第4章 人群营养基础

公共营养师国家职业资格考试《基础知识》

主讲教师：王志燕

第四章人群营养基础

第四章人群营养基础

☞考试要求

掌握：孕妇和乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童及青少年营养；老年人营养；了解：各年龄段人群的营养需要及膳食营养素参考摄入量。

第一节孕妇营养

☞考试要求

掌握：孕妇的生理特点、营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。

☞教材精讲

孕期营养不良对妊娠结局的影响：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增加，影响胎儿、婴儿的体格和智力发育。

低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症、胰岛素抵抗、高血压及冠心病等疾病。☞教材精讲

一、孕期营养需要与营养素参考摄入量

1．能量

母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。

孕中后期能量RNI在非孕基础上增加

2．蛋白质

妊娠期间，胎儿、胎盘、羊水、血容量及母体子宫、乳房等组织发育约需925g蛋白质。

200kcal/日。

孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。

3．脂类

3～4kg备产后泌乳；磷脂和多不饱和脂肪酸对脑、神经系统的发育有重要作用。

占总能量的20％～30％。

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10％、10％、10％。

多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。

4．矿物质

（1）钙

补充可降低母体妊高症和先兆子痫的危险。

孕中期妇女钙的AI为1000mg/日，孕晚期为1200mg/日，UL为2000mg/日。

奶及奶制品、豆类及其制品、芝麻、虾皮等。

（2）铁

孕期铁缺乏与贫血、早产及婴儿低出生体重相关。

孕妇铁AI为25mg/日，UL为60mg/日。

动物肝脏、动物血、瘦肉；蛋黄、豆类等。（3）碘

缺乏可致营养素供给减少，并致胎儿生长发育迟缓及神经损害。

孕期妇女碘RNI为200μg/日，UL为

每周进食一次富碘的海产品。

（4）锌

母体摄入充足的锌可促进胎儿生长发育并预防先天畸形。

非孕妇女RNI为11.5mg/日，孕中后期为16.5mg/日，UL为35mg/日。1000μg/日。

5．维生素

（1）脂溶性维生素

①维生素A

水平低下与早产、胎儿宫内发育迟缓及婴儿低出生体重相关。

过量摄入可致自发流产和新生儿先天畸形。

孕中晚期RNI为900μg/日，UL为2400μg/日。

视黄醇来源于动物肝脏、牛奶、蛋黄；β-胡萝卜素来源于深绿色、黄红色蔬菜和水果。②维生素D

缺乏可致母体和出生的子女钙代谢紊乱。

孕期RNI为10μg/日，UL为20μg/日。

晒太阳。

③维生素E

补充可预防新生儿溶血。

孕期AI为14mg/日。

广泛存在于各种食物，粮谷、豆类、果仁中含量丰富。

④维生素K

孕前或新生儿补充可有效预防凝血障碍。（2）水溶性维生素

①维生素B1

缺乏影响孕早期母体的胃肠道功能。

孕期RNI为0.5g/日。

动物肝脏、瘦肉、粗加工的粮谷类、豆类等。

②维生素B2

缺乏可致胎儿生长发育迟缓及母体的缺铁性贫血。

孕期RNI为1.7mg/日。

肝脏、蛋黄、肉类、奶类等。③维生素B6

辅助治疗早孕反应。

孕期AI为1.9mg/日。

动物肝脏、肉类、豆类及坚果等。

④叶酸

不足可致出生低体重、胎盘早剥、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症及巨细胞贫血。

孕期RNI为600μg/日。

肝脏、豆类及深绿色叶菜等，补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

二、孕妇膳食指南和膳食要点

孕4个月后补充充足的能量，孕后期保持体重的正常增长，孕期增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

1．孕早期营养与膳食

（1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；

（2）选择容易消化的食物以减少呕吐；

（3）少食多餐，想吃就吃；

（4）孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖；

（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/日。

2．孕中期营养与膳食

（1）孕中期膳食要点

①补充充足的能量；

②注意铁的补充；

③保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。

（2）膳食构成：每日谷类350～450g；大豆制品50～100g；鱼、禽、瘦肉交替选用约150g，鸡蛋1个；蔬菜500g（其中绿叶菜300g）；水果150～200g；牛奶或酸奶250g；每周进食1次海产食品；每周进食1次（约25g）动物肝脏。

