第11讲《旅游学概论》

旅游学概论选用教材：《旅游学概论》刘曙霞主讲人：时间：某某高校课程回顾/

COURSEREVIEW1、旅游交通工具选择的影响因素2、旅游交通的类型和优缺点3、旅游交通的概念4、旅游交通网络的层次5、旅游交通的特点和作用项目三旅游吸引物学习目标掌握旅游饭店的概念和类型熟悉住宿业的概念了解旅游饭店的发展历史和作用模块四旅游住宿及饭店服务上海和平饭店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务香港半岛酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务陶然居大酒店江泉大酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务迪拜帆船酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务一、住宿业及饭店的概念（一）住宿业的概念

住宿业也称为旅馆业，是为旅游者提供住宿、餐饮及多种综合服务的行业。在旅游业的食、住、行、游、购、娱六大要素中，住宿业是一个十分重要的环节，它与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（二）旅游饭店的概念接待贵宾的乡间别墅、提供食宿的商业性设施餐饮、住宿

←基本条件会议、购物、康乐、通讯等指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，在旅游消费服务领域从事生产和营销活动，具有法定独立性的经济实体。1、饭店（Hotel）:2、饭店服务功能：3、旅游饭店概念：

模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务旅游饭店的部门前厅、客房、餐饮、商场、康乐、销售、公关、工程维修、人事培训、财务、采购、安全、行政模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（三）旅游饭店的发展历史1、古代客栈时期(12-18世纪）

2、豪华饭店（大饭店）时期

（18世纪末-20世纪初）3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）

4、现代新型饭店时期（20世纪50年代以来）模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务二、饭店的作用（一）饭店是向旅游者提供食宿、娱乐和服务的基地（二）饭店是人们进行社交活动的重要场所（三）饭店是一个国家或地区接待能力的重要标志（四）饭店是旅游收入的重要渠道（五）饭店是就业机会的重要提供者模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（一）饭店是向旅游者提供食宿、娱乐和服务的基地食宿文娱社交购物保健旅游饭店物质条件模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（四）饭店是旅游收入的重要渠道食住娱购支付各种费用行游模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

高档饭店每增加一个房间５－７个(直接、间接）提供就业岗位中低档饭店每增加一个房间４－５个（直接、间接）提供就业岗位（五）饭店是就业机会的重要提供者模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务三、饭店的类型（一）根据饭店特色及客人特点分类观光型、商务型、度假型、会议型、长住型、汽车旅游饭店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

饭店类型

接待对象

选址

服务要求1、观光型观光旅游客人旅游观光城市和游览区价格便宜、经济实用美观舒适、服务周到2、商务型商务旅游者城市中心地区设施豪华、设备齐全3、度假型游乐、度假、疗养旅游者海滨、湖畔、山区、风景名胜服务项目齐全模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

饭店类型

接待对象

选址

服务要求4、会议型会议团体大都市、交通方便旅游胜地专业会议接待设施和服务5、长住型驻地办事人员、度假客人、家庭环境优美交通便利家庭式布局、主动热情、周到的服务6、汽车旅游饭店驾车旅游者公路干线旁交通要道上经济、卫生、高效模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务商务型旅游饭店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务度假型旅游饭店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务会议型旅游饭店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务长住型饭店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务汽车旅游饭店（二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（三）根据饭店的规模划分

小型旅游饭店：客房数300以下中型旅游饭店：客房数300-600大型旅游饭店：客房数600以上模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（四）根据饭店计价方式划分

①欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。

世界各地绝大多数饭店属于此类。②美式计价饭店：客房价格包含一日三餐费用。③修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。④欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。⑤百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费用。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务（五）按饭店等级划分

五个星级：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。《旅游饭店星级的划分与评定》标准（GB/T14308-2003）颁布于1993年，此标准1997年、2003年先后进行修订。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

世界星级的评估指标主要有五个方面：（1）设施设备

①建筑及场地的客用功能②设施设备的综合质量。③信息传递④维修保养功能。（2）服务项目及质量（3）餐饮提供（4）卫生保障（5）宾客意见

模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

我国星级的评估指标主要有三个方面：设施设备（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生）服务（项目、质量）管理制度

