中国黄酒酿造技术单选题100道及答案

中国黄酒酿造技术单选题100道及答案1.以下哪种原料不是传统黄酒酿造常用的原料？A.高粱B.糯米C.黍米D.大米答案：A2.黄酒酿造过程中，起到糖化作用的是？A.酵母B.曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌答案：B3.传统黄酒酿造一般采用的发酵方式是？A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.气升式发酵答案：C4.黄酒酿造中，用于调节发酵醪液酸碱度的物质通常是？A.盐酸B.氢氧化钠C.石灰D.碳酸钠答案：C5.以下哪种器具在古代黄酒酿造中常用于蒸煮原料？A.甑B.鼎C.釜D.以上都是答案：D6.现代黄酒酿造过程中，对原料进行除杂常用的设备是？A.离心机B.振动筛C.压滤机D.均质机答案：B7.黄酒发酵过程中，会产生特殊香气，以下哪种物质不是产生香气的主要成分？A.酯类B.醇类C.醛类D.糖类答案：D8.为了保证黄酒的品质，发酵温度一般控制在？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：C9.以下哪种微生物在黄酒酿造中能促进风味物质的形成？A.芽孢杆菌B.红曲霉菌C.大肠杆菌D.青霉菌答案：B10.黄酒酿造中，对原料蒸煮的目的不包括？A.糊化淀粉B.杀死微生物C.增加色泽D.破坏原料中的酶答案：C11.下列关于黄酒酿造用水的说法，错误的是？A.硬度高的水适合酿造黄酒B.水中微生物含量要低C.水质应无色无味D.应含有适量矿物质答案：A12.传统黄酒酿造中，酒曲的制作一般在什么季节进行？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B13.黄酒发酵完成后，进行压榨的主要目的是？A.分离酒液和糟粕B.增加酒的浓度C.使酒液澄清D.促进酒的陈化答案：A14.以下哪种物质可以作为黄酒酿造中的澄清剂？A.明胶B.活性炭C.硅藻土D.以上都可以答案：D15.现代黄酒生产中，常用什么设备进行灭菌？A.高压蒸汽灭菌锅B.紫外线灭菌灯C.板式换热器D.微波灭菌设备答案：C16.黄酒酿造过程中，“开耙”的主要作用是？A.散热B.增加氧气C.促进发酵均匀D.以上都是答案：D17.以下哪种原料的淀粉含量最高，最适合黄酒酿造？A.小麦B.玉米C.糯米D.小米答案：C18.黄酒酿造中，酒曲的质量好坏主要影响？A.发酵速度B.酒的口感C.酒的产量D.以上都是答案：D19.在黄酒陈化过程中，酒中的成分会发生变化，以下哪种变化是正确的？A.乙醇含量增加B.酯类含量增加C.酸度降低D.糖分增加答案：B20.以下哪种工艺不属于黄酒酿造的后处理工序？A.过滤B.调配C.蒸煮D.包装答案：C21.黄酒酿造中，原料粉碎的程度一般要求是？A.越细越好B.粗颗粒为主C.适中，利于糖化发酵D.无所谓答案：C22.下列哪种微生物在黄酒酿造中可能会导致酸败？A.醋酸菌B.酵母菌C.曲霉D.根霉答案：A23.现代黄酒厂中，用于储存发酵醪液的容器一般是？A.陶制大缸B.不锈钢罐C.木桶D.塑料桶答案：B24.黄酒酿造过程中，添加的酒母主要作用是？A.提供糖化酶B.提供发酵所需的酵母C.调节酒的色泽D.增加酒的风味答案：B25.