2025年湘教新版选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年湘教新版选修1生物上册月考试卷939考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共6题，共12分)1、如图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂（编号为1～6）按相同的提取步骤提取类胡萝卜素的含量图；下列叙述错误的是（）

A.使用有机溶剂为提取剂，是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂B.相同的提取步骤是为了确保单一变量C.实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响D.实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同2、玫瑰精油素有“液体黄金”之称；下图是提取玫瑰精油的实验流程图，据图分析正确的是（）

A.A表示水气蒸馏，玫瑰花瓣与清水的质量比是1：4B.①操作是加入氯化钠，其目的是避免玫瑰油的挥发C.②操作是加入无水硫酸钠，③操作是过滤D.蒸馏装置的锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液就是提取的玫瑰油3、下列说法不正确的是（）A.固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养B.包埋法是制备固定化细胞的主要方法C.固定化酶和固定化细胞的共同点之一是酶都必须在细胞外才能发挥作用D.固定化细胞相比固定化酶，对反应底物的子大小有限制4、对胡萝卜素提取和鉴定实验的叙述，不正确的是（）A.萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热B.蒸馏浓缩前需要过滤，因为萃取液中含有不溶物C.层析鉴定时，各样品在滤纸上应点样形成大小相同的圆点D.纸层析时，所用的层析液试剂为石油醚和丙酮的混合液5、普洱茶是新鲜茶叶经杀青→揉捻一发酵等工序制成的，富含多糖、多肽、氨基酸等营养物质。因揉捻使茶叶细胞结构破损，多酚氧化酶催化茶单宁形成了茶红素，刚制成时有酒香，滑润甘甜。下列说法错误的是（）A.普洱茶制作过程中，蛋白质等大分子可转化成小分子有机物B.“揉捻”破坏茶叶细胞的溶酶体和液泡，是茶红素形成的前提C.“发酵”过程有酒香，是细胞进行无氧呼吸的结果D.普洱茶制作时首先进行灭菌处理，有利于保证茶叶的质量6、下列叙述中错误的是（）A.改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出B.在沸水浴中，DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染评卷人得分二、多选题(共7题，共14分)7、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物8、下列有关发酵工程及其应用表述正确的是（）A.发酵工程的菌种，可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢产物的形成C.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物，这是发酵工程的中心环节D.发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养，改善食品口味、色泽和品质9、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降10、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量11、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面12、有关下列四图的说法，正确的是（）

A.Ⅰ图中，F分别表示四个兴奋性神经元，在神经元C的任一点给予一定强度的刺激，两个电流表a、b一定都能发生偏转B.Ⅱ图中，对向光弯曲的植物而言，若茎背光侧为Q点对应的生长素浓度，则茎向光侧可能为S点对应的生长素浓度C.Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化D.Ⅳ图中曲线可以表示葡萄酒发酵过程中，酵母菌线粒体内ATP产生量随氧气浓度的变化情况13、下列相关实验的叙述，正确的是（）A.发酵过程中，要严格控制温度、pH等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成B.DNA的粗提取与鉴定实验中，用菜花替代鸡血作为实验材料，实验操作会有不同C.PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液、蒸馏水等在使用前不用灭菌D.用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时，DNA分子的迁移速率与凝胶浓度、分子大小无关评卷人得分三、填空题(共8题，共16分)14、纯度鉴定——SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳。

判断________的蛋白质是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定。鉴定方法中使用最多的是____________。15、纯化——凝胶色谱操作。

处理后的样品还含有其他种类的蛋白质分子（如呼吸酶等）；因此要将杂蛋白与血红蛋白进行分离。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因为____的凝胶和用________平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有______存在。第三步是样品的______和______。16、缓冲溶液。

