2022年食品安全监管员业务水平考核试题D卷 附答案

2022年食品安全监管员业务水平考核试题D卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货

方盖章（或签字）的（）o

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

3、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗涤一清洗

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D.除渣一清洗一洗涤一消毒

4、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收

违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如

何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

5、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:

（）。

A.铝质材料

B.钢质材料

C.塑料材料

D.木质材料

6、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

7、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）=

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人

D.餐饮服务提供者

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8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服

务的，应当（）=

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

9、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

10、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向

人民法院提起诉讼。

A.15日

B.60日

C.三个月

D.六个月

11、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正,

给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

12、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

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C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

13、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报

告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

14、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业

管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训

B.岗前体检

C.安全宣贯

D.定期体检

15、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

（）。

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

16、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

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A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

18、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

19、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安

全风险分析记录表》，书面报告（）。

A.企业负责人

B.监督部门

C.乡镇街道

D.食安办

20、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

21、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）o

A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎,

甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发

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22、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

23、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

24、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

25、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

26、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百

四十二条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

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D.生产、销售有毒、有害食品罪

27、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）o

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐

饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

28、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

（）□

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

29、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚

（）。

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款

D、吊销许可证

30、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、

行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地

B.违法行为发生地

C.违法后果发生地

D.受侵害人所在地

31、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）o

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A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务情况

D.违法行为查处情况

32、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

33、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

34、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。

A.可以以罚代刑

B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

35、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止

食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

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36、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

37、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）o

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将

依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮

服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见

38、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

39、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

40、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标

准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

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C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

41、采购食品时索证的作用是：（）。

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D、以上都是

42、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实

施监督管理：（）。

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

43、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规

定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

44、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通

知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

C.材料

D.进货

45、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）o

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A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品生产经营单位必须做到：（）。

A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D、接受监管部门依法实施的监督检查

2、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

3、农药使用时必须做到（）。

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

4、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。

A、防止食品受细菌污染

B、加强索证工作

C、控制细菌繁殖

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D、杀灭病原菌

5、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容

（）o

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

6、安全标准的制定程序包括如下哪些？（）

A、标准的立项

B、标准的审查

C、标准的实施

D、标准的颁布

7、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质

B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

8、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。

A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等

场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉

污染，避免食品接触有毒物、不洁物

9、下列说法正确的是：（）=

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A.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上

B.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

C.红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上

D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

10、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

11、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A、报告食品药品监管部门

B、立即停止经营

C、通知相关生产者

D、通知消费者

12、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）o

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

13、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）o

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检验机构

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14、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查

验记录内容：（）o

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容

15、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。

A、封存可能导致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

C、对被污染的食品予以销毁

D、查封其生产经营场所

16、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正

的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

17、样品确认应遵循的原则是（兀

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D、散装食品必须进行确认

18、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

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D、生吃瓜果前要清洗消毒

19、亚硝酸盐的保管方法（）。

A、专人保管

B、与食品添加剂一起保管

C、与调味品一起保管

D、单独存放

20、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

得分评卷入

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

2、（）吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

3、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

4、（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的

食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

5、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、U腔或身体其他部位后，

应洗手并消毒。

6、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

7、（）《餐饮服务许可证》的有效期为4年。

8、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

9、（）幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”

代替食用盐防止中毒。

10、（）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变

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质。

11、（）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情

节轻微并及时纠正，没有