整改计划书模板

蛋糕店食品安全整改计划书模板1、餐食间按专间的建议展开管理，必须努力做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用刷牙消毒设施)，其他人员严禁随意出入。2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后上开紫外线灯30分对室内空气展开消毒。4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。5、盛载食品的容器置放在餐食台上，严禁落地放置。6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。1、集体食堂、提供更多或物流配送集体用餐的单位、关键招待活动和大型餐饮聚餐少于100人供应的食品成品应当留样，以便于必要时检验，应当设立专人负责管理。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。3、留样食品采样严禁被污染，张贴不好食品标签，等待留样食品加热后，放进0～10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。5、食品留样冰箱为专用设备，不得放置与留样食品毫无关系的物品。一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、诚泡澡、勤洗手、诚剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期打扫卫生，不取短胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不许穿工作服上厕所，大小便后秉持刷牙消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不许用手揪轻易入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。1、由选定专人展开食品发货环评工作。2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。3、从食品生产企业或批发市场批量订货食品时，应当核查食品与否存有按照产品批次由合乎法定条件的检验机构出示的检验合格报告或者由供应商盖章（盖章）的检验报告复印件。4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5、订货其他肉类也应当核查检疫合格证明。严禁订货没检疫合格证明一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。二、员工步入餐食间展开二次盥洗和刷牙，消毒餐食间内严禁放置任何杂物和个人用品。非餐食间员工严禁擅自步入餐食间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四、餐食余下尚需采用的甜制品放置于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不少于24小时。不加工经营宾客、员工、学生扔掉的食品。五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。一、员工上岗前展开食品卫生法律法规和食品卫生科学知识培训，经考试或考核合格后方可以上岗。二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。三、创建员工培训档案资料，包含培训时间、地点、内容、对象、讲课人员和考试或考核资料等。四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，五、员工熟识岗位卫生制度，经常抽检员工的卫生科学知识掌握情况，并做为考核、续聘员工的条件之一。1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。2、须要申报的食品添加剂和调味基本信息包含：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。4、订货的食品添加剂和调味必须专店订货、专账记录、专区放置、专器秤、专人负责管理，并按照有效期采用。不得订货和采用并无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味。一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员步入餐食间前衣着必须干净，手经过消毒后，穿上一次性手套、口罩就可以递送饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、递送饭菜时，先检查华服饭菜的容器与否洁净、卫生，经过冲洗、消毒的容器无法用围裙或毛巾冲洗容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经容许，从业人员无法随意situated，非餐食间的工作人员，在餐食时严禁随意进出餐食间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。1、炊事人员应当每年展开健康检查，经过卫生科学知识培训，获得身心健康合格证明和卫生科学知识培训合格证明后方可以上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、维持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天展开卫生打扫，及时清运餐厨垃圾。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修葺保护卫生基础设施，确保冲洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常采用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。7、食品订货渠道合法，环评深入细致，索证索票；食品和食品原料设立专间储存，分类分架，隔墙距地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂采用推行专人专柜管理，严苛按照国家标准规定的采用范围和使用量采用，并展开申报。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。一、坚决贯彻继续执行《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、制定健全的`管理制度，制度包含：环境清扫制度，食品订货看管制度，个人卫生及操作方式卫生制度，餐具、工具、容器冲洗消毒制度，食品粗加工、切配、腌制烹制（加工）、熟菜加工操作方式等卫生制度和奖惩制度。四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。五、搞好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须展开健康检查；崭新出席工作和临时出席工作的食品生产经营人员必须先展开健康检查，获得有效率的身心健康证明后方可以出席工作。凡罹患痢疾、痢疾、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有损食品卫生疾病的，严禁出席碰触轻易入口食品的工作。1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、专门从事碰触轻易入口食品工作的食品销售人员(临时工作人员)应展开岗前健康检查，获得身心健康证明后方可以上岗工作，严禁先上岗后体检。并每年展开健康检查。3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。4、专门从事食品销售人员健康检查合格证明应当随身携带或者标明，以供检查，从业人员健康检查合格证明严禁录入。5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员应严格遵守有关岗位的卫生管理建议，佩戴洁净的工作衣、帽，维持手部洁净，严禁在食品经营场所或储藏场所内专门从事可能将污染食品的犯罪行为。7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。1、食品销售经营者应搭载存有专职或者全职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，努力做到食品安全管理工作存有专人负责管理，同时强化对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，严禁上岗。2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责：(1)建立健全食品安全管理制度，非政府实行自律自查，严格执行制度全面落实;(2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位;(3)制定、实行食品安全科学知识培训、考核计划;(4)审核进货查验管理执行情况;(5)严格执行处理不合格食品;(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案;(7)分担法律法规规定的其他职责。3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。4、食品经营企业的食品安全管理人员应拒绝接受食品药品监管部门随机展开的监督抽检考核。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须采用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具严禁摆台上桌。搞好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更改损坏的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、挂台后或存有顾客用餐时严禁打扫地面，餐具摆台少于当次用餐时间尚未采用的应归还清扫。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、挑冰块时应用领域工具，不必时应装设或置放于消毒水内。制冰机用水应当经过净化处置。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等严禁用台布或毛巾冲洗。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当辨认出或被顾客知会所提供更多的食品绝无感官性状异常或蹊跷变质时，应立即解职该食品，并同时知会有关备餐人员，备餐人员必须立即检查被解职的食品和同类食品，作出适当处置，保证供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。1、在制作加工过程中检查等待加工的食品及食品原料，辨认出存有腐败变质或者其他感观性状异常的，严禁加工或者采用。用水水质应当合乎GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、轻易入口熟食品须盛载在经过消毒的容器或餐具内。用作餐饮加工操作方式的工具、设备必须无污染无毒，标志或者区分显著，并努力做到分离采用，定位放置，用后晒干，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。5、应将轻易入口食品与食品原料或者半成品分离放置，半成品应与食品原料分离放置;不容混放和交叉夹入。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。1、食品经营者应依法按照确保食品安全的建议储藏食品，食品与非食品无法混放，食品仓库内严禁放置有害有害物质(例如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，严禁放置个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架放置整齐，努力做到离地10厘米、离墙10厘米放置于货柜或货架上。宜设立主食、副食分区(或分后库房)放置。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、食用油食品应当华服于容器内，并储藏边线标明食品的名称、生产日期、