模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

我国星级饭店评审各极的权限：五星级：国家旅游局四星级：省、自治区、直辖市旅游局三星级：计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局二星级：非优秀旅游城市的地市级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局但有时候各级旅游局为了当地旅游业的发展也会根据本地情况适当放宽评星标准模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务知识拓展：白金五星级饭店

国家旅游局在2004年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准中，首次提出了“白金五星级”的概念，即在原有的五个星级基础上，在五星级饭店中，增加和包含一个新的等级——白金五星级。在最新的2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准中，保留了“白金五星级”的概念。白金五星级的参评标准比五星级标准更上一层楼，比如要求具有两年以上五星级饭店资格，地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，行政楼层提供24小时管家式服务等，普通客房面积不小于36平方米等，其他方面的要求也很高。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务四、现代旅游饭店的发展趋势（一）饭店服务产品向功能化方向发展（二）管理手段向智能化、现代化发展（三）饭店服务向个性化发展（四）饭店环境向绿色化方向发展模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务课外延伸一主题酒店是指以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店。它通常以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术；以特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务北京斯威特洛芙主题酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务海底世界主题酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务英国树屋模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务土耳其-洞穴酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务英国-旧火车酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务阿尔卑斯山上的雪屋模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务北欧-矿井酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务日本-监狱酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务

北京：长城脚下的公社北京：瑜舍

上海：JIA酒店123

上海：璞缇客酒店4课外延伸二国内顶级主题酒店——

其它主题酒店赏析5-9模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务北京瑜舍：“三里屯Village”的重要组成部份，

是太古地产首项于北京发展的低密度综合商业项目魅力风尚酒店瑜舍于2008年夏季在北京三里屯开幕。由日本建筑大师隈研吾打造。1外墙为翡翠绿玻璃幕墙模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务设计理念：为展现城市绿洲的平静特质，瑜舍整体以绿色为主题，并以自然光线及灯光作为重要设计元素。精致豪华的时尚酒店乃私人与公用空间的有趣结合，既要提供如住家般舒适隐逸的环境，同时亦要于人流不绝的公用空间展现无尽动感。外墙为翡翠绿玻璃幕墙模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务北京瑜舍：摒弃了传统酒店的前台checkin模式，瑜舍采用服务员主动上前笔电登记的模式，给予来宾足够的重视和休息的可能瑜舍酒店拥有6间餐饮场所，包括一间豪华酒吧和夜总会，提供地中海美食或可口的亚洲佳肴。房间数量：99间标准房房价：2242元/晚艺术品展示墙模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务北京瑜舍：45平studio房，大量采用原木材料，设计简约结合了现代的极简主义设计以及豪华的设施。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务长城脚下的公社：12位杰出设计师联袂打造，

被喻为中国10大新建筑奇迹”之一由12名亚洲杰出建筑师设计建造的私人收藏的当代建筑艺术作品，是中国第一个被威尼斯双年展邀请参展并荣获“建筑艺术推动大奖”的建筑作品。2模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务2005年被美国《商业周刊》评为“中国10大新建筑奇迹”之一。由凯宾斯基管理共有42栋别墅，190间套房，11间总统套房，4个餐厅，1个AnantaraSpa，1个儿童俱乐部及1个户外泳池。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务长城脚下的公社：被评为“中国100家最佳酒店”之一位置：北京市八达岭高速公路水关长城出口。价格：平均租金约1000美金/天·套，另加收15%服务费。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务规模：占地8平方公里；总建面32600平米，一期9400平米（11幢别墅、1幢俱乐部），二期：共计23200平米（31幢别墅）；俱乐部：总建面4109平米。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务“长城脚下的公社”已经成为一家可以接待游客参观/就餐/住宿/会议/艺术交流等需求，满足会展和度假两个市场的需求飞机场红房子竹屋大通铺手提箱家具屋怪别墅建筑设计师建筑面积(㎡)手提箱香港张智强347家具屋日本坂茂333三号中国崔恺410怪院子香港严迅奇481飞机场台湾简学义603红房子中国安东485竹屋日本隈研吾716大通铺泰国堪尼卡524双兄弟新加坡陈家毅477森林小屋日本古谷诚章573土宅中国张永和449俱乐部韩国承孝相4109双兄弟森林小屋土宅俱乐部3号别墅模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海JIA酒店：上海繁华地段最尊贵和独一无二的酒店，获第四届IDC酒店设计年度大奖