3．孕末期营养与膳食

（1）营养要点

补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。

（2）膳食构成：保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入；鱼、禽、蛋、瘦肉合计每日250g，每周至少3次鱼类（其中至少1次海产鱼类），每日1个鸡蛋。每周进食动物肝脏1次，动物血1次；每日饮奶至少250mL，同时补充钙300mg。☞历年真题详解

一、单项选择题

1．孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度

的食物，尽量控制单纯能量密度

的食物。（）[江苏2011年三级真题]

A．高，高

B．低，低

C．高，低

D．低，高

【答案】A

2．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。[河北省2008年9月三级真题]

A．＜10％、10％和10％

B．＞10％、10％和10％

C．10％、＜10％和10％

D．10％、10％和＜10％

【答案】A

3．孕期补充叶酸最有效的食物是（）。[河北省2008年5月三级真题]

A．绿色蔬菜

B．肉类

C．豆类

D．叶酸强化食物

【答案】D二、多项选择题

孕妇摄入叶酸不足对妊娠结局的影响包括

[河北省2008年5月三级真题]

A．新生儿出生低体重

B．产妇胎盘早剥

C．新生儿神经管畸形

D．孕妇巨细胞性贫血

【答案】ABCD（）。

三、判断题

1．中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、

20g/日。（）[江苏2011年三级真题]

【答案】√

2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低[河北省2008年5月三级真题]

【答案】√15g/日、（）。

第二节乳母营养

☞考试要求

掌握：乳母的生理特点、营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。☞教材精讲

一、乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量

乳母的营养需要包括分泌乳汁的需要及恢复或维持母体健康。

1．能量

在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日。

2．蛋白质

每日增加蛋白质20g，总量达到每日85g。

3．脂肪和碳水化合物

推荐量与成人相同，脂肪和碳水化合物分别提供20％～30％、55％～65％的膳食总能量。

4．矿物质

（1）钙

乳母膳食钙AI：1200mg/日，UL：2000mg/

奶类、豆类及豆制品等。

（2）铁

乳母膳食铁AI：25mg/日，UL：50mg/日。

日。

5．维生素

（1）维生素A

RNI：1200μg/日，UL：3000μg/日。

（2）维生素D

RNI：10μg/日，UL：50μg/日。

多进行户外活动。

（3）B族维生素

维生素B1：RNI1.8mg/日。

维生素B2：RNI1.7mg/日。

（4）维生素C

RNI：130mg/日，UL：1000mg/日。

二、哺乳期膳食指南

保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入量。

1．产褥期膳食

正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物；补充造血的重要物质。

2．哺乳期的膳食

（1）食物种类齐全多样化；

（2）供给充足的优质蛋白质；

（3）多食含钙丰富的食品；

（4）多食含铁丰富的食品；

（5）摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；

（6）注意烹调方法。☞历年真题详解

一、单项选择题

1．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。[湖北省2010年5月三级真题]

A．200kcal

B．300kcal

C．400kcal

D．500kcal

【答案】D

2．母乳中含量最低的营养素（）。[辽宁省2009年11月三级真题]

A．钙和维生素D

B．钙和维生素A

C．铁和维生素A

D．铁和维生素D

【答案】D二、判断题

由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（）[江苏2011年三级真题]

