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文档简介

寿司店打工知识培训课件汇报人：XX目录01寿司店工作环境05日常维护与清洁04收银与结算02寿司制作流程03顾客服务要点06团队协作与沟通寿司店工作环境PART01店面布局介绍寿司店的就餐区通常设有吧台座位，便于顾客观看师傅现场制作寿司。顾客就餐区设计设有专门的冷藏和冷冻设施，用于存储新鲜的海鲜和蔬菜，保证食材质量。食材存储与管理厨房内设有清洁的工作台和高效的寿司制作流水线，确保食品安全与制作效率。厨房与工作台设置为员工提供舒适的休息和更衣空间，确保员工在工作期间的休息和卫生需求得到满足。员工休息与更衣室01020304工作区域划分前厅服务区域清洁与消毒区食材储存与准备区后厨制作区域前厅是顾客就餐的地方，包括接待台、餐桌和吧台，需保持整洁与顾客友好交流。后厨是寿司制作的核心，包括调理台、寿司台和烹饪设备，要求卫生标准高，操作流程规范。食材区需有冷藏设施，用于存放新鲜海鲜、蔬菜等，保证食材的新鲜度和食品安全。清洁区配备洗碗机和消毒柜，确保餐具和工作台面的清洁卫生，预防交叉污染。安全卫生规范01寿司店员工需保持个人卫生，定期洗手，穿戴整洁的工作服，以防止食品污染。个人卫生要求02正确处理食材，确保生熟分开，避免交叉污染，使用新鲜食材制作寿司。食材处理规范03定期清洁厨房设备和工作台，保持环境卫生，防止细菌滋生，确保食品安全。厨房清洁程序寿司制作流程PART02原料准备寿司店需确保海鲜新鲜，如三文鱼、金枪鱼等，以保证寿司的品质和口感。选择新鲜海鲜01米饭是寿司的基础，需选用优质短粒米，严格控制水量和蒸煮时间，确保米饭的黏性和口感。米饭的蒸煮02准备各种寿司配菜，如黄瓜条、鳄梨片等，保持配菜的新鲜和切割的精细度。配菜的准备03制作寿司醋，

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