基本营养物质(A级基础练)(人教版2019必修第二册)(解析版)

第七章有机化合物第四节基本营养物质（限时：25分钟）一、选择题1．下面是对“新型冠状病毒”的一些防护知识，你认为符合科学的是A．选用95%酒精溶液消毒的效果最好B．外出归来，应立即向外套喷洒高浓度的84消毒液C．为使消毒效果更好，可以将酒精和漂白液混合使用D．酒精消毒皮肤，其原因是医用酒精可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性【答案】D【详解】A．浓度为95%的酒精可使细胞壁上形成一层膜，阻止酒精的渗入，75%的酒精消毒效果更好，故A错误；B．高浓度的84消毒液的腐蚀性比较强，另外还具有漂白性，所以不能用高浓度消毒液直接向外套喷洒，应先稀释，故B错误；C．酒精具有还原性，漂白液具有氧化性，二者混合会发生氧化还原反应，降低消毒效果，故C错误；D．酒精可以破坏蛋白质的结构，使其变性，故D正确；综上所述答案为D。2．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是A．灼烧 B．滴加碘水 C．滴加酒精 D．滴加氯化钠溶液【答案】A【详解】纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽毛气味的是蛋白质，故A正确，B、C、D错误，答案选A。3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油【答案】B【详解】油脂是指高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，包括花生油、棉籽油、牛油等，而石蜡油是从石油中分离出来的，为液态烷烃的混合物，不属于油脂；故选B。4．下列关于蛋白质的变化属于物理变化的是()A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应【答案】B【详解】A．蛋白质发生水解可以生成多种氨基酸，属于化学变化，故A不选；B．盐析是指蛋白质在盐溶液作用凝聚为固体，活性不变，为物理变化，故B可选；C．变性是指蛋白质在强酸、强碱、射线、重金属离子等条件下失去活性的反应，属于化学变化，故C不选；D．含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸，显黄色，属于化学变化，故D不选；故选B。5．下列关于糖的说法正确的是A．葡萄糖是还原性糖 B．蔗糖水解产物都是葡萄糖C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖都能水解【答案】A【详解】A．葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，因此属于还原性糖，A正确；B．蔗糖是二糖，水解产生一分子葡萄糖，一分子果糖，因此水解产物不都是葡萄糖，B错误；C．淀粉和纤维素分子式都写为(C6H10O5)n，但由于分子中含有的单糖单元数目不同，因此二者的分子式不同，所以二者不是同分异构体，C错误；D．单糖不能水解，而二糖及多糖则能水解，D错误；故合理选项是A。6．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是A．油脂的水解产物为纯净物 B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C．常温下，淀粉遇碘变蓝色 D．常温下，浓硫酸可以使蛋白质变黄【答案】C【详解】A．油脂的水解产物为高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，是混合物，故A错；B．蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，故B错；C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝色，故选C；D．浓硝酸能使蛋白质变黄，故D错；答案选C。7．下列关于葡萄糖的说法中错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖不能发生水解反应C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀【答案】C【详解】A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，A正确；B．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，B正确；C．葡萄糖不是由碳原子和水分子组成的，C错误；D．葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，D正确；故选C。8．下列叙述不正确的是A．油脂是酯 B．汽油等工业油是烃的混合物C．油脂能发生皂化反应 D．油脂是高分子化合物【答案】D【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，它属于酯类，A正确；B．汽油等工业油中，不管是汽油、柴油、煤油等，都是烃的混合物，B正确；C．油脂属于酯类，在碱性条件下能发生水解反应，此反应也属于皂化反应，C正确；D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，但其相对分子质量小于10000，所以不属于高分子化合物，D不正确；故选D。9．下面关于蛋白质的叙述不正确的是A．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B．蛋白质都是高分子化合物C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救【答案】C【详解】A．豆浆属于胶体，加入电解质使胶体微粒沉降，制成豆腐，故A正确；B．蛋白质属于高分子化合物，故B正确；C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸，故C错误；D．重金属盐能使蛋白质变性，引起中毒反应，饮用大量牛奶或者豆浆与重金属盐作用起到解毒效果，故D正确；故选C。10．下列说法正确的是A．凡是能溶于水有甜味的物质都属于糖类B．糖类都能发生水解反应C．糖类都属于高分子化合物D．葡萄糖属于单糖【答案】D【详解】A．有些醇类能溶于水，也具有甜味，如丙三醇，A错误；B．单糖不能发生水解，例如葡萄糖和果糖都不能水解，B错误；C．糖类里只有多糖（如淀粉、纤维素）是高分子化合物，C错误；D．葡萄糖不能发生水解反应，属于单糖，D正确；故选D。11．下列不属于蛋白质变性的是A．打针前用酒精消毒B．用稀福尔马林浸泡种子C．一些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色D．用波尔多液(含硫酸铜)防治作物虫害【答案】C【详解】A．病毒的成分是蛋白质，酒精能使蛋白质变性，所以能消毒，A不符合题意；