坐落于上海最繁华的地段，曾经是作为航空公司员工宿舍的旧房子，经过3位国际著名设计师的设计后，它变成了顶级设计酒店。3模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务地址：上海南京西路931号房间数量：55间标准房房价：2600元/晚。设计师：剑桥大学建筑系AndreFu(傅厚民)模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海JIA酒店：大堂设计了不少有趣的如装置艺术般的家具，让空间散发了个性和艺术的魅力，表现低调而不过时的中国气息

模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海JIA酒店：为客人带来舒适的入住体验，倡导Youarewhereyoustay

这个房间是酒店里最大的套间，有开放式厨房，客厅，桑拿房，卧室，游戏室……价格15000元/晚。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海天禧嘉福璞缇客酒店：海涵欧式巴洛克风情的建筑，又是一幢独家珍藏大量中华瑰宝的小型博物馆酒店位置：位于上海最成熟的虹桥商业开发区内，地处交通主干线虹许路（中环线）与吴中路的交汇处。4模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务开业时间：2007年客房：楼高11层，客房244间标准房房价：1688元/晚。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海璞缇客酒店：强调精致并且有特色，在服务方面要求管家式的贴身服务本酒店是上海第一家全部客房提供管家式服务的酒店。管家的作用是在客人入住后，全程打理其生活，包括运动陪练、导游等角色都会由“管家”担任。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务其陈设不仅有弥足珍贵的汉代马、唐三彩、元神龛、明清玉，光彩夺目的器、皿、瓷、罐，永乐宫临摹壁画把酒店十二层楼面融会贯通在一起，开创酒店中西合璧新领域。酒店所用大门是距今500多年的明代建造的。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海璞缇客酒店：中西合璧，谱写奢华酒店新概念模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海壹号码头精品酒店：拥有城市的稀缺资源

——苏州河水、大型绿地、游艇码头、历史建筑、艺术氛围……5原址为建于1932年的原挪威斯脱维亚啤酒厂厂房，是国际饭店、和平饭店、上海大厦的设计者邬达克（L.E.Hudec）为上海设计的唯一厂房。为了保护建筑的原结构，24间客房都依势而造，所以每一间（原来的啤酒厂房）都是独一无二的。为了这幢老建筑的新生，经营者光设计师就换过八个国际团队，酒店自带米其林三星的餐厅。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务酒店底楼的多功能是一个集会晤、酒会、公司聚餐、婚宴的多功能场所。其分为上下两层，底层可同时容纳100人同时就餐和会晤；2层的vip区域适合小型派对和聚会。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务高级酒吧位于壹号码头精品酒店的顶楼，周边苏州河景和园林风光在这里一览无余。酒吧分为户外露台、中庭以及屋顶天台3部分，天台放满沙滩椅，并有一可容纳十人的温泉池。模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海壹号码头精品酒店：

隐匿于苏州河畔“梦清园”生态公园内的纯粹ARTDECO建筑风格会所式酒店模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务上海静安区雅悦大酒店：碳中性环保主题精品酒店雅悦酒店位于繁华热闹的上海枢纽地带，与南京路、上海高级购物休闲及商业区仅相隔两幢大厦。6客房环保材料外立面模块四|旅游业的构成——旅游住宿及饭店服务由SCOTTBARRACK和JULESKWAN构思，体现了融入中国文化的创新当代设计。除了碳中性，酒店使用100％本地回收的材料，如回收的木材，老上海砖，对现有的结构进行改造，并引