【答案】×

第三节婴儿营养

☞考试要求

掌握：婴儿营养的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。

☞教材精讲

一、营养需要及膳食营养素参考摄入量

1．能量

能量需要包括基础代谢、体力活动。食物的特殊动力作用、能量储存、生长发育及排泄耗能。

0～12个月的婴儿的能量AI为95kcal/（kg·日）

2．蛋白质

人乳：2.0g/（kg·日）

牛乳：3.5g/（kg·日）

大豆或谷类蛋白：4.0g/（kg·日）

3．脂肪

婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45％～50％，6～12个月为35％～40％。

不饱和脂肪酸亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3％。

4．碳水化合物

人乳喂养的婴儿平均摄入量约为

12g/（kg·日）（功能比约为37％），主要成分是乳糖。

5．矿物质

婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌和碘。

（1）钙

牛乳中钙含量高，但钙磷比例不恰当，且吸收率低。

AI：6个月以下300mg/日，6个月以上400mg/日。

（2）铁

足月新生儿4个月后急需铁；牛乳中铁吸收率低。

AI：6个月以下0.3mg/日，6个月以上10mg/日。（3）锌

人乳中锌含量不足，4个月后急需从膳食中补充。

AI：6个月以下1.5mg/日，6个月以上8mg/日

（4）碘

缺乏可引起智力低下、发育迟缓。

AI：6个月以下1.5mg/日，6个月以上8mg/日

其他矿物质和微量元素在母乳及牛奶喂养的健康婴儿中均不易缺乏。

。

。

6．维生素

（1）维生素A

牛乳喂养的婴儿应额外补充。

AI：400μg/日。

（2）维生素D

人乳及牛乳中含量均较低，应适量补充。

AI：10μg/日。

（3）维生素E

早产儿和低出生体重儿易缺乏。

AI：3mg维生素当量/日。

（4）维生素K

母乳喂养的新生儿易出现缺乏。

新生儿一个月之内及早产儿应注射补充。

（5）维生素C

纯牛乳喂养的婴儿应注意补充。

AI：6个月以下40mg/日，6个月以上

50mg/日。二、喂养指南

1．母乳喂养

初乳：蛋白质含量约10％。含丰富的抗体，能为婴儿提供较多的特殊营养素。

成熟乳：蛋白质含量仅1％，脂肪及乳糖丰富。

（1）母乳的营养特点

①蛋白质及氨基酸：乳清蛋白含量高；胱氨酸和牛磺酸含量高。②脂肪

人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，且含有丰富的酯酶。

③糖类

乳糖含量高。

④矿物质

人乳中钙磷比例恰当；铁吸收率高；锌、铜含量远高于牛乳。

⑤维生素

需额外补充维生素D。（2）母乳中的免疫活性物质

①白细胞和淋巴细胞；

②抗体；

③乳铁蛋白；

④溶茵酶；

⑤补体；

⑥低聚糖和共轭糖原；

⑦其他抗感染物质。

（3）母乳中的激素和生长因子

（4）母乳喂养的优越性

①母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要；

②母乳喂养降低感染性疾病和成年慢性病发病率和死亡率；

③母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育；

④母乳喂养经济方便又不易引起过敏。

2．人工喂养

因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿。

注意事项：

（1）代乳品应低温冷藏；

（2）配制后应煮沸消毒；

（3）配好后应立即喂养，乳品温度应接近体温；在30℃以上室温放置2h以上应废弃；

（4）奶瓶、奶头及其他调配食具每次使用后应彻底清洗消毒。

3．常见婴儿配方食品和辅助食品

（1）婴儿配方食品

①配方奶粉

特点：在牛奶的基础上，降低蛋白质总量，调整蛋白质构成；脱去饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸；调整钙磷比例；增加铁、锌及维生素A和维生素D。

分类：起始婴儿配方；后继配方；医学配方。②牛乳

新生儿一月内牛乳需稀释；

牛乳稀释后还需加5％～8％的葡萄糖或蔗糖；

配好的牛乳喂养前应煮沸杀菌。

③全脂奶粉

鲜乳制成的干粉。

④豆制代乳粉（豆基配方粉）

以大豆为主体蛋白的代乳制品。

特点是不含乳糖。（2）添加辅助食品的科学依据

①满足婴儿的营养需求；

②学习吃食物，为断奶作准备；

③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要；

④培养良好的饮食习惯。

（3）添加辅助食品的时间与原则

适宜时间：4～6个月

添加辅助食品的原则：逐步适应；由稀到

稠；量由少到多，质地由细到粗；因人而异。☞历年真题详解

一、单项选择题

1．婴儿对人乳中钙的的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。[河北省2008年9月三级真题]

A．低

B．高

C．相等

D．略低

【答案】B

2．婴幼儿可选用的乳类为（）。[江苏省2011年四级真题]

A．配方奶制品

B．奶酪

C．酸奶

D．牛奶

【答案】A二、多项选择题

可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。[湖北省2010年5月三级真题]