（1）作用：在________内；能够抵制外界的________对溶液____的影响，维持____基本不变。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的______就可以制得在不同________使用的缓冲液。17、_____________、___________和__________都会影响酶的活性。为了解决这个难题，科学家通过________生产出了能够耐酸、耐碱、__________和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离。18、判断纯化的蛋白质是否达标，需要进行____________的鉴定，使用最多的是__________________19、水蒸气蒸馏后，锥形瓶中将收集到乳白色的乳浊液，这是玫瑰精油与____________的混合物。这时只需要向乳化液中加入___________，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。然后用__________将这两层分开。分离的油层还会含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置过夜，再_____除去固体硫酸钠就要可以得到玫瑰油了。20、对于需要长期保存的菌种，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，装入_________后灭菌。将1mL培养的____________转移至甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在___________中保存。21、血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加________到________体积，再加40%体积的______，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在________和________的作用下，红细胞______，释放出血红蛋白。评卷人得分四、实验题(共2题，共8分)22、日前微博传言手机细菌比马桶多。如图；央视和广西卫视通过实验展示当地的调查结果。回答下列相关问题:

（1）该实验需制备培养基，培养基一般都含有水、碳源、____________________。

（2）据图，两电视台均采用_________________法接种，该方法需要________。。A．接种环B．酒精灯C．移液管D．涂布器E．无菌水（3）通过观察菌落的___________、____________、隆起程度和颜色等方面，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两电视台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，基于实验的单一变量原则考虑，你认为原因是：___________________________。

（4）按图操作取样面积，实验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培养基上，培养一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为________个/cm2。从实验的更严谨考虑，该实验的对照组最好该如何设置____________________________。23、工业生产果汁时；常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高果汁的出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计实验如下：

①将果胶酶与苹果泥分装于2支不同的试管；10℃水浴恒温处理10分钟（如图A）。

②将步骤①处理后的果胶酶倒入苹果泥中；混合后10℃水浴恒温处理10分钟（如图B）。

③过滤混合物；收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④在20；30、40、50、60、70、80℃等温度条件下重复以上实验步骤；记录果汁量，结果如下表。

。温度/℃

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/ml

8

13

15

25

15

12

11

10

请回答问题：

（1）该实验通过__________来判断果胶酶活性的高低。步骤①的目的是__________。

（2）实验结果表明；当温度为__________时果胶酶的活性最高。若在步骤②后将80℃组的温度下调，出汁量是否会有显著增加？__________，原因是__________。

（3）该同学想进一步探究果胶酶的最适温度，请你对实验方案中的温度设置提出建议__________。评卷人得分五、非选择题(共3题，共18分)24、成都七中的生物兴趣小组在寒假以“蛋白质的提取和分离”和“泡菜中亚硝酸盐含量的测定”为课题进行了研究性学习。分析并回答以下问题：

(1)样品处理中红细胞的洗涤要用____反复冲洗；离心。影响红细胞洗涤效果的因素包括___________。

(2)血红蛋白粗分离阶段,透析的目的是_______,若要尽快达到理想的透析效果,可以________(写出一种方法)。

(3)蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于__________因素。

(4)装填凝胶色谱柱时,要注意色谱柱内不能有气泡存在,一旦发现气泡必须重装。这是因为__________。

(5)亚硝酸盐的定量测定可以用______法,在制备样品处理液过程中加入氢氧化铝乳液的作用是___________。25、三孢布拉氏霉菌具有β胡萝卜素含量高；易于培养等特点而广泛用于工业化β胡萝卜素的生产。请回答下列问题。

(1)用稀释涂布平板法可以纯化三孢布拉氏霉菌，每稀释10时一般是将1mL菌液移入盛有____mL无菌水的试管中。常用___________法进行活菌计数，其原理是培养基表面的一个菌落来源于_________。但统计的菌落数往往_____________(填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数。

(2)不同的材料选用的提取方法不同，根据胡萝卜素具有___________的特点，常用____________法提取胡萝卜素，其效率主要取决______________。

(3)如图为提取的胡萝卜素样品通过纸层析进行鉴定的结果，从图中分析可知，色带_____________为β胡萝卜素。

26、请回答下列微生物发酵和微生物培养相关问题。

(1)工业化生产果酒；果醋、腐乳和泡菜需要优良菌种；因此需要配制不同的培养基进行培养，配制不同成分培养基的依据是___________________________。

(2)制作果酒时；装置内气体不断释放，酵母菌产生气体的场所是__________________________。发酵末期要对培养液中酒精运用重铬酸钾进行检测，其原理是__________________________________。

