2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷 含答案

2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃"60℃

C、T5℃~0℃

D、60℃^100℃

2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

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D.以上都对

4、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染

指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

5、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）o

A.可以经营所有品种的野生河仙

B.可以经营所有品种的养殖河的活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河触整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河的制品

6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应

当由（）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

7、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）=

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

8、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

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C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

9、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于HOlux,其它场所不应低于2201ux

B、食品处理区工作面不应低于2201ux,其它场所不应低于UOlux

C、食品处理区工作面不应低于lOOlux,其它场所不应低于2001ux

D、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于lOOlux

10、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等

进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

11、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

12、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）o

A、备餐场所

B、烹调场所

C、餐用具保洁场所

D、切配场所

13、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环

境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应

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及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全

B.价格高

C.现场检查合格

D.服务态度差

14、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食

物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列

哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

15、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事

管理工作的，由原发证部门（）=

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证

D.以上都不对

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处

罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、

说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

17、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

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B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

18、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

19、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

20、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷

藏（冻）设备设施

D.以上都是

21、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

22、食品标识不得标注下列（）内容。

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A.附加的产品说明无法证实其依据的

B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

23、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

24、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有L5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

25、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品

添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五万以下

C.五万以上十万元以下

D.十万元以上

26、食品用工具容器最佳质材（）o

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

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27、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口

食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

A、2000元以上2万元以下

B、2万元以上5万元以下

C、2000元以下

D、吊销许可证

28、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

29、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发

《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

D.以上都不是

30、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业

管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训

B.岗前体检

C.安全宣贯

D.定期体检

31、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在

结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

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B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

32、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食

品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没

收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应

如何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

33、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加

热。

A.1

B.2

C.3

D.4

34、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、

操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

35、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

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C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

36、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检

验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

37、在保健食品或者其他食品中，（）,依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有

毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

B.非法添加大量药品的

C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

38、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

39、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工

作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

40、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

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A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

41、采购食品时索证的作用是：（）o

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

42、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处

B、处理区的角落

C、处理区出口处

D、方便从业人员的区域

43、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

44、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规

B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准

D.国家法律、法规和相应食品安全标准

45、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分加热的食品不得供应和食用。

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A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、正确的食源性疾病分类包括：（）。

A、感染性食源性疾病

B、细菌性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

2、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。

A、加工过程要做到生熟用具分开；

B、烹调加工海产品时加适量食醋；

C、将海产品放在低温下储藏；

D、加工海产品的容器应洗净消毒

3、从业人员健康管理要求（）。

A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。

D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）

A、处理食物前，处理食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后。

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C、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

5、下面哪些情况易导致食物中毒（）。

A、用小火闷烂的刀豆

B、加热食品时中心温度未达70℃

C、将亚硝酸盐与食盐混放

D、采购了已发芽的土豆

6、正常使用食品添加剂应做到（）。

A、品种是国家允许使用的

B、合法企业生产的

C、使用量低于国家规定

D、使用范围符合要求

7、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质

B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

8、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

A.大型以上餐馆（含大型餐馆）

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.集体用餐配送单位

9、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料

B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

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C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料

D、咨询的信件

10、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员

会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全

风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A.食品生产经营者

B.食品检验机构、认证机构

C.食品行业协会、消费者协会

D.新闻媒体

11、食品留样要求（）。

A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重

大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设

施中，

C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g

12、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

13、样品感官检查的目的（）。

A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常

B、方法直观、手段简便

C、需要借助一些必要的仪器设备

D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化

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14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

15、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。

A.没收违法所得

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万〜10万元罚款

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

16、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

17、食品经营项目分为：（）o

A、预包装食品销售

B、散装食品销售

C、特殊食品销售

D、其他类食品销售

18、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蜂螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

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D.严格执行加工人员个人卫生制度

19、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()。

A.具有实体店

B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

20、食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、所有产品

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可

证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

2、()为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营

的食品。

3、()食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

4、()生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩

的，人民法院不予支持。

5、()冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

6、()食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

7、()食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

8、()食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协

会可向消费者推荐食品。

9、()预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底

加热杀灭细菌。

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10、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的