DB3309T 85-2021 桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范　　_第1页
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文档简介

DB3309Ⅰ本文件依照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1桁杆拖虾船海捕虾液氮冻结技术规范本文件适用于桁杆拖虾船捕获的对虾科（Penaeidae）、管鞭虾科（Solenocera）仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本GB7718食品安全国家标准预包装食品24.2设备与工器具4.2.1液氮冻结设备、流态冰制冰设备等布置应结合桁杆拖虾船的空间及生产加工流程，相关参数可参4.2.2液氮冻结设备应配有可设置品种、规格等参数的工艺自动化控制系统。每千克冻结产品，其设备4.2.3应配备符合生产需要的供水、排水、清洁、废弃物存放、温度监控系统等设施设备。4.2.4与海捕虾接触的加工设备与工器具表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁、保养的材料；液氮冻结用的冻结盘应采用耐腐蚀耐低温的不锈钢材质，4.2.5应建立设备保养和维修制度，加强日常维4.2.6每次生产结束，用清洁海水冲洗甲板、清洗加工设备和工器具等。工器具宜放置固定位置。应来自符合国家相关规定要求的许可捕捞海域，品质鲜活6.2.1根据海捕虾品种、大小进行分选，每一6.2.2分选后的海捕虾应及时清洗，去除虾体表面的6.3.1.1清洗后的虾应及时冻结，不能及时冻结的虾应在0℃~4℃流态冰中预冷，时间不宜超过4h。6.3.1.2预冷时，将海捕虾放置带滤网的流态冰放置盘，流态冰穿过滤网与海捕虾充分接触冷6.3.2.1当拖虾船上未配置流态冰6.3.2.3鱼箱摆放整齐，不应压损虾体，鱼箱之间空36.4.1需称量装盘时，应将预冷虾或清洗后的虾进行沥水至不连续滴水，并按产品重量要求进行称量，6.4.2称重使用的衡器应经过计量检定，衡器的最6.5.1将装盘后的海捕虾放入液氮冻结室，及时关紧液氮冻结室门，6.5.2冻结开始前，应在冻结设备操作界面上设置海捕虾的品种、规格，设备将按内置的相应6.5.3冻结过程中，应监测设备的温度、压6.5.4冻结结束，应先关闭液氮储罐侧的阀门，再关闭液氮冻结室侧的阀门，避免液氮管路压6.6.1出冻时应戴防冻手套，取出冻盘反转轻叩脱盘，应注意保持冻块和虾6.6.3包冰衣时，将冻虾浸入预冷的包冰用水中，使产6.6.4包冰用水的温度宜预冷至0℃~4℃,浸入包冰用水的时间宜控制在30s以内。6.7.2脱盘或包冰衣后的产品应及时包装。不同品种、不同批次、不同规格的虾不应混装，包装6.8.1冻结后的虾应及时冷藏，冷藏温度应6.8.2不同品种、批次、规格的冻虾应分别堆垛，排列6.9.2运输过程中温度应不高于-18℃。7.1温度测定包括预冷或包冰衣的冰水温度、冷藏舱47.3温度测量极限误差应控制在±0.8.1.1每批产品有品名、捕捞海区、生产者（包括运输者）、捕捞日期、规格和数量等5A1流态冰制冰设备24682468MMMM3A2液氮冻结设备6B1桁杆拖虾船海捕虾

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