2025年配餐间安全管理制度（2篇）

2025年配餐间安全管理制度一、前言鉴于配餐间在餐饮行业中扮演的关键角色，即作为食品加工、制备与分装的核心环节，其对食品安全质量的保障具有不可估量的价值。为深度强化配餐间的安全管理，确保食品的绝对安全，特此制定并颁布本安全管理制度。二、管理职责1.配餐间安全管理委员会作为配餐间安全管理的最高决策机构，委员会负责制度的制定、实施及监督。由总经理亲自挂帅，汇聚相关部门经理及关键岗位人员，每年定期召开会议，回顾安全管理成果，规划未来工作方向。2.配餐间安全管理人员每个配餐间均设立安全管理岗位，负责日常安全工作的执行与监督。安全管理人员需具备扎实的专业知识与丰富的实践经验，并定期参与培训，以持续提升安全管理效能。三、基础设施要求1.配餐间须符合食品安全生产标准，持有合法有效的经营许可证与卫生许可证。2.建立健全食品安全管理体系，涵盖食品接触材料的甄选与检验、设备设施的清洗消毒、员工健康证明管理等关键环节。3.维持配餐间的清洁与整洁，确保设备设施的定期清洗消毒、维护保养。4.配备完善的防护设施，包括但不限于消防设备与紧急救援装备。四、食品安全要求1.精选优质、安全的食材，严格把控采购环节，建立并执行供货商追溯制度。2.制定详尽的食品加工工艺流程与操作规范，确保加工过程的安全与卫生。3.强化食品原材料的检测与抽样检验，保障食品质量与安全。4.严格控制加工过程中的温度、时间与卫生条件，实施定期的检查与监控。五、员工管理要求1.所有从业人员均须接受食品安全培训，并持有有效的健康证明。2.建立完善的员工健康管理制度，实施定期的健康检查与体检，确保员工健康状况记录完备。3.员工在工作期间应穿戴整洁的工作服与个人防护用品，严格遵守个人卫生规定。六、卫生管理要求1.定期组织配餐间的修缮与消毒工作，对难以清洗的设备进行重点处理。2.明确划分卫生区域，设立清洗与加工专区，确保功能分区清晰。3.强化垃圾分类管理，保持配餐间环境的整洁与卫生。4.定期开展消毒剂测定与培训活动，确保消毒剂使用的正确性与有效性。七、危险源管理要求1.建立并完善危险源管理制度，涵盖危险品存放与使用、火源管理、电气设备安全使用等方面。2.定期组织应急演练活动，确保员工熟悉应急逃生通道与器材的使用方法。八、记录和审查要求1.建立配餐间安全管理的全面记录体系，涵盖食材采购、加工工艺、员工健康等多个方面。2.定期对配餐间内外环境进行检查与监测，并做好相关记录与归档工作。3.定期对安全管理制度进行审查与评估工作，及时发现并改进存在的问题。九、违规惩罚措施对于违反配餐间安全管理制度的行为，将依据相关法律法规进行严肃处理。处罚措施包括但不限于口头警告、书面警告、罚款乃至停业整顿等。十、附则本管理制度自正式颁布之日起生效执行，并将定期进行评估与调整工作以确保其持续改进与完善。通过严格执行本制度旨在全面保障食品安全并提升消费者对食品安全的信心。2025年配餐间安全管理制度（二）第一章总则第一条为强化配餐间安全监管，确保人员饮食安全及身体健康，特制定本规定。第二条本规定适用于各类配餐场所，包括企业、事业单位、学校、医疗机构等。第三条本规定的主要目标是确保配餐间内食品加工过程符合卫生标准，保障食品质量安全。第二章配餐间的基本要求第四条配餐间应选择符合环境卫生的地点，须与厕所、垃圾场等不洁区域保持距离。第五条配餐间需具备充足空间，以保证食品加工操作的流畅性和灵活性。第六条配餐间的出入口应设置防虫设施，防止昆虫和其他有害生物入侵。第七条配餐间应配备符合卫生标准的厨具和设备，并定期进行维护和检修，确保正常运行。第八条配餐间需实施垃圾分类管理，配备专门的垃圾存放和处理设施。第三章配餐间的卫生管理第九条配餐间工作人员需定期进行健康检查，确保身体状况良好。第十条工作人员应按照规定程序穿着工作服和工作鞋进入配餐间。第十一条配餐间应保持清洁，工作人员需定期清洁厨具设备和工作台面。第十二条禁止在配餐间内进行吸烟、饮酒等不卫生行为。第十三条配餐间应设置符合卫生标准的洗手设施，要求工作人员频繁洗手。第四章食品加工的卫生管理第十四条食品加工前应对食材进行检查，确保食材未受污染。第十五条食材存储应分区分类，保持干燥通风。第十六条加工过程中需严格控制食品温度，防止食品变质。第十七条加工过程中应注重个人卫生，佩戴手套和口罩为基本防护措施。第十八条应遵循食品加工工艺流程，确保食品卫生安全。第五章食品质量安全管理第十九条配餐间应建立食品追溯制度，以确保食品质量可追溯。第二十条食品配送和储存应严格遵守温度要求，保证食品新鲜度和安全性。第二十一条配餐间在接到食品质量抽检时应积极配合，发现不合格产品应立即停止使用。第六章监管与处罚第二十二条配餐间需接受卫生监管部门的监督和检查，配合执行相关工作。第二十三条如发现违反本规定及食品安全法规的行为，卫生监管部门将视情况给予警