(3)打开的果酒在空气中放置久了；表面会出现一层白膜，这主要是由于_____________大量繁殖的结果，醋酸菌的代谢类型是_________。

(4)腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，制作过程中加盐腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。评卷人得分六、综合题(共4题，共24分)27、工业生产果汁时；常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管；在30℃水浴中恒温处理10min（如图A）。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合；再次在30℃水浴中恒温处理10min（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤；收集滤液，测果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤；并记录果汁量如下：

。温度/℃30

35

40

45

50

55

60

65

果汁量/mL813

15

25

15

12

11

10

根据上述实验；请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解成半乳糖醛酸，包括________________、________________________；多聚半乳糖醛酸酶等。

（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________。

（3）实验步骤①的目的是____________________。28、果胶酶广泛应用于果汁的生产中；研究人员以库尔勒香梨为原料，研究了果胶酶在梨汁中的添加量；酵解温度及最佳酶解时间。回答下列问题:

(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和___等多种酶。若要在保持酶活性的前提下将其从众多的杂蛋白中提纯，可采用___法进行分离。

(2)在不添加果胶酶的前提下，若直接将库尔勒香梨榨成梨汁，会产生的实际问题有___(答出2点)。

(3)研究人员测定了在不同果胶酶添加量和温度下的梨汁透光率；结果如图。

从图中可知，果胶酶的最适添加量为0.06%，超过该添加量梨汁透光率会下降，其原因是___；果胶酶解的最适温度是___℃。

(4)在果汁的生产中，往往需要反复使用果胶酶，常采用化学结合法和物理吸附法固定，不采用包埋法固定，其原因是___。29、丛枝菌根真菌（AMF）能够与许多陆生植物形成菌根共生体；促进宿主植物生长。研究者研究不同类型AMF对高粱生长的影响。

(1)与根瘤菌相比，AMF细胞结构最主要的特点是____________。

(2)研究者选择三种不同的AMF菌种，分别标记为GE、GI和GM，等量接种经_______处理的土壤基质中；对照组（CK）不接种AMF。

(3)将高粱播种于上述土壤基质，90天后在植株相同位置取0．5g叶片提取色素，为_______，可加入二氧化硅，并加入_______提取光合色素；测量其中叶绿素含量，结果如下。

由图可知，三种AMF均能提高_______；其中CM对叶绿素的提升更为显著。

(4)对高粱叶片光合特性和植株生物量进行测定，结果如下。胞间CO2浓度μmol·mol-1气孔导管mmolH2O·m-2·s-1净光合速率μmolCO2·m-2·s-1CK150243．73GE200364．25GI257435．36GM164325．57

①上述三种AMF最能提高高粱产量的是_______，并综合(3)、(4)研究进行分析_______

②GI叶片净光合速率最高，但植株生物量最低，根据已有知识推测导致这种现象的原因是_______。30、某班级学生围绕加酶洗衣粉的洗涤效果进行了两项实验；实验结果如图；表所示。请分析回答：

实验一结果。

实验二结果。

。温度/℃20304050607080普通洗衣粉去污力/%1518202121.52222加酶洗衣粉去污力/%30404850483722

（1）实验一的自变量是_________________________________________________，因变量是_______________；50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约为________。

（2）根据实验二的结果可以得出的结论有①_____________；②______________。

（3）80℃时两种洗衣粉去污力相当，其原因可能是_____________________________。

（4）请将实验二的结果用曲线图表示。参考答案一、选择题(共6题，共12分)1、D【分析】【分析】

该实验的目的是为探究不同的提取溶剂对类胡萝卜素提取量的影响；由图可知，溶剂2的提取量最高，溶剂3的提取量最低。

【详解】

A；类胡萝卜素易溶于有机溶剂；利用这一特点，需使用有机溶剂作为提取剂，使实验有意义，A正确；

B；该实验的自变量为溶剂种类；其余均为无关变量，因此为了确保单一变量，提取步骤应保持一致，B正确；

C；由图可知；该实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响，C正确；

D；由于类胡萝卜素种类是无关变量；因此实验结论应为不同溶剂对相同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同，D错误。

故选D。

【点睛】

解答本题的关键是明确实验的自变量和因变量，自变量为六种溶剂，因变量为类胡萝卜素含量。2、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。玫瑰精油的化学性质稳定；难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用蒸馏法提取。