以下哪种方法可以有效提高黄酒的稳定性？A.高温处理B.低温处理C.加入稳定剂D.以上都可以答案：D26.传统黄酒酿造中，判断发酵终点的方法不包括？A.观察发酵醪液的颜色B.检测酒精含量C.品尝发酵醪液的口感D.测量发酵罐的压力答案：D27.黄酒酿造中，对酒曲进行活化的目的是？A.使微生物恢复活性B.增加酒曲的数量C.提高酒曲的纯度D.改变酒曲的特性答案：A28.以下哪种物质在黄酒中含量过高会影响口感，使其有辛辣味？A.乙醛B.乙酸乙酯C.乳酸D.葡萄糖答案：A29.现代黄酒酿造工艺中，为了提高生产效率，常采用的技术是？A.连续发酵技术B.间歇发酵技术C.分批补料发酵技术D.以上都不是答案：A30.黄酒酿造过程中，对发酵环境的卫生要求很高，主要是为了防止？A.微生物污染B.原料变质C.设备损坏D.酒的香气散失答案：A31.以下哪种原料处理方式有利于黄酒发酵？A.原料浸泡时间过长B.原料蒸煮过度C.适当的原料预处理D.不进行原料处理答案：C32.黄酒酿造中，发酵醪液的浓度一般控制在？A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%答案：C33.下列关于黄酒包装的说法，正确的是？A.包装材料对黄酒品质无影响B.一般采用玻璃瓶包装C.不需要考虑包装的密封性D.包装上无需标注酿造工艺答案：B34.黄酒酿造过程中，会产生二氧化碳气体，一般通过什么方式排出？A.自然排放B.真空泵抽气C.压力排放D.以上都有可能答案：D35.以下哪种微生物发酵产物对黄酒的风味有重要贡献？A.甘油B.丙酮C.丁醇D.甲醇答案：A36.传统黄酒酿造中，手工操作较多，其优势在于？A.保证产品质量稳定性B.提高生产效率C.赋予产品独特风味D.降低生产成本答案：C37.现代黄酒酿造中，利用基因工程技术可以？A.改良酒曲微生物B.改变原料成分C.提高发酵温度D.简化酿造工艺答案：A38.黄酒酿造中，发酵容器的材质会影响酒的品质，以下哪种材质的影响较小？A.玻璃B.不锈钢C.陶瓷D.塑料答案：B39.以下哪种情况会导致黄酒出现异味？A.发酵温度控制得当B.原料新鲜无杂质C.发酵容器清洁不彻底D.严格按照工艺操作答案：C40.黄酒酿造过程中，对酒的色泽有影响的因素不包括？A.原料种类B.发酵时间C.蒸煮温度D.包装材料答案：D41.为了提高黄酒的营养价值，可在酿造过程中添加？A.维生素B.矿物质C.功能性成分D.以上都可以答案：D42.以下哪种工艺可以使黄酒具有更浓郁的香气？A.低温发酵B.高温发酵C.延长陈化时间D.缩短发酵时间答案：C43.黄酒酿造中，对原料的质量要求不包括？A.无病虫害B.高淀粉含量C.高水分含量D.新鲜度好答案：C44.现代黄酒生产中，采用自动化设备的主要目的是？A.提高产品质量B.降低劳动强度C.增加产品产量D.以上都是答案：D45.黄酒酿造过程中，发酵醪液的pH值一般会？A.逐渐升高B.逐渐降低C.保持不变D.先升高后降低答案：B46.以下哪种微生物在黄酒酿造中与酵母菌协同作用？A.乳酸菌B.枯草芽孢杆菌C.地衣芽孢杆菌D.双歧杆菌答案：A47.传统黄酒酿造中，对酿造场地的环境要求不包括？A.通风良好B.干燥清洁C.温度恒定D.有充足水源答案：C48.黄酒酿造中，酒曲的保存条件一般是？A.高温潮湿B.低温干燥C.常温通风D.无所谓答案：B49.