DB3310T 66-2021 食品小作坊5S 现场管理指南　

ICS03.100.01CCSX00DB3310Guidefor5Son-sitemanagementoffoodworkshop台州市市场监督管理局发布IDB3310/T66—2021前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14总则 15工作内容 15.1整理 25.2整顿 25.3清扫 25.4清洁 35.5素养 3 3附录A（资料性）定位标识颜色管理指南 4附录B（资料性）清洁标准示例 5附录C（资料性）员工素养指数评分素养评分表示例 6附录D（资料性）食品小作坊5S现场管理自我评估表 7DB3310/T66—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由台州市黄岩区食品行业商会提出。本文件由台州市工商业联合会归口。本文件起草单位：台州市黄岩区食品行业商会、台州市黄岩区市场监督管理局、仙居县市场监督管理局、浙江标协标准化服务有限公司。本文件主要起草人：叶海云、郑海英、王帆、朱晓东、陈巍玲、王艳蓉、方文瑞、李一。1DB3310/T66—2021食品小作坊5S现场管理指南本文件确立了食品小作坊5S现场管理的总则、提供了工作内容和自我评估的指导。本文件适用于食品小作坊的5S现场管理，小微食品生产企业可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范3术语和定义GB14881、GB/T23734和DB33/3009界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.15S现场管理5Son-sitemanagement和素养（Shitsuke）为内容的活动。3.2目视化管理visualmanagement利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场活动，达到提高劳动生产效率的一种管理手段。4总则4.1宜采用“策划、实施、检查、改进”动态循环的模式，采用目视化管理手段推行整理、整顿、清扫、清洁、素养活动，并定期开展自我评估。4.2符合GB14881、GB/T23734和DB33/3009要求的基础上，明确专人来负责5S现场管理。5工作内容2DB3310/T66—20215.1整理5.1.1工作物品根据使用频率处置各类物品，宜采用物品类别识别和处置基准（见表1）。5.1.2避免个人物品带入或者存放于生产车间内。表1物品类别识别和处置基准5.2整顿5.2.1各作业区内根据实际情况划分不同区域，区域划分有明显的标识。危险区域、消防器材区域等需设置安全警示标识。5.2.2各类物品宜按表1的基准进行识别和处置，不同区域物品宜采用如下方法处置：5.2.2.1生产加工区物品宜采用如下方法处置：——物品摆放保持一条直线；——原辅料、半成品、成品区分放置，并有相应的标识标签；——不同类的设备设施和工器具区分放置，并有相应的标识；——不合格品设置专区放置，并有相应的标识标签，采用红色标识标签区分；——清洁用具处置如下：用于清洁食品接触表面的清洁用具分开放置，并有相应的标识和明显颜色区分；扫把、拖把、刷子、手套和抹布等使用后清洁沥干悬挂，并有相应的标识。5.2.2.2仓库区物品宜采用如下方法处置：——采用四分法（区、架、层、位）方式放置；——物品离地离墙摆放，堆放有限高线；——不合格品区域使用红色线分隔，并有相应的标识标签；——有温湿度要求的，注明相应的温湿度，并配有温湿度监测设备；——清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物品分区分类存放，并有相应标识标签，单独加锁由专人管理。5.2.3物品摆放后，宜采用定位线、定位图、形迹管理等目视化管理手段，可按照如下方法管理：——明确各种颜色的使用方法和使用区域，定位标识颜色管理指南参见附录A；——所有设施设备和物品的存放位置有明确标识，避免超出区域标识界线摆放；——物品标签宜根据使用情况注明物品名称、负责人、用途说明等相关内容；——容器宜注明最大或最小存放量，并用标线标明。5.3清扫3DB3310/T66—20215.3.1按照生产现场岗位职责划分清扫责任区，并在对应区域明示负责人，保持责任区域干净、整洁、无脏污。