提取流程为：①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣；与清水以质量比为1:4的比例进行混合；②在水蒸气蒸馏装置中进行水中蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。

【详解】

A.根据以上分析可知；玫瑰精油的提取常采用水蒸气蒸馏法的水中蒸馏，玫瑰花瓣与清水的质量比是1:4，A错误；

B.根据以上分析可知；图中①表示加入氯化钠，其目的是增加盐的浓度，使乳浊液出现明显的分层，B错误；

C.②操作是加入无水硫酸钠；无水硫酸钠具有吸水的功能，③操作是过滤，C正确；

D.蒸馏装置的锥形瓶中收集到的乳白色的乳浊液是玫瑰油与水的混合物；D错误。

故选C。3、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。包括①化学结合法；②物理吸附法和③包埋法。固定化酶优点是使酶既能与反应物接触；又能与产物分离，还可以被反复利用。固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应。

【详解】

A；固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养；来维持固定细胞的活性，A正确；

B；细胞体积较大；不容易从包埋的材料中漏出，故包埋法是制备固定化细胞的主要方法，B正确；

C；固定化细胞中的酶在细胞内发挥作用的；C错误；

D；因为大分子物质不易进入细胞；因此固定化细胞相比固定化酶，对反应底物的分子大小有限制，D正确。

故选C。4、D【分析】【分析】

胡萝卜素为橘黄色结晶；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，可以采用萃取法提取。提取的流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素-鉴定。实验室中常用纸层析法进行胡萝卜素的鉴定。

【详解】

A；由于萃取剂是易燃易爆的化学物质；所以萃取过程中要避免明火加热，采用水浴加热，A正确；

B；在浓缩前；需要过滤，除去萃取液中的不溶物，B正确；

C；由于各种色素在层析液中的溶解度不同；滤纸对各种色素的吸附力也不同，色素才得以分离，点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点，C正确；

D；丙酮为水溶性溶剂；不能作为胡萝卜素的层析液，鉴定胡萝卜素时的层析液所用的试剂为石油醚，D错误。

故选D。5、D【分析】【分析】

液泡主要存在于植物细胞中；内含有细胞液，含糖类；无机盐、色素和蛋白质等。溶酶体是细胞的消化车间，内部含有多种水解酶。

【详解】

A；普洱茶富含多糖、多肽、氨基酸等营养物质。说明普洱茶发酵过程中；蛋白质等大分子可转化成小分子有机物，A正确；

B；“揉捻”破坏茶叶细胞的溶酶体和液泡；溶酶体被破坏释放出多酚氧化酶，液泡被破坏释放出茶单宁，因此“揉捻”是茶红素形成的前提，B正确；

C；“发酵”过程有酒香；是细胞进行无氧呼吸产生了酒精，C正确；

D；普洱茶制作时若先进行灭菌处理；会将细胞中的多酚氧化酶等物质变性失活，不能催化茶单宁形成了茶红素，D错误。

故选D。6、A【分析】【详解】

考查基本实验原理及操作。NaCl溶液浓度为0.14mol/L时溶解度最低，高于、低于这个浓度都会使DNA析出。二、多选题(共7题，共14分)7、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。8、A:D【分析】【分析】

微生物发酵指的是利用微生物；在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

【详解】

A；用于发酵的菌种可以从自然界中筛选；也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，A正确；

B；发酵罐培养的环境条件会影响代谢的途径从而影响产物的形成；例如谷氨酸发酵过程中，发酵罐中碳氮比（碳元素与氮元素的比值）为4∶1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B错误；

C；发酵工程的中心环节是发酵过程；C错误；

D；发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养；改善食品口味、色泽和品质，D正确。

故选AD。

【点睛】9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。11、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】12、A:C【分析】【分析】

本题考查兴奋的传导和传递特点；植物向光性的原理、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化、有氧呼吸的影响因素等知识；知识跨度大，要求学生对所学知识能够灵活运用。

Ⅰ图中，C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，在C上给予一个适宜的刺激，产生的兴奋可通过突触传递到D神经元和F神经元，所以a、b电流表能检测到电位变化。Ⅱ图中；P；Q、R点对应的生长素浓度均为促进作用，S点对应的生长素浓度为抑制作用。茎的向光生长中，背光侧和向光侧的生长素浓度均为促进作用，且背光侧的生长素浓度大于向光侧。酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，无氧呼吸的场所是细胞质基质，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体。

