《飲食健康與疾病》课件

飲食健康與疾病飲食與健康的密切關係營養供應飲食是人體營養素的主要來源，為身體提供維持生命活動所需的能量和物質基礎。疾病預防均衡的飲食有助於增強免疫力，降低患慢性疾病的風險。營養素的基本功能碳水化合物提供能量，维持身体机能。蛋白质构建和修复组织，促进生长发育。脂肪提供能量，保护器官，帮助吸收脂溶性维生素。维生素和矿物质调节身体功能，维持健康状态。營養失衡的危害營養失衡會導致身體機能下降，增加患病風險，影響生活品質。例如，長期缺乏維生素A會導致夜盲症，缺乏維生素D會導致佝僂病，缺乏鐵會導致貧血等。因此，保持營養均衡，攝取足夠的營養素是至關重要的。缺乏維生素的疾病維生素A缺乏症夜盲症、皮膚乾燥維生素B1缺乏症腳氣病、神經炎維生素C缺乏症壞血病、牙齦出血維生素D缺乏症佝僂病、骨質疏鬆缺乏礦物質的疾病缺鈣骨質疏鬆、佝僂病、肌肉痙攣缺鐵貧血、疲倦、頭暈缺鋅生長發育遲緩、免疫力下降、味覺異常缺鎂心律不整、肌肉無力、易疲勞飲水的重要性體液調節水是人體中含量最多的物質，參與體液的調節，維持正常的生理功能。營養運輸水有助於將營養物質運送到身體各個部位，並將廢物排出體外。體溫控制水通過出汗幫助調節體溫，防止體溫過高。器官保護水能保護人體器官，如關節和肌肉，防止磨損。新鮮水果蔬菜的好處新鮮水果蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維等，對人體健康有重要作用。水果蔬菜中的抗氧化物質可以延緩衰老，保護心血管健康，降低患慢性病的風險。豐富的膳食纖維有助於促進消化，預防便秘。水果蔬菜中還含有大量水分，可以補充人體所需的水分，保持皮膚水分，使皮膚更加光滑細膩。肉類食品的營養價值優質蛋白質肉類是優質蛋白質的重要來源，提供人體所需的必需氨基酸。鐵質肉類含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，增強免疫力。維生素B群肉類含有維生素B群，有助於維持神經系統健康，促進能量代謝。鋅肉類含有鋅，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。全谷物的益處豐富營養全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，有助於維持腸道健康、控制血糖、降低膽固醇等。飽腹感強全谷物中的膳食纖維可以延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助於控制食慾，減少熱量攝入。乳製品攝入的注意事項選擇新鮮產品新鮮產品含有更多營養，避免過期或變質。適量攝取過量攝入可能導致脂肪和膽固醇過高。選擇低脂或脫脂產品有助於控制體重和心血管健康。食用油的選擇健康脂肪選擇富含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油等。避免反式脂肪反式脂肪會增加心血管疾病的風險，應避免使用氫化油或部分氫化油。適量食用每天食用油的量應控制在25克左右，避免過量食用導致肥胖。糖类食品的危害肥胖过量摄入糖类会导致体重增加，增加患肥胖症的风险。糖尿病长期高糖饮食会损害胰岛素功能，增加患糖尿病的风险。心血管疾病高糖饮食会导致血脂升高，增加患心血管疾病的风险。鹽分攝入的限度6克世界衛生組織建議每天鹽分攝入量不超過6克，相當於一茶匙。2.4克中國營養學會建議成年人每天食鹽攝入量不超過2.4克。1克嬰幼兒和兒童每天食鹽攝入量更低，不超過1克。調味品的適當使用少鹽少糖減少鹽和糖的攝入量，有利於控制血壓和血糖。多用天然香料薑、蒜、蔥等天然香料可以增加食物的風味，減少對鹽和糖的依賴。適當使用醋醋可以幫助消化，並具有一定的抑菌作用。膳食纖維的作用促進腸道蠕動膳食纖維有助於增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。降低膽固醇膳食纖維可以降低血液中膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。控制體重膳食纖維能增加飽腹感，有助於控制食慾，有助於減肥。合理的用餐習慣1定時進食保持規律的進餐時間，避免過度飢餓或暴飲暴食。2細嚼慢嚥充分咀嚼食物，有助於消化吸收，避免過度負擔胃腸。3餐前喝湯湯水可以促進胃液分泌，有助於消化，並提供一些營養。4七分飽不要吃得過飽，保持輕微飢餓感，有利於身體健康。規律的進餐時間固定時間每天盡量在固定時間進餐，讓身體建立規律的消化節奏。避免過度飢餓避免長時間空腹，以免造成血糖不穩定，影響能量代謝。提升消化效率規律的進餐時間有助於提高腸胃的消化效率，促進營養吸收。合理的餐食份量1均衡不同食物种类适量搭配2适量根据自身需求，控制食量3规律定时定量，避免暴饮暴食飲食過程中的衛生習慣勤洗手饭前便后要洗手，防止病菌传播。生熟分開生肉、生菜等要与熟食分开存放，避免交叉污染。徹底加熱食物要彻底加热，确保杀灭细菌，避免食用不洁食物。居家烹飪的技巧食材選擇選擇新鮮、當季的食材，保持食物的營養價值。烹飪方法採用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，減少油脂和鹽分的攝入。調味技巧使用天然香料和調味料，減少添加糖和鹽的用量。外食時的健康選擇選擇新鮮蔬果優先選擇包含大量蔬菜和水果的餐點，例如沙拉、湯品或清蒸料理。蛋白質優先選擇富含蛋白質的餐點，例如魚類、雞肉或豆腐，並避免過多的油炸或紅肉。全穀物為主選擇全穀物麵包、米飯或麵條，並避免過多的白米飯或精製麵粉製品。特殊人群的飲食指導孕婦補充葉酸、鐵、鈣等營養素，避免生食和高糖食物。哺乳期婦女攝取足夠的蛋白質、維生素和礦物質，避免咖啡因和酒精。兒童均衡攝取各種營養素，避免過量食用零食和糖分。老人注意蛋白質和鈣的攝入，選擇易消化吸收的食物。疾病飲食調理的原則1均衡營養提供充足的營養素，滿足身體的需要。2易於消化選擇易於消化吸收的食物，減輕胃腸負擔。3少油少鹽控制脂肪和鹽分的攝入，降低心血管疾病風險。4適量蛋白質提供充足的蛋白質，促進組織修復和免疫功能。常見慢性病的飲食調理糖尿病控制血糖，低糖飲食，適量運動。心血管疾病低脂低鹽，多吃蔬菜水果，控制膽固醇。高血壓低鹽飲食，適量運動，減少酒精攝入。痛風低嘌呤飲食，多喝水，避免食用海鮮和肉類。食物過敏的識別與預防觀察身體反應，辨別過敏原。避免食用已知的過敏食物。諮詢醫生，進行過敏測試。飲食健康管理的實施方法1制定個人化計劃根據個人需求和目標制定飲食計劃，並定期調整。2記錄飲食日記記錄每天的食物種類和份量，並觀察其對身體的影響。3尋求專業指導諮詢營養師或相關專業人士，獲得專業的飲食指導和建議。營養師的作用與職責飲食評估根據個人情況制定合理的營養方案。膳食指導提供健康飲食建議，幫助改善飲食習慣。營養教育傳授營養知識，提高人們對健康的認識。疾病管理協助醫生管理慢性病患者的飲食。養成良好的飲食習慣均衡飲食攝取各類營養素，滿足身體所需。適量攝取控制食量，避免過量，保持健康體重。