第二节-乙醇-乙酸-基本营养物质(考点考法剖析)(解析版)

第二讲乙醇乙酸基本营养物质【必备知识要求】1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3.了解常见高分子材料的合成及重要应用。4.以上各部分知识的综合应用。【关键能力及高考要求】关键能力要求：理解辨析能力、分析推理能力、探究创新能力。高考要求：本节内容在高考中主要考查基本营养物质的鉴别及性质，乙醇、乙酸的结构和性质及应用，由结构式推断有机物性质的老题型，也是近几年的热点，题型以选择题为主。【学科核心素养解析】1.宏观辨识与微观探析:能从官能团角度认识乙醇、乙酸，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。2.科学探究与创新意识:能通过酯化反应的实验分析培养探究与创新意识。必备知识点1乙醇和乙酸一.烃的衍生物1.烃的衍生物烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。如CH3Cl、、C2H5OH、CH3COOH等。2.官能团①概念:决定有机化合物化学特性的原子或原子团。②常见的几种官能团的名称和符号。名称氯原子硝基碳碳双键羟基羧基符号—Cl—NO2—OH—COOH二.乙醇、乙酸的组成和结构名称分子式结构式结构简式官能团乙醇C2H6OCH3CH2OH—OH乙酸C2H4O2CH3COOH—COOH三.乙醇、乙酸的性质与用途1.物理性质名称俗名颜色气味状态溶解性挥发性乙醇酒精无色特殊香味液体与水以任意比互溶易挥发乙酸醋酸(冰醋酸)无色刺激性气味液体易溶于水易挥发2.化学性质①乙醇的化学性质②乙酸的化学性质四.乙酸乙酯的实验室制法1.(1)反应原理化学方程式:CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOC2H5+H2O,其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。2.反应特点3.装置(液—液加热反应)及操作①试管向上倾斜45°,试管内加入少量碎瓷片,长导管起冷凝和导气的作用。②试剂的加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸,不能先加浓硫酸。③用酒精灯小火均匀加热,以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。④碎瓷片的作用:防止暴沸。4.饱和Na2CO3溶液的作用及现象①作用:降低乙酸乙酯的溶解度,反应乙酸,溶解乙醇。②现象:在饱和Na2CO3溶液上方有透明、有香味的油状液体。五.酯的结构与性质(以乙酸乙酯为例)1.酯的概念:酯是由酸(羧酸或无机含氧酸)与醇反应生成的一类有机化合物。2.乙酸乙酯的组成和结构分子式结构简式官能团C4H8O2(或CH3COOCH2CH3)酯基()3.乙酸乙酯的性质物理性质无色、有芳香气味的液体,密度比水小,难溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂化学性质在酸性或碱性条件下均可发生水解反应:CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH(可逆)CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH(完全)六、乙酸以及其酯的重要用途(1)乙酸的用途:乙酸是重要的调味品，工业生产中用来合成大量的酯类物质和其他重要化工产品。主要用于醋酸乙酯、醋酐、醋酸纤维、醋酸酯和金属醋酸盐等，也用作农药、医药和染料等工业的溶剂和原料，在药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛用途。食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，用于调饮料、罐头等。(2)乙酸乙酯主要用来做油漆、指甲油的溶剂，生活中也将其作为香精加入到食品和饮料中。【知识理解提点】1.与钠反应的提醒（1）.钠的密度（0.97g/cm3）小于水而大于乙醇，所以钠浮于水面而沉于乙醇底部。（2）.钠与乙醇反应不如钠与水反应剧烈，说明乙醇羟基中的H不如水中的H活泼，乙醇比水更难电离，所以乙醇无酸性，是非电解质。（3）.产物C2H5ONa遇水会强烈水解，生成强碱NaOH。（4）.该反应为置换反应。（5）.乙醇与活泼金属（K、Mg、Al、Ca等）也能发生类似反应，置换出H2，如：2C2H5OH+Mg→(C2H5O)2Mg+H2↑。（6）.实验室中，常用乙醇销毁散落的钠的小颗粒，不用水。2.催化氧化：2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（1）实验现象：灼烧至红热的铜丝离开火焰时变为黑色，插入无水乙醇中后又变为红色。几次实验重复之后，试管内的液体有刺激性气味。（2）反应原理：2Cu+O22CuO以上两个方程式合并得：2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（3）说明：该反应进行时羟基上去一个氢，与羟基相连的碳原子上去一个氢，脱下的两个氢与CuO中的氧原子结合生成水，即反应断裂的是O-H键和C-H键。3.乙醇被KMnO4或者K2Cr2O7氧化乙醇能使酸性KMnO4溶液褪色：5CH3CH2OH+4KMnO4+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CH3COOH+11H2O交通警察检查司机是否酒后驾车就用含有橙色的酸性重铬酸钾（K2Cr2O7）仪器，当其遇到乙醇时橙色变为绿色，由此反应可以判定司机是否是酒后驾车。