【详解】

A；兴奋在神经纤维上的传导是双向的；兴奋在突触处的传递是单向的；C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，所以刺激C神经元，兴奋能传到两个电流表的位置，两个电流表都发生偏转，A正确；

B；对向光弯曲的植物而言；背光侧生长素的浓度大于向光侧，且背光侧的生长速度大于向光侧，若茎背光侧为Q点（促进作用最强）对应的生长素浓度，则茎向光侧对应的生长素浓度应小于Q点，B错误；

C；泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加；然后逐渐减低，最后稳定在较低水平，所以Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化，C正确；

D；氧气浓度为0时；细胞只能进行无氧呼吸产生ATP，但场所是细胞质基质不是线粒体，D错误。

故选AC。13、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鉴定过程中破碎动植物细胞；获取含DNA的滤液区别：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。

2；影响DNA在琼脂糖凝胶中迁移速率的因素很多；包括DNA分子大小和构型、琼脂糖浓度、所加电压、电泳缓冲液的离子强度等。

【详解】

A；微生物发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件；因为环境条件的变化不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成，A正确；

B；用菜花替代鸡血作为实验材料；其实验操作步骤不完全相同，如植物细胞有细胞壁，破碎细胞时需要研磨并加入食盐和洗涤剂，B正确；

C；为避免外源DNA等因素的污染；PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌，C错误；

D；用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时；DNA分子的迁移速率与琼脂糖的浓度、DNA分子大小及构型等因素有关，D错误。

故选AB。

【点睛】

本题考查发酵技术、DNA和蛋白质技术等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验需要采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。三、填空题(共8题，共16分)14、略

【分析】【详解】

血红蛋白的提取和分离一般可分为四步：样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定。通过样品处理收集到血红蛋白溶液，通过粗分离除去小分子杂质，通过纯化除去相对分子质量大的蛋白质，判断纯化的蛋白质是否达到要求，常通过SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】纯化SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳15、略

【分析】【详解】

第一步要制作凝胶色谱柱。

第二步要装填凝胶色谱柱；因为干凝胶和用缓冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，所以装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。在装填凝胶柱时，不能有气泡存在。

第三步是样品的加入和洗脱。【解析】凝胶色谱柱装填凝胶色谱柱干缓冲液气泡加入洗脱16、略

【分析】【详解】

缓冲溶液。

缓冲物质指能调节溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物质或碱性物质时保持恒定或小范围变化的一种物质。弱酸和与其对应的弱酸盐（或弱碱和与其相对应的弱碱盐）可以形成一对缓冲对，当溶液中加入少量酸性物质时，缓冲对中的碱性组分与之反应中和，当溶液中加入少量碱性物质时，缓冲对中的酸性组分与之反应中和。

（1）作用：在一定范围内，能够抵制外界的外界的酸和碱对溶液PH的影响，维持PH基本不变。

（2）配制：通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同PH范围内使用的缓冲液。【解析】一定范围内外界的酸和碱PHPH1-2种缓冲剂使用比例PH范围内17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】温度酸碱度表面活性剂基因工程忍受表面活性剂18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蛋白质纯度SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水氯化钠(NaCl)分液漏斗无水Na2SO4过滤20、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷冻箱21、略

【分析】【详解】

血红蛋白的释放。

将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加蒸馏水到原血液体积，再加40%体积的甲苯，置于磁力搅拌器上充分搅拌10min。在蒸馏水和甲苯的作用下，红细胞裂，释放出血红蛋白。【解析】蒸馏水原血液甲苯蒸馏水甲苯破裂四、实验题(共2题，共8分)22、略

【分析】【分析】

用于微生物培养的培养基是指按照微生物对营养物质的需求不同；配制出的供其生长繁殖的营养基质。微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。根据平板上菌落的数量和种类可推知手机和马桶盖上分布的微生物种类和数量。

