质量食品练习试题

第页质量食品练习试题1.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？（B）A1年B2年C3年D4年【正确答案】：B2.在GB12904中,当条形码放大系数为1.00时，EAN—13商品条码左右侧空白区最小宽度尺寸分别为（B）mm。A左3.6mm,右2.3mmB左3.63mm,右2.31mmC左4mm,右3mmD左2.63mm,右2.31mm【正确答案】：B3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A产品合格证明文件

B法人身份证明C产品生产工艺文件

D法人授权委托书

【正确答案】：A4.黄曲霉毒素污染食品后，在食品卫生监测中，主要以（B）为污染指标。A黄曲霉毒素G1B黄曲霉毒素B1C黄曲霉毒素B2D黄曲霉毒素M1【正确答案】：B5.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（D）。A保持食品风味的期限

B保持食品不腐败变质的期限C保持食品营养的期限

D食品在标明的贮存条件下保持品质的期限【正确答案】：D6.公司每年举办“质量月”的时间为几月（C）？A6月B7月C9月D12月【正确答案】：C7.离子源的作用是(A)A将被分析的样品分子电离成带电的离子B把样品输送到检测器C将离子按其质量和电荷比的不同进行分离D将样品离子化变为气态离子混合物【正确答案】：A8.食品安全标准是什么样的标准。（C）A国家推荐性标准B企业强制标准C国家强制性标准D企业推荐性标准【正确答案】：C9.消除原子吸收分析中化学干扰的方法不包含有（B）。A加人释放剂B使用高温火焰C加人消电离剂D加人缓冲剂【正确答案】：B10.质谱仪的核心是（D）A电子倍增器B真空系统C离子检测器D质量分析器【正确答案】：D11.食品生产企业生产的食品中不得添加（D）。A食品添加剂B按照传统既是食品又是中药材的物质C食用农产品D药品

【正确答案】：D12.食品原料仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A先进先出B取放方便C先进后出D后进先出【正确答案】：A13.在包装材料进厂检验标准中规定，500ml红花郎酒瓶的总高误差范围是（B）。A±1mmB±1.5mmC±2mmD±1.2mm【正确答案】：B14.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序一一排列。A加入量递减B加入量递增C营养价值D添加顺序【正确答案】：A15.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C

）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A边生产边整改B在三日内停止食品生产活动C立即停止食品生产活动D保持正常生产【正确答案】：C16.（A）是用于分离阴离子和阳离子常见的典型分离方式。A离子交换B离子排阻C离子抑制D离子对【正确答案】：A17.我公司外箱运输标识排版顺序是（B）。A向上、小心轻放、怕湿、堆码层数极限B向上、易碎物品、怕雨、堆码层数极限C向上、轻放物品、怕雨、堆码层数极限D向上、易碎物品、堆码层数极限、怕雨【正确答案】：B18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A

）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A自查

B风险

C检验

D防范【正确答案】：A19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。A重新包装上市B作为原料生产其他品类产品C无害化处理、销毁D内部食堂使用【正确答案】：C20.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A

）的食品生产经营者增加监督检查频次。A有不良信用记录B有良好信用记录C更换包装D更换商标【正确答案】：A21.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C

），提高食品安全管理水平。A食品安全自查B风险分级管理C危害分析与关键控制点体系D食品召回【正确答案】：C22.食品生产企业的（D

）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A品控人员

B检验人员

C技术人员

D主要负责人【正确答案】：D23.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A大于

B等于C小于

D二者无关系【正确答案】：A24.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A产品合格证明文件

B法人身份证明C产品生产工艺文件

D法人授权委托书

【正确答案】：A25.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。A分离

B远离C分隔

D、

D混合【正确答案】：C26.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）的污染。A生物

B、

B化学

C物理

D、

D以上都对【正确答案】：D27.重金属检测时，所用玻璃仪器均须以（B）浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。AHClBHNO3CH2SO4DHClO4【正确答案】：B28.我公司目前使用的红花郎（10)纸箱印刷工艺（B），青花郎酒纸箱印刷工艺（A）。A胶印B水印C丝印D墨印【正确答案】：A29.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（D

）。A以甲醇为原料生产白酒B用工业用乙酸勾兑食醋C在辣椒酱中添加苏丹红D焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打【正确答案】：D30.陶坛储酒应重点关注的食品安全指标是什么？（A）A重金属B塑化剂C添加剂D氨基甲酸乙酯【正确答案】：A1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。A、§法律

B、§法规C、§客户要求

D、§食品安全标准E、§【正确答案】：ABD2.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、§采购

B、§加工

C、§贮存

D、§检验E、§【正确答案】：ABCD3.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、§与工艺技术水平相适应B、§与食品的种类特性相适应C、§与生产规模相适应D、§照搬同类型企业E、§【正确答案】：ABC4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、§设备维护