其中发生的化学反应方程式为：2K2Cr2O7（橙色）+3CH3CH2OH+8H2SO4=2Cr2(SO4)3（绿色）+3CH3COOH+2K2SO4+11H2O4.酯化反应的实验说明：（1）浓硫酸的作用：催化剂和脱水剂；此反应是可逆反应，加入浓硫酸可以缩短反应达到平衡的时间，以及促使反应向生成乙酸乙酯的方向进行。（2）注意配制混合溶液时试剂的加入顺序，化学药品加入试管中时一定注意不能先加浓硫酸，以防止液体飞溅。通常做法是：乙醇→浓硫酸→乙酸（当然有时会先将乙醇和乙酸混合，再加浓硫酸）。（3）弯导管起冷凝回流作用，导气管在小试管内的位置（与碳酸钠溶液的关系）：液面上，防止倒吸事故的发生。（4）饱和碳酸钠溶液的作用主要有三个方面：一是中和挥发出的乙酸，生成可溶于水的醋酸钠，便于闻乙酸乙酯的香味；二是溶解挥发出的乙醇；三是减小乙酸乙酯在水中的溶解度，使溶液分层。（5）反应混合物中加入碎瓷片的作用是防止加热过程中液体发生暴沸。（6）实验中用酒精灯小心均匀地加热3～5min，目的是：防止乙醇、乙酸过度挥发；提高反应速率；并使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。（7）闻乙酸乙酯的气味前，要先振荡试管，让混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇被Na2CO3饱和溶液吸收，防止乙醇、乙酸的气味干扰乙酸乙酯的气味。（8）通常用分液漏斗分离生成的乙酸乙酯和水溶液。【惑点辨析】判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。1.乙醇、乙酸均能与钠反应放出H2,两者分子中官能团相同。()2.医用酒精的浓度通常为95%。()3.用食醋可除去热水壶内壁的水垢。()4.可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇。()5.乙醇与溴水反应生成乙酸。()6.乙酸分子中含有羧基,可与NaHCO3溶液反应生成CO2。()7.乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别。()答案:1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√【夯基例析·跟踪演练】【基础例析】乙醇、乙酸的结构例1．下列关于乙醇、乙酸的结构说法中，正确的是()A．乙酸的分子式为CH3COOHB．都含有羧基C．乙醇、乙酸互为同分异构体D．乙醇和乙酸分子都是烃的衍生物【答案】D【解析】A项：所给的为乙酸的结构简式，并非分子式，故A错误；B项：乙醇的官能团是羟基，故B错误；C项：乙醇和乙酸分子式不同，不能互为同分异构体，故C错；D项：从结构上说，烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物，而乙醇和乙酸分子可以看作是乙烷和甲烷分子中的氢原子分别被羟基和羧基所取代的有机物，都是烃的衍生物，故D正确。【跟踪演练】1.下列关于乙醇和乙酸的说法中，正确的是A．乙醇和乙酸分子中都含有C=O键 B．乙醇和乙酸互为同分异构体C．乙醇和乙酸均能使紫色石蕊试液变红 D．乙醇和乙酸相互之间能溶解【答案】D【解析】A项：乙醇分子中只有C—O键，没有C=O键，故A错误；B项：乙醇的分子式为C2H6O，乙酸的分子式为C2H4O，二者分子式不同，不属于同分异构体，故B错误；C项：乙醇不能电离出氢离子，不能使紫色石蕊试液变红，故C错误；D项：乙醇和乙酸可以互溶，D正确；综上所述答案为D。【基础例析】乙醇、乙酸的化学性质例2.下列关于乙醇和乙酸的性质说法中，正确的是A．乙醇和乙酸制乙酸甲酯属于加成反应B．乙醇和乙酸均能使紫色石蕊试液变红C．相同条件下与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢D．乙醇和乙酸使酸性KMnO4溶液褪色【答案】C【解析】A项：乙醇和乙酸制乙酸甲酯属于取代反应，故A错误；B项：乙醇不能使紫色石蕊溶液变红色，故B错误；C项：羧酸中的羟基氢活泼性强于醇中的羟基氢，相同条件下与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢故C错误；D项：项：乙醇具有还原性，能被高锰酸钾氧化，使酸性KMnO4溶液褪色，但乙酸不能使酸性KMnO4溶液褪色，，故D正确；【跟踪演练】2.下列关于有机物的说法不正确的是A．乙醇、乙酸都可以与CuO反应B．乙酸、乙酸乙酯都能与烧碱溶液反应C．制乙酸乙酯时，把乙醇和乙酸依次加入浓硫酸中D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯都可发生取代反应【答案】C【解析】A项：乙醇与CuO的反应为CH3CH2OH＋CuO→CH3CHO＋Cu＋H2O，乙酸与CuO的反应为2CH3COOH＋CuO→(CH3COO)2Cu＋H2O，A正确；B项：乙酸与烧碱溶液能发生中和反应，乙酸乙酯与烧碱溶液能发生水解反应，B正确C项：制乙酸乙酯时，先加入乙醇，再加入浓硫酸，最后加入乙酸，C错误D项：乙酸和乙醇的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应，D正确；故选C。【基础例析】乙醇、乙酸的用途例3．乙酸和乙醇是生活中常见的两种有机物，下列关于乙醇和乙醇的说法不正确的是A．乙醇和乙酸都是常用调味品的成分B．酒精能使蛋白质变性，医疗上常用95%酒精作消毒剂C．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中草药的有效成分D．