以下哪种物质可以用来调节黄酒的酒精度？A.蒸馏水B.食用酒精C.白酒D.以上都可以答案：B50.现代黄酒酿造工艺中，对发酵过程的监控主要依靠？A.人工观察B.传感器和自动化控制系统C.定期抽样检测D.经验判断答案：B51.黄酒酿造过程中，原料的浸泡时间与什么因素有关？A.原料种类B.水温C.季节D.以上都是答案：D52.以下哪种微生物在黄酒酿造中可能会产生有害代谢产物？A.产膜酵母B.酿酒酵母C.米曲霉D.黑曲霉答案：A53.传统黄酒酿造中，酿造师傅的经验对产品的影响主要体现在？A.控制发酵条件B.选择原料C.制作酒曲D.以上都是答案：D54.现代黄酒厂为了保证产品质量的稳定性，会采取的措施是？A.严格的原料检验B.标准化的生产工艺C.先进的检测设备D.以上都是答案：D55.黄酒酿造中，发酵醪液的搅拌频率一般是？A.越高越好B.越低越好C.适中，根据发酵阶段调整D.固定不变答案：C56.在黄酒酿造里，以下哪种情况会使酒的口感变得粗糙？A.发酵时温度稳定B.原料筛选严格C.酒液中高级醇含量过高D.遵循规范的陈酿流程答案：C57.现代黄酒酿造中，为提升生产的自动化程度，常运用的技术是？A.图像识别技术用于原料检测B.区块链技术记录酿造流程C.增强现实技术辅助工人操作D.以上都不是答案：A58.黄酒酿造中，原料的储存时长对其酿造效果有影响，一般来说？A.储存时间越久越好B.新鲜原料即刻使用最佳C.只要干燥保存，时长无影响D.储存半年以上风味更佳答案：B59.以下哪种微生物在黄酒酿造中能促进淀粉糖化且产生独特风味物质？A.毛霉B.青霉C.根霉D.链霉菌答案：C60.黄酒酿造过程中，对发酵罐的清洗消毒通常采用的方法是？A.用热水冲洗B.用强氧化剂浸泡C.用专用消毒剂结合清水冲洗D.用酒精擦拭答案：C61.传统黄酒陈酿时，酒液的颜色会随着时间发生怎样的变化？A.由深变浅B.由浅变深C.保持不变D.先变浅后变深答案：B62.现代黄酒生产中，用于检测黄酒中微生物含量的快速检测方法是？A.聚合酶链式反应（PCR）技术B.免疫层析法C.生物传感器法D.以上都可以答案：D63.黄酒酿造中，酒曲的粉碎程度对发酵的影响表现为？A.粉碎越细发酵越快B.粉碎越粗发酵越充分C.适中的粉碎度利于发酵D.粉碎程度无影响答案：C64.以下哪种物质在黄酒酿造中可以作为缓冲剂来稳定发酵环境的酸碱度？A.磷酸二氢钾B.硫酸钙C.氯化钠D.硝酸钾答案：A65.黄酒酿造过程中，若要提高酒的透明度，可采取的措施是？A.增加过滤介质的孔径B.采用冷冻过滤技术C.提高发酵温度D.减少发酵时间答案：B66.传统黄酒酿造中，对于酿造用水的选择，不同地区有不同偏好，江浙地区多选用？A.山间泉水B.深层井水C.河水D.湖水答案：A67.现代黄酒酿造技术中，通过基因编辑技术可以对以下哪种微生物进行改良以提升黄酒品质？A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.以上都有可能答案：D68.黄酒酿造中，发酵过程中泡沫过多可能会导致的问题不包括？A.发酵液溢出B.增加染菌风险C.影响发酵均匀性D.使酒的香气更浓郁答案：D69.以下哪种方法可以有效提升黄酒中氨基酸的含量？A.延长发酵时间B.增加酒曲用量C.优化原料配比D.以上都是答案：D70.现代黄酒酿造中，为了降低能耗，可在哪个环节进行优化？A.原料蒸煮B.