A．婴儿月龄达4个月

B．婴儿可以坐起来了

C．婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D．婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

【答案】BCD三、判断题

1．婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（）[湖北省2010年5月三级真题]

【答案】×

2．除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）[湖北省2010年5月三级真题]

【答案】√[4.3]

第四节幼儿营养

☞考试要求

掌握：幼儿营养的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。

☞教材精讲

一、幼儿营养需要及推荐参考摄入量

1．能量

基础代谢率高于成年人；

生长发育所需能量为小儿所特有。

幼儿1岁、2岁和3～4岁能量RNI，男孩分别为1100kcal/日，1200kcal/日和1350kcal/日；女孩分别为1050kcal/日，1150kcal/日和1300kcal/日。

2．蛋白质

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半应是优质蛋白质。

1岁、2岁和3～4岁幼儿蛋白质RNI为35g/日，40g/日和45g/日。

3．脂肪

脂肪提供的能量的AI为30％～35％，必需脂肪酸占总能量的1％

。

4．碳水化合物

2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能

量，同时相应减少来自脂肪的能量。

5．矿物质

（1）钙

AI：600mg/日。奶及奶制品。

（2）铁

AI：12mg/日。动物肝脏和血。

（3）锌

RNI：9mg/日。贝类、动物内脏、坚果、蘑菇和豆类等。

（4）碘

50μg/日。海产品及强化的碘盐。

6．维生素

（1）维生素A

与生长、骨骼发育、生殖和抗感染有关。

RNI：50μg视黄醇当量/日。

（2）维生素D

缺乏可致佝偻病。

RNI：10μg/日。

（3）其他维生素

维生素E：RNI0.6mg/日；

维生素C：RNI60mg/日。二、幼儿膳食指南

1．幼儿食物选择

（1）粮谷类及薯类食品

谷类食物是碳水化合物、某些B族维生素及蛋白质等的主要来源。

加工应粗细合理，一般以标准米、面为宜。

（2）乳类食品

是优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。

富含赖氨酸；铁和维生素C含量低。（3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品

是优质蛋白、维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。

（4）蔬菜、水果类

维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。

（5）油、糖、盐等调味品及零食

提供必需脂肪酸、调节口感，食用应适量。

2．幼儿膳食的基本要求

（1）营养齐全、搭配合理

蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5，分别占总能量的12％～15％、25％～35％、50％～60％。

（2）合理加工与烹调

质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。

（3）合理安排进餐

（4）营造幽静、舒适的进餐环境

（5）注意饮食卫生。☞历年真题详解

单项选择题

1．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。[河北省2008年5月三级真题]

A．蛋氨酸

B．精氨酸

C．赖氨酸

D．甘氨酸

【答案】C

2．幼儿食物的质地宜（）。[浙江省2011年四级真题]