【详解】

（1）培养基一般都含水；碳源、氮源和无机盐。

（2）从图中可以看出是将不同稀释度的菌液进行涂布的过程；是稀释涂布平板，该方法需要在酒精灯旁操作，需要移液管吸菌液，用涂布器涂布，用无菌水稀释。

（3）不同细菌的菌落的形态；大小、隆起程度和颜色不同；根据菌落特征判断是哪种微生物。两电台实验操作均正确且完全一致，但报道结果却截然不同，可能是手机的取样和马桶的取样都不相同或者取样时间不同所致。

（4）手机手机屏幕的细菌数=（40+50+52）/3÷（0.1×102×10）÷（5×5）=2×104个/平方厘米。为了排除培养基中可能含有微生物的干扰；因此对照实验应该取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养。

【点睛】

稀释涂布平板法一般多用于筛选菌株，而平板划线法一般多用于纯化菌株。统计菌落数一般选择菌落数30～300的平板进行计数，选择三个计算平均数。【解析】氮源和无机盐稀释涂布平板BCDE形态大小手机的取样和马桶的取样都不相同2×104取培养基涂布0.1mL无菌水进行培养23、略

【分析】【分析】

酶的活性以酶促反应速率来体现；果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。

【详解】

（1）酶的活性以酶促反应速率来体现；此实验通过比较单位时间的出汁量来判断果胶酶活性的高低。实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了使酶和底物处于同一温度，避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性。

（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多；此时果胶酶的活性最大。80℃组条件下高温导致酶失活，即使温度下调，出汁量也不会有显著增加。

（3）由实验结果可知；当温度为40℃时果汁量最多，最适温度在40℃左右，若要进一步探究果胶酶的最适温度，以40℃为中心，从30℃到50℃设置更小的温度梯度（如1℃）重复上述实验。

【点睛】

本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用。实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案，考生关键是能够从题中获得解题信息。【解析】出汁量使酶与果泥处于同一温度条件下，保证实验温度准确40℃不会高温导致酶失活（或“高温导致酶空间结构被破坏”）以40℃为中心，从30℃到50℃设置更小的温度梯度（如1℃）五、非选择题(共3题，共18分)24、略

【分析】【分析】

蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。在样品处理时；红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗、离心，洗涤的目的是去除杂蛋白，以利于后续步骤的分离纯化。血红蛋白粗分离的目的是通过透析法去除血红蛋白溶液中相对分子质量较小的杂质；若要尽快达到理想的透析效果，可以采用的方法是加大缓冲液的量或及时更换缓冲液。电泳利用了待分离样品中各种分子的带电性质以及分子大小、形状等的差异，在电泳过程中会产生不同的迁移速度，从而实现各种分子的分离。凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离，在装填凝胶色谱柱时，凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在，因为气泡会影响蛋白质洗脱的次序。测定亚硝酸盐含量的实验中，亚硝酸盐的定量测定可以用光电比色法，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是使滤液色素脱色。

【详解】

（1）样品处理中红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗；离心。影响红细胞洗涤效果的因素包括洗涤次数、离心时间和离心速度。

（2）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是除去小分子杂质分，若要尽快达到理想的透析效果，可以增加缓冲液的量或及时更换缓冲液。

（3）蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于净电荷的多少和分子的大小因素。

（4）由于气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果，因此色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现气泡必须重装。

（5）亚硝酸盐的定量测定可以用比色法；在制备样品处理液过程中加入氢氧化铝乳液的作用是除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明。

【点睛】

本题考查蛋白质的提取和分离、亚硝酸盐的测定，对于此类试题，需要学生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂作用、实验方法等，需要学生在平时的学习过程中注意积累。【解析】生理盐水洗涤次数、离心时间和离心速度除去小分子杂质分增加缓冲液的量或及时更换缓冲液净电荷的多少和分子的大小气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果比色除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明25、略

【分析】【分析】

微生物的营养物质主要有碳源；氮源、水和无机盐等；培养基需要进行高压蒸汽灭菌法灭菌；微生物处于稳定期时连续培养可以得到最多的发酵产物；胡萝卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取。

【详解】

（1）根据题意分析；实验要求将菌液稀释10倍，则应该将1mL菌液移入盛有9ml的无菌水的试管中；微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，其中后者可以用于菌种的计数，其原理是培养基表面的一个菌落来源于一个活菌；由于两个或多个连在一起的细菌会长成一个菌落，所以统计的菌落数往往少于稀释液中的活菌数。

