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文档简介

五粮液的制作流程一、制作目的及范围五粮液作为中国著名的白酒之一，以其独特的风味和高品质而闻名。为了确保五粮液的生产过程规范化、标准化，特制定本制作流程。本文将详细介绍五粮液的制作流程，包括原料选择、发酵、蒸馏、贮存及包装等环节。二、原料选择五粮液的主要原料包括高粱、小麦、玉米、大米和糯米。每种原料的选择对酒的风味和质量都有重要影响。1.高粱：选择优质的红高粱，颗粒饱满，含水量适中。2.小麦：选用优质的软小麦，确保其淀粉含量高。3.玉米：选择新鲜的黄玉米，确保其香气浓郁。4.大米：选用优质的籼米，确保其米香味浓。5.糯米：选择新鲜的糯米，以增加酒的口感和香气。三、制曲制曲是五粮液制作过程中至关重要的一步，主要用于发酵。1.曲种选择：选择适合的曲种，通常使用大曲和小曲。2.曲料准备：将小麦和其他原料混合，进行蒸煮后冷却。3.接种：将曲种均匀撒在冷却后的曲料上，进行接种。4.发酵：将接种后的曲料放置在适宜的温度和湿度下，进行发酵，通常需要7-10天。四、发酵发酵是将糖分转化为酒精的过程。1.原料准备：将发酵好的曲料与高粱等其他原料混合。2.加水：根据需要添加适量的水，确保混合物的湿度适中。3.发酵容器：将混合物放入发酵容器中，通常使用陶瓷或不锈钢容器。4.发酵时间：发酵过程一般持续30-40天，期间需定期检查温度和气味。五、蒸馏蒸馏是提取酒精的关键步骤。1.蒸馏设备：使用传统的蒸馏器，确保设备清洁无异味。2.蒸馏过程：将发酵好的酒醅放入蒸馏器中，进行加热。3.分离酒精：根据不同的沸点，分离出头酒、心酒和尾酒。4.收集心酒：心酒是五粮液的主要成分，需精心收集。六、贮存贮存是提升五粮液风味的重要环节。1.贮存容器：选择优质的陶瓷坛或不锈钢罐进行贮存。2.贮存时间：一般贮存时间为3个月至数年，时间越长，酒的风味越醇厚。3.温度控制：保持贮存环境的温度和湿度稳定，避免阳光直射。七、调配调配是为了确保五粮液的口感和风味一致。1.样酒准备：从不同批次的酒中取样，进行品鉴。2.调配比例：根据品鉴结果，调整不同批次酒的比例，确保风味统一。3.再次贮存：调配后的酒需再次贮存，以便风味融合。八、包装包装是五粮液生产的最后一步。1.瓶子选择：选择符合品牌形象的瓶子，确保其密封性和美观性。2.灌装：将调配好

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