5.3.2加工区域宜采用如下方法清扫：——班前、班后对与食品直接接触的器具实施清扫；——班后对不与食品接触的器具实施清扫；——定期对天花板、墙面、门窗实施清扫；——及时清洗清洁用具，摆放到原位；——班前对食品加工场所进行紫外或臭氧等方式进行消毒。5.3.3仓库区域宜采用如下方法清扫：——每次出入库后及时清扫；——定期查验仓库货品，处理不合格品或过期货物；——定期对天花板、墙面、门窗实施清扫。5.4清洁将整理、整顿、清扫常态化、标准化，清洁标准示例参见附录B。5.5素养5.5.1员工按照清洁标准要求履行职责，并保留相应的记录。5.5.2宜制定员工行为规范准则，包括但不限于以下内容：——保持良好的个人卫生，穿戴洁净工作服、帽、鞋；——持有健康证，亮证上岗；——按使用指导说明和操作规范操作，合理使用设备、工具和仪器；——建立岗前、岗中培训，培训内部包含岗位技能培训、安全生产培训、5S现场管理培训等；——建立内部考评机制，宜设置员工素养指数，示例参见附录C。5.5.3宜制作标语、看板、卡片等方式展现5S现场管理规范、卫生规范、操作规范等内容。6自我评估定期对5S现场管理适宜性、充分性和有效性开展自我评估，评估内容参见附录D，发现问题及时改进。4(资料性)表A.1定位标识颜色管理指南T工10mm或20mm宽一50mm宽一地面无法粘贴胶带时可用。瓷砖、塑胶50mm宽设备(齿轮、皮带、马达、高温等)、上下阶梯、上下坡、明沟边缘的警示标识一地面无法粘贴胶带时可用。瓷砖、塑胶50mm宽用于加工区和仓库不合格品区域的定位。垃圾桶、闲置设备区、物品堆放限高线 地面无法粘贴胶带时可用。瓷砖、塑胶5DB3310/T66—2021清洁标准示例B.1整理标准B.1.1入职前学习物品类别识别和处置基准。B.1.2班中、班后使用完物品宜及时整理。B.2整顿标准B.2.1入职前学习物品类别识别和处置基准和定位标识颜色管理指南。B.2.2班中、班后使用完物品宜及时整顿。B.2.3标识和标签有破损时宜及时更换。B.3清扫标准宜按照下表内容开展清扫活动。表B.1清洁标准手6DB3310/T66—2021（资料性）员工素养指数评分素养评分表示例宜按照下表对员工素养指数进行评分。表C.1员工素养指数评分表未将个人物品放入“个人物品区”未经洗手更衣就进入车间，工作服穿发现随地吐痰、吸烟、打喷嚏未遮挡将废弃物随手扔在地面，或将污水直7DB3310/T66—2021（资料性）食品小作坊5S现场管理自我评估表宜使用下表开展食品小作坊5S现场管理自我评估。表D.1食品小作坊5S现场管理自我评估表生产区域有个人物品（5分发现1处扣1分）个人物品集中摆放（如更衣室衣柜内1分发现1处扣0.1分）个人茶具等统一存放于指定位置，宜在生产区外（1分发现1处扣0.1分）所有设施设备和物品的存放位置都有定位标识，并配对应物品标签（3分发现1处原辅料、半成品等的取用工具和盛放容器有明显标签区量定容不同种类的物品用相同的容器存放需有标签区分（2原辅料、半成品、成品区分放置标识明确，不同类的原辅料及产品垛位有明显的标识界线和标签有品名、数量、生产日期、保质期等内容（2不合格品使用红色隔离界线，标识明确（1分发现1处扣0.5分）置定位所有可移动设备设施和工器具都有定位标识，不超出区域标识界线（1分发现1处不同类的设备设施和工器具区分放置，标识明确（1分发现1处扣0.1分）管道宜有物料标签和流向标识（1分发现1处扣0.1分）高温和危险设备有相应安全防护及警示标识（紫外线灯开关宜有标识和安全提醒标签（2位要求所有货架、垛位、容器等定位标识（1分发现不合格品使用红色隔离界线，标识明确（1分发现1处扣0.5分）容要求每个容器规定了最大容量或最小存放量标识（1分发现1处扣0.1分）8DB3310/T66—2021食品小作坊5S现场管理自我评估表（续）生产设备及时清洗、消毒2分发现1处扣0.2分）使用的工器具及时清洗、消毒、归位（2分发加工区域地面无积水、地面无油腻，走路不沾脚（2分发现空间、接触面等在操作前有效履行消毒措施车间内存放废弃物的设施和容器宜标识清晰墙面、屋顶、墙角门窗、灯具、灭蝇灯等无积尘、蜘蛛网；无破损、无无原料、成品、半成品等的抛洒滴漏现象和随意放置的不明杂物（有工作服消毒设施和换鞋设施，工作服、鞋与生活服、鞋有区分（2洗手消毒设施运行正常，合理配置洗手液、消毒液（2分发现1食品加工场所是