乙酸能消除水壶内的水垢，说明其酸性比碳酸强【答案】B【解析】A项：乙醇和乙酸是厨房常用调味品料酒和醋的主要成分，故A正确；B项：酒精能使蛋白质变性，医疗上常用75%酒精作消毒剂，故B错误；C项：乙醇是一种重要的有机溶剂，能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中草药的有效成分，故C正确；D项：水垢的成分是碳酸钙和氢氧化镁，乙酸能和碳酸钙反应生成二氧化碳和水，说明其酸性比碳酸强，故D正确；【跟踪演练】3.下列物质与其用途对应不正确的是物质用途A乙烯植物生长调节剂B甲烷清洁燃料C乙酸常见汽油燃料D乙醇作医用消毒剂A．A B．B C．C D．D【答案】C【解析】A项：乙烯能够促进植物的生长、发育，因此可以作植物生长调节剂，A正确；B项：甲烷是天然气的主要成分，燃烧产生CO2、H2O，不会造成环境污染，因此甲烷是常用的清洁燃料，B正确；C项：乙醇汽油是添加了乙醇的汽油，是常用的汽车燃料之一；乙酸是常用的食品调味剂食醋的主要成分，该物质不能用于汽车燃料，C错误；D项：乙醇具有杀菌消毒作用，75%的乙醇溶液常用作医用消毒剂，D正确；故答案选C。【基础例析】烃的衍生物和官能团的概念例4．下列关于烃的衍生物和官能团的说法中，正确的是A．含有官能团的有机物就是烃的衍生物B．苯及其同系物没有官能团C．含有碳、氢、氧三种元素的化合物一定是烃的衍生物D．烃的衍生物不一定含有碳元素【答案】B【解析】A项：乙烯含有官能团，但还是烃，不是烃的衍生物，选项A错误；B项：苯环不是官能团，因此苯和苯的同系物没有官能团，故B正确；C项：含有碳、氢、氧三种元素的化合物可以是碳酸，不属于有机物，也不是烃的衍生物，选项C错误；D项：烃的衍生物中只是H被其它原子或原子团取代，而C原子没有发生变化，所以一定含C原子，故D错误；【跟踪演练】4.下列关于烃的衍生物的说法中，正确的是A．含有官能团的有机物就是烃的衍生物B．烃的衍生物一定含有官能团C．含有碳、氢、氧三种元素的化合物一定是烃的衍生物D．烃的衍生物不一定含有碳元素【答案】B【解析】A项：烯烃、炔烃都含有官能团，但还是烃，不是烃的衍生物，选项A错误；B项：烃的衍生物可以看成是烃分子中的H被其它原子或原子团取代而衍变成的，因此叫烃的衍生物，烃的衍生物一定含有官能团，选项B正确；C项：含有碳、氢、氧三种元素的化合物可以是碳酸，不属于有机物，也不是烃的衍生物，选项C错误；D项：烃的衍生物中只是H被其它原子或原子团取代，而C原子没有发生变化，所以一定含C原子，选项D错误；答案选B。【基础例析】乙酸乙酯的制备例5．将1mol乙醇（其中的氧用18O标记）在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是（）A．生成的乙酸乙酯中含有18O B．生成的水分子中含有18OC．可能生成44g乙酸乙酯 D．不可能生成90g乙酸乙酯【答案】B【解析】将1mol乙醇（其中的氧用18O标记）在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应，乙酸脱羟基，乙醇脱氢，化学方程式为：CH3COOH+H18OCH2CH3CH3CO18OCH2CH3+H2O；A项：从反应原理和化学方程式知：生成的乙酸乙酯中含有18O，选项A正确；B项：从反应原理和化学方程式知：生成的水分子中不含有18O，选项B不正确；C项：从反应原理和化学方程式知：产物乙酸乙酯中存在用18O标记的氧，所以乙酸乙酯的摩尔质量为90g/mol，反应为可逆反应，不能完全转化，若转化率为50%，则生成44g乙酸乙酯，选项C正确；D项：从反应原理和化学方程式知：产物乙酸乙酯中存在用18O标记的氧，所以乙酸乙酯的摩尔质量为90g/mol，反应为可逆反应，不能完全转化，不可能生成90g乙酸乙酯，选项D正确；答案选B。【跟踪演练】5.（2022·山西省长治市一中模拟）某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是()【答案】A【解析】B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，C和D中，试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，B、C、D错误。必备知识点2基本营养物质糖类、油脂、蛋白质一.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系元素组成分类代表物代表物分子相应关系糖类C、H、O单糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体果糖二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麦芽糖互为同分异构体麦芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉和纤维素不能互称为同分异构体纤维素油脂C、H、O油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键,能发生加成和氧化反应,不属于高分子化合物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不属于高分子化合物蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸分子间脱水生成的高分子属于高分子化合物二.糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类的性质（1）葡萄糖(五羟基醛)（3）二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀硫酸催化下发生水解反应,如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖,1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖。(4)多糖——淀粉和纤维素①相似点a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为。c．都是非还原性糖，都不能发生银镜反应。②不同点a．通式中n值不同。b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。二、油脂的性质（1）油脂的水解酸性条件+3H2O+3C17H35COOH碱性条件+3NaOH+3C17H35COONa油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应（2）油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油,便于运输和储存。三、氨基酸与蛋白质1.氨基酸的概念：羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的几乎都是α－氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。2.氨基酸的化学性质①两性：如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为②成肽反应：如丙氨酸分子成肽反应方程式为：3.蛋白质的结构与性质4、酶大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①条件温和，不需加热②具有高度的专一性③具有高效催化作用四.糖类、油脂、蛋白质的用途【知识理解提点】1.有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。2.糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。3.油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。4.液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。5.天然油脂一般都是混合物。6.氨基酸的成肽规律：(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：(2)分子间或分子内脱水成环→＋2H2O→＋H2O(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物→＋(n－1)H2O【惑点辨析】判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。1.淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。()2.糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应。()3.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基。()4.天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔、沸点。()5.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。()6.淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。()7.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。()8.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可用作人体的营养物质。()答案:1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×【夯基例析·跟踪演练】【基础例析】基本营养物质的组成、结构和性质例1．（2022·天津南开区·南开中学高三三模）下列说法错误的是A．糖类、橡胶和蛋白质都属于天然高分子化合物B．淀粉和纤维素属于多糖，淀粉在人体中水解的最终产物是葡萄糖，纤维素可增加肠蠕动C．油脂的水解反应可用于生产甘油和肥皂D．氨基酸和蛋白质都具有两性。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，几乎一切生命活动都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命【答案】A【解析】A项：糖类中的单糖、低聚糖不属于高分子化合物，A错误；B项：淀粉和纤维素属于多糖，淀粉在人体中水解的最终产物是葡萄糖，给人供给能量；在人体内没有纤维素水解酶，但纤维素可增加肠蠕动，因而可帮助人消化，B正确；C项：油脂在碱性条件下水解产生甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，C正确；D项：氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，因而都具有两性。氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质，因此是组成蛋白质的基本结构单位。几乎一切生命活动都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命，D正确；故合理选项是A。