（2）胡萝卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此常用萃取法提取，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和用量。

（3）据图分析；色素带Ⅰ与标准样色素带一致，故其为β胡萝卜素。

【点睛】

解答本题的关键是识记萝卜素的提取和鉴定、微生物的培养与分离的相关知识点，明确微生物的两种接种方法都可以用于分离菌种，而只有稀释涂布平板法可以用于菌种的计数，并能够根据胡萝卜素的特点判断其提取方法。【解析】9稀释涂布平板（稀释液中的）一个活菌少于易溶于有机溶剂萃取萃取剂的性质和用量Ⅰ26、略

【分析】【分析】

工业化生产果酒；果醋、腐乳所采用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌属于兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

【详解】

(1)不同微生物对营养物质的需求不同；因此培养不同的微生物需要配制不同成分的培养基。

(2)酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；酵母菌无氧呼吸的场所位于细胞质基质。在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色，因此发酵末期可以用重铬酸钾检测培养液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧气、糖源充足时可以把C6H12O6转化为醋酸，在缺少糖源、氧气充足时，可以把C2H5OH转化为醋酸；代谢类型属于异养需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧条件下均可以快速繁殖，打开的果酒在空气中放置较长时间，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）会大量繁殖，在果酒表面形成一层白膜。

(4)腐乳的制作后期；加盐腌制的目的是抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。密封腌制可以创造无氧条件，抑制好氧菌的生长，避免豆腐块腐败变质。

【点睛】

微生物对主要营养物质的需求特点。

(1)自养型微生物所需的主要营养物质是无机盐，碳源可来自大气中的CO2；氮源可由含氮无机盐提供。

(2)异养型微生物所需的营养物质主要是有机物，即碳源必须由含碳有机物提供，氮源也主要是由有机物提供，部分异养型微生物也可以利用无机氮源。【解析】不同微生物对营养物质的需求不同细胞质基质、线粒体（基质）在酸性条件下，重铬酸钾遇酒精，由橙黄色变成灰绿色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）异养需氧食盐抑制杂菌生长，同时析出豆腐中的水分创造无氧条件，抑制好氧菌的生长六、综合题(共4题，共24分)27、略

【分析】【分析】

1；酶的活性以酶促反应速率来体现；果胶酶能破坏细胞壁，有利于果汁出汁，因此，通过果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。

2；温度能影响酶的活性；在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。

（1）

细胞壁的主要成分是纤维素与果胶；果胶酶能对果胶的分解起到催化作用，从而破除细胞壁。果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括果胶酯酶；果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶等。

（2）

分析表中数据可以发现：当温度在45℃时；果汁量最高，说明果胶酶的活性最高。温度再升高，酶的活性会降低，催化果胶分解的能力下降，不利于产出果汁，果汁量下降。

（3）

进行实验①的目的是保证实验温度的准确性；因为如果果胶酶与苹果泥温度不同，二者混合后温度会发生变化，影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，导致实验结果不准确。

【点睛】

本题考查温度对酶活性的影响的知识，意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能准确地描述生物学方面的内容，运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。【解析】（1）果胶果胶酯酶果胶分解酶。

（2）45℃最高酶活性降低。

（3）避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性28、略

【分析】【分析】

1；果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；（3）特点：在果汁加工中；影响果汁的出汁率和澄清度。

2；果胶酶：（1）作用：能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

3；固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

(1)

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶等多种酶。若要在保持酶活性的前提下将其从众多的杂蛋白中提纯；可采用凝胶色谱法进行分离。

(2)

果胶酶能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清，因此在不添加果胶酶的前提下，若直接将库尔勒香梨榨成梨汁，会产生的实际问题有果汁浑浊；果汁粘稠高和出汁率不高。

(3)

据图分析；果胶酶在添加量为0.06%时梨汁的透光率最高，则果胶酶的最适添加量为0.06%，超过最佳添加量后，过多的果胶酶在果汁中会产生酶蛋白沉淀，降低了果汁的透光率。据图可知，果胶酶在40℃时梨汁透光率最高，故果胶酶酶解的最适温度是40℃。

(4)

在果汁的生产中；往往需要反复使用果胶酶，需要对果胶酶进行固定化处理。相对于细胞而言，分子较小的果胶酶易于吸