A．细、软、碎、烂

B．细、硬、碎、烂

C．细、软、整、烂

D．细、软、碎、断生

【答案】A

第五节学龄前儿童营养

☞考试要求

掌握：学龄前儿童的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。

☞教材精讲

一、营养需要及膳食营养素参考摄入量

1．能量

耗能因素：基础代谢（60％）、活动、生长需要、食物的特殊动力作用（5％）。

3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal/日。

供能比：脂肪30％～35％；蛋白质14％～15％；碳水化合物50％～60％。

2．蛋白质

对必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。

RNI：45～60g/日。

3．脂肪

亚油酸功能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。

4．碳水化合物

谷类成为学龄前儿童能量的主要来源。

摄入适量的膳食纤维。

5．矿物质

（1）钙

AI：800mg/日UL：2000mg/日。

奶及奶制品；豆类及其制品；芝麻、虾皮等。

（2）碘

RNI：50μg/日UL：800μg/日。

含碘较高的食物主要是海产品。

（3）铁

AI：12mg/日UL：30mg/日。

动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。（4）锌

RNI：12mg/日。

除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物含锌量丰富。

6．维生素

（1）维生素A

RNI:500～600μg/日UL：2000μg/日。

每周摄入一次动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄或颜色深的蔬菜。（2）B族维生素

维生素B1：RNI为0.7mg/日，来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉等。

维生素B2：RNI为0.7mg/日，来源于各种瘦肉、蛋类、奶类及水果蔬菜等。

（3）维生素C

RNI：3岁为60mg/日,4～6岁为70mg/日。主要来源于新鲜的水果和蔬菜。

二、膳食指南

1．平衡膳食的原则

（1）多样食物合理搭配

（2）专门烹调，易于消化

（3）制定合理膳食制度

以“三餐两点制”为宜。

（4）培养健康的饮食习惯。

2．食物选择

（1）谷类

每日200～250g谷类可提供55％～60％的能

量，一半的维生素B1和烟酸。

（2）动物性食物

动物性食物提供优质蛋白质、维生素和矿物

质，每日100～125g。

奶类及其制品提供优质蛋白质、维生素A、B2及钙，每日250～400g。

（3）大豆及其制品

提供优质蛋白质和必需脂肪酸，每日15～20g。

（4）蔬菜和水果类

提供维生素、矿物质和膳食纤维，每日

150～200g。

（5）烹调用油和食糖

富含不饱和脂肪酸的油类每日约15g；食糖小于15g/日。

3．膳食安排

（1）学龄前儿童1日食物建议

每日：200～300mL牛奶、1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品、150g蔬菜和适量水果、150～200g谷类。每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食1次富含碘、锌的海产品。

（2）学龄前儿童膳食制度

以“三餐两点制”为宜。

4．幼儿园膳食管理

（1）幼儿园膳食管理制度

①成立儿童膳食管理委员会；

②食物营养与安全的培训；

③制订膳食计划；

④按周编制食谱；

⑤食品卫生监督管理；

⑥幼儿膳食营养监测。

（2）食谱制定原则

①确定膳食制度；

②制作食物归类表；

③合理搭配各种食物。

☞历年真题详解

单项选择题

1．学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。[江苏省2011年四级真题]

A．一日三餐

B．一日三餐三点

C．一日三餐二点

D．一日三餐一点

【答案】C

2．3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。[河北省2008年5月三级真题]

A．1000～1400

B．1200～1800

C．1300～1700

D．1400～1800

【答案】C

3．学龄前儿童膳食中应以（）为主。[浙江省2011年三级真题]

A．蔬菜

B．水果

C．肉类

D．谷类

【答案】D

第六节学龄儿童与青少年营养

☞考试要求

掌握：学龄儿童与青少年的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。☞教材精讲

一、营养需要及膳食营养素参考摄入量

1．能量

碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％。

2．蛋白质

动物性食物；植物性食物

3．脂类

一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。

4．碳水化合物

5．矿物质

（1）钙

AI：6～10岁为800mg/日，11～18岁为1000mg/日；UL：2000mg/日。

（2）铁

儿童期AI为12mg/日，UL为30mg/日。

青春期需要量增加，女孩＞男孩。

（3）碘

6～10岁为90μg/日，11～13岁为120μg/日。

6．维生素

（1）维生素A

动物肝脏、深绿色或红黄色的蔬菜水果。

（2）维生素B1

动物内脏、未加工的粮谷类

（3）维生素B2

奶、蛋、肝脏、谷类等。

（4）维生素C

新鲜的水果和蔬菜。

二、膳食指南

1．学龄儿童的膳食指南

（1）保证吃好早餐；

（2）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；

（3）重视户外活动。

2．青少年的膳食指南

（1）多吃谷类，供给充足的能量；

（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；

（3）参加体力活动，避免盲目节食。☞历年真题详解

一、单项选择题

10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。[河北省2008年5月三级真题]

A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

【答案】B二、判断题

长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（）[浙江省2011年三级真题]

【答案】√

第七节老年人营养

☞考试要求

掌握：老年人的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点

。☞教材精讲

一、营养需要及膳食营养素参考摄入量

1．能量

男性60～80岁RNI为1900kcal/日，女性60～70岁RNI为1800kcal/日，70岁以后减为1700kcal/日。

2．蛋白质

男性75g/日，女性65g/日。

大豆及其制品是老年人的最佳选择之一。

3．脂类

占总能量的20％～30％；

油＜50g且饱和脂肪酸不宜多于总能量的10％；

食用畜肉宜节制。

胆固醇每日