【跟踪演练】1.（2020·浙江高考试题）下列说法不正确的是()A.相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加B.油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花D.淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物【答案】A【解析】A项：由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中H的百分含量大小顺序为：汽油<甲烷<氢气，故等质量的它们放出热量的多少顺序为：汽油<甲烷<氢气，故A错误；B项：油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，故B正确；C项：蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花则属于纤维素，灼烧时则基本没有气味，故C正确；D项：高分子通常是指相对分子质量在几千甚至上万的分子，淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，故D正确。【基础例析】氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解例2.（2021·全国高考试题）下列有关蛋白质的说法正确的是()①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A.①④B.②③C.①②D.②④【答案】D【解析】①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。【跟踪演练】2.（2022·浙江高三月考）新型冠状病毒的“身份“已经明前。是一种包膜病毒，主要成分是蛋白质、枝酸、脂质及糖类物质。有关新冠病毒的成分认识正确的是A．蛋白质、糖类、脂肪都是高分子化合物B．组成蛋白质、糖类、脂肪的元素种类相同C．蛋白质、糖类、脂肪是生命活动的重要营养物质D．蛋白质、糖类、脂肪在一定条件下都能发生水解反应【答案】C【解析】A项：油脂以及糖类中的单糖、二糖等相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误；B项：糖类和脂肪的元素组成都是C、H、O，但蛋白质最少含有C、H、O、N等元素，所含有元素种类不相同，B错误；C项：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素是六大营养物质，在生命活动中起着重要的作用，C正确；D项：油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，二糖、多糖能水解生成单糖，但单糖（如葡萄糖）不能水解，D错误。故选C。【高考应用】高频考点1糖类、油脂、蛋白质的性质和应用【高考实例】1.（2021.6·浙江高考试题）关于油脂，下列说法不正确的是A．硬脂酸甘油酯可表示为B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【解析】A项：硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误；B项：花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确；C项：花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确；D项：油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确；答案为：A。【考点演练】1.（2020·天津高考试题）下列说法错误的是A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖B．油脂的水解反应可用于生产甘油C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子【答案】D【解析】A项：淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；B项：油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产甘油，B正确；C项：氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；D项：天然高分子的相对分子质量是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错误；答案选D。高频考点2醇、酸、酯的结构、性质和应用【高考实例】2.（2020·全国高考试题）紫花前胡醇可从中药材当归和白芷中提取得到，能提高人体免疫力。有关该化合物，下列叙述错误的是A．分子式为C14H14O4B．不能使酸性重铬酸钾溶液变色C．能够发生水解反应D．能够发生消去反应生成双键【答案】B【解析】A项：根据该有机物的分子结构可以确定其分子式为C14H14O4，正确；B项：该有机物的分子在有羟基，且与羟基相连的碳原子上有氢原子，故其可以被酸性重铬酸钾溶液氧化，能使酸性重铬酸钾溶液变色，不正确；C项：该有机物的分子中有酯基，故其能够发生水解反应，正确；D项：该有机物分子中与羟基相连的碳原子的邻位碳原子上有氢原子，故其可以在一定的条件下发生消去反应生成碳碳双键，正确。综上所述，故选B。【考点演练】2．（2021·湖南高考试题）已二酸是一种重要的化工原料，科学家在现有工业路线基础上，提出了一条