发酵温控C.酒液灭菌D.以上都是答案：D71.黄酒酿造过程中，若发酵醪液中糖分消耗过慢，可能的原因是？A.酵母菌活性高B.发酵温度适宜C.酒曲活力不足D.溶氧量充足答案：C72.以下哪种微生物在黄酒酿造中参与了蛋白质的初步分解过程？A.芽孢杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌答案：A73.黄酒酿造中，对酒曲进行活化时，常用的活化剂不包括？A.葡萄糖溶液B.维生素溶液C.盐水D.氨基酸溶液答案：C74.现代黄酒生产企业为了拓展市场，除了提升产品品质外，还可以？A.开展黄酒文化体验活动B.与电商平台合作C.开发黄酒周边产品D.以上都是答案：D75.黄酒酿造过程中，原料的产地对酒的风味有影响，这主要是因为不同产地的原料？A.淀粉含量不同B.矿物质含量不同C.蛋白质含量不同D.以上都有可能答案：D76.以下哪种物质在黄酒中适量存在可以增强酒的抗氧化性？A.黄酮类化合物B.多酚类化合物C.多糖类化合物D.以上都是答案：D77.黄酒酿造中，酒曲的制作原料不同会导致？A.酒曲颜色不同B.微生物种类和数量不同C.酒曲硬度不同D.以上都是答案：B78.传统黄酒酿造中，在酒曲制作过程中，翻曲的主要目的是？A.使微生物生长均匀B.调节温度和湿度C.促进氧气交换D.以上都是答案：D79.现代黄酒酿造技术中，利用人工智能技术可以？A.预测发酵过程中的问题B.优化酿造工艺参数C.分析市场反馈数据D.以上都是答案：D80.黄酒酿造过程中，发酵醪液的密度在发酵过程中的变化趋势是？A.逐渐增大B.逐渐减小C.先增大后减小D.先减小后增大答案：B81.以下哪种微生物在黄酒酿造中可能会导致酒液浑浊？A.野生酵母B.乳酸菌C.霉菌孢子D.以上都是答案：D82.黄酒酿造中，为了改善酒的口感，可在发酵后进行的操作是？A.适度降酸B.调整酒精度C.去除异味物质D.以上都是答案：D83.传统黄酒酿造中，手工搅拌发酵醪液与机械搅拌相比，优势在于？A.搅拌更均匀B.能更好地感受发酵状态C.效率更高D.成本更低答案：B84.现代黄酒酿造中，自动化设备的维护要点不包括？A.定期清洁设备B.及时更换易损件C.定期进行软件升级D.每天进行设备拆解检查答案：D85.黄酒酿造过程中，原料浸泡时加入适量的酸性物质目的不包括？A.促进淀粉水解B.抑制有害微生物生长C.增加原料的酸度D.使原料色泽更鲜艳答案：D86.以下哪种物质在黄酒酿造中可以作为营养补充剂促进微生物生长？A.酵母提取物B.蛋白胨C.葡萄糖D.以上都是答案：D87.黄酒酿造中，发酵罐的保温性能对发酵的影响在于？A.影响发酵温度的稳定性B.影响微生物的代谢途径C.影响酒的风味形成D.以上都是答案：D88.传统黄酒酿造中，酿造环境的通风条件对酒的风味影响在于？A.影响微生物的有氧呼吸B.影响有害气体的排出C.影响酒曲中微生物的繁殖D.以上都是答案：D89.现代黄酒酿造中，为了保证产品质量的稳定性，对原料供应商的要求不包括？A.稳定的原料供应B.严格的原料质量控制C.多样化的原料品种D.良好的信誉答案：C90.黄酒酿造过程中，若发酵温度波动过大，可能会导致？A.酒的香气成分不稳定B.酵母菌代谢异常C.酒的口感变差D.以上都是答案：D91.以下哪种微生物在黄酒酿造中能产生多种有机酸，影响酒的口感和酸度？A.乳酸菌B.