B、§卫生管理

C、§外来人员管理

D、§加工过程监督E、§【正确答案】：ABCD5.质量检验的主要功能有什么功能？（）A、§鉴别功能B、§把关功能C、§预防功能D、§报告功能。E、§【正确答案】：ABCD6.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、§食品生产和加工B、§食品添加剂的生产C、§食品的贮存和运输D、§食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品E、§【正确答案】：ABCD7.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）A、§厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、§厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、§厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、§厂区应在离原料产区3公里内选址E、§【正确答案】：ABC8.检验方法的验证可分为三种情况处理（）A、§无需验证的方法B、§对比法C、§需进行系统验证的方法D、§适用性预试验E、§【正确答案】：ABC9.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、§净含量

B、§数字

C、§法定计量单位

D、§成分E、§【正确答案】：ABC10.我公司的质量管理方针是哪些？（）A、§科学管理B、§质量为先C、§顾客满意D、§保护环境E、§【正确答案】：ABC11.我公司产品执行的标准包括哪些？（）A、§GB/T10781.1B、§GB/T26760C、§GB/T23547D、§GB/T20822E、§【正确答案】：ABCD12.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（

）。A、§清洁作业区

B、§准清洁作业区

C、§一般作业区

D、§休息区E、§【正确答案】：ABC13.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。A、§名称、规格、净含量、生产日期B、§所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、§生产者的名称、地址、联系方式D、§食品检验方法E、§【正确答案】：ABC14.光谱仪的一般维护有（）A、§防止积尘B、§防止印迹C、§防止霉雾D、§防止锈蚀E、防止潮湿【正确答案】：ACDE15.瓶与盖的配合间隙（），酒盒摇盖耐折度开合（）、纸箱摇盖耐折度开合（）。A、§0.5-1mmB、§0.3-1mmC、§180度D、§90度E、§【正确答案】：BCD16.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、§预防为主B、§风险管理C、§全程控制D、§社会共治E、§【正确答案】：ABCD17.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、§从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、§聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、§聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、§未按规定培训考试食品安全管理人员E、§【正确答案】：BC18.常用的脱气方法有（）。A、§加热煮沸B、§抽真空C、§超声D、§萃取E、吹氦【正确答案】：ABCE19.原始记录的“三性”是()。A、§原始性B、§真实性C、§准确性D、§科学性E、§【正确答案】：ABD20.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）A、§无味

B、§不易脱落C、§抗腐蚀

D、§无毒E、§【正确答案】：ABCD21.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（

）。A、§与供货商保持较近的距离B、§与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、§具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、§具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所E、§【正确答案】：BCD22.载气的功能()。A、§.携带试样B、§.分离试样C、§.混合组分D、§.洗脱组分E、§【正确答案】：AD23.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、§制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、§建立食品安全追溯体系C、§参加食品安全责任保险D、§实施危害分析与关键控制点体系E、§【正确答案】：ABCD24.（）有权举报食品安全违法行为。A、§行业协会

B、§食品生产经营者C、§消费者

D、§食品生产企业员工E、§【正确答案】：ABCD25.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、§未经洗手消毒直接进入作业区域B、§将私人物品带入作业区域C、§在作业区域内吸烟、饮食D、§进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒E、§【正确答案】：ABC26.水样采样原则（）A、§样品具有代表性B、§采样容器选择无菌硼硅玻璃瓶和聚乙烯塑料瓶C、§微生物样品必须按一般无菌操作的基本要求采集，并保证在运送、贮存过程中不受污染。D、§采样容器选择无菌二氧化硅玻璃瓶和不锈钢瓶E、§【正确答案】：ABC27.样品保存的原则是?（）A、§干燥B、§低温C、§避光D、§密封E、§【正确答案】：ABCD28.企业对用户提供的服务可分为哪些类型？（）A、§售前服务B、§售中服务C、§全程服务D、§售后服务E、§【正确答案】：ABD29.液相色谱流动相的作用（）A、§运载样品B、§离子化C、§分离D、§吸附E、§【正确答案】：AC30.按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）A、§国家标准B、§行业标准C、§专业标准D、§地方标准E、企业标准【正确答案】：ABDE1.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B2.分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B3.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B4.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A5.碘值是指100克试样消耗的碘的克数。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B7.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B8.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B9.卫生间可与食品生产车间直接连通。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B10.我公司礼盒检验标准中规定：礼盒摇盖耐折度要求经先合后开180度5次折叠无明显裂痕。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B11.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A12.标定Na2S2O3时，应在近终点时再加入指示剂。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A13.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（×）A、正确B、错误【正确答案】：B14.标识管理规定要求：原料排列顺序应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可按递增顺序排列。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A15.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A16.PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误【正确答案】：A17.条形码是由前缀码、厂商识别码、商品代码、校验码组成。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A18.食品标签中可以使用“具有装饰作用的各种艺术字”：包括“篆书、隶书、草书、手书体字、美术字、变体字、古文字”等，使用这些字体应书写正确、易于辨识、不易混淆。（√）A、正确B、错误【正确答案】：A19.按照传统既是