B．福尔马林的主要成分是甲醛，甲醛能使蛋白质变性，B不符合题意；

C．一些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，属于蛋白质的显色反应，C符合题意；

D．波尔多液（含硫酸铜）属于重金属盐溶液，能使蛋白质变性，D不符合题意；

故选C。12．下列各组物质中，不互为同分异构体的是（）A．正丁烷、异丁烷 B．葡萄糖、果糖C．淀粉、纤维素 D．蔗糖、麦芽糖【答案】C【详解】A．正丁烷和异丁烷是丁烷（C4H10）的两种同分异构体，故A不符合题意；B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但结构和性质都不同，是同分异构体，故B不符合题意；C．淀粉和纤维素的分子通式都是（C6H10O5）n，但分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，不互称为同分异构体，故C符合题意；D．蔗糖和麦芽糖的分子式是C12H22O11,但结构和性质都不同，是同分异构体，故D不符合题意；故答案为C。13．下列说法中不正确的是A．“地沟油”禁止食用，但可用来制肥皂B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C．医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精能使细菌蛋白质发生变性D．蘸有油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗【答案】B【详解】A．“地沟油”中含有对人体健康有害的物质，因此禁止食用，但其主要成分属于酯，能够在碱性条件下水解产生制取肥皂的高级脂肪酸盐，因此可用来制肥皂，A正确；B．糖类中的单糖、二糖及油脂不属于高分子化合物，而蛋白质、及淀粉、纤维素等多糖属于天然高分子化合物，B错误；C．医疗中常用酒精来消毒，是因为酒精有很好的渗透性，能使细菌蛋白质发生变性而失去其生理活性，从而失去对人健康的破坏作用，C正确；D．油脂属于酯，能够与热碱液发生反应产生可溶性物质，因此蘸有油脂的器皿可用热氢氧化钠溶液洗涤，D正确；故合理选项是B。14．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入A．饱和(NH4)2SO4溶液 B．75%的酒精溶液C．CuSO4溶液 D．NaOH浓溶液【答案】A【详解】A．饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从其水溶液中析出，但不改变蛋白质的化学性质，A正确；B．酒精会使蛋白质变性，B错误；C．CuSO4为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误；D．NaOH为强碱，会使蛋白质变性，D错误；答案选A。15．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【答案】B【详解】A.淀粉在体内先水解为葡萄糖，葡萄糖再氧化成CO2和H2O的过程中释放能量维持生命活动，故A正确；B.人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应，故B错误；C.油脂在体内水解为甘油和高级脂肪酸，然后氧化释放能量维持生命活动，故C正确；D.蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再合成人体所需的蛋白质以保证人体生长发育，故D正确；故选B。二、非选择题16．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2

悬浊液反应的是______，制造肥皂的主要原料是______。(2)蛋白质水解的最终产物是______。(3)下列有关说法中正确的是______。A．蛋白质中只含C、H、O三种元素B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．糖类并不都有甜味D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应E.甘油可通过油脂的水解获得(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生______。【答案】淀粉脂肪氨基酸CE丁达尔效应【详解】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2

悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂；(2)蛋白质水解的最终产物氨基酸；(3)A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；B．油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；C．糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；D．糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；E．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；综上所述答案为CE；(4)胶体具有丁达尔效应。17．学生甲在一支试管中放入0.5g淀粉后，加入溶质质量分数为20%的硫酸溶液，加热10min，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5g淀粉后，加入溶质质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45min，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。(1)学生甲的实验操作中的错误是：____________。(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是____________。A．完全水解B．部分水解C．没有水解D．不能准确判断(3)学生乙的实验操作中的错误是__________________。(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是______。A．完全水解B．部分水解C．没有水解D．不能准确判断【答案】加银氨溶液前未加碱中和硫酸A加碘水前加入过量的NaOH溶液D【详解】(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，故答案为：加银氨溶液前未加碱中和硫酸；(2)水解液中滴加碘水无蓝色出现，说明淀粉已完全水解，答案为A。故答案为：A；(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能部分水解。故答案为：加碘水前加入过量的NaOH溶液；(4)根据乙的实验现象只能说明有水解反应发生，答案为D。故答案为：D；18．某同学设计淀粉利用方案如下图所示：其中A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。请回答以下问题：(1)“C6H12O6”的名称是________；C中含有的官能团名称是____________。(2)A→B的反应类型为______；C→D的反应类型为______。(3)写出下列转化的化学方程式：①A→B：___________________；②C→D：______________________；③CH3CH2OH→CH3CHO：__________________。【答案】葡萄糖羧基加聚反应取代(酯化)反应nCH2=CH2【分析】淀粉在催化剂作用下水解变为葡萄糖，葡萄糖就酒化酶作用下反应产生乙醇，乙醇与浓硫酸共热，发生消去反应产生A是乙烯，结构简式是CH2=CH2；乙烯在一定条件下发生加聚反应产生B是聚乙烯，结构简式是：；乙醇催化氧化产生CH3CHO，CH3CHO催化氧化产生C是乙酸：CH3COOH；乙酸与乙醇在浓硫酸存在条件下加热，发生酯化反应产生D是乙酸乙酯，结构简式是：CH3COOCH2CH3。【详解】(1)淀粉水解生成C6H12O6的物质是葡萄糖，所以分子式为C6H12O6的物质名称为葡萄糖；C是乙酸，结构简式是：CH3COOH，其中所含官能团